Chcete-li dosáhnout dobrého výsledku, musíte vědět, jak nakládat sledě.

Solené sledě je tradiční jídlo. Zpočátku se lidé obávali, jak solit sledě, aby byla skladována po dlouhou dobu a nezhoršovala se, a po nějakou dobu ji obecně považovali za jídlo chudých. Skutečnost je taková, že při klasických způsobech vaření této ryby je pociťována hořkost, pokud nejsou odstraněny žábry. Později, když se rybáři naučili, jak správně řešit a solit sledě, to nezanedbali ani šlechtici. Dnes má každý příležitost naučit se, jak doma lahodně nakládat sledě a podávat jej ke stolu..

Jak vybrat sledě pro moření?

V obchodech si můžete vybrat hotový produkt, který musíte vyjmout z obalu a dát na jídlo. Každá žena v domácnosti si však dělá starosti s kvalitou ryb a jejich chutí a nejlepším způsobem, jak si být jistý produktem, je vařit si to sami. Čerstvost ryb a složení solného roztoku zůstávají sporné, pokud se nezúčastníte všech stupňů vaření..

Před nakládáním sledě doma si musíte vybrat tu správnou rybu:

1. Čerstvý sledě na trhu nebo v obchodě by neměl vydávat nepříjemný zápach. Paprsek si vybere celá těla s hlavou - čerstvost ryb lze posuzovat podle stavu jejích očí a žiabrů.
2. Zmrazené ryby by měly být odebírány v obchodech s datem zmrazení a datem exspirace produktu. Její kůže by měla být čistá, bez poškození a žlutého odstínu..
3. Vysoce kvalitní sledě v jakékoli formě mají stříbřitě lesklý, čistý, nezakrytý oči, ploutve a žábry pevně přiléhající k tělu.
4. Pokud máte na výběr, je lepší chytit sledě uloveného v oceánu. Mořská voda je nasycena toxiny, těžkými kovy a škodlivými produkty při zpracování různých látek.
5. Sleď sledovaný v zimě má hustší vrstvu tuku.

Čerstvý sledě je nejlepší volbou, zejména pokud lze zakoupit v blízkosti rybolovné oblasti. Pokud to není možné, zůstane solení čerstvého zmrazeného sledě doma. V každém případě je lepší zvolit velkou rybu se zaoblenými stranami a silnou záda - bude mít nejchutnější maso..

Příprava na solení

První pravidlo platí pro zmrazené sledě - musí být rozmrazeno, aby neztratilo svůj vkus. Proto se ryby nechají přes noc v chladničce. Tato teplota bude stačit k roztavení ledu, ale zachová si strukturu a chuť sledě. Nedoporučuje se odmrazovat při vysoké teplotě..

Před solením sledě musí být v ní odstraněny žábry. Jsou to oni, kdo dávají nežádoucí hořkost hotovému výrobku, díky čemuž nemohlo být dlouho chutné. Tento postup lze provést ručně, nožem nebo nůžkami..

Pokud není sledě před mořením vykucháno, bude sůl a koření rovnoměrně rozloženo v celém těle. Samozřejmě můžete vnitřky odstranit, takže pak musíte ryby pouze nakrájet. Pokud se solí ryby s vnitřností, zůstane kaviár a mléko a také se umístí do solného roztoku.

Před rychlým mořením sledě existuje samostatný způsob přípravy. Je očištěna od žábrek a vnitřností, hlava, střeva a filmy jsou odstraněny a potom umístěny do solanky. Maso rychle absorbuje sůl a koření a je připraveno k jídlu za 3-4 hodiny. Toto je výslovná možnost, pokud potřebujete rychle připravit ryby na slavnostní stůl. Takové solené sledě nelze dlouho skladovat a jeho chuť může být méně jasná než při dlouhodobém solení..

Domácí recepty

Je třeba říci, že recepty se liší od druhu a velikosti ryb. Před nasolením sledě Don se připraví solanka, která není vhodná pro mořské ryby. Koncentrace složek může být podle chuti mírně změněna.

Klasický recept

Klasicky solené sledě, bez dalšího koření, lze použít v jakémkoli nádobí. Přidává se do salátů „Olivier“ a „sledě pod kožichem“ a také samostatně s přílohou. Jedná se o způsob solení celého sledě doma, to znamená, že před použitím ho musíte vyčistit a vyčistit. Pro tento recept budete potřebovat 2 velké ryby, 1 - 2 polévkové lžíce soli a cukru a 700 ml vody.

Dále je třeba připravit solanku a sledě a zkombinovat je do jedné nádoby:

1. Žiabry ryb jsou odstraněny, opouštějí vnitřky a položeny do hlubokého skleněného kontejneru. Obrázek ukazuje schematicky, jak správně odstranit žábry nůžkami.
2. Voda se vaří samostatně s přídavkem soli a cukru a poté se ochladí na teplotu místnosti.
3. Ryby se nalijí solným roztokem tak, aby byly zcela pokryty tekutinou.
4. Sleď by měl být první hodinu v teple a potom ji vložit do chladničky. Sleď je po 2-7 dnech připraven k jídlu v jakékoli formě.

Sleď sledí trvá několik dní až týden, záleží na osobních vkusu hostesky. Za 2-3 dny se ryby lehce osolí a za týden absorbují velké množství soli.

Pikantní solené sledě

Dalším receptem na moření sledě je kořeněné sledě, které se získají s jasnou dochutí a charakteristickou vůní. Můžete experimentovat s kořením, ale tradiční způsob přípravy kořenitých ryb vyžaduje:

• 2 velké ryby;
• 1 litr vody;
• sůl (3 polévkové lžíce) a cukr (1 nebo 2 polévkové lžíce);
• 10 černých pepřů;
• 4 velké bobkové listy;
• několik suchých nevrtaných karafiátů.

Proces se dále neliší od předchozí metody. Ryby se nalijí solným roztokem, ponechají se hodinu na teplom místě a potom se umístí do chladničky. Doba solení - od 2 do 7 dnů.

Sleď s hořčicí

Podle tohoto receptu můžete celý sledě solit doma. Kromě dvou ryb budete potřebovat 1 litr vody, 5 lžíce. l. sůl, 3 lžíce. l. cukr, 1 lžíce černého pepře, koriandr a zelení podle chuti.

Pak můžete použít jednu z metod:

1. Ryby jsou rozmrazené, žábry jsou odstraněny, ale nejsou vykuchané. Jsou zcela namazány hořčičnou omáčkou, zatímco ostatní ingredience jsou vařeny a chlazeny. Sleď se nalije do solného roztoku a odešle se do chladničky.
2. Sleď je vyčištěn, vnitřnosti, žábry a hlava jsou odstraněny. Všechny složky jsou smíchány v kastrolu, kromě hořčičného prášku (přidávaného po varu). Solný roztok se ochladí a sledě se nalije na něj.

Hlavním cílem je správně připravená sledě. Můžete do něj přidat jakékoli odpovídající složky. Hlavní věc je, že se nezhoršují a nemění konzistenci solného roztoku. Do kapaliny lze proto přidat pouze hořčičný prášek - zcela se rozpustí a rovnoměrně se vstřebává do masa. Pokud používáte hořčici ve formě omáčky, je lepší ji rozdělit rukou na jatečně upravená těla.

Sleď ve slaném nálevu

Tuzluk je silný solný roztok, který udržuje ryby čerstvé po dlouhou dobu. To je jeden z obtížných receptů na solení sledě doma. V hrnci se zahřívá litr vody a po varu se do něj přidá sůl. Solanka je považována za připravenou, když se sůl již nerozpouští, ale usazuje se ke dnu. Poté se ryby připravené k solení vylijí solným roztokem a umístí se do chladničky na 2 až 7 dní.

Pokud dáte vejce do slaného nálevu, mělo by se lepit na povrch a ne klesat..

Suché solení

Existuje také způsob suchého solení ryb bez přípravy solného roztoku. Pro jednu střední rybu budete potřebovat lžíci soli a cukru a koření podle chuti.

Proces solení sledě:

1. Každá jatečně upravená těla se pečlivě otře směsí koření. Sůl by měla být absorbována rovnoměrně, a to i v dutinách žábru.
2. Každá ryba je zabalena do několika vrstev přilnavé fólie a umístěna do chladničky.
3. Sleď je připraven k jídlu za pár dní.

Pokud nemáte čas čekat týden, existuje způsob, jak rychle a chutně nakládat sledě. Pokud ráno rozmrazíte a vyčistíte ryby, bude připravena večer. Jatečně upravené tělo se tře se směsí koření (2 lžičky soli a 1 lžičky cukru), zabalí se do plastu a odešle na několik hodin do chladničky. Potom se vyjme, promyje se pod vodou, ochucená cibulovými kroužky a slunečnicovým olejem a opět se vloží do chladu. Po půl hodině ji můžete podat ke stolu..

Solení sleďů sleďů

Sleď Donskaya je dobrou volbou pro moření, protože je mastnější a má jemnou krémovou chuť. Sleď obecný v Doně nebo v Černém moři je tradičně solen ve slaném nálevu a v zimě zůstává v sudech. Metoda domácího moření sledě ve slaném nálevu se mírně liší od klasické, protože ryby jsou drženy v malé skleněné nádobě. Pro solanku budete potřebovat nejméně 100 g soli na 1 litr vody a koření podle chuti.

Solené sledě nejsou jen ingredience v salátech a sendvičích, ale také nezávislé jídlo. Abyste se nemuseli starat o kvalitu rybích obchodů, můžete trochu času strávit a vařit sami. Hlavní věc je svěží vysoce kvalitní sledě a správně připravená okurka. Koncentrace roztoku se liší v závislosti na druhu a velikosti sledě: recepty na solení sledě obecného nejsou doma stejné jako u jiných druhů. Existují způsoby rychlého a suchého solení s kořením a hořčicí, lehce solené a solené sledě.

Přečtěte si také článek: jak nakládané makrely?

Solení sledě v Kamčatce - video