Vkusný a jen slaný losos doma

Jedním z slavnostních pochoutek je solená červená ryba. Málokdo však ví, jak nakládat losos, a někteří to dokonce považují za problematickou záležitost. Příprava jídla však trvá trochu času. Nabízíme několik zajímavých a chutných receptů.

Přečtěte si také článek v tématu: jak solit makrely bez solanky?

Solení tajemství a pravidel

Solení se provádí třemi způsoby:

1. Suché, posypané připravené ryby směsí soli a koření.
2. Mokré umístění ryb do solného roztoku.
3. Smíšené, nejprve solení suchou metodou a poté namáčení.

První možnost se nejčastěji používá..

Jak nakládat losos: pravidla a tipy

Pro dobrý výsledek musíte dodržovat pravidla:

1. Kovové nádobí nelze použít. Jinak ryby získají „železnou“ chuť.
2. Nebojte se překrývat, protože ryby nepřijmou víc, než je položeno. Solení celého kusu však sníží absorpci soli..
3. Solená ryba s kůží.
4. Při solení celého kusu se doporučuje provádět kusy, aby se jatečně upravené tělo rovnoměrně osolilo.
5. Aby se hotové ryby dobře nakrájely, lze je na krátkou dobu poslat do mrazničky..

Jak solit lososa doma: recepty na každý vkus

Základní recept je jednoduchý: losos by měl být rozprostřen se směsí soli a cukru ve stejném poměru. Další jsou variace, ve kterých se přidávají lavrushka, koření, byliny a další komponenty.

Výsledek závisí na kvalitě zakoupené ryby. Jatečně upravená těla by měla mít hladkou, pružnou a lesklou šupinatou pokožku, příjemnou vůni a jasné oči.

Tak pojďme začít.

Suchý recept na solení lososa doma

Tento recept je nejjednodušší a nejobtížnější. Současně salinita lososa závisí na době solení, nikoliv na množství přijaté soli. Pro získání slaně osoleného lososa stačí 8-10 hodin stárnutí, pro vysoce solené - 24-36.

Začněme:

1. Prvním krokem je připravit směs pro solení. Za tímto účelem smíchejte 0,2 kg hrubé soli, 0,1 nasekaného kopru, 1 polévková lžíce. l. cukr a vložte do nádoby, kde se bude solit.
2. Libra čerstvého lososa se důkladně umyje, vyčistí, v případě potřeby se posype a umístí na směs soli. V tomto případě by měly být ryby dobře posypány solí ze všech stran..
3. Mísu zakryjte fólií a nechte tak, jak je to po požadovanou dobu. Hotová ryba se promyje solí, suší se na papírovém ručníku, nakrájí se na plátky a podává se ke stolu.

Domácí solený losos

Jídlo není jen voňavé sváteční občerstvení. Může být podáván jako hlavní jídlo s jakoukoli přílohou.

Solení:

1. Losos v množství 0,8 kg by se měl umýt a vysušit. Dále podle chuti: můžete ji nakrájet na plátky, po mírném zmrazení nebo nakládat na kousky.
2. Oloupejte dvě hlavy česneku a jemně nasekejte. Umyjte kopr a jemně nasekejte. Vezměte si to podle chuti.
3. Vložte rybu (nebo její část) do dostatečně hlubokého kontejneru. Dochutíme solí (obecně všechny ryby budou potřebovat 1-1,5 lžíce soli) a pepřem, přidáme vrstvu nakrájeného česneku a kopru.
4. Poté opakujte manipulace až do konce produktů a pošlete je do chladničky na 2 hodiny.
5. Po vytažení ryby nalijte na vrchol 0,15 l rostlinného oleje.
6. Vložte ryby znovu do lednice, ale tentokrát přes noc.

https://youtube.com/embed/YarDkzH0-lo

Losos "norský"

Jak nakládat losos, který se vyznačuje pikantní a zajímavou chutí? Doporučujeme vyzkoušet následující recept na základě citronového a alkoholového dresinku. Při přípravě je výhodné použít aquavit - dovážený alkoholický nápoj. Pro jeho nedostatek můžete použít vodku, tinkturu, whisky.

Solení norského lososa:

1. Budete potřebovat 1 kg filet z lososa, který by měl být rozdělen na dvě části a důkladně otřen směsí cukru a mořské soli v poměru 50: 100 g.
2. Kopr (0,1 kg) důkladně opláchněte, osušte a jemně nasekejte. Odstraňte chuť z jednoho citronu a pomeranče a jemně nakrájejte.
3. Připojte nasekané kopr s kůží, přidat 0,5 lžičky. mletý černý pepř a promíchejte. Nyní jsou ryby a koprová hmota umístěny do hlubokého kontejneru ve vrstvách.
4. Aquavit se nalije podél okraje mísy (celkem 4 lžičky) tak, aby se tekutina dostala na ryby. Na vrchol je položen útlak. 
5. Ryby se v noci solí v lednici. Následující ráno je ryba očištěna od kopru (pokud si přejete, nemůžete ji odstranit), nakrájejte na plátky a podávejte na stůl.

Aby nedošlo k oklamání hlavy, a ne k plýtvání časem, kůži lze získat otíráním celé citrusy na jemném struhadle.

Také zajímavé: jak solit sádlo?

Lososové břicho

Břicha, i když jsou příliš tlustá, jsou pro mnohé často pochoutkou. Solení břicha lososa doma není obtížné. Hlavní věc není jíst dopředu.

Solení břicha lososa:

1. Břicho by mělo být odebíráno 0,5 kg. Od nich musíte pečlivě očistit váhy a odříznout ploutve..
2. V nádobě (dostatečně hluboké) smíchejte sůl, pepře a cukr v poměru 2: 1: 1 lžíce. l. resp. Rozdrťte 2 bobkové listy a dobře promíchejte.
3. Výslednou suchou směsí opatrně otřete břišní plátky a vložte do nádob ve vrstvách.
4. Zakryjte deskou s menším průměrem nahoře a nastavte útlak (například plechovku s vodou). Zašlete strukturu do chladničky na jeden den.
5. Osolte osolené břicho z přebytečné soli (v případě potřeby můžete jednoduše opláchnout pod vodou a vysušit na papírovém ručníku), dát do misky, ozdobit bylinkami a citronem a servírovat.

Poté, co jste se naučili všechny triky, jak losos lahodně sladit doma, navždy se vzdáte variací obchodu. Kromě toho se sendviče, saláty, občerstvení, sushi a další pochoutky ukázaly být mnohem chutnější z ryb z vlastních solených.

Přečtěte si také článek: jak solit sleď doma lahodně ve slaném nálevu!

Video recept na okamžité solení lososa