Sůl makrely doma: jak to udělat správně
Co by mohlo být chutnější než domácí solená ryba vařená z vlastních rukou z čerstvých a přírodních produktů? Snad jen makrela je šťavnatá, mírně mastná, vonící kořením a kořeněná láskou. Pro zkušenou hospodyňku není nic složitého v tom, jak solit makrela, ale pokud to děláte poprvé, doporučujeme použít naše doporučení. Potřebujete minimum přísad: ryby samotné a koření pro oblékání marinády. Tak pojďme začít.
Přečtěte si také článek: jak solit sledě doma chutné v celé solance!
Připravujeme ryby
Prvním krokem je nákup makrely. Je to lepší, pokud je čerstvé, ale zmrazené tělo také vyjde, hlavní věc je, že se neobjeví jako starý, který leží v mrazáku po neznámou dobu, jinak zničí všechno.
Čerstvé ryby by měly být světle šedé barvy bez náznaku nažloutlosti, vydávat světlou charakteristickou vůni, pevnou a lehce vlhkou na dotek. Musíte si vybrat velká nebo střední těla, malé mají hodně kostí a trochu tuku.
Nyní čistíme makrelu:
- nasekat její ocas a hlavu (ta druhá, pokud je to žádoucí, může být také solena po odstranění žábru);
- vybrat vnitřnosti;
- odstranit černý film uvnitř;
- dobře opláchněte a nechte zaschnout.
Výroba marinády
Existuje mnoho receptů na výrobu marinády, každá hospodyňka přidává podle svého vkusu různá koření. Někdo miluje pikantní notu a k tomu dává hřebíček, koriandr a bazalku, zatímco jiní je dokonce posypou čajovými lístky. Doporučujeme použít klasickou metodu a vyrobit nejjednodušší marinádu z produktů, které jsou vždy k dispozici v každé kuchyni..
K tomu budete potřebovat:
- kamenná sůl - pět polévkových lžic;
- granulovaný cukr - tři stejné lžíce;
- 10 černých pepřů;
- lavrushka - 4 listy;
- hořčičný prášek - půl lžíce.
Všechny přísady jsou na litr vody. To stačí na solení dvou středních makrel, ale pokud je více ryb, zvyšujeme také množství marinády.
Marinádu připravujeme jako obvykle: přiveďte vodu k varu, přidejte všechna koření, nechte několik minut vařit a vyjměte ze sporáku. Zakryjte víkem a nechte vyluhovat a ochladit na pokojovou teplotu.
Solte ryby
Nejdůležitější, ale snadnou součástí práce zůstává - dát makrelu do skleněných nebo plastových nádob, nalít marinádu a chlazit. Celá jatečně upravená těla by měla být nasolena přibližně za tři dny (v závislosti na velikosti ryby), a pokud marinujete kousky, můžete je jíst za den. Takto rychle a snadno můžete solit makrelu sami. Bude to o něco levnější než nákup hotových ryb a určitě to chutná lépe..
