Víte, jak doma lahodně osolit červené ryby?

Existuje jednoduchý recept na to, jak solit červené ryby sami. Samozřejmě je snazší vybrat si ji v supermarketu, připravit a nakrájet na tenké plátky - stačí si to dát na toast s máslem a jíst. Bude však mnohem bezpečnější koupit celou jatečně upravenou těla a vařit si ji sami. Hostitelka tak bude mít jistotu o kvalitě ryby a její čerstvosti, stejně jako o skutečnosti, že barviva a škodlivé přísady nebyly během solení použity..

Recepty na toto téma: solená makrela doma je velmi chutná rychle za 2 hodiny!

Klasický recept na solení červených ryb

Recept na solení červených ryb doma je jednoduchý a nevyžaduje žádné neobvyklé ingredience. Nejobtížnějším úkolem je řádně oddělit buničinu od kostí tak, aby se později v hotových rybách nezachytily. Na 4 kg ryb budete potřebovat 10 lžic soli, 5 lžic cukru, jakož i citron, bobkový list a koření. Měli byste si vybrat chlazenou rybu, ale pokud máte možnost zakoupit pouze celou jatečně upravenou těla, váží se po rozmrazení.

Začněme solit červené ryby:

1. Před solením červené ryby je třeba ji nakrájet tak, aby bylo zachováno maximální množství masa. Chcete-li to provést, udělat jeden velký řez s ostrým nožem od hlavy k ocasu, procházející podél žeber a páteře. Vložte paprsek nože ze strany břicha.
2. Potom stejným nožem odřízli horní část buničiny za žábry a odložili ji stranou. Dalším krokem v receptu na solení červených ryb je oddělení druhé poloviny filé. Píchají žebra a páteř nožem a pečlivě oddělují kosti od masa. Bude vhodnější provést tuto manipulaci, protože předtím uřízl hlavu (bezprostředně za žábry) a ocas.
3. Dále je třeba odstranit tvrdá žebra, která narušují hotové ryby. Nejprve pod nimi provedou nůž, který se snaží chytit velké množství masa. Poté zůstane malé množství kostí, které musíte cítit rukama a odstranit rukou nebo pinzetou. Všechny tyto manipulace se lze vyhnout, pokud si koupíte hotový loupaný filet. Je dražší a může obsahovat barvy, které dodávají masu bohatou červenou barvu. Pokud však potřebujete doma rychle osolit červené ryby, neměli byste ztrácet čas řezáním jatečně upraveného těla a brát hotový filet.
4. Když jsou rybí filé připraveny k solení, je třeba připravit směs. Sůl je kombinována s cukrem, kořením, sekanými bobkovými listy a pepřem. Všechny ingredience jsou smíšené.
5. Dále musíte ryby řádně položit. Vyberte nádobu, do které se vejdou obě poloviny filé, takže je nemusíte dále řezat. Klasickým způsobem, jak solit červené ryby, je namočit maso směsí solí na všech stranách. Dno misky se posype solí, načež se na ni položí jedna část filé zády dolů. Horní část by měla být umístěna na spodní a mezi nimi přidat vrstvu soli, a také nakrájejte na plátky citrón volitelný. Shora jsou ryby také pokryty směsí.
6. V receptu na solení červených ryb se předpokládá, že bude podán několik dní v lednici. Během této doby vypustí šťávu a bude zcela nasycena roztokem. Chuť bude bohatší, pokud obal zakryjete uzavřeným víkem, které nepropustí vzduch.
7. Chlazené ryby by neměly být konzumovány ihned. Pro odstranění přebytečné solné vrstvy je třeba ji opláchnout pod tekoucí vodou. Rovněž se doporučuje ponechat ji ve vodě po dobu 10 minut, takže buničina zůstane rovnoměrně solená, a to nejen na povrchu. Když je tělo očištěno od přebytečné soli a zaschne při pokojové teplotě, můžete ho sníst.
8. Před jídlem musí červené ryby projít další fází přípravy. Klasický recept vysvětluje, jak solit červené ryby spolu s kůží, ale musí být odstraněn před podáváním. Ostrým nožem se provede řez ve středu filetu a poté se kůže oddělí od buničiny a snaží se ponechat co nejvíce masa, jak je to možné.

Existuje způsob, jak rychle solit červené ryby, ale přesto žádná hostitelka nebude mít čas na vaření, pokud jsou hosté již na prahu. Hotový oloupaný filet, nakrájený na malé plátky, zcela nasáklý solí v lednici během dne.

Jak vybrat červené ryby k moření?

Výběr kvalitních čerstvých ryb k solení je zárukou jeho chuti a zdravotní bezpečnosti. Je lepší jej koupit v supermarketech, protože musí existovat doklady potvrzující průchod všech veterinárních a hygienických kontrol. Červená ryba na spontánních trzích a z rukou rybářů může obsahovat hlístová vajíčka a další mikroorganismy, které se při konzumaci masa přenášejí na člověka.

Pro výběr ryb platí obecná pravidla:

1. Čerstvá jatečně upravená těla by neměla vydávat nepříjemný zápach ani vůni koření nebo koření.
2. Hlavním ukazatelem čerstvosti ryb jsou její oči a žábry. Oční bulvy by měly být neporušené, konvexní a na jejich povrchu by neměl být žádný zakalený film. Pokud oči a žábry chybí, je lepší nebrat ryby.
3. Pokud jsou ryby zmrazené, nemělo by na něm být mnoho ledu. Jeho silná vrstva naznačuje, že jatečně upravená těla byla zmrazena více než 1krát, což se silně nedoporučuje..

Kromě obecných pravidel bychom neměli zapomenout ani na doporučení, která se vztahují konkrétně na červené odrůdy ryb:

1. Barva masa by neměla být příliš intenzivní. Pokud je to nepřirozeně červené, zejména pokud má tento jedinec krátké ploutve, je ryba přesně zbarvena pro lepší prezentaci. Jíst taková barviva se nedoporučuje..
2. Obvykle má červené rybí maso v řezu lehké pruhy. Barvy rovnoměrně dělají řez červenou, a tato skutečnost by měla být věnována pozornost při nákupu filé.

Jatečně upravené tělo z lososa by nemělo mít na kůži skvrny. Objevují se při tření této ryby a maso se stává méně nasyceným..

Neexistuje jediná metoda, jak správně solit červené ryby. Množství soli a koření určí nejen její chuť, ale také trvanlivost a stupeň jeho čištění od hlíst a mikrobů. Ryby, které absorbovaly sůl několik dní nebo déle, vydrží déle. Hotová solená červená ryba promění každé každodenní jídlo v pochoutku: sendviče, saláty, palačinky, koláče. Tento produkt vypadá slavnostně na slavnostním stole, ale je uspokojivý a dostatečně kompaktní, aby si vzal s sebou jako svačinu. Kromě toho červená ryba obsahuje obrovské množství prospěšných vitamínů, minerálů a mastných kyselin nezbytných pro lidské zdraví..

Rychlý a chutný recept na solení červené ryby - video