Jak správně nakrájet kuře: pokyny s fotografií, videem

Všichni často vaříme jídla z kuřecího masa. Maso tohoto ptáka je navíc vhodné pro první a druhý chod, pro saláty, pro pečení a pro grilování. Nechte svou fantazii běžet divoce a používat různé kousky. Jen málokdo riskuje, že si koupí celá těla. A marně. Když se naučili, jak je správně nakrájet, může každý snadno získat ingredience pro přípravu různých pokrmů. Jak snížit jatečně upravené tělo, řekneme níže.

Jak si vybrat kuřecí tělo

Nejlepší je zvolit chlazená těla. V tomto případě budete platit pouze za maso samotné: neopatrní dodavatelé před ptákem před mrazem napumpují vodu, aby se zvýšila jeho hmotnost. Kromě toho je snazší zjistit kvalitu chlazeného masa..

Expresní diagnostika chlazeného produktu:

1. Zvažte jatečně upravené tělo. Pokud jsou na něm viditelné rány nebo modřiny, na kůži jsou zranění nebo tmavě žluté skvrny, je lepší takové kuře koupit..
2. Zaměřte se na stín. Věk ptáka je určen jeho barvou kůže. U mladých kuřat je bledě růžová a má jasné žíly. Dospělí kuřata mají silnou nažloutlou pokožku.
3. Cítit kuře. Po stlačení prstu na prsa se buničina rychle vrátí do svého původního tvaru. Pokud v důsledku dotyku zůstane díra, je to indikátor nekvalitního produktu..
4. Čichat. Čerstvé kuře voní jako normální syrové maso. Jatečně upravená těla, která vydávají aroma léčivých přípravků nebo jiných vedlejších pachů, by neměla být vybírána.

Jak krájet kuře

Chcete-li rychle a snadno rozřezat tělo na části, měli byste dodržovat tento plán:

1. Nejprve jsou křídla odříznuta. Jatečně upravené tělo je umístěno s hrudníkem nahoru a místem, kde je cítit křídlo. To je místo, kde je proveden řez pomocí nože a je umístěna chrupavka, která spojuje kosti. Znát toto tajemství, bude mnohem snazší řezat kuře. Stejným způsobem se oddělí i další křídlo.
   Doporučujeme si přečíst prospěšné vlastnosti kuřecího masa.
   Pokud má být tato část kuře smažena, jsou špičky křídla odříznuty a použity pro vývar. A samotná křídla jsou rozdělena membránami.
2. Když jsou křídla oddělena, můžete přistoupit k nohám. K tomu je snadné, bez stisknutí, kůže je proříznuta v oblasti, kde se noha připojuje k hrudníku.
3. Odložte nůž stranou, otočte nohu dovnitř rukama a zlomte ji. To se provádí, dokud se neobjeví špička stehenní kosti. Jakmile se kost oddělí od prsu, maso nakrájejte na konec nožem.
4. Stejná manipulace se provádí s druhou nohou. Nyní máme samostatné kousky pro přípravu chutných jídel.
   Věděl jsi? Poprvé bylo kuře domestikováno asi před 3000 lety na území moderní Etiopie..
5. V případě potřeby lze nohu rozdělit na dolní a stehenní. K tomu je noha umístěna tak, že její přední strana (má více kůže) je otočena dolů. Na vnitřní straně nohy je patrná mělká deprese, která rozděluje obě svaly nohy - lýtko a stehno. To je podél této linie, kde se provede řez - kosti jsou tam spojeny.
6. Dále je prsa řezána. Podél hrudní kosti je proveden řez, který tlačí nůž na rám. Pomocí prstů pečlivě nakrájejte maso z kostí. Nejprve na jedné straně a poté na druhé straně.
7. Rám lze pro snadné skladování rozdělit na kousky.

Díky tomu získáme komponenty pro různá jídla:

• filé, stehna, paličky, křídla - pro vaření, smažení, pečení, dušení;
• žebra, záda, špičky křídel - na polévky;
• tuk - lze nechat na smažení.

Jak snížit kuřecí filé

Filet je nejlepší část kuřecího masa. Na první pohled se proces separace zdá komplikovaný. Mnoho lidí si myslí, že dostat krásný kousek je docela obtížné. V tomto obtížném úkolu však pomohou pokyny pro oddělení filetů. A pokud naplníte ruku, pak samotný proces zabere trochu času.

Vezměte tedy prsa a proveďte následující akce:

1. Nejprve definujeme středovou linii, která rozdělí prsa na dvě části..
2. Lehce uchopte nůž do boku a odřízněte buničinu podél hrudní chrupavky.
3. Jemným stisknutím prstů oddělte buničinu nejprve podél a poté podél základny chrupavky a prořízněte buničinu až do konce..Postup se provádí na jedné straně a poté na druhé straně..
4. Oříznuté kousky opatrně odloupněte. Stáhne se a nakrájí z masa.

Jak oddělit kuře od kostí

Kuřecí rolka je právem považována za skutečnou ozdobu slavnostního stolu. Přidáním podpisových ingrediencí do tohoto jídla můžete ohromit hosty a milované kulinářskými talenty. Mnoho nezkušených manželek se však bojí oddělení kuře od kostí. Opravdu, pokud chcete nechat jatečně upravené tělo neporušené, musíte mít dovednosti, vyvinout velké úsilí a prokázat obratnost.

Důležitou podmínkou pro dosažení požadovaného výsledku je ostrý nůž. Při řezání budete muset provádět četné řezy, a proto s nedostatečně naostřeným nástrojem bude spotřebováno mnoho energie a nervů.

Proces oddělování kostí je tedy následující:

1. Jatečně upravené tělo umyjte a osušte.
2. Nejprve odřízněte špičky křídel (asi půl křídla) a nohy.
   Důležité! Hlavním úkolem při oddělení kostí od masa je nechat kůži nedotčenou.
3. Potom je na těle cítit chrupavka. Řez se provede nožem, který rozdělí prsa na polovinu.
4. Jemně oloupejte buničinu z kosti nožem.
5. Prolomte nohu a uvidíte kost. Maso je pečlivě oloupané. Po očištění asi na polovinu se snaží vytrhnout kost (pokud ji nelze vytáhnout, pečlivě ji ořízněte). To samé udělejte s druhou nohou..
6. Pojď na křídla. Křídlo se nachází poblíž rámu a odlomeno. Také pečlivě odloupněte dužinu z kosti nožem. Na křídlech je mnoho žil, které by měly být řezány nožem.
7. Maso je pečlivě oříznuto z rámu. Malé kosti lze vytáhnout později.
8. Jsou vybrány zbývající malé kosti.

Rám může být ponechán na vývar a řezané kuře může být plněné nebo na rolích.

Video: řezání kuře na rohlík

Kolik vařit řezané kuře

Vařené kuře je součástí různých pokrmů. Proto musíte vědět, jak a kolik vařit jednotlivé části..

1. Nohy, stehna, filé a prsa se vaří 30-35 minut.
2. Kuřecí vývar trvá vaření více než dvě hodiny. Pokud se pro vývar používá brojler nebo mladý pták, čas se zkrátí na 1,5 hodiny.
3. Kuřecí křídla vaří nejrychleji - 20-25 minut.

Připravenost je stanovena jednoduše: pokud je dřeň snadno oddělitelná od kostí nebo propíchnuta vidličkou, pak je maso připravené.

Jak nakrájet kuře na různé druhy vaření. Video

V dalším videu uvidíte proces demontáže jatečně upraveného těla..Jak vidíte, řezání kuře je snadné. Nyní můžete snadno připravit řadu kulinářských děl a překvapit svou rodinu a přátele.