Zelení na zimu - přehled nejlepších konzervačních metod a tipů na zmrazení

Sklizeň zeleně na zimu zachovává aroma a chuť různých bylin. A také je použijte k přípravě různých pokrmů, od borščové nebo zelné polévky, až po šťavnaté zimní saláty a kastrol. Chcete-li doma správně zachovat petržel, kopr, koriandr, cibuli nebo šťovík, používejte osvědčené recepty, čerstvé produkty a přidejte oblíbená koření a koření, která si zachovávají maximální chuť a užitečné vlastnosti..

Petržel a kopr na zimu - klasický a rychlý recept

Tato metoda je vhodná nejen pro petržel nebo kopr, ale může také chránit jiné byliny, například šťovík, koriandr, kopřivy, zelené cibule atd. Ale nejčastěji ženy v domácnosti rolují tyto dva druhy zelených, protože jsou nezbytné při přípravě téměř každé zimy nebo podzimní jídlo.

K přípravě několika sklenic takových „zelených“ konzervovaných potravin budete potřebovat minimální sadu ingrediencí ve formě 2 svazků každého typu bylin a stolní soli..

Kopr se důkladně promyje, zažloutlé části se odstraní a suší se při teplotě místnosti. Poté spolu s kořeny nakrájíme na malé kousky. Stejné manipulace se provádějí s petrželkou, která musí být nutně vysušena a co nejčerstvější..

Poté nasekané části smíchejte, poslat je do hluboké smaltované nádoby nebo misky a posypte stolní solí na horní, ne méně než 1/2 standardního skla.

Složky opět zasahují, přenášejí je do čistých, skleněných nádob a dobře je stlačují, poté je uzavřete víky a uložte do chladničky k uskladnění.

Koriandr na zimu ve slunečnicovém oleji - snadný způsob sklizně

Koriandr je známý mnoha pro jeho jedinečnou vůni. Navíc má velké množství užitečných vlastností. Používá se k přípravě adjiky, pikantních omáček, oblékání teplých jídel atd. Tento recept vám pomůže snadno zachovat vitamíny a chuťové vlastnosti byliny na zimu..

Základním pravidlem pro získání chutné konzervace je pečlivě vybrat čerstvý koriandr tak, aby se žluté, shnilé nebo sušené části nedostaly do sklenice a opláchly ji ve vodě, pak ji nechaly stát a zaschly na parapetu. Pak se jemně naseká, jako u běžného salátu.

Všechno je stlačeno do sklenic, nalije se na něj čerstvým slunečnicovým nebo olivovým olejem, poté se uzavře víčkem se závity a uloží se v lednici..

Sůl, koření nebo ocet se v tomto případě nepoužívají, ačkoli pokud plánujete tuto bylinu skladovat po dlouhou dobu, přidejte trochu esence a několik kousků stolní soli s olejem.

Konzervovaný šťovík se sterilizací je vynikající přípravou na zelenou polévku

Tyto greeny mají spoustu živin a když se vaří správně, šťovíková polévka se ukáže jako velmi chutná a bohatá. Šťovík se často používá v receptech druhého kurzu, zejména v jižních oblastech země, kde je tato bylina tak oblíbená..

Pro uchování budete potřebovat čerstvé bylinky, stolní sůl a čistou vodu, přidání malého množství octa je povoleno. Nejprve se zelení umyjí a nechají uschnout.

V této době se připravuje nádobí pro švy, které se sterilizuje ve vroucí vodě „staromódním“ způsobem, nebo se ponechá v peci po dobu 20–30 minut pod parou. Může používat speciální funkci v mikrovlnné troubě.

Jakmile tráva vyschne z vody, nakrájíme se na malé kousky jako na salát, pak se lžičkou lžičkou nakrájíme na připravené, čisté sklenice, nahoře posypeme 1-2 polévkovými lžičkami soli, v závislosti na vybraném množství zeleně a kapacitě nádoby.

Poté sklenice trochu zatřepou tak, aby sůl prošla celou oblastí a nalila vroucí vodu z kastrolu nebo konvice, okamžitě se uzavře víky.

Jakmile se švy vychladnou (jsou zakryty ručníkem nebo teplým hadříkem a převráceny), můžete je vložit do chladničky a použít čerstvý šťovík kdykoli během roku podle vlastního uvážení..

Zmrazený kopr na zimu tradičním způsobem

Aby se zachovaly zdravé a aromatické vlastnosti takových voňavých a populárních zelených rostlin, například kopru, lze je v zimním období svinovat do sklenic soli, sušit nebo zmrazit v lednici. Nejvýhodnější je druhá metoda, protože v tomto případě si bylina ponechává maximum vitamínů, zůstává svěží a aromatická.

Stejným způsobem lze také sušit petrželku, lístky koriandru a jiné byliny. Nejdůležitější je správně vybrat, důkladně opláchnout čistou vodou, odstranit všechny poškozené nebo nepoužitelné oblasti.

Potom se kopr nechá trochu vyschnout a deštníky se oříznou ostrým nožem spolu s hůlkami nebo se zmrazí celé. Jsou uloženy v obyčejných celofánových pytlích nebo ve speciálních obalech bez děr a zcela uzavřeny.

Po položení bylin nezapomeňte uvolnit veškerý vzduch z vaku na maximum a poté jej pevně svázat v uzlu a odeslat do mrazničky. Pokud je to možné, zapněte funkci rychlého zmrazení a nechte zelení 2-3 hodiny, a teprve poté přepněte na optimální teplotu.

Nakládané zelené cibule ve sklenicích

Čerstvá a šťavnatá zelená cibule lze nakládat stejně jako ostatní zelené, ale nejlépe je spárujte s voňavým koprem. Nejprve se odebere a promyje se studenou vodou. Jakmile je cibule suchá, nakrájejte na malé kroužky a koprem nakrájejte co nejjemněji.

Zelení se smísí a umístí do čistých skleněných nádob a pokropí se na ně jistým množstvím soli, nejméně čtvrtinou sklenice na 1 litr nádoby..

Nyní jsou plechovky uzavřeny závitovými víky, není třeba třást nádobí, nechat sůl zůstat horní vrstvou.

Dalším způsobem, jak nakládat zelenou cibuli, je vařit je v solném nálevu. Obvaz odstraní přebytečnou hořkost ze zelené zeleniny, stane se jemnější, šťavnatější a sladkokyselou..

K přípravě marinády použijte sůl, cukr, ocet a trochu čerstvého nebo sušeného kopru. Cibule se promyje vodou, odeberou se malé části, které se vejdou do sklenic pod krkem.

Do vody na sporáku se přidávají bobkové listy, koření, další koření podle potřeby, sůl a cukr podle chuti. Nechte solanku vařit 10 minut, přidejte do ní lžíci octa a nalijte cibuli do sklenic v horkém stavu.

Obrobek můžete uložit v chladničce nebo na tmavých policích při pohodlné teplotě. Po uzavření víček není třeba se otočit a zabalit teplé sklenice. Nechte ji přirozeně vychladnout, aby si cibule lépe zachovala své křupavé vlastnosti..

Adjika s bylinkami a chilli na zimu - omáčka pro skutečné gurmány

Adjika, vyrobená z čerstvé petrželky, celeru, kopru a feferonky, je skladem vitamínů a je ideálním prostředkem pro udržení imunity v zimě. Kromě toho se omáčka jeví velmi pikantní, osvěžující a vhodná pro podávání s horkým masem nebo rybími pokrmy..

K vytvoření této neobvyklé a horké omáčky potřebujete následující ingredience:

• čerstvá petržel a celer - 500 g každý;
• chilli - 2-3 lusky;
• koprové a křenové listy - 1 svazek;
• sůl, ocet a další koření podle chuti.

Všechny greeny se důkladně omyjí a vysuší. Pro vaření je lepší brát čerstvé, šťavnaté bylinky z první sklizně, pak bude chuť omáčky intenzivnější. Oloupejte a rozdělte česnek na plátky, pepř pečlivě nakrájejte na čtvrtky a semena odstraňte..

Poté se promytá a nakrájená zelenina nechá projít mlýnkem na maso nebo v kuchyňském mísiči, aby se vytvořila homogenní hmota „zeleného“ pyré. Sůl a koření se do něj nalije podle chuti, můžete přidat 1-2 polévkové lžíce cukru, aby mírně snížilo štiplavost. Vše dobře promíchejte a nalijte do malého množství octa.

Poté, co je směs trochu napuštěna, je roztříděna do čistých a sterilních nádob, nádoba je pevně srolována a odeslána do chladničky, chladného sklepa nebo suterénu pro standardní skladování..

Sušené kořeny a listy petrželky doma - přípravná fáze

Petržel lze nazvat nejoblíbenějším kořením pro přípravu široké škály jídel. Pro zachování všech vlastností této zeleně se na zimu připravuje konzervace s jinými bylinkami nebo se větvičky a kořeny suší jedním ze způsobů a používají se jako kvalitní koření.

Pro sušení obvykle volí čerstvé, zcela zralé listy bez žlutých skvrn, pomalých nebo shnilých částí. Pokud jsou takové oblasti nalezeny, jsou oříznuty a odstraněny..

Potom se tráva nejprve opláchne v nádobě s čistou vodou a znovu se nechá projít pod tekoucí vodou. Byliny rozetřete na papírové nebo látkové ručníky a nechte je zaschnout.

Kořeny rostliny se omyjí štětcem a potom se vrchní vrstva slupky odloupne ostrým nožem a nakrájí na plátky nebo prsteny střední velikosti. Jakmile tráva zaschne, zahajte proces sušení jedním z vhodných způsobů. Nejjednodušší z nich je přirozené sušení zeleně na okenním parapetu nebo venku za příznivého letního počasí..

Sušení bylin tradičními způsoby

K tomu je drcena nebo ponechána neporušená ve formě chmýří. Poté se umístí na rovný povrch, paletu nebo desku s vrstvou nejvýše 1 centimetr, ale tak, aby se kusy petrželky nepřekrývaly. A skladuje se na dobře větraném místě při pokojové teplotě.

Aby se zabránilo ztrátě chlorofylu a dalších prospěšných prvků ze složení bylin, které se nezměnilo nažloutlé, je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření. Proto by úložiště mělo být zastíněno.. Doba sušení je 10 až 14 dní, v závislosti na podmínkách. Současně se ručně nasekají pravidelně nasekané greeny.

Pokud se rozhodnete sušit petržel v trsech, pak jsou obvykle buď svázaná na lanech s listím dolů, nebo jsou také úhledně položena na paletě nebo na jiném vhodném povrchu a vyslána do sucha, jako by byla rozdrcena. Proces je podobný pro sušení kořenů..

Rychlejší způsob přípravy zelení na zimu sušenou v troubě. Za tímto účelem se zahřeje na teplotu 50 až 70 stupňů a umístí se tam tráva rozložená na plechy v tenké vrstvě. Suché bez zavření dveří.

Celý postup bude trvat 1 až 1,5 hodiny, po kterém je sušená petržel poslána ke skladování. Další možností je použití mikrovlnné trouby nebo speciální elektrické sušičky s nezbytným režimem pro zeleň. Zkracují dobu vaření, ale v případě mikrovlnné trouby se některé užitečné vlastnosti ztratí..

Hotový produkt je nutné skladovat v plátěných, papírových nebo čistých celofánových pytlích nebo ve speciálních nádobách, které jsou pevně svázané nebo uzavřené, čímž se zevnitř odstraní přebytečný vzduch. Nebo tradičním způsobem pomocí skleněných nádob a víček.

Místo skladování je vybráno suché, tmavé, s dobrou ventilací a vhodnou teplotou +15-17 stupňů. Doba použitelnosti je od 1 do 3 let, podléhají všem podmínkám zajištění. Takové greeny můžete použít k přípravě široké škály jídel..