Sušení zeleně na zimu: nejlepší způsoby

Sotva kdokoli si dnes představí vaření bez použití bylin. Kromě chutného a aromatického koření pro různá jídla je to také sklad užitečných látek. Tak například, petržel obsahuje čtyřikrát více kyseliny askorbové než citrón. A ve 100 g špenát existuje 25% denního požadavku na člověka. Nejlepší způsoby, jak uchovat cenné látky po dlouhou dobu v rostlinách používaných při vaření, jsou zmrazení a sušení. Jak správně sušit zeleň, pojďme mluvit v tomto článku.

Co lze sušit

Sušení - to je hezké jednoduchý, snadný a levný způsob přípravy na zimu. Navíc sušené produkty nezabírají mnoho místa a nevyžadují žádné zvláštní podmínky skladování..Nejdříve však pojďme zjistit, jaký druh zeleniny je možné vysušit, aby neztratily své vlastnosti..

Tyto rostliny zahrnují:

• petržel;
• kopr;
• bazalka;
• celer;
• estragon;
• špenát;
• šťovík;
• pórek;
• koriandr;
• fenykl;
• kmín;
• tymián;
• pikantní;
• šalvěj;
• máta;
• Melissa.

Co se nedoporučuje sušit

Existují rostliny, které se nedoporučují sušit. Mezi nimi:

• salát;
• česnek;
• kerblík.

Existují také doporučení, která petržel je lepší zmrazit, ne sucho, protože jeho vůně se poněkud liší.

Příprava zelených

Před sušením greeny na zimu je třeba je pečlivě vytřídit, omýt a dobře vysušit od vlhkosti. Kořeny musí být nejprve odříznuty. Odstraňte žluté, suché a poškozené listy. Je také nutné zbavit se hustých listů a drsných stonků, starých rostlin.

Při nákupu bylin na trhu má smysl je namočit po dobu 15 minut ve slané vodě (jedna polévková lžíce na litr vody). Pokud jsou v nich škodlivé přísady, měla by většina z nich zmizet. Po zákroku by měly být byliny omyty, dobře protřepány a usušeny na ručníku (papír nebo len).Pokud dáváte přednost sušení řezaných rostlin, pak je třeba je sekat nožem na kousky 4–5 cm. Při sklizni metodou zavěšení je třeba sbírat zelení do svazků a svázat je.

Metody sušení

Existují dvě hlavní metody sušení:

• na čerstvém vzduchu;
• ve zvláštních podmínkách - použití sušičky, trouby, mikrovlnné trouby.

Venku

K vysušení zeleně venku budete potřebovat motouzy nebo pergamenový papír, podle toho, která metoda vám nejlépe vyhovuje - vertikální (zavěšení) nebo horizontální (rozloženo).

Venkovní sušení by mělo být prováděno za teplého počasí. Technologie vertikálního sušení je následující:

1. Zvázanou, umytou a sušenou trávu spojíme gumovými pásy nebo nitěmi ve svazcích po pěti až šesti větvích.
2. Visíme strapce pod baldachýnem s listy dolů tak, aby byl k nim přístup do vzduchu dobrý, ale zároveň nejsou silně foukané větrem a na ně nespadají sluneční paprsky. Při vystavení slunci ztrácí tráva většinu svých živin, při vystavení větru se zápach vypaří.
3. Vzdálenost mezi svazky by měla být asi 7-10 cm.
4. Pravidelně kontrolujeme připravenost mezer. Sušení trvá šest hodin až několik dní. Pokud jsou zelené sušeny správně, budou stejné barvy jako čerstvé. Nemělo by se rozpadat na prach.

Pro zavěšení paprsků jsou vhodné kromě vrchlíku také podkroví, balkon, lodžie, veranda nebo jiná dobře větraná místnost..

Dobře usušte ve svazcích petržel, kopr, koriandr.V případě horizontálního sušení se byliny pokládají na síto, podnosy, plechy na pečení nebo jiný povrch. Ploché desky udělají. Pod dnem je pergamen nebo noviny, plátno. Tráva je uspořádána v tenké vrstvě, takže jedna rostlina nenajde jinou. Můžete ji zakrýt gázou shora. Během sušení bude nutné trávu pravidelně obracet, aby se zabránilo hnilobě. Rostliny je třeba chránit před sluncem.

Na parapetu

Lze jej vodorovně sušit na parapetu.

1. Trávu rozložíme na pergamenový papír nebo noviny. Nejlepší je, pokud je vrstva jednoduchá, ne větší než 1-1,5 cm. Jinak bude proces sušení dlouhý a nekvalitní.
2. Trávu promíchejte jednou nebo dvakrát denně.

Stejným způsobem můžete sušit rostliny na lodžii, balkon.

V elektrické sušičce

Pokud často provádíte sklizeň zeleně na zimu, pak je důvod k nákupu pro tyto účely elektrická sušička. Toto není příliš drahé zařízení, které pomůže výrazně zjednodušit proces a vysoušet rostliny s vysokou kvalitou.

Proces sušení v elektrické sušárně je následující:

1. Umytou, usušenou a nasekanou trávu umístěte do misek do tenké vrstvy na 1,5–2 cm.
2. Pokud má sušička funkci „Bylinky“, vyberte ji. Pokud taková funkce neexistuje, nastavte teplotu na 40-45 stupňů.
3. Aby se dosáhlo rovnoměrného sušení celé šarže, je třeba pravidelně vyměňovat podnosy..
4. Proces sušení bylin v sušárně obvykle trvá dvě až šest hodin. Tentokrát se bude lišit pro zařízení různých značek. Mělo by být objasněno v přiložených pokynech..

Mohu v sušárně uschnout

Byliny lze sušit v peci. Je důležité dodržovat požadovanou teplotu, protože příliš vysoká teplota vede k vysušení rostlin, ztrátě barvy a cenných látek.

Doporučujeme vám seznámit se s technologií sušení bylin v troubě:

1. Umyté a sušené byliny položte na plech s pekařským papírem. Doporučuje se také přikrýt horní část papíru. Vrstva by neměla být vyšší než jeden až dva centimetry.
2. Předehřejte troubu na minimální teplotu. Nejlepší je sušit při teplotách pod 40 stupňů. Pro dosažení nízké teploty můžete mezi dveře a troubu umístit zátku na víno nebo jiný předmět, který zabrání úplnému zavření dvířek. Tímto způsobem lze snížit teplotu..
3. Když je tráva pomalá, měla by se teplota zvýšit na 50 stupňů.
4. Udržujeme rostliny v peci dvě až čtyři hodiny a pravidelně kontrolujeme jejich připravenost.

Užitečné tipy

1. Můžete sušit zelenou v mikrovlnné troubě. Umístí se na papírovou desku poté, co ji zakryje papírovou ubrouskem. Tráva je také pokryta ubrouskem shora. Rostliny se suší při maximálním výkonu po dobu tří minut. Po vypnutí trouby se zkontrolují greeny. Jsou-li exempláře nevyzrálé, jsou připraveny na další dvě až tři minuty.
2. Sušené byliny jsou vynikající náhradou soli a snižují příjem soli. Stačí jen přidat špetku suché byliny do třepačky soli, která je obvykle na vašem kuchyňském stole. S tímto úkolem se dokonale vyrovná bazalka.
3. Při sušení věnujte pozornost tomu, aby rostliny nepřicházely do styku s kovem. Jinak ztratí barvu a změní ji na tmavou. Pokud tedy na kovové misky položíte rostliny, rozložte na ně papír na pečení..
4. Mladé rostliny se lépe suší..
5. Různé druhy bylin musí být sušeny samostatně (s výjimkou sušičky). Pokud plánujete vytvořit směs koření, musíte je po jejich usušení promíchat..
6. Pro sušení je lepší zvolit parapet, který není v kuchyni, protože vlhkost ovlivní trávu při vaření.

Jak a kde ukládat doma

Nejlepší je uchovávat sušené byliny skleněné nádoby (nejlépe tmavé barvy) s těsně přiléhajícími víky. Nádoby by měly být skladovány na tmavém, chladném a suchém místě. Hlavními nepřáteli sušených potravin jsou vlhkost a můra.Existuje několik dalších doporučení, jak doma uložit sušený kopr a další koření. K tomu jsou vhodné například lepenkové krabice, hermeticky uzavřené (zapečetěné) plastové sáčky, papírové a látkové sáčky..

Doporučujeme brousit sušenou trávu ručně - dlaněmi, v maltě, v ručním mlýně. Je vhodné nepoužívat mlýnek na kávu.

Řádně sušené greeny lze skladovat po celou zimu. Jeho trvanlivost je 6-12 měsíců..

Pomocí sušených bylin

Sušené byliny jsou skvělé pro přidání do jídel z zelenina, maso, Ryba. Dali to do prvních chodů, občerstvení.

Pokud používáte sušené koření, musíte vědět, že musí být do misky vloženy dříve než čerstvé. Tímto způsobem mohou plně uvolnit svou vůni. Sušte přísady těsně před přidáním do jídla.

Některé byliny vyžadují krátké zahřívání v suché pánvi. Jejich vůně se tak zesiluje.Sušení je jedním z nejstarších, jednoduchých a nenákladných způsobů přípravy zelení na zimu. Pomocí jedné z výše popsaných metod o sušení petrželky a jiných bylin doma si můžete v zimě pochutnat na lahodných, aromatických a zdravých potravinách plných základních vitamínů a cenných látek..