Jak chutné nakládané maso a jak jsou mléčné houby užitečné?

Solení je považováno za klasický způsob přípravy mléčných hub. Od nepaměti jsou solené mléčné houby výborným doplňkem bramborových pokrmů a vývarů. Ale v poslední době si způsob moření těchto hub získává stále větší oblibu. Nakládané houby na mléko jsou nejen chutnější, ale také bezpečnější, protože se během procesu pečlivého zpracování zpracovávají. To je velmi důležité, protože mléčné houby jsou podmíněně jedlé houby. Dnes se s vámi podělíme o recept na chutné nakládané mléčné houby.

Vzhled a chuť hub

Mléčné houby - Toto je druh hub z rodiny Syroezhkovye, velmi běžný v postsovětském prostoru. Je pozoruhodné, že ve většině evropských zemí je tato houba klasifikována jako jedovatá. Mléčné houby získaly své jméno díky přesnosti růstu.Existuje mnoho druhů mléčných hub: bílá, černá, žlutá, dub, osika, pepř, ale skutečná mléčná houba je obzvláště oblíbená, která má příjemnou vůni, křupavou strukturu a originální chuť.

Obvykle rostou mléčné houby (všeho druhu) ve velkých velikostech. Klobouky některých představitelů tak mohou dosáhnout průměru 20 cm, ale jejich průměrná šířka je 10-12 cm. Vrchol je kulatý, ve středu konkávní (připomíná nálevku) barva slonoviny, noha je krátká a silná, až do průměru 3 cm, v průběhu času se stává dutý.S věkem mají houby okraje čepice. Buničina je hustá, sněhově bílá, když se rozbije, uvolní se bílá šťáva, která oxiduje a na vzduchu zžloutne, má hořkou chuť.Houba je podmíněně jedlá

Roste v borových, smrkových, listnatých, březových a smíšených lesích. Distribuováno na takových územích, jako jsou: Transbaikalia, Ural, Střední Rusko, západní Sibiř, severní Ukrajina.

Vlastnosti výběru hub

Houby si musíte vybrat velmi pečlivě, a to jak pro nezávislý sběr v lese, tak pro nákup hotových produktů. V důsledku použití nekvalitního produktu mohou být důsledky velmi smutné..

V lesích

V přírodě se tyto houby nejčastěji usazují na severní straně svahů a kopců, rádi se schovávají ve stínu pod padajícími listy. Obvykle rostou ve velkých rodinách, proto, když našli jednu houbu, pečlivě prozkoumají území - jistě najdete mnoho z jeho kolegů poblíž. Je lepší hledat houby brzy ráno, vyzbrojené hůlkou nebo nějakým dlouhým předmětem pro pohodlné kopání listů, protože tyto houby se rádi schovávají pod listím.Období sběru trvá od konce června do poloviny října. Sezóna a úspěch sbírky jsou velmi ovlivněny počasím. Dlouhodobé sucho vede k přemístění sbírky, i když po dlouhých deštích nemá smysl hledat mléčné houby. Ideální podmínkou pro růst velkých kolonií hub je vlhké počasí s periodickým, mírným srážením, při teplotě vzduchu + 8-11 ° С..

Při samovolném sběru mléčných hub postupujte podle těchto doporučení:

• sbírat pouze malé houby, jsou stále velmi odolné a neznečervené červy;
• v žádném případě houbu nevytahujte ze země, nezachytávejte její podzemní část. To zachová mycelium a výrazně sníží riziko zachycení patogenních mikroorganismů z půdy;
• pro sběr je nejlepší použít koše nebo jiné rámové kontejnery, ale ne plastové sáčky;
• sbírejte lesnické dary mimo znečištěná místa, silnice, skládky;
• nikdy ochutnejte syrové houby.

V době nákupu

• vyhnout se nákupu hub na spontánních trzích;
• pokud kupujete syrové nebo sušené houby, požádejte prodávajícího o osvědčení s posouzením kvality zboží (pamatujte, že takový doklad je platný maximálně několik dní);
• vyberte pouze krásné, odolné, malé houby;
• nikdy nekupujte domácí konzervaci na spontánních trzích;
• odmítnout nákup, pokud jsou mléčné houby zlomené, promáčknuté, bez nohou;
• nekupujte výrobek, pokud obsahuje nečistoty z drcených hub jiného typu.

Pokud kupujete hotové výrobky v supermarketu, pečlivě prohlédněte nádobu - nádoba by měla být neporušená s pevně srolovaným víkem. Prozkoumejte houby, prostudujte si štítek - mělo by být jasně uvedeno složení (bez abstraktních složek, například "koření"), datum výroby, podmínky a doba použitelnosti. Pokud máte podezření na produkt, požádejte obchod, aby vám poskytl dokumentaci potvrzující kvalitu.

Vaření nakládaných mléčných hub na zimu: krok za krokem recept

Ve skutečnosti jsou všechny recepty na marinované mléčné houby stejné a mohou se lišit v některých složkách marinády. Jsme si jisti, že každá hostitelka bude mít pár tajemství, jak vařit chutné nakládané mléčné houby. Dnes nabídneme další verzi tohoto jídla a doufáme, že se vám bude líbit.!

Nádobí a kuchyňské spotřebiče

Ze seznamu budete potřebovat:

• velká kapacita pro mytí hub;
• pánev na 3 litry;
• měkký kartáč (můžete si vzít starý zubní kartáček);
• ostrý nůž;
• 0,5 l sklenice se šroubovacím uzávěrem.

Požadované ingredience

K přípravě pokrmu budete potřebovat následující složky (na základě 0,5 l plechovky):

• houby - 500 g;
• černý pepř (hrášek) - 10-12 ks .;
• celý hřebíček - 2 ks .;
• bobkový list (ne sekané) - 1 ks;
• koprová semínka nebo zelenina - 1/2 lžičky;
• česnek - 1 velký hřebíček;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
• kyselina octová 70% - 1 lžička;
• sůl - 1/2 lžíce. l.;
• cukr - 1/2 lžíce. l.

Recept

Upozorňujeme na postupný recept na výrobu lahodných nakládaných mléčných hub.Příprava lesních darů:

1. Naplňte houby vodou po dobu 10-15 minut, aby nasákly Zemi.

2. Pomocí štětce očistěte produkt od nečistot.

3. Nůžem seškrábněte horní vrstvu z víčka, nohou a také odstraňte destičky.

4. Houby znovu opláchněte vodou a rozdělte velké vzorky na kousky, nechte malé houby tak, jak jsou.

Tepelné zpracování:

1. Umístěte houby do hrnce, naplňte vodou a zapálte.

2. Produkt vařte po dobu 15 minut a pěna neustále sklouzává.

3. Poté houby opláchněte, přikryjte studenou vodou a vařte dalších 30 minut.

4. Po uplynutí uvedené doby houby odstraňte a opláchněte.

Příprava marinády:

1. Do ohně jsme vložili pánev s 0,5 litru vody.
2. Přidejte sůl, cukr, pepř, hřebíček a kopr, bobkový list ve správném poměru.

3. Přiveďte k varu a vařte po dobu 15 minut.

4. Po stanoveném čase přidejte ocet.
5. Vařte další 1 minutu a vyjměte.
6. Do sterilní nádoby přidejte česnek, vložte houby a vyplňte marinádou, nakonec přidejte rostlinný olej.

Video: Jak lahodně nakládat mléčné houby

Houbové moření recepty s přísadami

Se složením marinády můžete experimentovat přidáním různých přísad. Houby vařené se skořicí, stejně jako cibule a rajčata jsou pikantní a neobvyklé..

Skořice

Z přísad, které budete potřebovat:

• 1 kg hub;
• 2 litry vody;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1,5 lžíce. l. ocet;
• 3 bobkové listy;
• 0,5 lžičky kyselina citronová;
• 5 kusů. nové koření;
• půl nebo třetina skořice.

Funkce vaření:

1. Houby očistěte od země štětcem, opláchněte a nasekejte velké mléčné houby na kousky.
2. Nalijte 1 litr vody do kastrolu, přidejte houby, přidejte sůl, vařte 15 minut, neustále odstraňujte pěnu.
3. Vypusťte vodu z hotových hub, opláchněte je.
4. Nalijte 1 litr vody do jiného hrnce, přidejte skořici, papriku, bobkový list a mléčné houby, vařte 20 minut.
5. Mezitím nádobku a víko sterilizujte.
6. Na dno nádoby dejte skořici marinády, houby pevně položte, přidejte kyselinu citronovou a marinádu.
7. Sklenici zakryjte víčkem a sterilizujte ve vodě dalších 30 minut.
8. Zašroubujte víčka.

S cibulí a rajčaty

Nejde jen o konzervované houby, ale o celý salát, který se stane vynikajícím předkrmem pro slavnostní stůl. Chcete-li vytvořit prázdné místo, vezměte následující součásti:

• 2 kg hub;
• 1 kg rajčat;
• 1 kg cibule;
• 3 litry vody;
• 1 polévková lžíce. l. sůl se skluzavkou;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce. l. ocet (70%).

Technologie vaření:

1. Oloupané a nakrájené houby musí být vařeny ve specifikovaném množství vody a soli, aby se pěna neustále odstraňovala. Připravenost můžete určit snížením hub na dno pánve..
2. Odstraňte kůži z hub, posypte vroucí vodou, nasekejte na velké kousky, nakrájejte cibuli na půlky.
3. Zahřejte pánev, přidejte olej, houby osolte a smažte 10 minut, poté vložte do hrnce.
4. Smažte cibuli a přidejte do hub.
5. Smažte rajčata a přidejte na houby.
6. Nalijte ocet do hrnce s houbami, cibulí a rajčaty, nechte 30 minut vařit, za stálého míchání.
7. Po uplynutí zadaného času položte obrobek do válců a pečeť.

Pravidla skladování obrobků

Uchovávejte misku na chladném místě bez přístupu na sluneční světlo. Teplota by neměla být nižší než 0 ° С, ale neměla by být také vyšší než + 10 ° С. Po nakládání jsou mléčné houby připraveny k použití po 30–40 dnech. Přípravky na houby můžete ukládat v zimě, nejlépe je používat před začátkem nové sezóny hub, takže si můžete zásoby čerstvých konzerv.

S čím sloužit houby ke stolu

Marinované mléčné houby dokonale doplní jak jednoduchou večeři s rodinou, tak slavnostní stůl s vynikajícími pokrmy. Mohou být použity jako samostatné občerstvení nebo přidány do salátů. Tyto houby dobře fungují s jednoduchými přílohami: cereálie, brambory, těstoviny. Mohou být také přidány do masa a rybích pokrmů..Pokud podáváte mléko samostatně, přidejte trochu rostlinného oleje, pár kapek octa a hrst nasekané zelené cibule - dostanete krásně navrženou aromatickou a zalévající misku..

O výhodách mléčných hub

Tyto lesní dary jsou ceněny nejen pro jejich vynikající chuť, ale jsou také velmi prospěšné pro tělo..

Složení a nutriční hodnota

Hlavní hodnotou tohoto typu hub je vysoký obsah bílkovin, který se snadno a rychle vstřebává do našeho těla. Hladina bílkovin v mléčných hubách je dokonce vyšší než u červeného masa. Houby jsou také bohaté na vitamíny C, B2, B1, D. Mléčné houby vyživují tělo dobře a dodávají pocit sytosti po dlouhou dobu, i když obsah kalorií v tomto produktu je pouze 16 kcal na 100 g.

Poměr BJU v čerstvých hubách je následující:

• proteiny - 1,8 g;
• tuky - 0,5 g;
• uhlohydráty - 0,8 g.

Jaké je použití?

Mléčné houby ovlivňují tělo takto:

• eliminovat otoky v důsledku mírného diuretického účinku;
• uklidnit nervový systém, pomoci se stresem;
• podporovat odstraňování ledvinových kamenů;
• mají antibakteriální účinek;
• při vnější aplikaci (ve formě tinktury) je možné zmírnit projevy kožních chorob: bradavice, akné a zánět.

Existuje nějaké poškození mléčnými houbami?

Používání mléčných hub je nezbytné v těchto případech:

• všechna onemocnění trávicího systému, zejména v akutním stadiu;
• období těhotenství a hepatitidy B;
• stáří;
• děti do 16 let.

S výhradou technologie přípravy se mohou mléčné houby stát oblíbenou rodinnou pochoutkou a proces sběru hub se stane vzrušující činností pro celou rodinu. Doufáme, že recepty diskutované výše zaujmou své správné místo ve vaší sbírce..

Doporučení pro vaření od Netizens

Byl bych rád, kdyby vám byl můj recept užitečný...