10 Nejlepších způsobů, jak nakládat mléčné houby - jednoduché a chutné recepty na zimu

Vynikající a voňavé mléčné houby vždy ozdobí každý slavnostní nebo jídelní stůl. Často se sklízejí na podzim mnoha populárními způsoby. Někteří upřednostňují solené houby na zimu, zatímco jiní dávají přednost vaření kaviáru nebo salátů z nich. Solení je nejúčinnějším způsobem přípravy lesních plodů. To vám umožní je uchovávat co nejdéle v použitelné formě. Je pouze důležité zvolit vhodný a chutný recept..

Funkce při přípravě mléčných hub

Houby ze syrového mléka mají často charakteristickou hořkou chuť, protože stejně jako všechny houby absorbují velké množství toxinů. Pokud nedodržíte pravidla přípravy, můžete získat skutečný jed..

1. 1. Je přísně zakázáno vybírat houby, které rostou v takových nebezpečných oblastech, jako jsou velké podniky, velké továrny, továrny nebo dálnice..
2. 2. Než začnete solit, je třeba mléčné houby dobře vytřídit, vyříznout poškození, červivé oblasti. Musíte se také zbavit lesních odpadků, listů a tyčinek. Pokud je oblast zvláště špinavá, lze ji otřít měkkým kartáčem nebo namočit do studené vody na několik hodin. Souběžně s čištěním se vyplatí okamžitě rozřezat houby na dvě nebo čtyři části podélně, takže každá má čepici a nohu, nebo odřízne nohy od čepic a použije pouze vrchol. Nohy vytvářejí vynikající kaviár.
3. 3. Všechny mléčné houby je třeba namočit. Tato položka nesmí být přeskočena, jinak bude hořkost. Za tímto účelem se houby nalijí studenou vodou, takže je tekutina zcela zakryje. Když houby vznášejí, měly by být ponořeny umístěním talíře nebo víka s plochým dnem na horní stranu. Nejlepší doba pro namáčení jsou tři dny. Poté je můžete vyjmout a provést následující akce..
4. 4. Pro přípravu mléčných hub nejsou vhodná všechna jídla v kuchyni. Dřevo, sklo nebo smalt jsou tři ideální možnosti. U pozinkovaných talířů nebo pánví se houby stanou nepoživatelnými a hliněné obaly se považují za nevhodné pro zimní skladování..
5. 5. Během namáčení hub je třeba vodu měnit několikrát denně, aby hořkost z ovoce vycházela mnohem rychleji a ve větším množství.

Existují dva hlavní způsoby moření mléčných hub: studený a horký. Je důležité vyzkoušet obě metody k určení nejvhodnějšího.

Studená metoda solení

Ingredience pro přípravu lehkého jídla doma:

• deset kilogramů hub;
• půl kilogramu soli.

Krok za krokem vaření, krok za krokem recept:

1. 1. Houby se umyjí, očistí od zbytků půdy, listů a jiných nečistot a poté se namočí do vody po dobu tří dnů. Potom mohou být položeny do velké skleněné nádoby nebo do smaltované misky s víčkem dolů. Ideálně by to mělo být deset vrstev..
2. 2. Během snášky se houby střídají se solí. Je důležité vypočítat, aby byly pokryty všechny vrstvy, tj. Asi padesát gramů na každý nový.
3. 3. Na houby se umístí dřevěná deska a útlak se zabalí do gázy nebo na čistou utěrku. Tuto hmotnost lze nahradit plechovkou s vodou, kamenem nebo činkou. Pomohou rychle uvolnit tekutinu.
4. 4. Pod takovým tlakem je nutné houby uchovávat po dobu dvou měsíců, poté můžete vyzkoušet svačinu.

Tajný. Aby byly mléčné houby aromatičtější a chutnější, můžete na samý konec nádoby, ve které budou nakládané, umístit listy černého rybízu, křenu, třešně a také pepře, koprové deštníky nebo česnek..

Charakteristickým rysem této metody je to, že během období solení mohou být shora popsány nové vrstvy, protože předchozí vrstvy klesají ke dnu. Před podáváním je nutné odstranit přebytečnou sůl z závaží opláchnutím pod tekoucí vodou.

Černé solené mléčné houby ve sklenicích

Výrobky pro přípravu občerstvení:

• dva kilogramy černých hub;
• deset deštníků;
• sto gramů soli;
• dvě hlavy česneku;
• jeden a půl litru čisté vody;
• padesát mililitrů rostlinného oleje.

Celý objem vody je poslán do ohně. Po varu se do kapaliny nalije 20 gramů soli. Když se voda vaří, vloží se do ní houby, které již byly namočeny a nakrájeny. V závislosti na velikosti ovoce se doba vaření může lišit v průměru od osmi do deseti minut. Poté se nalije olej, promíchá se a mléčné houby se hodí do cedníku, aby se kapalina prohřála.

V této době jsou stonky odříznuty od kopru, deštníky jsou rozřezány na několik částí. Oloupejte a nasekejte česnek. Houby se smíchají se zbývající solí, česnekem a koprovými deštníky, přenesou se do velké nádoby a pokryjí se útlakem. O dvanáct hodin později je třeba mléčné houby promíchat a znovu vložit do nákladu.

V této době se sklenice sterilizují, víčka se vaří. Houby mohou být vloženy do čistých nádob, nalitím solankou. Nakonec je zatlačte dolů, zavřete víčka a dejte je na temné, chladné místo k solení..

Díky této metodě budou mléčné houby skladovány po dobu tří měsíců, ale lze je otevřít až po půl a půl. Aby nezabírali místo v lednici, budou odebráni do sklepa nebo garáže, dokud nebudou připraveni..

Houby z bílého mléka ve sklenicích

Ingredience pro recept:

• dva kilogramy hub bílého mléka;
• jeden a půl litru vody;
• sedmdesát gramů soli;
• padesát mililitrů rostlinného oleje;
• tři hlavy česneku;
• Semena kopru.

Houby jsou namočeny po dobu tří dnů, po kterých jsou omyty a očištěny od zbytků nečistot a zeminy. V tuto chvíli se vaří voda a nalije se veškerá sůl. Veškeré ovoce nakrájené na čtyři kusy se spustí a vaří sedm minut. Mléčné houby se vloží do cedníku, aby se sklovina vypila, poté se smíchají ve velké nádobě s česnekem, koprem, solí.

Dřevěná deska, talíř a útlak jsou umístěny na jeden den. Houby se rozloží do sterilizovaných nádob, nalije se do solanky, na vrchol se nalije rostlinný olej pokrytý víky. Po měsíci a půl konzervace je lze otevřít a obsluhovat, ale nelze je skladovat déle než tři měsíce.

Solené houby v listech zelí

Občerstvení:

• pět kilogramů hub;
• pět litrů studené vody;
• třetina kilogramu soli;
• jedna hlava česneku;
• sto gramů čerstvého kopru;
• dvacet hrášek pepře;
• dvacet listů rybízu nebo třešně;
• deset listů zelí.

Namočte houby na dva dny a dvakrát denně měňte vodu. Rozpustěte padesát gramů soli v pěti litrech vody, přidejte houby a nechte působit deset hodin. Poté opláchněte mléčné houby, vyměňte vodu a nechte znovu pět hodin.

Ovoce vysušte. Oloupaný česnek nakrájejte na třetiny. Umyjte, jemně nasekejte kopr. Houby uspořádejte do vrstev, z nichž každá se posype koprem, solí a česnekem, jakož i listy bobulí a zelí. Nainstalujte na vrchol tlak a vyjměte nádobu v chladném sklepě nebo marinovací boudě po dobu dvou měsíců.

Po uplynutí stanovené doby lze svačinu vyjmout a podávat s olejem nebo octem.

Mléčné houby s cibulkou

Ingredience pro snadný způsob nakládání hub:

• pět kilogramů hub;
• čtvrt kilogramu soli;
• pět litrů vody;
• kilogram cibule.

Dva dny před vařením jsou houby namočeny ve slané vodě (padesát gramů soli na pět litrů). Poté, co je tekutina vypuštěna a mléčné houby jsou promyty z hořkosti a usušeny. Oloupejte cibuli a nakrájejte je na kostky nebo půlky. Houby se smíchají se zeleninou a solí, na dalších deset hodin se na něj položí velká zátěž.

Při solení musí být houby smíchány nejméně pětkrát. Po rozprostření ve sterilizovaných nádobách uzavřete víky a skladujte další tři měsíce.

Horký způsob solení hub

Ingredience pro výrobu chutných hub:

• dva kilogramy hlavního produktu;
• osmdesát gramů soli;
• dva litry vody;
• pět hlavic česneku;
• pět kousků luštěnin;
• hřebíček a bobkové listy podle chuti.

Voda, koření a byliny se mísí ve velké nádobě. Kapalina se zahřívá na mírném ohni, dokud se sůl úplně nerozpustí, pak se nasáklé houby vloží a přivedou k varu. Půl hodiny vařte a pravidelně pěnu odstraňujte shora. V tomto okamžiku je česnek rozřezán na tři části, smíchaný s mléčnými houbami, které již byly odstraněny z ohně.

Houby s kořením a solankou, kde byly vařeny, jsou na jeden den vystaveny útlaku nebo velké zátěži, takže se uvolňuje více tekutiny. Banky jsou sterilizovány v peci nebo ve vodní lázni po dobu jedné hodiny. Po 24 hodinách, aby se mléčné houby naplnily, se hmota vaří spolu se solankou po dobu pěti minut, pak se uloží do nádoby, dobře se stlačí, nalije se do vroucího solanky a převalí se víky..

Banky s občerstvením by se měly nechat vychladnout pod přikrývkou a poté odložit pro dlouhodobé skladování na tmavém a chladném místě.. Tato metoda pomůže udržet houby v použitelné formě mnohem déle než studená metoda moření mléčných hub..

Solené mléčné houby v horké solance

Výrobky pro přípravu občerstvení:

• kilogram hub;
• padesát gramů soli;
• tři stroužky česneku;
• bobkový list, čerstvý křen;
• dvacet gramů koprových semen;
• litr vody.

Houby připravujeme namočením do vody. Odřízli jsme pouze čepice od nohou, které budou vhodné pro recept. Čisté a nasekané křen a česnek. V tuto chvíli vaříme vodu, nasypeme solí a koprem, poté namočíme houby do solného roztoku, půl hodiny vaříme a pravidelně odstraňujeme pěnu.

Po vaření houby myjeme pod tekoucí vodou, smícháme s křenem a česnekem, naplníme solankou a přikryjeme gázou. Po uplynutí přiděleného času jsme vložili houby do sterilizovaných nádob, zavřeli víčka a vložili je do chladničky pro skladování na tři až čtyři měsíce.

Pikantní bílé houby

Ingredience pro recept:

• pět kilogramů hříbků;
• padesát gramů soli na každý litr;
• dvacet pět gramů cukru na každý litr;
• patnáct gramů octa na každý litr;
• česnekové hlavy;
• koření podle chuti.

Solení hub horkým způsobem znamená, že se neobejdete bez zvláště pečlivého a zdlouhavého zpracování. Stačí je namočit do vody po dobu tří dnů, aby byly připraveny k použití. Poté se mléčné houby nalijí do velkého kastrolu, nalijí se studenou vodou a odešlou na střední teplotu. Když se kapalina vaří, přidejte sůl a koření, vařte dvacet minut.

Potom ve sterilizovaných nádobách položte mléčné houby do husté vrstvy, každou z nich střídejte s česnekem, listy bobule nebo ovoce. Nalijte marinádu, zavřete víčka a dejte pod chladnou přikrývku, aby vychladla. Po několika dnech se houby zcela vychladnou a mohou být poslány na chladné a tmavé místo pro další skladování..

Tento způsob vaření netrvá příliš dlouho. Když jsou solené horké, na rozdíl od chladu se mléčné houby skladují mnohem déle a spolehlivěji po dobu několika měsíců.

Houby ve sladké a kořeněné marinádě s rajčaty

Mnoho lidí bude milovat sladce pikantní chuť hub podle tohoto receptu. Mísa může ozdobit jakýkoli stůl.

Výrobky pro vaření:

• dva kilogramy hub;
• sto mililitrů rostlinného oleje bez zápachu;
• kilogram zralých středně velkých rajčat;
• kilogram cibule;
• šedesát gramů soli;
• dvacet mililitrů octa.

Oloupané a umyté houby se rozdělují na kousky podél a napříč. Mléčné houby se vaří ve slané vodě po dobu jedné hodiny a pěna se neustále odstraňuje. Po varu se umyjí solí a umístí se do velkého kastrolu, každá vrstva se posype solí. Poté oloupejte cibuli, nakrájenou na půlky prstů, smažte, dokud nebude zelenina zlatožlutá, přidejte do žampionů. Rajčata se opařují vroucí vodou, aby se pokožka snadno odstranila. Hrubě nasekané a smažené až do jemné nabídky..

Dále je nutné cibuli a rajčata dobře promíchat s houbami, nalijeme ocet a necháme hodinu. Poté asi na půl hodiny vařte na mírném ohni za pravidelného míchání. Vložte houby do sterilizovaných sklenic, sbalte je s plechovými víčky, zabalte je do přikrývky, abyste vychladli předkrm. Po ochlazení je lze vyjmout na chladné a temné místo..

Nakládané houby z černého mléka

Tento recept je často označován jako „Černý princ“.

Ingredience na vaření:

• kilogram hub;
• dva litry vody;
• Bobkový list;
• deset mililitrů octa;
• citronová kyselina;
• dvacet gramů soli;
• půl skořice;
• pepře.

Vařte mléčné houby jednou lžičkou soli asi dvacet minut. Pěna, která se vytvoří, musí být pravidelně odstraňována. Po vaření jsou houby hozeny do cedníku a omyty tekoucí studenou vodou. Všechna koření, běžný stolní ocet jsou určena k přípravě marinádové omáčky, takže se vaří ve vodě. Je tam také poslána druhá lžička soli. Skořice je extrahována z kapaliny a mléčné houby jsou vloženy do solanky na půl hodiny.

Nakládané houby jsou rozloženy na samém dně sterilizovaných sklenic, rozdrcují každou vrstvu lžičkou, nalijeme trochu kyseliny citronové na vrchol, nalijeme výslednou marinádu a přikryjeme víčky. Nádoby musí být vyjmuty pro skladování na tmavém a chladném místě až do zimy.

Pravidla pro skladování mléčných hub v bankách

Často dvacet dní po zablokování solení zjistíte, že se v plechovkách začnou tvořit plísně, mohou se bobtnat kontejnery a plechová víčka se mohou hnit..

Chcete-li se vyhnout těmto procesům, které vedou ke znehodnocení hub, je třeba sledovat kvalitu samotného produktu, pečlivě umýt mléčné houby a přísně dodržovat recept na vaření. Sklenice a víka by také měly být v perfektním stavu. Za správných skladovacích podmínek mohou houby v nich zůstat od tří měsíců do dvou let. Otevřené plechovky nelze po otevření otevřít déle než sedm dní..