Jak vařit na zimu a jak jsou nakládané houby užitečné

Houby se nazývají skupinou hub, jejichž zástupci patří k různým druhům a rodům. V článku budeme hovořit o podzimu nebo současnosti. Roste v lesích severní polokoule, je parazitární druh.

O výhodách medové agariky

Tento druh houby je 90% vody. Zbývajících 10% jsou živiny. Medovou agariku lze proto nazvat dietním produktem. Co užitečné obsahují, popíšeme níže..

Chemické složení a obsah kalorií

Nutriční hodnota (na 100 g produktu):

• voda - 90 g;
• proteiny - 2,2 g;
• tuky - 1,2 g;
• uhlohydráty - 0,5 g;
• dietní vláknina - 5,1 g;
• mono- a disacharidy - 0,5 g;
• popel - 0,5 g.

Obsah kalorií ve 100 g hub je 22 kcal.

Vitamíny:

• vitamín C - 11 mg;
• vitamín B2 (riboflavin) - 0,4 mg;
• vitamin B3 (PP, niacin) - 10,7 mg;
• vitamín E (tokoferol) - 0,1 mg.

Mikro a makro prvky:

• železo - 0,8 mg;
• draslík - 400 mg;
• vápník - 5 mg;
• hořčík - 20 mg;
• sodík - 5 mg;
• fosfor - 45 mg.

Příznivé vlastnosti

Vitamin B3 se účastní metabolismu tuků, bílkovin a uhlohydrátů. Pomáhá tvořit erytrocyty, aktivuje sekreci žaludeční šťávy. Je schopen rozšířit krevní cévy, což jim umožňuje rychlejší průchod krve, čímž pomáhá snižovat krevní tlak. Čím jsou cévy širší a čím intenzivnější je krevní tok, tím je méně pravděpodobné, že jsou ucpané krevními sraženinami a cholesterolem. Vitamin také zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, slinivky břišní, jater a mozku. Normalizuje nervový systém.

Riboflavin se podílí na růstu a opravách tkání, podporuje vstřebávání železa. Zlepšuje práci srdce, mozku. Podporuje reprodukční systém. Pomáhá přeměnit bílkoviny a cukr na energii a neukládat je v rezervě. Při pravidelném příjmu vitaminu B2 v těle se zlepšuje zraková ostrost, dochází k pozitivním změnám ve struktuře kůže, vlasů, nehtů.

Vitamin C je antioxidant, zabraňuje ničení tkání, posiluje krevní cévy, odstraňuje toxiny a urychluje proces hojení. Posiluje imunitní systém, potlačuje úzkost, normalizuje spánek. Přítomnost kyseliny askorbové v hubách umožňuje jejich použití jako lehkého antibiotika.

Bez draslíku a hořčíku je normální fungování kardiovaskulárního systému nemožné. S jejich nedostatkem se pružnost cév zhoršuje, krev zhušťuje a mohou se tvořit krevní sraženiny. To vše může způsobit bolest v srdci a narušení jeho rytmu..

Železo je nezbytnou součástí hemoglobinu. Tento prvek také zvyšuje aktivitu štítné žlázy při tvorbě hormonů, reguluje tělesnou teplotu.

Beta-glukány jsou rodina polysacharidů, které mohou inhibovat rozvoj rakoviny, cukrovky, hypertenze a aterosklerózy..

Houby mohou být poškozeny, když jsou konzumovány syrové. Věc je taková, že medová agarika je klasifikována jako podmíněně jedlé houby, tj. Ty, které, syrové nebo nesprávně připravené, mohou poškozovat tělo v důsledku obsahu žíravých látek v nich. Proto musí být připraveny správně, jinak je zaručeno trávení nebo dokonce otrava..

Při sběru medových hub musíte být s těmito houbami dobře obeznámeni, abyste je nezaměnili s falešnými houbami, které nejsou vhodné k jídlu..

Kontraindikace pro takové lidi:

• s gastrointestinálními problémy;
• s onemocněním ledvin;
• děti do 5 let;
• těhotná a kojící;
• se srdečními chorobami;
• se zvýšeným tlakem.

Při marinování produktu dochází ke ztrátě vlastností?

Moření je jedním z nejčastějších způsobů vaření hub.. Tepelné zpracování během procesu vaření není příliš dlouhé, což znamená, že živiny nemají čas se rozkládat. Ano, jejich podíl na produktu se snižuje, ale ne výrazně. Obsah kalorií 100 g nakládaných hub je tedy 18 kcal versus 22 kcal v čerstvých. Obsah bílkovin, uhlohydrátů, vitamínů a minerálů klesá o desetiny.

Jedinou věcí, která výrazně snižuje výhody jídla, je samotná marináda. Ocet je špatný pro žaludek. A spolu se solí a pepřem se tento účinek ještě zhoršuje. Proto by se lidé s žaludečními a střevními problémy měli takovému produktu vyhýbat..

Co potřebujete pro recept: kuchyňské spotřebiče a nádobí

Chcete-li vařit nakládané houby, měli byste mít po ruce:

• 8-litrový kastrol (více, je-li k dispozici);
• pěti litr pánev;
• 2 nádoby: do jedné dáte umyté houby, do druhé - nasekané;
• nůž;
• lžíce s dlouhým držadlem;
• pánev pro sterilizaci plechovek;
• plechovky s kapacitou 1 l nebo 1,5 l (2-3 ks v závislosti na objemu);
• plastové obaly;
• cedník;
• voda;
• kuchyňský sporák.

Požadované ingredience

Komponenty:

• 3 kg podzimní medové agariky;
• 5 bobkových listů;
• 10 lusků koření;
• 6 stroužků česneku;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 3 lžíce. l. Sahara;
• 3 lžičky 70% kyselina octová.

Vlastnosti výběru a přípravy hub

Chcete-li vybrat tu správnou houbu, měli byste znát hlavní rozdíly mezi jedlými a nepoživatelnými houbami:

• jedlé houby, zejména podzimní a letní, mají na noze prsten ve tvaru sukně;
• klobouk s váhami;
• tělo je bílé (v nepoživatelných je žluté);
• destička je světle žlutá nebo krémová;
• tlumené barvy.

Houby mohou obsahovat červy, aby bylo možné parazita vytlačit, je třeba houby namočit do slané slané vody kyselinou citrónovou. Je třeba udržovat barvu a sůl bude vyhánět škůdce..

Pokud se pro moření používají louky, doporučuje se mořit pouze čepice. Můžete si uvařit jakékoli jídlo z nohou.

Pokud plánujete uchování na zimu, plechovky je třeba srolovat a neuzavírat plastovým víčkem.Příliš velká čepice se nejlépe rozřeže na kousky.

Pokyny krok za krokem: jak nakládat houby na zimu

1. Bereme 3 kg podzimní houby.
2. Houby důkladně omyjeme špínou a vložíme do vhodné nádoby.
3. Promyté houby přeneseme do nové nádoby, po odříznutí nohy z čepice u malých hub a u velkých uřízneme další čepici.
4. Vložte dva litry vody do 8 litrové pánve a umístěte na sporák.
5. Přidejte malou štipku kyseliny citronové, aby se zachovala barva hub.
6. Nalijeme medové houby. Celý jejich objem se nevejde najednou. Nalijeme 2/3 dílů a když se trochu posadí, přidáme zbytek. Přivést k varu.
7. Vařte pět minut a čas od času odstraňte pěnu. Napněte hotový produkt cedníkem.
8. Bereme pětititrový kastrol a shromáždíme 1500 ml filtrované vody. Vařte.
9. Přidejte bobkový list, pepř, sůl a cukr. Zamíchejte a přiveďte k varu.
10. Nalijte houby do vody, promíchejte. Přidat 3 lžičky. kyselina octová, promíchejte, přiveďte k varu. Udržujte na mírném ohni pod uzavřeným víkem po dobu 20 minut.
11. Chytíme všechny bobkové listy a vaříme dalších pět minut.
12. Hotový produkt jsme dali do sterilizovaných nádob pod nylonové víko. Chladí se a schovává se v lednici.

Video: jak nakládat houby na zimu

Další recepty

Jak nakládat medové houby - existuje mnoho receptů. Jejich hlavní ingredience jsou stejné, ale koření jsou jiná. Chuť hub závisí na tom. Zde jsou některé populárnější recepty.

Se skořicí a hřebíčkem

Kuchyňské komponenty:

• 2 kg medové agariky;
• 1000 ml vody;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• 4 lžičky sůl;
• 3 bobkové listy;
• 6 hrách koření;
• 4 karafiáty;
• 3 tyčinky skořice;
• 3 lžičky kyselina octová (70%).

Jak vařit:

Vaříme vodu, vhazujeme všechny ingredience, ale bez hub a octa. Po třech minutách varu přidejte ocet a odložte pánev. Houby myjeme a ponoříme je do studené vody. Umístěte nádobu s houbami na sporák a přiveďte k varu, vypusťte vodu. Znovu je ponoříme do vody, osolíme a vaříme. Vařte, dokud se houby nepřesunou ke dnu. Pěna z času na čas odstraňte. Nalijte hotový produkt do sklenic. Naplňte nádobu 2/3 a přidejte marinádu. Zakryjte víkem, počkejte, až vychladne a schovejte se v lednici.

S jablečným octem

Komponenty:

• 1 kg medové agariky;
• 1-1,5 lžíce. l. sůl;
• 1 lžička Sahara;
• 6-7 st. l. ocet 6% (jablko nebo hroznový);
• 3 bobkové listy;
• 2 stroužky česneku;
• 7-8 hrášek černého pepře;
• 1 skořice;
• 2 sklenice vody.

Vaření:

Hlavní komponenta se promyje a vyčistí. Vařte vodu v pánvi a přidejte do ní houby. Pálíme 20-30 minut, čas od času odstraňujeme pěnu. Vypustíme tekutinu z pánve. Připravujeme marinádu. Do hrnce nalijte 2 šálky vody a přidejte všechna koření. Po pěti minutách vaříme v ohni. Dále házejte houby a nechte je v ohni 10 minut. Rozložíme banky. Připravili jsme se sterilizovat po dobu 20 minut. Na konci procesu zaklopte víka.

S koprem a lístky rybízu

Komponenty:

• 3 kg medové agariky;
• 1500 ml vody (marináda);
• 3 lžíce. l. Sahara;
• 10-16 ks. bobkový list;
• 4 stroužky česneku;
• 4 lžíce. l. sůl;
• 3 karafiáty;
• 10 černých pepřů;
• 2/3 st. ocet (9%);
• rybíz deštník.

Způsob vaření:

Promyté a loupané houby se vaří, voda se vypustí. Poté, co jsou houby naplněné marinádou. Chcete-li to uvařit, musíte hodit všechna koření do vody a vařit. Nakládané houby vařte, dokud se nepřesunou ke dnu pánve. Hotové houby posypeme sterilními sklenicemi a svineme je. Chlazení plechovek produktem zabaleným v ručníku.

Funkce a pravidla pro skladování nakládaných hub

Hotové houby by měly být skladovány na místě, kde teplota nepřesahuje +8 ° C. Pokud byly plechovky stočeny na zimu, produkt bude připraven k použití za měsíc. Pokud je zjištěna plíseň, nádoba se otevře, marináda se vypustí a houby se přenesou do sterilních nádob, naplní se novou marinádou a uzavřou se.

Užitečné tajemství

Již jsme diskutovali o tom, jak určit počet plechovek, které je třeba připravit na nakládaný produkt. Zde je několik užitečnějších tipů.

1. Kilogram čerstvých hub trvá tři litrové plechovky.
2. Pokud plánujete rychlý recept, můžete k moření použít zmrazené houby. Nemusíte je odmrazovat.
3. Houby nalijte pouze do vroucí vody. Po 10 minutách vaření se vypustí a znovu naplní vodou. Vaří v něm, dokud se nevaří. To je přibližně 30-60 minut, v závislosti na typu houby. Tato změna vody umožňuje „vytáhnout“ všechny škodlivé komponenty z rostliny. Připravenost je určena tím, jak se houby usazují ke dnu..
4. Během procesu vaření by měla být pěna neustále odstraňována..
5. Aby byla marináda chutnější, je lepší ji vařit s houbovým vývarem a ne s čistou vodou. Samozřejmě, pokud to nebylo vyčerpáno, pak to nemůže být použito pro marinádu..

Jak vidíte, medové houby jsou zdravé a chutné houby. Díky nízkému obsahu kalorií je lze připsat dietním produktům.. Hlavní věc: jíst houby z ekologicky čistých oblastí a dodržovat pravidla pro jejich přípravu.

Recenze netizenů o výhodách medových hub a receptů na moření medových hub

Houby jsou oblíbeným typem hub pro všechny začátečníky „tichého“ lovu. Jaké potěšení je chodit v teplém lese, ještě není připraven na zimu! A pokud najdete rodinu hub, je to obvykle HAPPINESS !! )))

Houby jsou vynikající lékaři. Léčí mnoho nemocí a také zabraňují jejich výskytu..

Pro vyrovnání nedostatku zinku a mědi v těle stačí jíst asi sto gramů. Tyto houby se aktivně podílejí na procesu krvetvorby. Je však třeba mít na paměti, že houby obsahují látky (jejich povaha ještě nebyla stanovena), které při častém používání této houby mohou způsobovat více či méně závažné onemocnění. Velikost a barva houby je velmi variabilní, proto při jejím sběru je třeba věnovat pozornost barvě talířů, chmýří na víčku, aby nedošlo k omylu jedovatému.

Opravdu miluji tyto houby. Na zimu, suchá a zmrzlina, a já jsem také točil nakládané.

Zde je recept vyzkoušený 10 let:

Dobře opláchněte 3 kg čerstvých loupaných hub a vařte 15 minut, znovu opláchněte a zlikvidujte v cedníku, vypusťte vodu.

Do hrnce nalijte 1,5 litru vody, přidejte 180 g octu, 3 lžíce soli, 10-15 pepřových lusků, 4-5 bobkových listů. Jak voda vaří, přidejte medové houby a vařte 30 minut. dát do sterilizovaných sklenic a kroucení.

A já jen dělám čerstvá těla se zakysanou smetanou (před tím vařit !!!) Mmmm ... lahodné pochoutky jsou hrozné! )))

Všichni - na houby!!!!

_Valyukha_

https://irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem

Procházka v lese je potěšením, a pokud je hojnost hub, je to dvojnásobně. Rád nakládám mladé, nikoli zarostlé houby. Vypadají krásně ve sklenici a pouze chutnají !!! Pro nakládané medové houby si vybírám ráže. Marina oba samostatně pouze jeden med houby, a ve směsi s jinými houbami.

Můj recept je vhodný pro všechny houby.

Houby třídím, čistím je, 3-4krát je umývám ve studené vodě. Přidám trochu soli do poslední vody, necháme ji stát alespoň hodinu. Vaříme houby ve slané vodě (podle chuti) po dobu nejméně jedné hodiny po vrení, občasném promíchání a odstranění pěny. Poté, co vychladnou, vložím vařené houby do cedníku. Vařím solanku: Na 1 litr vody: 1 lžička soli, 1 lžička cukru, 5-7 hřebíček, 5-7 pepře, 1/3 lžička skořice, 1-2 bobkové listy.

Vložil jsem houby do vroucího solanky a vařil dalších třicet minut po vaření. Na konci vaření přidejte ocet.

Přenáším horké houby do připravených sterilizovaných nádob, převalím víčka a dáme sklenice vzhůru nohama. Hotovo!

Dobrou chuť!

Maroussia RF

https://irecommend.ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept