Jak lahodně dušené zelí na pánvi?
Obsah
Téměř každá zkušená hospodyňka ví mnoho způsobů, jak vařit zelí na pánvi. Zelí je vynikajícím zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů. Tradičně se používá v ruštině a mnoha dalších národních kuchyních. Toto jídlo se používá jako hlavní jídlo během půstu, jako příloha pro maso a ryby, jako náplň do koláče. Přidáním různých koření, zeleniny a dalších přísad můžete dosáhnout zcela odlišných chutí stejného jídla. Zelí je dušené čerstvé a zelí, Savoy, čínština, květák a brokolice.
Nejprve si musíte v obchodě vybrat vhodnou hlavu zelí. Měl by být tvrdý, hustý, bílý, bez skvrn a velmi silných žil na základně. Je lepší zvolit ploché hlavy zelí, protože jsou něžnější a šťavnatější. Zelí můžete uložit do zeleninové přihrádky v lednici..
Před použitím vyřízněte horní volné listy, poté je umyjte, nakrájejte na čtvrtiny a pahýl vyjměte. Každý kus nakrájejte na tenké proužky nebo na skartování použijte drtič, všechny hroty a pruhy by se měly odstranit. V této formě je zelenina připravena k dalšímu vaření. Všechny druhy zelí se připravují stejným způsobem..
Kysané zelí musí být zlikvidováno v cedníku, aby bylo možné nashromáždit nadbytek solného roztoku, pokud je kyselý, můžete opláchnout vodou.
Klasickým způsobem
Chcete-li připravit toto jídlo, musíte si vzít pánev s hlubokým smažením se silným dnem, během procesu smažení se zelenina výrazně sníží.
Na 1 kg zelí budete potřebovat 1 malou mrkev a cibuli, pár lžící. l. slunečnice nebo rostlinný olej, půl sklenice vody, bobkový list, sůl, černý pepř podle chuti.
Zahřívejte rostlinný olej na pánvi, přidejte nakrájenou cibuli a smažte, dokud nebude průhledná. Nasekanou mrkev nakrájejte na nepříliš silné proužky a přidejte na pánev, promíchejte a smažte, dokud nebude zelenina mírně zlatá. Nasekané zelí vložte do haldy na pánvi na nakrájenou zeleninu, přidejte vodu, sůl a koření, přikryjte a zapněte hořák na plný výkon. Po 5 minutách, kdy je zelí dušené, sejměte víko, mírně snižte výkon hořáku a za stálého míchání smažte až do měkka.
Kolik dušeného zelí v čase závisí na jeho rozmanitosti a zralosti. Obvykle stačí 20 minut. Ke konci vaření začne brát hnědý odstín a zjemnit ho, ale zachová si svůj tvar. V této fázi musíte ochutnat, pokud je dostatek soli a koření, a určit připravenost pokrmu. Může být podáván jako příloha s masem nebo pečenými rybami..
Pokud potřebujete získat více dietní verzi pokrmu, nemůžete při dušení přidat rostlinný olej vůbec. Nasekané zelí vložte do sklíčka na podložce, jemně nakrájenou cibuli a mrkev nahoře, přidejte sklenici vody, soli, přikryjte a nechte asi 10 minut vařit. Poté otevřete víko a duste, dokud není nabídka. Zelí vařené tímto způsobem zůstane na konci vaření lehké. Pokud si přejete, můžete přidat na začátek trochu rajče, pak jídlo na konci vaření získá tmavě hnědý odstín..
Dušené zelí s bramborami
Toto chutné a levné tradiční jídlo se velmi snadno připravuje. Na pánvi v oleji smažte brambory nakrájené na střední kostky, dokud nedosednou na zlatohnědou barvu a vyjměte. Zelí dušené ve stejném oleji obvyklým klasickým způsobem. Na konci dušení přidejte dříve vařené brambory, vložte trochu rajčete a nechte vše vařit spolu na mírném ohni, dokud neusmrtíte.
Na pánvi můžete také vařit líné plněné zelí. Je to prakticky stejné dušené zelí, ale díky přidaným ingrediencím vyjde jiná chuť..
Na 300 g mletého hovězího masa si vezměte půl sklenice rýže a zakysané smetany, 1 kg zelí, 3 polévkové lžíce. l. rajčatové pyré, 1,5 šálku vody, 2 lžíce. l. rostlinný olej, sůl a koření podle chuti.
Smažte jemně nakrájenou cibuli a mrkev v oleji, přidejte k nim mleté maso a vše trochu dusíme. Smíchejte rajčata, vodu, zakysanou smetanu, sůl a koření. Do smažené mletého masa přidejte syrovou promytou rýži, nalijte na omáčku a nechte ji vařit. Nyní můžete položit na nakrájené zelí, smíchat všechny ingredience, přikrýt a mírně vařit na nízkém žáru, dokud nebude nabídka asi půl hodiny. Hotovou misku posypte čerstvými bylinkami a jemně nasekaným česnekem.
Suchý boršč
Toto jídlo, vyrobené v tradičním ruském stylu, je velmi uspokojivé a chutné..
Složení:
- bílé zelí - 1 kg-
- vepřová žebírka - 500 g-
- vepřové břicho - 200 g-
- brambory - 500 g-
- mouka - 1 lžíce. l.-
- cibule, mrkev, paprika - 1 ks..-
- cukr - 1 lžíce. l.-
- rajčatová pasta - 3 lžíce l.-
- voda - 1 sklenice-
- sůl, černý pepř, byliny, česnek, bobkový list - vše podle chuti.
Vložte jemně nasekaný hrudek do suché předehřáté pánve s vysokými stranami a počkejte, až se tuk roztaví, přidejte cibuli, mrkev a papriku, nasekané na malé kostky a všechno smažte. Vepřová žebra nakrájejte na porce a dejte do zeleniny, přidejte půl sklenice vody, mírně vařte na mírném ohni, dokud se nevaří.
Brambory a zelí nakrájíme na středně kostky, dáme na maso na pánvi, přidáme rajčatovou pastu, sůl, cukr a koření zředěné ve zbývající vodě, přikryjeme a necháme 1 hodinu vařit..
Na suché pánvi smažte na vysoké plameni mouku smaženou do zlatohnědé barvy a na konci vaření přidejte do hlavní nádoby, dobře promíchejte, přidejte nakrájené bylinky a česnek, vypněte teplo. Hotové jídlo zabalte tak, aby se potilo další hodinu 3. Podávejte se zakysanou smetanou.
Dušené mladé zelí
Příprava tohoto pokrmu je poněkud odlišná, protože listy mladého zelí jsou velmi jemné a nevyžadují dlouhé dušení..
Hrubé nakrájené zelí položte na suchou předehřátou pánev, přikryjte víčkem a nechte ho asi 5 minut zapálit. 3-5 minut. Volitelně nalijte rozšlehaná vejce několik minut před vařením.
Pokud přidáte na chlazené zelí jemně nasekaná vařená vejce a zelené cibule, dostanete lahodnou náplň na koláče a kulebyaki.
Několik obecných tipů, jak lahodné čerstvé zelí:
- Vyberte si pevné, zralé hlavy zelí pozdních odrůd pro dušení.
- Je nutné vařit na nízkém žáru, jinak se ukáže, že je houževnatá a hořká.
- Pokud zelí uvolní příliš mnoho šťávy, může být vypuštěno, jinak se během procesu dušení stane velmi měkkým..
- Při dušení masem byste jej měli nejprve vařit do poloviny a poté přidat hlavní ingredience.
- Sušené švestky, sušené meruňky nebo rozinky přidané při dušení zelí dodají pokrmu nádech pikantnosti..
- Zelí, které má neutrální chuť, získává chuť přísad. Proto pokaždé, když si můžete připravit nové jídlo dušené zelí, různé ingredience, koření a koření. Přidejte kurkumu, kokosové mléko a kuře a vytvořte pokrm v indickém stylu. Adjika nebo tkemali přidá bělošskou a sójovou omáčku a zázvorové orientální poznámky.
- Chcete-li, aby byl guláš chutnající, můžete jej připravit v troubě a nechat jej 40 minut v nízkém výkonu..
- Během půstu nebo pro vegetariány můžete použít dušené zelí jako hlavní jídlo, během vaření přidávat sušené nebo čerstvé houby, fazole, rýži.
Vzhledem k tomu, že dřívější zelí bylo na zimu skladováno pouze v zelí, zůstává toto jídlo v kuchyni mnoha zemí dodnes populární. V Německu dušili zelí s bavorskými klobásy, v Rusku s hrudníkem, v Polsku a na západní Ukrajině slaninou a uzené klobásy.
Moskva hodgepodge zelí na pánvi
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat: 1 kg lisovaného zelí, 300 g syrového nebo uzeného hrudníku, 1 cibuli, 2 středně nakládané okurky, 2 polévkové lžíce. l. rajčatové pyré, 1 polévková lžíce. l. cukr, půl sklenice okurky, 300 g uzenin.
Na pánvi rozpusťte tuk z nasekaného hrudníku, osmažte na něm cibuli, přidejte zelí a vařte na vysoké teplotě. Poté vložte okurky nastrouhané na hrubém struhadle, klobásy nakrájené na kruhy, nalijte rajče naředěné ve slaném nálevu, přidejte cukr, přikryjte a 20 minut vařte. Před přidáním ochutnejte sůl, nemusí být potřeba. Podáváme se zakysanou smetanou, olivami a citronovým klínem.
Podobné jídlo zvané bigos se připravuje v Polsku. Pro jeho přípravu existuje spousta možností, ale hlavními ingrediencemi jsou zelí, několik druhů masa a uzené klobásy. Tradičně je tato mísa dušená mnoho hodin na velmi nízkém žáru, nejlépe v peci..
Jiné způsoby, jak uhasit
Savoy připomíná mladé bílé zelí, je stejně jemné a rychle vaří.
Například dušené zelí na pánvi nebo zelí savoy v italštině.
Složení:
- 2 lžíce. l. olivový olej-
- 1 stonek cibule a celeru, nakrájený na kosti-
- jeden a půl šálku rajčatového pyré nebo čerstvých rajčat, rozmačkaných v mixéru-
- 1 sklenici vody-
- 1 malá hlava zelí-
- půl šálku rýže-
- 1 lžička mořská sůl-
- hodně nastrouhaného parmazánu.
Jak správně vařit:
- Zahřívejte olivový olej v těžké pánvi nad vysokou silou. Přidejte cibuli s celerem, míchejte a vařte asi 3 minuty, dokud cibule nezačne být průhledná.
- Odstraňte pařez a nakrájejte na tenké proužky.
- Mezitím přidejte rajčatové pyré do celeru a cibule a duste asi 7 minut.
- Přidejte zelí, sůl a vodu. Míchejte často a přiveďte k varu.
- Promytou rýži dejte a duste, přikryjte, dokud se nevaří.
- Otevřete víko, přidejte energii do hořáku a rychle míchejte, dokud se zbylá kapalina neodpaří.
- Podávejte italské jídlo se spoustou strouhaného parmezánu.
Fialové zelí chutná podobně jako zelí, ale je suchší a silnější a vyžaduje delší dobu vaření.
Zelí je dušené, jako bílé zelí, ale s přídavkem dvojnásobného množství vody, octa a medu, kmín a sušený kopr jsou nejlepší ze všech koření. Dušte takové zelí asi hodinu při nízkém žáru. Připravené jídlo je ideální jako příloha pro pečené vepřové koleno nebo grilované vepřové klobásy.
Dušený květák na pánvi
Rozdělte květák o váze asi 1 kg na květenství a vložte do těžké pánve, přidejte polovinu sklenice kapaliny, přikryjte a nechte 5-8 minut mírně měknout. Potom přidejte 80-100 g másla a smažte, dokud nebude mírně zlatohnědá. Poté dejte do skleněné misky, přikryjte a nechte půlku zakysané smetany, soli a hodně čerstvě mletého černého pepře, na konci vaření přidejte 100 g strouhaného tvrdého sýra. Toto jídlo je chutné jak teplé, tak studené. Brokolici můžete vařit stejným způsobem..
Dušené zelí můžete vařit různými způsoby. Toto výživné jídlo je jedním z nejúspornějších způsobů přípravy jídla a je neuvěřitelně chutné a nikdy se nenudí. A jak vařit zelí na pánvi, existuje mnoho receptů na to.
