Jak uložit zelí doma v zimě?

Zelí můžete uložit až do jara v suterénu, sklepě i v bytě. Vše záleží na druhu zelí a jeho rozmanitosti. Nejlepší možností skladování zeleniny je sklep. Za těchto podmínek může zelí ležet až do nové sklizně. Je dobře uložen v krabicích, lepicí fólii, písku, hlíně, papíru, plastových sáčcích nebo zavěšení. Každá z těchto metod má své výhody a nevýhody. Konzervování zelí je možné také v bytě. K tomuto účelu je vhodný balkon, lednička, komora..

Jaké odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování v zimě?

Je nutné zvolit střední a pozdní dozrávání odrůd zelí. Jejich vegetační období je 90–100 dní nebo více. Hlavy zelí jsou husté, dobře uchované až do příští sklizně, vydrží i jarní a podzimní mrazy. Tyto odrůdy jsou dobře uloženy ve sklepě a jsou vhodné pro domácí konzervaci, ale zelí se ukáže být trochu drsnější, je méně šťavnaté a chutné než při použití dřívějších odrůd..

Nevýhodou brzy zrajících odrůd je to, že nejsou určeny ke skladování ve sklepě, protože jejich hlavy zelí mají volnou strukturu a budou ležet špatně. Rané odrůdy jsou připraveny ke konzumaci syrové do 3 měsíců po sklizni.

Pokud je obtížné určit, jaký druh zeleniny, musíte se podívat na tvar hlavy. Středně velké, husté, zaoblené a mírně zploštělé hlavy zelí jsou dobře zachovány. Pokud je vidlice volná a podlouhlá, bude uložena poněkud horší..

Nejlepší odrůdy zelí, které se vyznačují udržováním kvality.

Odrůda	Kolik je uloženo
Agresor F1	5-6 měsíců
Mara	Do dubna
Amager 611	Jedna z nejmenších odrůd. Dobře udržuje až 8 měsíců
Valentine F1	Odrůda má dobrou udržovací kvalitu, až 7-8 měsíců
Perník muž F1	Do dubna
Kamenná hlava	Až 8 měsíců
Zima	Před novou sklizní raného zelí
Moskva pozdě	Až 8 měsíců
Obíhat	Až 5 měsíců
Sláva	Až do ledna
Turkiz	Až do příštího března
Současnost, dárek	Až 7 měsíců
Dobrovodskaya	Až šest měsíců
Zimní bouře	Až 8 měsíců
Charkov zima	Až šest měsíců

Jak správně sklízet?

Jedním z důležitých bodů pro dlouhodobé uchování plodiny v dobrém stavu je její správný sběr:

• Zelenina se sklízí za suchého slunečného počasí.
• Vykopejte zelí ke konci léta a brzy na podzim. Záleží na odrůdě.
• Je vhodné to udělat za teplého a slunečného dne. Při výkopu by měla být použita lopata. Kořeny a pařezy nejsou odříznuty. Musíte na nich nechat nějakou zemi..
• Po sklizni celé plodiny ze zahrady by měla být znovu pečlivě zkontrolována. Hlavy je nutné očistit od poškozených listů a ponechat 2–3.
• Malé, dosud zcela zformované hlavy zelí jsou oddělené. Nejprve by se měli jíst. Hlavy shnilé nebo poškozené hlodavci nejsou vhodné pro skladování.
• Pokud zůstane spousta nepoužitelného zelí, neměli byste být naštvaní, protože může být úspěšně použit pro kváskání na zimu. V tomto stavu je zelí uloženo do jara..
• Zelí musí být sušeno do 24 hodin. To lze provést uvnitř nebo pod vrchlíkem..
• Kořeny jsou řezány ostrým nožem nebo ponechány tak, jak jsou. Závisí to na tom, jak je zelí uloženo.

Metody skladování

Existuje několik nejpopulárnějších a běžně používaných způsobů skladování zelí..

V krabicích

Tato metoda je nejsnadnější uložit do sklepa, ale není nejúspěšnější z hlediska účinnosti. Stonky zeleniny jsou kompletně krájeny, rozmazané listy jsou odstraněny a zelí je zabaleno do velkých dřevěných beden. Je žádoucí, aby krabice měly otvory pro pohyb vzduchu. Krabice nemusíte uzavírat víkem. Připadají na malý stojan, ale ne na podlahu.

V písku

Stejně jako v předchozím způsobu skladování byla zelenina uložena do krabic a posypána pískem. Jedná se o velmi efektivní metodu, ale obtížné, protože písek v suterénu nese nečistoty. Při velké sklizni bude nutné do sklepa přinést hodně písku, což není vždy možné.

Rostlinná pyramida

Pro tuto metodu je nutné do sklepa umístit malý dřevěný stojan, jehož výška by měla být v rozmezí 7–10 cm. Mezi deskami je nutné ponechat malý prostor. Hlavy zelí jsou umístěny na stojanu. Pro první vrstvu zvolte velké a silné hlávky zelí. Za druhé, můžete použít menší zeleninu. Jsou rozloženy šachovnicovým vzorem a tak dále. Tento způsob skladování podpoří dobrou cirkulaci vzduchu mezi hlavami zelí. Pro použití v potravinách musíte nejprve vzít hlavy, které jsou nahoře. Pokud některá hlava zelí zkazí, bude to okamžitě vidět.

V papíru

Pro tuto metodu musíte připravit spoustu papíru, například novinový papír. Každá hlava zelí je zabalena do několika vrstev. To umožní, aby hlavy zelí nepřicházely do vzájemného styku, tepelná izolace, ochrana před vysokou vlhkostí a světlem. Každá hlava zelí je zabalena do několika vrstev papíru.

Vezměte prosím na vědomí, že inkoust používaný v novinách obsahuje hodně olova. Tato látka je škodlivá pro lidské zdraví, proto je nutné pro první vrstvu použít obyčejný bílý papír..

Zabalené hlavy jsou složeny do sáčků a uloženy v suterénu.

Přilepte film

Nejúčinnějším způsobem skladování je použití lepicí fólie. Každá hlava zelí by měla být pevně zabalena a umístěna do krabic nebo sáčků. Výhodou tohoto způsobu skladování zeleniny je čistota, hygiena a dobrá odolnost proti vlhkosti. Díky přilnavé fólii lze zelí skladovat až do jara. Stejná metoda se používá, když je zelenina uložena v garáži..

Na laně pod stropem

Toto je jeden z nejúčinnějších způsobů ukládání. Kořeny nemusíte odřezávat. Pod stropem sklepa je nutné přibít tlustou dřevěnou desku. Měl by být nejméně 30 cm od zdi. Velké hřebíky jsou kladeny po stranách desky ve stejné vzdálenosti.

Musíte vzít lano a připoutat jednu hranu k pahýlku zelí a druhou k hřebíku. Tento způsob konzervování zeleniny je ideální, protože každá hlava se nedotýká druhé, je dobře větraná a jakékoli poškození nebo známky hniloby jsou okamžitě patrné. Hlavní nevýhoda této metody spočívá v tom, že pod strop sklepa nelze umístit více než 20 hlávek zelí.

V plastových sáčcích

Zelí lze skladovat v pytlích na odpadky. Tento způsob skladování je užitečný, pokud je sklep velmi malý nebo v něm nejsou žádné police. Chcete-li to provést, zabalte každou hlavu zelí papírem a složte jednu na druhou. Tašku nemusíte uvázat. Je lepší nechat to otevřené. V závislosti na velikosti sáčku pojme až 5 hlávek zelí.

V hlíně

Tento způsob ukládání je časově nejnáročnější, ale výsledek stojí za to. Zelenina si zachovává svoji čerstvost a chuť. Chcete-li připravit hliněný koláč, smíchejte hlínu a vodu v poměru 2: 1. Konzistence kaše by měla připomínat zakysanou smetanu. Hlavy zelí jsou hojně namazány výsledným produktem tak, aby listy nepronikly. Pak musí zaschnout. Poté se hlávky zelí umístí na police ve sklepě..

Přímo v zahradě

Není-li k dispozici sklep nebo sklep, lze zelí uložit přímo na zahradě. K tomu je vykopána díra hluboká 1 metr, jejíž dno je pokryto slámou. Zelenina je naskládána do jámy, pahýly nahoru. Vrchol pokrytý zemí, seno, sláma, zbytky rostlin.

Je třeba si uvědomit, že bez ohledu na volbu způsobu skladování v suterénu, hlavy zelí vydrží déle, pokud jsou práškovány křídovým práškem.

Optimální podmínky ve sklepě

Nejvhodnějším místem pro uložení zelí je sklep nebo sklep. Pro vytvoření optimálních podmínek v suterénu je nutné vytvořit vhodné mikroklima. Teplota by měla být od 0 do +2, vlhkost by měla být 90–98%. V takových podmínkách zůstane zelenina po dlouhou dobu svěží a šťavnatá a listy nehnijí. U bílého zelí lze teplotní režim snížit na 0,8 stupně pod nulou. Pokud je teplota nižší, způsobí zmrznutí listů zeleniny..

Při umístění plodin do sklepa je důležité věnovat pozornost nepřítomnosti hlodavců..

Stěny a stropy by měly být ošetřeny antiseptikem. Pro tento účel je vhodné řešení páleného vápna nebo fumigace sírou (35 gramů na 1 m2)..

Odstraňte všechny odpadky a zbytky staré zeleniny ze suterénu. Jinak to negativně ovlivní skladovatelnost nové plodiny..

Jak si nechat doma zelí na zimu?

Hlávky zelí mohou být také uloženy v bytě. Tato možnost je ideální pro ty, kteří žijí v metropoli, kde v nových bytových domech nejsou sklepy. Další výhodou této metody je to, že není potřeba daleko za zeleninu..

Výcvik

Pro skladování v bytě si musíte vybrat nejlepší hlávky zelí. Měli by být zdraví, bez poškození a po stopách požití slimáky. Na hlavách zelí by neměly být žádné praskliny, zejména ty hluboké.

Noha zelí se ořízne a horní list se odstraní. Zeleninu příliš „svlékněte“, protože vrchní listy mají ochrannou funkci. Zelí se umývá pod tekoucí vodou. To pomůže zabránit vniknutí půdy nebo hmyzu mezi listy. Poté se hlávkové zelí důkladně osuší ručníkem.

Kde a co uložit?

V bytě je málo míst, kde by bylo možné vytvořit dobré podmínky pro skladování zelí. Především jde o balkon a lednici. Úložný prostor je dobré místo, ale ne všechny apartmány jej mají. To by se nemělo dělat v Chruščovových chladničkách, protože jsou příliš chladné. Zelí se nejčastěji skladuje ve své přirozené formě, pomocí papíru, lepicí fólie.

Hlavní podmínky

Aby si zelí uchovalo svůj vzhled a chuť po dlouhou dobu, je nutné neustále sledovat teplotu v bytě. Tato zelenina netoleruje teplo ani extrémně chlad. Optimální teplota se pohybuje od 0 do +5 stupňů. V ideálním případě by to mělo být 0 ... +2 stupně.

Proces rozpadu zahajují jak vysoké teploty, tak teploty mrazu, ale zeleninu lze ušetřit. K tomu se odstraní několik horních listů. Zelí je zabaleno do plastového obalu a dále skladováno. Je však třeba mít na paměti, že nebude moci lhát po celou dobu, takže musí být nejedlá první.

Spořicí podmínky

Skladovatelnost zeleniny v bytě je mnohem kratší než v suterénu.

Podmínky	Doba skladování
Pokojová teplota	Ne více než 7 dní
Na balkoně (s výhradou všech skladovacích pravidel)	Průměrně 4 měsíce
V lednici bez přilnavého filmu, s pravidelným odstraněním vrchního listu, který vadl	Asi 1 měsíc
V přilepeném filmu	Až 5 měsíců
Zmrazené zelí jakéhokoli druhu	Až 10 měsíců
Sušené	Až 1 rok

Na balkoně

Existují jednoduchá pravidla pro skladování zeleniny na balkoně, pokud je budete dodržovat, můžete si vychutnat chuť zeleniny po dlouhou dobu:

• Balkón musí být zasklen. Bude to dobré, pokud jej můžete dodatečně izolovat další vrstvou pěny nebo minerální vlny uvnitř.
• Každá hlava je zabalena do papíru nebo fólie. Poté jsou hlavy zelí na policích naskládány co nejvhodněji..
• Z času na čas je nutné zkontrolovat bezpečnost zeleniny na balkoně. V zimě by to mělo být nejméně jednou za měsíc, a mnohem častěji na jaře. Květák a čínské zelí, brokolice a kedlubna se důrazně nedoporučují skladovat na balkóně, protože to povede k tomu, že se produkt rychle zkazí.

V lednici

Zeleninu můžete skladovat v původní podobě v lednici. K tomu se hlavy jednoduše složí do zeleninové přihrádky. Nevýhodou této metody je, že zelenina rychle uschne. Musíte neustále odstraňovat horní listy.

Dalším způsobem skladování je použití lepicí fólie. Připravené hlávkové zelí jsou zabaleny a umístěny do chladničky. To bude udržovat zelí čerstvé a chutné po dlouhou dobu..

Hliněný zábal se také používá k ukládání čínského zelí, květáku, brokolice a kedlubnu. Jeho trvanlivost v lednici je však o něco kratší než u bílého zelí..

Jak správně fermentovat zelí na zimu?

Dobrou metodou přípravy zeleniny je její fermentace. K tomuto účelu je nutné použít odrůdy střední a pozdní pozdní..

Nejznámějším a nejoblíbenějším receptem je zelí s mrkví..

K fermentaci 5-litrové nádoby potřebujete 4 kg zelí, mrkve (1/10 hmotnosti zelí), sůl (2,5% hmotnosti zelí), cukr - podle chuti.

Chcete-li připravit jídlo, musíte nasekat zelí, nastrouhejte mrkev. Na dno misky můžete dát zelné listy, rybíz, bobkové listy, česnek, kopr, brusinky. Zelenina je smíchána a umístěna pevně do skleněné, smaltované nebo dřevěné nádoby. Je nutné tvrdě přitlačit zeleninu, aby šťáva začala vynikat, přidejte sůl. Tampón by měl být těsný, aniž by šetřil žádné úsilí.

Proces kynutí by měl trvat 3-5 dnů při teplotě +16 ... + 18 stupňů. Nezapomeňte pravidelně propichovat zeleninu až na dno pomocí dřevěné tyčinky.

Jak zmrazit zeleninu?

Dalším způsobem, jak ho zachovat, je zmrazit jej. Pokud je v mrazničce neustále udržována teplota -18 stupňů, umožní to uchovat chuť zelí až 8 měsíců, dokud se neobjeví nová plodina..

Bílá, červená, Peking, Savoy

Nejlepší alternativou by bylo použít letní odrůdy zelí, protože pozdější odrůdy v suterénu dobře přežijí.

Celá hlava zelí by neměla být zmrazena. Je-li nutné připravit pro plněné zelí polotovary, rozebere se hlava zelí na listy. Jsou blanched ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Poté je nutné nechat vodu vytéct, vysušit a rozetřít listy. Musí být vloženy do sáčku a umístěny do mrazničky..

Pokud je nutné připravit zeleninu na vaření dušeného zelí nebo boršče, je zelí okamžitě nasekané, vloženo do sáčků a odesláno do mrazu. Při přípravě jídla nečekejte na roztavení zeleniny. Zeleninu můžete přidat přímo z vaku.

Brusel

Výhodou tohoto typu zelí je jeho vynikající chuť a schopnost snášet zmrazení..

Rozdělte hlávkové zelí, přebytečné listy a sevřte ve vroucí vodě asi 2 minuty. Zelenina se uloží do cedníku a promyje se studenou tekoucí vodou. Zelí musí být ponecháno po dobu 2 hodin, aby vypustilo veškerou tekutinu. Hlavy zelí se ukládají do sáčků a poté do mrazničky.

Barevné a brokolice

Vidlice jsou rozloženy na květenství, poté jsou ponořeny do vroucí vody s přídavkem citronového klínu a špetky soli po dobu 15 minut..

Pak je voda vypuštěna. Zelí musí být chlazeno a vloženo do sáčků. Pak jdou do mrazničky.

Kale Colrd

Collard greeny jsou vhodné pro zmrazení. Je třeba mít na paměti, že doba blanšírování by neměla přesáhnout 2 minuty. Jinak po rozmrazení bude zelí vypadat jako kus nepříjemného zeleného hlenu. Sáčky je nutné naskládat tak, aby je nic nedrtilo, protože listy zelí Kale jsou velmi křehké.