Jak nejlépe uložit čerstvé zelí do sklepa v zimě

Zelí je vynikající a zdravá zelenina, která je velmi oblíbená..

Pro ty, kteří samostatně pěstují zeleninu v zahradě nebo ji kupují na podzim pro budoucí použití, řekneme vám, jak doma v zimě uchovávat zelí, aby si co nejdéle zachovalo svoji původní čerstvost a maximální cenné vlastnosti..

Nejlepší odrůdy pro zimní skladování

Ne každé zelí vydrží celou zimu nebo dokonce měsíc. A nejde jen o podmínky vytvořené pro skladování, ale také o to, v jaké rozmanitosti je pro tento účel vybrána. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze středně pozdní a pozdní odrůdy zelí. Zůstanou pevná a šťavnatá po dobu 5-7 měsíců.

Poločas:

• Běloruský-
• Zimní bouře-
• Dobrovodskaya-
• Současnost, dárek-
• Poddajný.

Pozdě:

• Amager-
• Sněhurka-
• Miláček-
• Zima-
• Kamenná hlava-
• Morozko-
• Sláva.

Prodejce na trhu nemůže vždy pojmenovat typ svého produktu. Proto by ti, kdo kupují zelí, měli věnovat pozornost vzhledu hlávkového zelí. Volné protáhlé vidlice nevydrží dlouho. Měly by být těsné, kulaté nebo mírně zploštělé. Kromě toho byste si měli koupit kapustu na skladování nejdříve na konci září, ale je lepší to udělat v říjnu..

Příprava skladování

Před uskladněním zelí na zimu musí být ve sklepě provedeny přípravné práce:

• zkontrolovat krysy a myši, pokud jsou hlodavci, zbavit se jich-
• odstranit koše-
• dobře provětrejte místnost-
• prohlédněte si stěny, stropy, police, zda nejsou plísně, důkladně vyčistěte všechny povrchy a poté ošetřete vápennou maltou.

Zelenina pro skladování se vybírá také na základě řady doporučení:

• plodina se sklízí za suchého počasí-
• je vhodné neřezat hlavy zelí, ale vykopat je společně s kořenem-
• nezapomeňte nechat 3-4 vrchní listy (odstraňte suché nebo poškozené), chrání vidlice před bakteriemi a škůdci, což pomůže udržet kvalitu produktu déle.

Hlavy zelí musí být pečlivě vybrány. Není dovoleno uložit záložku na zimu:

• duté volné hlavy zelí-
• se stopami hniloby nebo tmavých skvrn-
• s různými poškozeními (praskliny, hmyzí stopy)-
• ne sklizeno před prvním mrazem.

Ukládají se bezchybné vidlice. Poškozené budou také použity, mohou být připraveny, například fermentovány.

Způsoby uložení čerstvého zelí

Existuje mnoho způsobů, jak uložit zelí ve sklepě v zimě. Každá z nich má své výhody i nevýhody. Ukládání se provádí:

• V krabicích. Nejjednodušší a nejdostupnější způsob skladování zelí ve sklepě nebo v suterénu. Čisté, suché dřevěné bedny se širokými otvory pro vzduch. Hlavy zelí jsou rozloženy v 1 maximálně 2 vrstvách po odříznutí kořenů a odstranění zkažených listů. Nedoporučuje se uzavírat krabice, ukládat je na sebe nebo na podlahu. Doporučuje se umístit je na stojan (například postavit dřevěné kostky), aby byl zajištěn přístup vzduchu ke zelenině ze všech stran. Metoda není příliš účinná, protože hlavy zelí jsou v kontaktu a mohou začít dostatečně rychle hnit. Aby se zabránilo znehodnocení celé plodiny, musí se zelí občas zkontrolovat a přesunout.
• V přilepeném filmu. Metoda, která poskytuje spolehlivé dlouhodobé výsledky. Z listů zelí se odstraní další listy, kořen se odřízne. Každá vidlička je pak pevně zabalena do 3 až 4 vrstev filmu, přičemž nezůstávají žádné vzduchové bubliny. Abychom neopustili nekrytá místa a důkladně zakryli celou hlavu zelí, je vhodnější použít široký film. Je také nutné zajistit, aby jak zelí, tak i fólie byly v okamžiku balení naprosto suché, jinak kondenzace nahromaděná pod fólií velmi rychle povede k poškození..

Zelí zabalené tímto způsobem lze umístit na polici, složit do krabičky nebo sáčku. Je zakázáno ukládat vidličky na sebe, protože díky fólii jsou hermeticky uzavřené a nebudou si moci mezi sebou přenášet bakterie. Tato metoda umožňuje udržovat sklizeň až na jaře nebo dokonce v létě..

• V papíru. V případě nepřítomnosti filmu můžete použít papír. Pahýly zelí se odříznou od hlávek zelí, suché listy se odstraní. Každé ovoce je zabaleno do 2 až 3 vrstev papíru a poté složeno do sáčků, krabic nebo polic. Vrstva papíru zabraňuje tomu, aby se hlavy zelí vzájemně dotýkaly, a také chrání před vlhkostí. Navzdory skutečnosti, že izolační vlastnosti papíru jsou výrazně slabší než vlastnosti fólií, umožňuje tato metoda také uchování produktu po dobu 2 až 3 měsíců..

Nepoužívejte noviny ani jiné tištěné materiály. V opačném případě by se do potravin mohly dostat škodlivé látky obsažené v tiskařské barvě..

• V hlíně. Můžete zachránit všechny živiny a šťavnatost zelí, pokud s ní nakládáte hlínou. Je to poněkud pracná, ale velmi účinná metoda. Hlína musí být zředěna vodou do konzistence zakysané smetany. Potom opatrně povlečte každou hlavu zelí výsledným roztokem a vyčkejte, dokud zcela nevyschne na čerstvém vzduchu. V tomto „balíčku“ bude sklizeň ležet až do jara.
• V písku. Zelenina se umístí do krabic s kořeny dolů a posype se spoustou suchého písku. Při této možnosti skladování zůstane zelí po dlouhou dobu čerstvé, ale je zde také významná nevýhoda. Písek v suterénu je nehygienický. Kromě toho, pokud je sklizeň velká, musíte trénovat hodně písku..

• V mřížka. Nejjednodušší způsob skladování zelí. Hlavy zelí jsou rozloženy jeden po druhém do sítí, které jsou pak zavěšeny na háčcích nebo hřebících. Hlavní věcí je sledovat teplotní režim v místnosti a umístit sítě tak, aby se navzájem nedotýkaly.
• Vázání. Kořen nechte 8 - 10 cm dlouhý a z hlavy odstraňte další listy. Kořen pevně připevněte lanem (můžete použít obvaz) a zavěste vidličky, ujistěte se, že se nedotýkají. Jedná se o poměrně pohodlnou možnost, která vám umožní rychle si všimnout známek počínajícího kazení a získat přístup k jakékoli hlavě zelí. Tato metoda není vhodná pro malé místnosti s nízkými stropy.
• Pyramida. Podlahu dřevěných lamel je nutné vybavit v krátké vzdálenosti od podlahy. Je nezbytné zajistit štěrbiny pro cirkulaci vzduchu. Hlavy jsou naskládány na sebe v šachovnicovém vzoru. Spodní vrstva je největší hlávkou zelí. Plody jedné vrstvy se navzájem nedotýkají a kontakt horní a spodní hlavy zelí je minimální. To zajišťuje přístup ke každé zástrčce vzduchem. Metoda má dvě nevýhody. Zaprvé je fyzicky nemožné zcela se nedotýkat, což znamená, že v průběhu času začne hniloba zelí. Zadruhé, pokud se hlava zelí najednou zhorší ve spodní řadě nebo ve středu pyramidy, budete muset rozebrat a znovu uspořádat celou strukturu.

Dalším způsobem je skladování zelí bez jakékoli přípravy nebo zpracování. I když není čas ani příležitost pro předběžnou přípravu, neměli byste pouze vyhodit hlavy zelí na podlahu v rohu suterénu. Nejméně to, co lze udělat, je dřevěná paluba s otvory pro průchod vzduchu. Na to se nasadí vidličky zelí. Je však třeba mít na paměti, že při této metodě je nepravděpodobné, že bude možné plodinu udržet dlouhou dobu nedotčenou. Zelí bude nutné pravidelně kontrolovat, aby bylo možné zaznamenat a odstranit vzorky, které se začaly časem zhoršovat.

Záložka úložiště

Před umístěním zelí do sklepa je třeba v něm vytvořit vhodné podmínky. Teplota a vlhkost, při které se zelenina skladuje, určuje nejen dobu skladování, ale také kvalitu produktů. Optimální podmínky:

• skladovací teplota bílého zelí 0 ... + 3⁰С (při nižších hodnotách zelí zamrzne a při vyšších hodnotách začne klíčení)-
• vlhkost vzduchu 85 - 95%-
• dobré větrání-
• absence hub, plísní-
• stabilita teplotních podmínek (zamezte náhlým změnám teploty).

Za těchto podmínek může bílé zelí ležet až do jara as dobrým výběrem odrůdy až do příští sklizně.

Sousedství s dalšími produkty

Ve většině případů není možné zajistit samostatný prostor pro hlávkové zelí. Zahradníci ukládají ve sklepě veškerou zeleninu, kterou dokázali během sezóny pěstovat. Zelí lze skladovat s následující zeleninou:

• brambory-
• řepa-
• cuketa-
• mrkev-
• dýně-
• tykev.

Takové okolí neublíží zelí, pokud jsou dodrženy určité podmínky skladování:

• nemíchejte zelí a jinou zeleninu ve stejné nádobě nebo na stejné polici-
• hlávky zelí by měly být umístěny ve vzdálenosti od ostatních produktů-
• vzdálenost mezi zeleninou je maximální možná-
• zdravá a kontaminovaná zelenina se skladují odděleně, ale zkažená jídla by měla být v ideálním případě zlikvidována co nejdříve.

Skladovatelnost

I když věděl ve všech detailech, jak uchovávat zelí až do jara, je třeba mít na paměti, že udržování kvality závisí na mnoha faktorech. Podmínky skladování, zvolená metoda, odrůda, datum sklizně, stav hlav v době sklizně, dokonce i povětrnostní podmínky - to vše může ovlivnit dobu, po kterou zelenina zůstává použitelná..

Čím čistší a silnější vidlice, tím déle vydrží. Podobně i odrůdy s pozdním zráním jsou z hlediska trvanlivosti před středně pozdními. Praxe ukazuje, že hybridy jsou nejlépe uloženy. Jsou schopni si udržet svoji šťavnatost 9-10 měsíců. Zatímco v průměru je bílé zelí uloženo asi šest měsíců.

Závěr

Chcete-li se rozhodnout, který ze stávajících způsobů skladování je nejlepší, můžete využít rady zkušených zahradníků. Delší, ale také správnější možnost je získat vlastní zkušenost. Vyberte několik možností a poté analyzujte, která z nich dala nejlepší výsledek, a použijte ji v budoucnosti.