Jak řezat kachnu

Pro obyvatele města je obtížné si představit porážku drůbeže, ale pro chovatele drůbeže je tento proces jedním z hlavních způsobů chovu kuřat, hus nebo kachen. Tato zdánlivě jednoduchá činnost má spoustu nuancí, protože ví, o čem můžete získat dobrou kostru, aniž byste ptáka zbytečně utrpěli. V tomto článku vám povíme o všech fázích zabíjení a řeznictví kachen, se kterými se může vyrovnat i začínající drůbež..

Jak skóre

Než se pustíte do akce, je důležité zvolit ten pravý okamžik a připravit ptáka. Za nejvhodnější dobu pro porážku se považuje 60-65 dnů života kachen, kdy peří plně roste, ale peří na křídlech jsou stále nezralá. V tomto případě nebude povrch kůže štětinatý a zachová si svůj atraktivní vzhled. Pokud tento okamžik chybí, bude odstranění peří z jatečně upraveného těla o něco obtížnější a maso nebude tak jemné..

Příprava drůbeže na porážku začíná 12-16 hodin před samotným procesem, čištěním strumy a žaludku od zbytků potravin.

Z tohoto důvodu se doporučuje kachny přestat krmit a zvýšit jejich příjem vody. Kromě toho v noci před porážkou zůstávají v místnosti osvětlení vybranými ptáky osvětlení, aby se rychle zbavili konzumovaného jídla..Porážka kachen pomocí imobilizačních kuželů Pokud jde o samotný proces porážky, existuje několik ověřených metod. Pokud je vaším prioritním úkolem získat čisté, nekrvavé jatečně upravené tělo, bude třeba zanedbat humánní postoj vůči ptákovi.

V tomto případě vypadá celý postup takto:

1. Kachna je zavěšena za nohy a křídla jsou položena za sebou (pro pohodlí se často používají kovové kužely);
2. Hlava je protažena spodním otvorem kužele a krční tepna ptáka je proříznuta nožem, který drží nástroj ne kolmo k krku, ale mírně pod úhlem;
3. Po odříznutí hrdla se kachna ponechá 10-20 minut, takže krev zcela vyteče do kbelíku..
4. Jakmile krev přestane proudit, můžete pokračovat do další fáze - škubání.

Mnoho chovatelů drůbeže považuje standardní dekapitaci sekyrou za humánnější způsob zabíjení kachen. V tomto případě je kachna na jedné straně přidržována křídly a druhá (se sekerou) je přivedena přes krk, předem umístěná na pařezu nebo jiném vhodném povrchu. Pokud uděláte vše rychle, pták nebude mít ani čas se bát. V tomto případě se samozřejmě peří a jatečně upravená těla zabarví krví..

Jak škubat

Dalším krokem k chutnému a něžnému kachnímu masu je odstranění peří. Na první pohled se to jeví jako snadný úkol, ale snadnost jeho implementace bude záviset na zvolené metodě: „suché“, opařením nebo namočením a žehlením (horká metoda).

Suchá metoda

Podle této metody se peří ihned po porážce ptáka jednoduše vytáhne. Proces, jak se zbavit peří, vypadá takto:

1. Chovatel drůbeže sedí na židli tak, aby jatečně upravené tělo zabité kachny leželo na kolenou a hlava visí dolů přes nádobu na peří připravené předem.
2. Odstranění peří začíná hrudníkem, poté jde dozadu a na ramena a na posledním místě je věnována pozornost křídlům a ocasu.
3. Nyní zbývá zbavit zbývající malé chloupky, pro které je použit ostrý nůž: tupá strana je přitlačena na kostru a chloupky jsou přitlačeny na nůž, po kterém jsou vytáhnuty ostrým pohybem „směrem k sobě“..
4. Oškubaná kachna se válí v mouce a snaží se ji vtřít co nejvíce, čímž se eliminuje nadměrná vlhkost.
5. Zbytky chmýří a malých chlupů lze odstranit zpěvem jatečně upraveného těla: předtím, než ho uvedete do ohně, musíte roztáhnout křídla a natáhnout kůži. Všechny činnosti se provádějí velmi pečlivě, aby nedošlo k roztavení podkožního tuku a zkazení prezentace ptáka. Saze, které se objevují v procesu, se snadno omyjí spolu s vodou, takže se nemusíte obávat.
6. Na konci procesu škubání stačí pouze opláchnout kachnu.

Tento způsob škubání je stejně dobrý pro chov domácích kachen a pro vaření divoké drůbeže..

Opaření

Obarvení je nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, jak odstranit peří z jakékoli drůbeže, navíc je na rozdíl od suchého škubání možné zbavit více peří najednou. Tento proces se skládá z následujících kroků:

1. Zahřejte vodu na 80 ° C, ale nevařte, jinak kůže na jatečně upraveném těle praskne a další postup bude velmi problematický..
2. Umístěte kachnu do nádoby s vodou a podržte ji asi 1 minutu.
3. Po vyjmutí jatečně upraveného těla z pánve můžete přistoupit k oškubání, nejprve vytáhnout peří z křídel, břicha a poté z ocasu. Nakonec se péřový kryt odstraní ze zad a nohou..
4. Po odstranění veškerého peří spálte tělo nad ohněm.

Je vhodné použít opaření, když není možné drotat ptáka bezprostředně po porážce. Pravda, je zde také mínus - pod vlivem horké vody kachní maso zčervená.

Horká cesta

Tuto možnost škubání nelze nazvat tradiční, protože ve srovnání s předchozími je to složitější a ne všechny ženy v domácnosti jsou připraveny trávit více času na jeho realizaci. V takovém případě byste měli připravit silný látkový sáček vyrobený z přírodního materiálu a připravit železo..

Horké štípání zahrnuje následující činnosti:

1. Vak musí být namočen do vroucí vody po dobu 30 minut.
2. Po uplynutí stanovené doby pečlivě vyjměte a vložte do ní jatečně upravené tělo.
3. Zahřívejte železo a jemně žehlte obsah vaku přes stěny.
4. Poté je vhodné získat a vytrhnout jatečně upravené tělo co nejdříve..

Tento postup samozřejmě nelze nazvat velmi snadným, protože kachna v sáčku mu dodává nesmírně nepříjemný objem, ale s trochou snahy uvidíte, jak snadné je vyřešit problém vytrhávání.Alternativou k „horkému škubání“ je zmrazení jatečně upraveného těla spolu s peřím a jeho vytažení ihned po rozmrazení (v tomto stavu snadno vyjdou z kůže).

Jak správně nakrájet kachnu

Nejtěžší fáze vaření domácí (nebo divoké) kachny jsou u konce, ale to neznamená, že v budoucnu nebudou žádné problémy s její porážkou. Abyste minimalizovali možné obtíže, měli byste si být vědomi některých fází postupu a jejich funkcí..

Z vnitřku

Hotová čistá kachna jatečně upraveného těla musí být odstraněna ze vnitřností, protože nejsou potřebné pro žádný způsob vaření masa.

Dělají to takto:

1. Nejprve jsou tlapy odříznuty ostrým nožem.
2. Potom rozloží kachnu krkem směrem k sobě a sklouznou nožem pod kůži a oddělí ji od krku.

3. Určitá zkumavka (s malým pouzdrem na druhém konci) je okamžitě viditelná pod kůží, která musí být zcela vytažena. Bude snazší to udělat, pokud prorazíte film nad ním, i když při odstraňování zbytku vnitřnosti musíte jej nejprve prorazit.
4. Pak se jícen odtrhne z krku tahem vyčnívající části prstů (odstraní se také film, který se dostal do rukou). Trubice jícnu nemusí být prozatím vytažena z kachny, jen ji odložte stranou.
5. V této fázi se jatečně upravená těla se svými tlapkami otočí směrem k sobě a provede se řez 1-2 cm pod konečníkem, zatímco se snaží nezachytit konečník..
6. Po incizi budou jasně viditelné vnitřnosti ptáka. Jsou pečlivě zvednuty a samotný konečník je vystřižen a udržuje nůž od vnitřku.
7. Po odstranění této části se objeví přístup do břišní dutiny kachny, položíte ruku dovnitř, měli byste opatrně oddělit film přiléhající k masu v kruhu (ve skutečnosti drží všechny vnitřní orgány pohromadě).

8. Srdce je nejprve vyjmuto z vnitřku. Je jedlý, proto je vhodné jej ihned vložit do čisté nádoby..
9. Za ním musíte tápat za jícen (odpojený od krku, je stále blízko u něj na opačné straně), a vytažením ven skrz spodní část můžete získat všechny ostatní vnitřky jednoduše tím, že je sbíráte rukou.
10. Po odsunutí veškerého obsahu kachny je vhodné znovu zkontrolovat, co je uvnitř. Některé části zkumavek se pravděpodobně odlomily a stále jsou tam..
11. Nyní může být jatečně upravené tělo odloženo a řešeno analýzou podlouhlých vnitřností: játra jsou pečlivě oddělena (aby nedošlo ke zranění sleziny) a je odříznut žaludek (později může být řezán, čištěn a po odstranění vnitřního filmu je třeba vařit)..

Video: Jak řezat kachnu

Z tohoto důvodu lze proces čištění jatečně upraveného těla od vnitřností považovat za úplný a zbývá jej pouze rozřezat na kousky..

Do částí

Pokud se chystáte na kachnu necudat, měla by být loupaná a vykuchaná těla rozdělena na části. Parsovací sekvence je následující:

1. Krk je nejprve odříznut právě na úrovni hrudní kosti (bude možné z něj vařit polévku nebo ji krmit domácími mazlíčky).
2. Poté jsou křídla odstraněna a zlomí se vám klouby rukama (nožem se odříznou pouze kůže a svalová tkáň).
3. Tělo, rozložené svými tlapkami směrem k sobě, se začíná rozebírat a mírně se provádí řez na levé straně středu: nejprve se odstraní levá strana hrudní kosti podél linie kosti a poté se jatečně upravená těla převrátí a pravá strana hrudní kosti se vyřízne stejným způsobem podél linie kosti..
4. Nohy jsou další. Mírně ustupuje od středu kostry dolů, provede se řez podél linie kosti a čepel je nakreslena k samotnému kloubu, který může být odlomen rukama pro usnadnění práce.
5. Stejně tak je noha oddělena od druhé strany..

Video: Jak rozřezat kachnu na porceZískáte tedy dvě části prsu (nejchutnější maso) a dvě dobrá stehna a ze zbývající kostry si můžete uvařit lahodný bohatý vývar.

Jak řezat kachnu při lovu

Kachnu na poli můžete řezat téměř stejným způsobem jako doma, s výjimkou práce.

Začněme tím, že hlava je odstraněna z oškubaného a namazaného těla, potom jsou křídla a nohy odříznuty a všechny další akce jsou provedeny v následujícím pořadí:

1. Otočením kachny směrem k sobě spodní částí je nutné provést úhledný řez mírně nad řitním otvorem (stejně jako to bylo popsáno výše).
2. Poté, držením vnitřků, s nožovou čepelí zvětšete řez a udělejte další v oblasti krku, abyste od něj oddělili trubici jícnu.
3. Nyní můžete získat vnitřky z břišní dutiny a oddělit jedlé části: žaludek, srdce, játra. Žaludek se řeže a čistí stejným způsobem jako při řeznictví drůbeže.
4. Na konci procesu se jatečně upravené tělo umyje, vnitřní dutina se znovu dobře vyčistí a vývar se vaří na místě nebo se vezme domů.

Porážka a řezání drůbeže není tak obtížné, jak by se mohlo na první pohled zdát, ale v této věci stojí za to zachovat klid a přesně dodržovat všechny fáze úkolu. Časem budete trávit méně a méně času a akce se stanou jasnými a dobře koordinovanými, bez sebemenších nepřesností.