Kolik krůt roste před porážkou a jak správně porazit krůtu

Majitelé domů nebo začínající zemědělci často přemýšlejí o zahájení chovu drůbeže na farmě, například krůt. Zastavuje je však skutečnost, že chov každého ptáka končí jeho porážkou a jak jej správně provádět, potenciální drůbežář nejenže neví, ale také se bojí samotného procesu. Tento postup je skutečně nedílnou součástí chovu drůbeže, náš příběh je o tom.

Krůty před porážkou

Hlavní hodnotou krůtího masa jsou jeho stravovací vlastnosti. Má vynikající chuť a nízký obsah tuku. Více než 1/2 jatečně upraveného těla je kvalitní maso s vysokým obsahem bílkovin a pouze asi 1/4 tuku je tuk, z nichž většina je pod kůží, což znamená, že může být snadno odstraněno. Krůtí maso je proto velmi žádané, krůty jsou chovány jak pro vlastní potřebu, tak pro komerční účely..

Kolik roste

Při správném krmení a péči pták rychle přibírá na váze a jednotlivé samce mohou růst až do 20 kg, ženy mohou získat polovinu tohoto ukazatele.

Pták, který získal více než 12 kg, je vhodný k porážce.. Většina krůt roste na tyto hodnoty za 33–35 týdnů. Mnoho brojlerů konzumuje tuto váhu 17-25 týdnů.

Druhým ukazatelem je věk. Předpokládá se, že mnoho krůt plemen přestává přibývat na váze po 6-9 měsících. To znamená, že se musíte zaměřit na tyto podmínky. Poté maso neztrácí své stravovací vlastnosti. Dokonce i tříleté krůty jsou zaslány na porážku, v tomto věku nejsou jako producenti žádní a jejich zpracované maso je docela jedlé.

Kolik jedí

Po 16 týdnů konzumuje krůtí samec 32 kg krmné směsi. Během této doby musí žena krmit polovinu mužské normy. Podrobněji, seznam výživy nezbytný pro krůty po dobu prvních 4 měsíců života vypadá takto:

• pšenice - 10 kg;
• otrub - 1,8 - 1,9 kg;
• greeny - 5,7 kg;
• návrat - 300 - 350 ml;
• tvaroh - 150 g;
• vejce, kostní moučka, sůl, křída a skořápky v malém množství.

Po 16 týdnech jsou ptáci násilně krmeni knedlíky následujícího složení:

• kukuřičná mouka - 4 díly;
• ovesná mouka - 3 díly;
• pšeničné otruby - 5 dílů;
• ječmenová mouka - 5 dílů;
• mléko, voda nebo syrovátka - 3 díly;
• sůl a droždí.

Po 1,5 až 2 týdnech může být taková strava krůt poslána na porážku, ale častěji se krmení prodlužuje na 2 až 3 týdny, protože taková strava denně zvyšuje 100 g živé hmotnosti.

Příprava na porážku

Pro porážku musí být krůta připravena. Je nutné zajistit, aby trávicí trakt ptáka byl během procedury prázdný. V opačném případě tato okolnost zkomplikuje vnitřnosti a navíc může negativně ovlivnit kvalitu masa..

1. Přestaňte krmit krůty den před porážkou..
2. V místnosti, kde se pták nachází, je nutné odstranit osvětlení.
3. V temné místnosti by mělo být dost vody, můžete dát roztok Glauberovy soli. Taková opatření pomohou vyprázdnit střeva rychleji..
4. Krátce před porážkou můžete do stravy zavést žitou mouku nebo otruby..

Porážkové metody

V malých soukromých farmách je porážka drůbeže nejoblíbenější odříznutím hlavy sekerou. Tato metoda je však vhodná pouze tehdy, je-li maso zpracováno okamžitě. Takové porážky se obvykle provádějí na ulici, aniž by byly dodržovány hygienické normy, které jsou plné infekcí různými infekčními chorobami a parazity..

Jatečně upravené tělo s otevřenou ranou leží ve vzduchu, někdy na zemi. A v létě je tato metoda obecně nebezpečná kvůli velkému počtu hmyzu..

Pokud je třeba maso skladovat co nejdéle bez zpracování, například na prodej, nejpřijatelnější uzavřenou metodou, porážkou zobákem. Čím dříve bude tělo úplně odvzdušněno, tím déle bude uloženo..

Interiér

V hlubinách patra ptáka prochází krční a můstkové žíly, které musí být řezány. Při této metodě porážky pták umírá poměrně rychle na ztrátu krve..

Externí

Tato metoda není tak čistá jako ta předchozí, je však více oblíbená u farmářů. Pravděpodobně z toho důvodu, že to vyžaduje méně dovedností než interní metoda. Samotný název metody naznačuje, že krevní cévy ptáka jsou otevřeny z vnějšku jatečně upraveného těla..

Video: porážka krůt

Turecko porážka

Nezapomeňte, že porážka drůbeže je poměrně náročná procedura, kterou musíte brát vážně. I když budete jednat staromódním způsobem a uchylovat se k pomoci sekery, pokuste se přinést místo porážky alespoň v souladu s minimálními hygienickými standardy. Pamatujte, že v létě létají nositelé různých infekcí okamžitě do krve a v zemi žije mnoho parazitů.

Předem připravte vše, co potřebujete: suché čisté hadry, dostatek vody, nástroj důkladně omyjte (nůž, sekera). Pokud jste se rozhodli pro sekeru, nemusíte to dělat přímo na povrchu staré paluby. Po otření si na něj nasaďte nějakou pracovní desku.

Porážka

Pokud se rozhodnete uchýlit se k vnitřní metodě porážky, musíte to udělat v následujícím pořadí:

1. Otevřete zobák krocana a ostrým nožem ostře řezejte nádoby umístěné vlevo nad jazykem.
2. Čepel je mírně vytažena a úder je proveden stejně ostře, ale mírně níže a ve středu. Ruka s nožem by se měla pohybovat zdola nahoru, jejím cílem je mozeček.
3. Jatečně upravené tělo je pověšeno svými tlapami, aby vypustilo krev.
4. Zcela vykrvené tělo může být vytrhnuto.

Vnější metoda se liší v tom, že žíla je odříznuta z vnějšku krku, nikoliv skrz hrdlo. Musíte se soustředit na ušní otvor asi 25 mm, pod kterým je umístěna krční žíla.

Škubání

Nejlepší je sevřít ptáka ihned po porážce. V soukromých domácnostech a malých farmách se postup provádí ručně. Aby bylo možné sevřít jatečně upravené tělo ve vysoké kvalitě, odstraňte veškeré letové peří, nalijte ho horkou vodou.

Teplota vody by neměla překročit 65 ° C a jatečně upravená těla ve vodě netrvá déle než minutu. Vytrhávání začíná okamžitě po vyjmutí z vody. To musí být provedeno rychle, aby póry neměly čas na uzavření, v takovém případě je letové peří velmi obtížné odstranit..

Po odstranění veškerého peří je třeba dát jatečně upravenému tělu normální vzhled:

• odebrat krev z krku a úst;
• důkladně opláchněte končetiny;
• odstraňte vlhkost z jatečně upraveného těla suchou ubrouskem a můžete ji zpívat;
• zpěv doma se provádí přes plynový sporák, pomalu a hladce prochází jatečně upravená těla přes oheň;
• po odstranění zbytků peří ohněm můžete začít vykuchat.

Vykuchání

Postup vykuchání ptáka se provádí takto:

1. Na stabilní vodorovnou plochu (stůl) položte jatečně upravené tělo na záda.
2. Na jedné straně je jatečně upravené tělo drženo hrudní kosti, zatímco na druhé straně je nůž zaseknutý do středu břicha, těsně pod hrudní klecí. Posunutím nože dolů odřízněte pobřišnici.
3. Střeva jsou vytažena z řezu spolu s kloakou.
4. Samostatně odeberte žaludek, játra, strumu a srdce.

V případě, že jsou všichni drobci (společně s vyprázdněným a promytým žaludkem) a krk vráceni zpět do lůna, je eviscerace považována za neúplnou. Takové maso nelze skladovat v lednici déle než 48 hodin..

Úplné vypitzení zahrnuje odstranění krku do druhého obratle, zatímco je také odstraněna kůže kolem krku, tlapky jsou nasekány na kolena a ledviny a plíce zůstávají v břiše jatečně upraveného těla..

Skladování masa

Je lepší nepoužívat maso ihned po porážce a vypitvání. Musí projít fermentační fází, tento proces je žádoucí pro jakékoli maso. Pod vlivem přírodních enzymů se mění struktura proteinu, stává se přijatelnějším pro spotřebu a je lépe absorbován tělem. Zrání masa trvá od 12 hodin u mladé drůbeže, až po 1-2 dny u starších.

V případě, že z nějakého důvodu není možné vložit čerstvé maso do chladničky nebo mrazničky, můžete využít sklep. Jatečně upravené tělo může být bez problémů v normálním sklepě po dobu jednoho týdne.

Ve stejném období lze maso skladovat následujícím způsobem:

1. Připraví se 40% roztok chloridu sodného. Musíte jej rozpustit v horké vodě, ve studené vodě takové množství nelze rozpustit.
2. Ochlazený roztok se nalije do ptačího hrdla rychlostí 0,5 šálku roztoku na 1 kg hmotnosti.
3. Krk je napnutý krajkou, jatečně upravené tělo je zavěšeno za nohy v chladné místnosti. Po 19-21 hodinách se krajka odstraní, solanka se vypustí.

Pokud se rozhodnete zmrazit krůtu, nemělo by se opomenout ani kvašení. Kvalita masa bude lepší, pokud se nechá zrát. Navíc teplý pták uvnitř velmi špatně mrzne, v tomto případě se hniloba může začít i v mrazničce.

Nejlepší čas na zmrazení je zima. Maso nechte odpočinout, poté ho vyhoďte do chladu a vyhoďte ho velmi studenou vodou. Tento postup opakujte, dokud se na povrchu jatečně upraveného těla nevytvoří tenká vrstva ledu. Poté je Turecko baleno do balicího papíru, umístěno do krabic a pokryto slámou. Skladujte při teplotě -7 ...- 12 ° С.

Doba rozmrazování je také velmi důležitá. Po zamrznutí se voda vytlačená ze svalů změní na led, který se nachází mezi svalovými vlákny ve zmrazené kostře. Pokud je maso pomalu rozmrazováno, rozmrazuje se postupně, svaly absorbují vlhkost zpět as tím i všechny rozpuštěné živiny..

Zrychlené rozmrazování vede ke ztrátě chuti, protože tkaniny prostě nemají čas absorbovat veškerou tekutinu zpět do sebe. Výsledkem je, že maso nejen ztrácí chuť, ale také užitečné látky.

Porážka a škubání krůty v zimě: video

Porážky krůt vyžadují určité dovednosti. Koneckonců, nesprávně provedený postup může zkazit maso, které v nejlepším případě půjde ke krmení zvířat. A v létě to bude pravděpodobně muset být zahozen. Kromě toho je třeba mít na paměti, že se jedná o poněkud traumatický proces. Živé stvoření cítí, že si chce vzít život a vypukne.

V tuto chvíli může nezkušený drůbežář potřást rukou, zraní se a ptáka zraní pouze a způsobí jí utrpení. Proto se před zvednutím nože nebo sekery pokuste zodpovědně připravit na nadcházející postup..

Jak porazit Turecko: recenze

Teď jsem sám držel tak trochu už druhý rok.

Problém byl vyřešen - vezmu starý pytel - v jednom z rohů udělám díru pěstem, položím ji na krůtu a ukážu mu, kde „paprsek světla v temném království“

Sám si tam strčil hlavu - buď ji stiskl rukou zezadu, nebo ji popadl za provaz se smyčkou, aby ji mohl později zavěsit. Flutters, ale taška nedává Pak je vše standardní - se sekerou balík a zavěste ji, aby krev vytékala.

I když jsou kužely chladnější, mám jich jen tucet - pohled na „přední místo“ po celý rok mě neinspiruje