Jak vybrat nejlepší odrůdy zelí pro moření a moření

Zelí nebo solené zelí je nejjednodušší pokrm, který se v naší stravě pravidelně vyskytuje. Na první pohled je velmi snadné jej připravit, a to je částečně pravda, hlavní věcí je znát některá tajemství, díky nimž bude tato pochoutka opravdu chutná a zdravá. Jednou z takových nuancí vaření je správně zvolená odrůda pro moření, a které odrůdy jsou pro to vhodné, zjistíme to v tomto článku.

Které zelí je vhodné k moření: červené nebo bílé zelí?

Tradičně se bílé zelí používá k moření a kváskání. Zrzavý - je také velmi dobrý v uchování, ale pro jeho přípravu se používá úplně jiný recept.

Jak doba zrání ovlivňuje proces

Faktem je, že čím déle dozrává zelenina, tím více se v ní hromadí vitamíny a minerály a v případě zelí také cukry, které hrají důležitou roli ve fermentačních procesech..

Rané odrůdy

Rané odrůdy obsahují velmi málo cukrů. Kromě toho mají jejich listy velmi jemnou a jemnou texturu. Hlavním účelem těchto odrůd je čerstvá konzumace, například v salátech.

Mladé zelí je bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu a jeho přítomnost ve stravě na začátku až do poloviny léta přináší našemu tělu obrovské výhody. Ale bohužel to není vůbec uloženo a nepoužívá se pro mezery.

Odrůdy střední a pozdní zrání

Odrůdy v polovině sezóny zraje do konce září - začátkem srpna, a proto mají čas na akumulaci dostatečného množství živin. Taková zelenina je lepší než ta první, pokud jde o chuť i dobu skladování..

Věří se, že pozdní odrůdy jsou nejlepší pro solení a kyselé. Jejich struktura je ostřejší a hustší, dobře se udržují a mají vynikající chuť. Zkušení manželky jim proto dávají přednost, pokud jde o mezery.

Vzhled zelí: hlavní kritéria výběru

Pojďme tedy zjistit, jaké ideální zelí pro sklizeň by mělo být:

1. Čím větší je hlávkové zelí, tím lepší! Velká zelenina má mnohem více šťávy.
2. Žádné zelené listy, pouze bílé. Faktem je, že právě v bílých listech je dostatek cukru, který je tak nezbytný pro kvašení..
3. Dole s hořkostí, jen sladkost! Ke sklizni byste neměli používat zelí, které je hořké. Nezapomeňte během skartování vyzkoušet kus.
4. Hustota a křupavost jsou klíčem k úspěchu! Čím hustší a šťavnatější hlava zelí, tím bude finální produkt chutnější..
5. Nejlepší zkušební metodou je stlačení listů. Pokud se současně uvolní velké množství šťávy, je odrůda vhodná.

Nejlepší odrůdy zelí v sezóně pro moření a moření

Ne všechny, ale pouze některé odrůdy zelí v sezóně jsou vhodné pro moření a moření. Podíváme se na ty nejoblíbenější.

Sláva-1305

Výhodou této odrůdy je poměrně krátká vegetační sezóna, pouze 90 - 95 dní a výborná chuť.. "Sláva - 1305" - sladké, šťavnaté a husté. Relativně malé vidličky (každá o hmotnosti 4 - 5 kg) se používají jak čerstvé, tak pro blanky.

Semena se vysévají v březnu - dubnu a na konci dubna - začátkem května, sazenice jsou přesazeny na otevřené ploše. Při výsadbě se nedoporučuje hluboce prohloubit do půdy, kořenový límec by měl být ponořen do půdy ne více než 4 cm.

Rostlina musí zajistit pravidelné zalévání, plevelovat půdu kolem ní z plevelů a také se během vegetačního období živí 2-3krát.

Současnost, dárek

Vynikající odrůda, která je vhodná jak pro polotovary, tak pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. "Současnost, dárek" snadno se odlišuje od ostatních zelí, protože charakteristickou vlastností této odrůdy je voskový povlak na listoví. "Dárkové" vidlice jsou střední velikosti, jejich hmotnost se může lišit od 3 do 5 kg.

Tato odrůda se doporučuje pro pěstování na úrodných, sypkých půdách. Je velmi důležité, aby rostlina přijímala dostatek světla. Semena sazenic musí být vyseta v dubnu - květnu a po 50–55 dnech je připravena k výsadbě na otevřeném prostranství..

„Dárek“ velmi dobře reaguje na pravidelné zalévání a hnojení a velkoryse představuje bohatou sklizeň 115–140 dní po výsadbě.

Dobrovodskaya

Tato odrůda se vyznačuje velkými vidličkami (5–6 kg), s hustým a šťavnatým listovím. Zelenina má sladkou chuť s pikantními tóny. Hlavy tohoto zelí nepraskají, ale bohužel je nelze dlouhodobě skladovat. Ale pro moření a moření zelí "Dobrovodskaya" je skvělé.

Sazenice jsou pěstovány ze semen a po 50–55 dnech jsou přesazeny do otevřeného terénu. Pro výsadbu je nutné vybrat dobře osvětlená místa a zajistit rostlinám pravidelné zavlažování. Odrůda je vysoce odolná proti houbovým chorobám a škůdcům.

Výročí F1

Přestože je odrůda hybridní, je také velmi často využívána ke sklizni. Solené nebo zelí "Yubiley F1" lze skladovat po dobu 5-6 měsíců.

Semena sazenic musí být zaseta v dubnu a již koncem května se rostliny přesazují do záhonů. Péče o tuto odrůdu zelí sestává z obvyklých postupů, jmenovitě pravidelného zalévání, krmení a plevelů z plevelů.

Sklizeň můžete začít za 100 až 120 dní od okamžiku výsadby.

Menza F1

Lahodné, šťavnaté a husté zelí "Menza F1" je dobré čerstvé i solené. Výhodou této odrůdy jsou velké hlávky zelí, 7 - 9 kg. Čerstvý může být uložen až do března a nakládaný nebo solený mnohem déle..

Sazenice se pěstují při teplotě 16 až 20 stupňů. V květnu - červnu je transplantován do otevřeného prostoru. Tato odrůda je vysoce odolná vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám a ve své péči je naprosto nezranitelná..

Nejlepší odrůdy pozdního zrání zelí pro moření a moření

Zelí s pozdním zráním je považováno za ideální pro moření a moření. Až do konce září - začátku října, a právě v této době se sklízí taková plodina, hromadí se v ní mnoho užitečných látek.

Amager 611

Ideální pro moření a moření. Zelené hlavy mají charakteristický stříbřitý voskový povlak. Hmotnost jedné hlavy zelí se pohybuje od 2,5 do 5 kg.

Semena "Amager 611" se vysejí v dubnu. Po 50 - 55 dnech se sazenice ztvrdnou a zasadí do postelí. Úrodná, hlína nebo hlinitá půda je nejvhodnější pro výsadbu..

Charkov zima

Vynikající rozmanitost ve všech ohledech, má vysoké gastronomické vlastnosti a je ideální pro moření a kvašení. Vidlice mohou zůstat v posteli až do pozdního podzimu, a to se jen zlepší.

"Charkovská zima" je také nenáročná na péči. Po přesazení sazenic do otevřeného terénu to zvládne bez zalévání po dlouhou dobu. Odrůda je také považována za velmi odolnou vůči teplu a různým chorobám..

Moskva pozdě

Velké zelí, které je ideální pro sklizeň, a může být také dobře udržováno čerstvé. Hlavy „Moscow Late“ mohou dosáhnout hmotnosti 10 - 15 kg. Je velmi hustá a pevná a chutná neuvěřitelně sladce. Hlavy zelí nepraskají.

Zelí této odrůdy je náročné na půdu, pro její výsadbu je vhodná pouze úrodná půda. Netoleruje nedostatek vlhkosti, proto je důležité zajistit rostlině pravidelné zalévání a včasné krmení. "Moskovskaya late" má vysoký výnos.

Turkis

To je považováno za jednu z nejlepších odrůd pro moření a kyselé. Má vynikající chuť. Hlava zelí je malá, váží až 2,5 kg, je velmi těsná a šťavnatá a co je důležitější, není náchylná k praskání..

Semena se vysévají na otevřeném prostranství v květnu - červnu. Výsadbový materiál je prohlouben do země o nejvýše 2 - 3 cm. Výsadbový vzor je 60x60. Péče o rostliny spočívá v pravidelném zalévání, vrchním obvazu. Sklizeno na konci září - začátkem října.

Ženeva F1

Tato hybridní odrůda patří k univerzální, je dokonale udržována čerstvá až do příští sklizně. Je pozoruhodné, že takové zelí může být soleno a fermentováno kdykoli: na podzim, v zimě, na jaře. Má vynikající chuť..

Sazenice se nejprve pěstují ze semen "Ženeva F1" (optimální čas pro setí je duben), a již v květnu je možné ji přesadit do lůžek. Odrůda je odolná vůči chorobám a škůdcům.

Ovlivňuje kváskový den zelí

Abychom získali chutné zelí nebo solené zelí, nestačí si vybrat tu správnou odrůdu, ale musíte vzít v úvahu několik dalších okolností..

Předpokládá se, že nemá smysl zapojovat se do přípravy takových polotovarů ve dnech úplňku, protože vlivem vysoké aktivity měsíce se zintenzivňují procesy fermentace a rozkladu. Solené zelí v takových dnech se bude vařit velmi rychle, ale jeho chuť a trvanlivost ho potěší. Proto se doporučuje zapojit se do solení této zeleniny na rostoucím měsíci, tj. Okamžitě v úplňkovém poli.Velký význam má také den, kdy jsou vykuchány hlavy zelí. Zkušení ženy v domácnosti souhlasí s tím, že pro vaření jsou nejvýhodnější „pánské“, tj. Pondělí, úterý a čtvrtek. Na základě dlouhodobých pozorování mají hlavy zelí, solené v těchto dnech, vynikající chuť..

Jak kysané zelí: krok za krokem recept

Rozhodli jsme se, které odrůdy jsou vhodné ke sklizni, a také jsme zjistili: v které dny je nejlepší solit a zkyslit zelí. Dávejte pozor na dobrý, jednoduchý recept.

Požadované ingredience

K vaření potřebujeme:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 1 ks .;
• sůl - 40-50 g;
• cukr - 0,5 - 1 lžička.

Proces krok za krokem

1. Omyjte zeleninu, oloupejte mrkev, odeberte vrchní listy ze zelí.
2. Zelí nakrájejte na drtič a mrkve třete na hrubé struhadlo.
3. Kombinujte zeleninu, smíchejte je a postupně přidávejte sůl a cukr.
4. Poté je vhodné pro větší názornost rozdělit zelí na několik částí a důkladně promíchat, až se šťáva uvolní..
5. Uvaříme zelí, které šťávu nechalo v hrnci, protože čím těsnější je nádoba naplněna, tím lépe. Když je pánev plná, měli byste znovu důkladně rozmačkat její obsah dřevěnou rozdrcením. Je žádoucí, aby šťáva začala vystupovat podél okrajů.
6. Nyní musíme poskytnout útlak. Za tímto účelem vezměte talíř nebo prkénko vhodného průměru a položte jej na zelí. Položte další desku na horní část a 1 - 2 litr vody.
7. Necháme pánev pod tlakem tři dny. Ve stejnou dobu, denně a nejlépe 2krát denně, je nutné do ní provést proražení dřevěnou tyčí. Tento postup je nezbytný, aby se zbavily plyny, které se tvoří během procesu kvašení. Pokud tuto nuanci zanedbáte, může se objevit hořkost, která toto jídlo vůbec nebude zdobit..
8. Po 3 dnech je lahodné zelí připraveno. Můžete jej použít jako nezávislé jídlo, předem ochucené rostlinným olejem. Můžete přidat nakládané okurky nebo houby, stejně jako zelené a cibule.
9. Hotové zelí skladujte v lednici nebo sklepě při teplotě od 0 do +5 stupňů. Doba použitelnosti tohoto produktu je 10 měsíců..

Video: jak fermentovat zelíNyní víte, které odrůdy zelí jsou nejlepší pro moření a moření a jaké dny jsou pro tento proces příznivé. Ujistěte se, že se pokusíte předkrm připravit podle navrhovaného receptu, určitě se vám bude líbit.

Jaké odrůdy zelí jsou vhodné k moření: recenze

Rozhodl jsem se pro zelbové kolobok

Nenápadné, malé, velmi husté hlávky zelí, dokonale uložené a fermentované, je stejně dobré...

Pokud zasadíte "Marigolds" vpravo a vlevo, neexistují housenky, zasadím krásně i užitečně.