Vyrábíme vlastní uzený domácí udírnu uzený za studena

Možná není sotva jediný člověk, který by odmítl šťavnatý aromatický uzený kousek masa nebo ryb. Bohužel, v obchodech není vždy možné najít surové uzené výrobky slušné kvality, proto zde podrobně uvažujeme o tom, jak si za pomoci rukou založíte studenou uzenou udírnu..

Proč vůbec začali kouřit? Bylo zjištěno, že po takovém zpracování se produkty dlouhodobě nezhoršují a nezachovávají si původní chuť. Ve starověku si cestovatelé a rybáři vzali jídlo z uzeného masa nebo ryb. To jim umožnilo udržet svou existenci v době špatných úlovků a dlouhých putování..

V moderním světě jsou uzené výrobky považovány za pochoutku. Lákají gurmány svou bohatou vůní a šťavnatostí. Doma, v udírnách uzených za studena, je možné získat zvláštní, jedinečnou chuť.

Proces kouření spočívá ve zpracování potravinářských výrobků kouřem, který je tvořen doutnáním malých částic dřeva - piliny, hobliny. Studené uzené jídlo je vystaveno kouři při teplotách 25-30 ° C a může trvat 5 až několik týdnů. Výsledek stojí za čekání. Výsledkem je jídlo s úžasnou chutí. Tento proces trvá tak dlouho, protože bakterie se množí velmi rychle při teplotě 30 ° C. Bez dokončení postupu do konce se to může změnit na katastrofální následky otravy..

Jak vyrobit studenou kouřovnu

Pro výrobu uzenin kouře za studena je nutné vybavit krbu, komoru pro výrobky a zařízení pro sběr tuku. Je velmi důležité vzít v úvahu, že kamera musí být v zapečetěném pouzdře. Výběr umístění budoucího udírny by také měl být přistupován velmi pečlivě. Měl by být bezpečný z hlediska výskytu náhodných požárů a vhodný pro samotného kuřáka (aby mohl sedět vedle udírny, uspořádat produkty).

Věnujte pozornost surovinám pro krbu. Nepoužívejte třísky a piliny jehličnatých stromů a osika.

Nejlepším materiálem pro ohniště budou hobliny jalovce, piliny, olše, třešně, březové větvičky (bez kůry). Můžete použít javorové nebo dubové lupínky a hobliny ovocných stromů (hrušky, rakytníku), sladká třešeň).

Design udírny

Krb je umístěn ve vzdálenosti od kuřácké komory. Může jim sloužit obyčejná jáma. Komora a ohniště jsou vzájemně propojeny zvláštním tunelem - komínem, kterým se kouř ochladí na požadovanou teplotu před tím, než vstoupí do komory s jídlem.

Stará lednička, plynový sporák nebo kovová hlaveň lze upravit jako kuřáckou komoru. Někdy používají kovové hrnce a plechovky.

Domácí kouření za studena a design udírny zajišťují řadu nuancí:

1. Vzdálenost mezi topeništěm a udírnou by měla být 2-7 metrů, pokud je tato hodnota překročena, mohou být problémy s průvanem.
2. Jako komínová štěrbina může sloužit vykopaný příkop o hloubce 0,3 metru a šířce nejvýše 50 cm. Dno a stěny musí být položeny hliněnou cihlou, pokrytou plechem nahoře a stlačeným těžkým předmětem (víko pece se může zdeformovat). Místo cihel je komín vhodný pro použití..
3. Pro uvolnění přebytečného kouře a regulaci intenzity spalování je nutné opatřit krytem krbu tlumič.
4. Těsné spojení komína s komorou (požadovaný průměr 20 cm), k tomu můžete použít i jíl nebo jiné improvizované prostředky.
5. Doba vaření různých produktů se může lišit, proto se nedoporučuje kouřit současně. Ze stejného důvodu byste během kouření neměli hlásit jídlo komoře..
6. Velikost kusů připravených produktů v jednom průchodu by měla být přibližně stejná.

Udělejte si kouřovnu za studena s kouřovým generátorem

Proces kouření za studena trvá několik dní. Pro udržení stálého toku kouře do kuřácké komory po tak dlouhou dobu byl vynalezen generátor kouře. Toto zařízení také otevírá velké možnosti pro získání různých chuťových vlastností jednoho typu produktu..

Je docela možné vyrobit kouřovnu uzený za studena pomocí vlastních rukou s generátorem kouře. Budete potřebovat:

• kovová trubka, jakýkoli tvar s průřezem 100 - 120 mm;
• trubka 2-3 m dlouhá;
• jakýkoli fanoušek;
• armatury pro potrubí;
• spojovací dráty;
• teploměr.

Kromě toho budete potřebovat svařovací stroj a pilu na kov. Obtížnost spočívá v potřebě pracovat s těmito nástroji.

Ručně vyráběný udírna uzená za studena je zpravidla kompaktní a velmi mobilní. Je-li to nutné, může být odstraněna do stodoly, garáže nebo dokonce do skříně. Velikost závisí na tom, co se používá jako fotoaparát. Jak již bylo zmíněno, za tímto účelem si můžete přizpůsobit jakoukoli kovovou krabici, kterou potřebujete, kterou si můžete sami sestavit. Samotný udírna by měla být umístěna nad generátorem kouře. V této poloze, i když se kompresor zastaví, kouř bude i nadále proudit do kuřácké komory..

Níže se podrobněji podíváme na to, jak vyrobit domácí kouřový generátor pro studenou kouřovnu.

V první fázi je nutné tělo připravit na generátor kouře. Za tímto účelem se od trubky určené pro tento účel odřízne kus o délce 50 - 80 cm. Vyrobí se víko a dno, které těsně přiléhá k tělu, aby se zabránilo úniku pilin. Dále, právě nad dnem, jsou vyvrtány malé (až 8 cm v průměru) boční otvory, které zapálí piliny a přístup k kyslíku.

V horní části kouřového generátoru (5-8 cm pod okrajem) je svařen komín - armatura připojená k odpališti, ke kterému jsou následně připojeny dvě trubky. Jeden z nich je nasměrován na kuřáckou komoru, druhý na kompresor. T-kus může být také spojen s krytem generátoru kouře, a nikoli v boční stěně.

Je snadné přizpůsobit akváriový kompresor nebo ventilátory z různých zařízení tak, aby bylo dosaženo tahu. Jeho hlavním úkolem je neustále udržovat malý proud vzduchu směrem k udírně..

Generátor je instalován na kovovém, betonovém nebo keramickém podkladu, aby se zabránilo požáru. Během provozu se hodně zahřívá, což je plné pálení pilin a třísek, které vycházejí z otvorů pro pec.

Domácí studená uzená udírna funguje následovně. Generátor kouře je naplněn surovinami - suché třísky a piliny. Nezapomeňte, že produkty jehličnatých stromů nelze použít kvůli jejich pryskyřičné povaze. Zkontrolujeme spojení odbočky s kompresorem a komínem s kuřáckou komorou, zapálíme palivo. Po zapnutí ventilátoru začne proces kouření. V komíně se vytvoří vybitý stav, v důsledku čehož je kouř odváděn z generátoru do udírny. Kyslík vstupuje do pece bočními otvory generátoru kouře, což přispívá ke stálému spalovacímu procesu. Teplota kouření se reguluje pomocí teploměru vybaveného v udírně. Stupně mohou být nastaveny zvětšením nebo zmenšením délky komína.

Udělejte si studený kouř z barelu

K sestavení kuřácké komory se často používá obyčejná kovová hlaveň. Schéma níže ukazuje studenou uzenou udírnu vlastními rukama z hlavně.

Práce bude vyžadovat mříž z kovu nebo kovových tyčí, plech, cihly a další nástroje, které má téměř každý.

Pro topeniště je vykopána díra, do které je umístěn plechový plech. To je nezbytné, aby se proces doutnávání paliva prováděl rovnoměrně. Komín je příkop, doporučené rozměry byly uvedeny dříve. Shora je pokryta jakýmkoli materiálem odolným vůči hoření, například břidlice a posypaná zeminou.

Je nutné odpojit dno od kovové hlavice a místo toho připojit kovovou síť. Jako filtr sazí může sloužit obyčejná pytlovina (pokud je mokrá), která se šíří přes spodní rošt. Další rošt je umístěn na horní část hlavně ve vzdálenosti 20-25 cm od okraje. Uzené výrobky na ní budou skutečně umístěny. V případě potřeby můžete do sudu nainstalovat háčky pro zavěšení jídla.

Vytí a to je vše. Tímto jednoduchým způsobem dostanete studenou kouřovnu vlastními rukama..

Existuje mnoho způsobů, jak si postavit vlastní udírnu. Vše záleží na dostupnosti určitých improvizovaných prostředků, malých dovednostech a fantazii. Po experimentování s jednoduchými materiály a pochopení podstaty principu můžete následně svařovat vysoce kvalitní komoru z nerezové oceli nebo ji rozložit z žáruvzdorných cihel.

Níže jsou vyobrazeny studené uzené udírny vlastními rukama.

1-kouřový generátor, 2-kouřový kanál, 3-udírna

Je třeba poznamenat několik důležitých doporučení:

1. Proces kouření za studena trvá dlouho, takže buďte trpěliví, sledujte teplotu v komoře a kouřte v klidném suchém počasí..
2. Je velmi důležité provádět všechny přípravné práce večer a začít kouřit ráno..
3. Přidáním větviček borůvek nebo hroznů a třešňových větviček do ohniště na začátku nebo na konci cyklu můžete dosáhnout výjimečné vůně hotových jídel na výstupu.
4. Znovu se zaměříme na skutečnost, že piliny jehličnatých stromů nelze použít, což bude mít nepříznivý vliv na chuť jídla.
5. Palivo musí být bezpodmínečně suché, vlhké třísky a větve dále utahují proces vaření.

Při dodržování těchto jednoduchých pravidel se můžete stát skutečným profesionálem kouření za studena a potěšit sebe a své blízké vynikajícími domácími lahůdkami.

Nakonec navrhujeme konsolidovat obdržené informace pomocí podrobného a srozumitelného výukového videa. Jak vytvořit studený uzený udírnu vlastními rukama, je uveden ve videu: