Jak a jakou zeleninu lze sušit na zimu

Nedostatek přírodních vitamínů má v zimním období akutní vliv na lidské tělo. Nedostatek slunce, čerstvé zelenina a ovoce vede k oslabení imunitního systému, nedostatku vitamínů a ke zvýšenému riziku nákazy ARVI chorobami. Moderní technologie však umožňují i ​​v chladném období získat dostatečné množství užitečných prvků - například z ovoce sušeného pro budoucí použití. Dnes se podíváme na to, jak můžete schnout zelenina na zimu doma, jak je připravit, jak tyto produkty správně skladovat a jíst.

Výhody a nevýhody této metody

Sušení je velmi populární způsob skladování a přípravy zásob na vlastní pěst na zimu. Tato metoda má však kladné i záporné stránky..

profesionálové

• dlouhodobé skladování ovoce;
• úspora místa při skladování hotového produktu;
• většinou zachování prospěšných vlastností a vitamínů plodu;
• zjednodušený proces zadávání zakázek ve srovnání s solení nebo sešívání;
• možnost dlouhodobého skladování suchých zelenina a ovoce (versus konzervy);
• snadnost použití sušených produktů, zachování jejich chuti a živin;
• schopnost sušit plody, které nejsou vhodné k moření.

Minusy

Nevýhody tohoto procesu jsou:

• významná ztráta hmotnosti a objemu plodu v konečné formě - ztratí až 90% své hmotnosti;
• určitá ztráta vitamínů a užitečných vlastností produktu - ovoce ztrácí až 30% minerálů a vitamínu C;
• v důsledku ztráty vlhkosti se plody stávají suchými, někdy tvrdými, což komplikuje proces jejich vaření v budoucnosti;
• proces sušení není vhodný pro každého zelenina ovoce;
• problematické uchování sušených produktů - často plísně zkazí ovoce.

Jaká zelenina může být sušena

Řada produktů vhodných k sušení zelenina na zimu, docela široký. Je pozoruhodné, že pro sklizeň jsou vhodné pouze zdravé plody, které nejsou náchylné k chorobám. Pouze ty části produktu, které jsou jedlé, jsou sušeny - žádné vrcholy ani kořeny.Můžete sušit téměř cokoli - z celer před brambory. Sušení je populární mrkve, pepř a řepa - ukáže se skvělá příprava na boršč. Z brambory připravte lahodné sušené hranolky a sušené zelené petržel a kopr v chladném období přidá do jídel čerstvost a vůni. Sušené cibule a česnek získejte zvláštní suchost, když je suchá, což odhaluje chuť jídel novým způsobem.

Je pozoruhodné, že takové metody sklizně, jako je konzervace a moření, nezachovávají užitečné vlastnosti produktu a nepřinášejí tělu výhody díky použití solí a ocet. Při sušení se nepoužívají žádné další koření nebo oleje, které zachovávají chuťovou a vitamínovou kompozici produktu. Sušená zelenina je druh koncentrace všech prospěšných vlastností, které existují v jejich čerstvých náprotivcích..

Které se nedoporučují

Metoda sušení se tradičně nepoužívá u zeleniny, která obsahuje více než 85% vody, protože při sklizni tímto způsobem ztratí velmi velkou váhu a produktivita se velmi sníží. Tyto zahrnují:

• ledový salát;
• okurky;
• ředkev;
• bílé zelí;
• vodní meloun.

Příprava zeleniny na sušení

Nejlepší je sušit sezónní produkty - v tuto chvíli jsou méně náchylné k chemickému zpracování a zachovávají si maximální množství vitamínů a minerálů. Při sklizni z vašeho webu je nejlepší použít 2-3 sklizně zeleniny - takové ovoce získává šťavnatost a výraznou chuť. Silné a zdravé ovoce se nejlépe používá bez poškození kůže nebo hniloby.

• Brambory. Zelenina by měla být vybírána z pozdních odrůd, protože právě u těchto druhů se nachází největší množství škrobu. Je žádoucí, aby ovoce brambory byl s tenkou kůží, hladký, bez očí a jám - to nesníží výkon. Hlízy se důkladně omyjí studenou vodou, poté se plody oloupají. Před sušením musí být loupané a nakrájené porce brambor uchovávány ve vroucí vodě po dobu 3 minut a poté ochlazeny ve studené vodě. Brambory vařené tímto způsobem si zachovávají své živiny. Brambory jsou nyní připraveny k vysušení..

• Řepa. Plody jsou vybírány s jasnou, bohatou barvou - to naznačuje zralost a šťavnatost. Červená řepa opláchněte studenou vodou a poté vařte 25 minut. Poté, co se řepa ochladí ve studené vodě, je třeba je odloupnout a nakrájet na porce pro sušení..

• Mrkev. Nejlepší plody pro sklizeň jsou rovnoměrné, s jasnou barvou. Provádí se předběžná příprava, stejně jako u řepy se zkracuje pouze doba vaření na 15 minut. Aby bylo zachováno co nejvíce výživných vlastností tohoto ovoce, je lepší použít pro jeho sklizeň blanšírovací metodu..

• Květák. Pro správné sušení zelí vyplatí se odstranit všechny listy, pařez a poškozené oblasti. Rozkvět rozdělte na malé oblasti, dobře je opláchněte a ponořte je do slané vody na 10 minut (tím se odstraní produkt housenek a mšice). Potom je třeba blanšírovat ovoce v horké vodě po dobu 25 minut. Květák je nyní připraven k zaschnutí..

• Celer a kurva. Kořeny jsou dobře umyté a ponechány uschnout. Třete hrubým struháním a osušte v elektrickém zařízení. Sušený křen musí být rozemlet na prášek. Je pozoruhodné, že během procesu sušení ztrácí křen 70% aromatické vlastnosti.

• Červené feferonky. Toto ovoce je sušeno celé a již připravené, sušené pepř, odstranit semena a stonky.

• Zelený hrášek. Pro sklizeň se používá sladký hrášek. Jako příprava hrášek používá se metoda blanšírování v horké vodě - 1–2 minuty pro malé hrášky a 3 minuty pro velké hrášky. Po tomto postupu se hrách rychle ochladí ve studené vodě a nechá se vyschnout. Produkt je nyní připraven k zaschnutí..

• Zeleň. Pikantní bylina jako petržel, špenát, kopřiva, kopr, bazalka, máta, rukolou atd. jsou nejvhodnějšími materiály pro sušení. Dříve se musí zeleně opláchnout studenou vodou a odstranit z listí prach a nečistoty. Je vhodné používat mladé výhonky. Kořeny a poškozené listy musí být odstraněny. Čistá tráva se nakrájí na kousky, položí na povrch a přirozeně usuší.

• Chřest. Zelenina se musí umýt ve studené vodě, odříznout tvrdé části a nechat uschnout. Poté jsou lusky navlečené na provázku - nyní je chřest připraven k sušení v troubě..

• tuřín. Je lepší zvolit ovoce, které je kulaté, s tenkou kůží, s jednotnou barvou kůže. Čištěno tuřín také vařte ve vroucí vodě po dobu 10 minut, a pak pokračujte přímo k jeho sušení.

Blanching a napařování

Blanching - způsob tepelného zpracování produktu, při kterém se eliminuje specifický nepříjemný zápach a hořkost zeleniny. Proces spočívá v krátkodobém ponoření ovoce do vroucí vody (vaření obvykle netrvá déle než 10 minut). Parní úprava je proces nalití horkého vzduchu na jídlo z vroucí vody. Tento postup se provádí k dezinfekci produktu a ničení zbytečných bakterií..

Blanching a napařování jsou povinné postupy před sušením pro většinu zeleniny (jedinou výjimkou jsou zelené). Toto zpracování zachovává prospěšné vlastnosti ovoce, čistí je od prachu a škodlivých chemikálií (pokud byl produkt ošetřen chemickými jedy nebo jedy z parazitů). Takové postupy také zjemňují ovoce, při sušení jsou pružnější a pomáhají při dalším sušení zachovat v ovoci více vitamínů..

Populární způsoby sušení

Pokud dřívější ženy v domácnosti používaly hlavně sušárny zeleniny a ovoce k pečení zeleniny a ovoce, poskytuje moderní technologie spoustu elektrických pecí a sušiček, které umožní přípravu produktu v co nejkratším možném čase při zachování jeho užitečných vlastností. Podívejme se blíže na jednotlivé metody přípravy.

Venku

Tento způsob má více nevýhod než výhod. Především ne každý má možnost sušit produkty na čerstvém vzduchu - zelenina uspořádaná v řadě vyžaduje hodně prostoru a rovný povrch, jinak nelze proces sušení provést. U této metody sklizně je také vysoká pravděpodobnost poškození plodů středními rostlinami., včely nebo ptactvo - vylučovaná šťáva produktu je návnada pro hmyz.

Je také obtížné sledovat proces sušení - silné spálené slunce může změnit šťavnatou dužinu na uhlí a náhlý déšť může produkt úplně zničit. Nezapomeňte promíchat a otočit ovoce, aby je rovnoměrně vysušilo. Hlavní nevýhodou metody je doba trvání procesu - až 4 dny, což výrazně snižuje kvalitu hotových dodávek.Tato metoda funguje dobře pouze pro zeleň - slunce a čerstvý vzduch rychle změní trávu v suchý prášek. Je důležité zajistit, aby se do sušicí trávy nedostala žádná vlhkost. Nedoporučuje se také šířit zelení pod spalující paprsky - v tomto případě bude tráva a listí rychle hořet. Stín je nejvhodnější pro sušení v horkém, suchém a klidném počasí..

V elektrické sušičce

Tato metoda je nejpohodlnější a nejmodernější - ve speciálním zařízení můžete ovoce sušit během několika hodin. kromě, elektrické sušičky rovnoměrně zahřejte ovoce ze všech stran díky funkci proudění vzduchu. Existuje pravidlo, které urychluje proces sklizně zeleniny v elektrická sušička: ovoce by mělo být položeno s kůží dolů a dužina může být lehce stlačena, aby se urychlil proces uvolňování tekutin.

Elektrické sušičky pro domácí použití jsou zpravidla malé velikosti, což usnadňuje jejich přepravu a provoz. U některých modelů je k dispozici přídavná mřížka s jemnou mřížkou - je určena k sušení zvláště malých plodů, jako je např hrášek, Cherry rajčata atd. Optimální teplota pro sušení v elektrickém spotřebiči je zpravidla od +40 ° С do +60 ° С.

V troubě

Tento způsob sušení zeleniny v peci má také své výhody a nevýhody. Tato metoda se nazývá umělá. To se stalo populární díky dostupnosti improvizovaných spotřebičů - dnes má v kuchyni téměř každá hospodyňka trouby.

Abyste mohli troubu používat jako sušičku, musíte přikrýt pečící list pergamenovým papírem, na něj natáhnout připravenou zeleninu, položit plech na pečení na horní polici a zapnout troubu při nejnižší teplotě. V tomto případě musí být dveře otevřené. Po 25 minutách zeleninu posuňte dolů a sušte, dokud nebude jemná..

Vezměte prosím na vědomí: pokud obrobky v troubě nadále uvolňují šťávu, nebyly ještě sušeny. Pokud se ovoce během komprese zlomí, znamená to také, že zásoby nejsou připraveny..

Nevýhodou tohoto způsobu přípravy je nutnost sušení zeleniny několika způsoby - pokud je sušíte v troubě najednou, budou vypadat jako sušenky. Zelenina se proto obvykle vaří 2-3 dny..Ke zpracování se doporučuje používat elektrickou troubu.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnné sušení zeleniny také získává na popularitě. Hlavní trik této metody: Čím ředší jsou ovoce nebo zelenina, tím rychleji jsou suché. Nevýhodou této metody zpracování je nemožnost sklizně velkého počtu plodů - proto je tato metoda výhodná pouze v případě, že potřebujete rychle vysušit malé množství produktu..

Elektromagnetické vibrace v mikrovlnné troubě rychle zahřívají a suší jídlo, což je tato nejrychlejší uvedená metoda. Kromě toho, čím rychleji je rostlinný materiál zpracováván, tím méně užitečné vitamíny z něj mají čas „se odpařit“. Je pozoruhodné, že pokud je ovoce řezáno o tloušťce větší než 2 cm, mikrovlny, které do něj pronikají, ztratí až 50% své síly - to výrazně snižuje rychlost dodávek vaření..Rovněž mikrovlnné zpracování produktu se provádí rovnoměrně, na rozdíl od sušení v peci..

Jak správně skladovat sušenou zeleninu doma

Hlavní pravidlo pro skladování hotového suchého produktu: eliminovat vlhkost a vlhkost pronikající do sušené zeleniny. Proto se za nejlepší způsob skladování považuje bezpečnost sušeného produktu ve skleněných nádobách s uzavíratelným víkem nebo v plastových nádobách na potraviny. Hlavní věcí je zajistit dobré utěsnění nádoby, aby se vyloučil vniknutí vzduchu (částice vlhkosti ve vzduchu mohou narušit kvalitu suchého produktu).

Vezměte prosím na vědomí: suché produkty nemůžete skladovat v plastovém sáčku - takto se vyvolá plíseň. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat spotřební materiál, zahoďte zkažené ovoce, v případě potřeby vysušte měkčenou zeleninu.

Po zvážení různých možností sušení zeleniny na zimu můžeme říci, že sklizeň produktu tímto způsobem je velmi pohodlný a levný způsob, který poskytne celé rodině užitečné vitamíny a stopové prvky v chladném období. Při dodržení základních pravidel a doporučení pro sklizeň zeleniny můžete snadno připravit sušenou zeleninu doma bez námahy a zvláštních potíží..