Jak si udržovat celer na zimu doma?

Voňavé celerové listy, semena a kořeny se používají v národních kuchyních mnoha zemí a dávají pokrmům vynikající chuť a vůni. Tento článek popisuje, jak připravit celer pro budoucí použití sušením a zmrazením.

Kdy a jak sklízet?

Listový celer sklizené 5–8 měsíců po setí semen na zemi nebo 3–6 měsíců po přesazení sazenic na trvalé místo. Doba sběru závisí na odrůdě, ročním období a podmínkách růstu. Sběr zelení začíná, když jsou stonky dobře vyvinuté, silné a masité a zelené jsou svěží. Zelený celer se sklízí ručně. Nadzemní části rostliny jsou řezány ostrým nožem nebo speciálním prořezávačem těsně pod bodem růstu listů. Současně se zahodí staré, drsné a poškozené listy.

Kořeny celeru se vykopají, až dorostou do velikosti velkého jablka. Na velkých polích se vykopávají kořenové plodiny pomocí speciálního vybavení, na malých domácích pozemcích pěstitelé rostlin vytěžují plodiny ze země zahradními vidlemi s tupými konci nebo bajonetovou lopatou. Vykopané kořeny se zbaví země a několik dní se suší v částečném stínu.Suchá kořenová zelenina se umísťuje do plastových, lepenkových nebo dřevěných beden, mezi ně se zakryje písek a umístí se do suchého dobře větraného suterénu pro dlouhodobé skladování. Můžete se také připravit na skladování tímto způsobem: promyté a sušené kořeny se ponoří do jílové kaše, poté se zelenina suší na slunci..

Kořeny v tvrdé hliněné skořápce jsou ponořeny do sklepa pro skladování. Celer lze skladovat v lednici (v zeleninové přihrádce) po dobu čtyř týdnů. Před umístěním do chladničky jsou zeleně a kořeny (samostatně) zabaleny do potravinářské fólie nebo papíru, aby se omezil průtok vzduchu na záložku.

Celerové vlastnosti

Zelenina má pro lidské tělo neobvyklé a velmi užitečné vlastnosti..

Nejslavnější a nejužitečnější:

1. Hydratace - zelenina je bohatá na vodu, takže její konzumace poskytuje tělu dostatek vody kromě živin.
2. Léčivé vlastnosti - Pár šálků šťávy pomůže zmírnit nadýmání. Je také přírodní diuretikum a pomáhá v boji proti zadržování tekutin a otokům..
3. Vysoký obsah antioxidantů - díky tomu má rostlina protizánětlivé vlastnosti, stimuluje krevní oběh a snižuje krevní tlak.
4. Zdroj hořčíku - které lidé potřebují pro rozvoj svalů, zdravé trávení a dobrý spánek.
5. Nízký obsah cukru - velká miska nakrájeného celeru obsahuje pouze 1 g cukru. Jedna sklenice celerové šťávy má výrazně méně cukru než sklenice pomerančové šťávy.

Co je užitečné?

Lékaři tvrdí, že zelenina je dobrá pro lidské zdraví.

Výhody celeru jsou, že:

1. Obsahuje železo, vápník, fosfor a vitamíny C, B1 a B2, fytochemikálie včetně kyseliny kávové, kumarové a ferulové, luteolin, kvercetin, campeferol.
2. Je to diuretikum a afrodiziakum. Používá se při onemocněních ledvin a močového měchýře a při artritidě a revmatických onemocněních..
3. Dobrý stimulant žaludku, působící na tělo jako antipyretikum.
4. Považován za náhradu soli a vhodný pro diabetiky.
5. Ve formě odvarů ze semen se používá proti hypertenzi.
6. Užitečné jako šťáva do mozku při duševním stresu.

Kořeny, zelenina a semena této plodiny jsou bohaté na vitamíny A, B, C, minerály a kumarin. Zelenina se prosadila jako diuretikum, tonikum a zažívací činidlo. Pomáhá snižovat hladinu kyseliny močové a cholesterolu v lidském těle. To je považováno za doplněk v léčbě srdečních problémů ke snížení krevního tlaku. Pomáhá také regulovat cukrovku snížením hladiny cukru v krvi..

Možné poškození

Kořeny kultury obsahují látku, která zvyšuje intenzitu menstruačního toku a může způsobit předčasný porod, takže zelenina je vyloučena ze stravy těhotných žen ve třetím trimestru těhotenství. Rostlina se nedoporučuje u pacientů s nefrolitiázou, protože může způsobit pohyb kamenů. Celer je kontraindikován u lidí s vysokou úrovní kyselosti v žaludeční šťávě, protože zvyšuje kyselost.

Celer se nepoužívá pro:

• blokovací a křečové žíly;
• onemocnění slinivky břišní a štítné žlázy;
• gynekologické krvácení, těžká menstruace a kojení;
• peptická vředová onemocnění gastrointestinálního traktu.

Metody skladování doma v zimě

Existuje mnoho receptů pro skladování celeru - při nízkých teplotách v jejich přirozené formě, ve formě zmrazení, sušení nebo solení. Při výběru způsobu skladování zdravé zeleniny se ženy v domácnosti řídí přítomností nebo nepřítomností suchého sklepa a mrazničky. Zelenina se také uchovává čerstvá pomocí chladničky nebo suchého sklepa..

Video: zmrazení a sušení celeru na zimu

Používá se také solení, při kterém se letecká část nebo kořenová plodina rozdrtí mixérem (prochází mlýnkem na maso) a smísí se solí. Při solení vezměte na každých 500 g zeleniny 100 gramů soli. Nejlepší metody sklizně jsou sušení nebo zmrazení, protože zelenina sklizená tímto způsobem je skladována po dlouhou dobu a neztrácí chuť.

Sušení

Jedním z běžných druhů sklizně celeru pro budoucí použití je sušení:

1. Kořenová plodina se důkladně omyje tuhým kartáčem a odloupne.
2. Buničina může být řezána různými způsoby, ale častěji je drcena ve formě brčka.
3. Listová část rostliny se po mytí v několika vodách rozprostře v tenké vrstvě na papír nebo na ručník z lněného čaje.
4. O půl hodiny později, po odstranění zbývající vody, se greeny rozdrví a přenesou na suchý papír pro následné sušení.
5. Sušicí plocha by měla být tmavá a chladná.
6. Proces sušení končí v závislosti na okolní teplotě za 35-40 dní.

Video: jak sušit celer

Zelenina může být také sušena v peci. Za tímto účelem se byliny nebo řídce nasekané kořeny položí na plech na pečení pokrytý pergamenem. Po vložení pánve do trouby nechte dveře trouby mírně pootevřené. První tři hodiny v peci se sušení udržuje na teplotě + 40 ° C, poté se regulátor teploty otočí na značku + 50 ° C.

Teplotní spínač zůstává v této poloze, dokud není obsah pečícího plechu dobře usušen. Dobře připravená sušička vydává po nalití lehký šumivý zvuk. Hotový produkt se nalije do suchých skleněných nádob s pevně přiléhajícím víkem. Suché byliny nebo kořeny můžete také ukládat do těžkých papírových sáčků..

Zmrazení celeru

Chcete-li zmrazit zeleninu pro následné skladování, proveďte následující:

1. Odrůda kořenů nebo řapíků se promyje pod tekoucí vodou a suší se tak, aby na povrchu nezůstaly žádné kapky vody.
2. Loupaná kořenová zelenina je nakrájena na tenké, krátké proužky nebo talíře vhodné velikosti, silné řapíky se nakrájejí na malé kousky (2–5 cm), listy se nasekají nožem co nejmenší.
3. Nasekaný celer je umístěn v nádobách na suché potraviny s víčky. Ke skladování zeleniny a kořenové zeleniny v mrazničce můžete použít také speciální tašky vybavené zipem. Některé ženy v domácnosti používají suché plastové lahve z minerální vody o objemu 0,5 - 1 litru k uskladnění zmrazených zelených rostlin.

Video: mrazivý celer

Byliny, stonky a zmrazené kořeny celeru se doporučuje skladovat v samostatných nádobách. Nahoře na nádobě, ve které je uchováván mraz, je nalepena nálepka s lepicí páskou, která označuje název obsahu nádoby a datum uložení do mrazničky..

Jak správně uchovávat celer a kolik?

Pro udržení dobrého sušení je třeba kontejnery nebo papírové sáčky umístit do skříně, kde nebudou přístupné slunečnímu záření. Teplota v místnosti nesmí klesnout pod + 15 ° C a vzduch musí být suchý. Vysoký obsah vlhkosti ve vzduchu způsobí, že na sušičce roste plíseň, což způsobuje, že je nepoužitelná. Aby se zmrazená zelenina udržela po dlouhou dobu, musí být teplota v mrazničce udržována v rozmezí –15 ... –22 ° C.Pokud se během skladování mraznička vypne na dlouhou dobu (více než 10 hodin), například při nepřítomnosti elektřiny, zmrazení zeleniny se zhorší. Dobře vysušené kořeny a zelenina skladované za správných podmínek jsou vhodné ke konzumaci po dobu dvou let. Zmrazený celer při konstantní doporučené mínusové teplotě si zachovává své vlastnosti až šest měsíců. Během této doby produkt neztrácí aroma, chuť a částečně užitečné vlastnosti..

Celer je zelenina, ve které jsou všechny její části jedlé: kořeny, listy a řapíky. Je to sklad vitamínů, minerálů a živin, který se v medicíně používá při léčbě mnoha nemocí a při vaření pro vaření. Zmrazením nebo sušením můžete prodloužit dobu konzumace tohoto zdravého produktu po celý rok.