Užitečné vlastnosti a poškození kasie (čínská skořice)

Představujeme jablko koláč nebo houska, mnoho vůní čerstvého pečiva a ... skořice. Tento koření se pevně etabloval mezi našimi vkusovými preferencemi a získává stále větší popularitu. Méně známým kořením je jeho čínský příbuzný, kasie, který však již pevně obsadil domácí trh, ale dosud nemá v myslích spotřebitelů zcela jednoznačné místo, a proto kolem něj spousta kontroverzních rojů. Zkusme zjistit, o jaký druh koření a co to je.

Popis

Cassia, nebo čínská skořice, je dřevina rod Cinnamomum (Cinnamon) rodiny Vavřín, původně rostla v rozlehlosti Číny, ale také se pěstovala v Indii, na Srí Lance.Dřevo poměrně vysoký a dosahuje výšky 15 m, což se velmi liší od jeho jednoho a půl metru hustého příbuzného od skořice Ceylon - Ceylon. I přes rozdíl ve velikosti jsou listy a květy obou rostlin prakticky nerozeznatelné..

Je zajímavé, že pevná jména (pro čínské skořice - „falešné skořice“ a pro cejlonská skořice - „skutečné“) jména zcela neodpovídají skutečnosti, protože obě dřevo zaujímají sousední pozice v taxonomii a chemické složení jejich kůry se liší jen kvantitativně, a pak jen o 1-2%.

Části rostliny, které se používají v průmyslu, jsou další věcí: pro kasii je to samotná kůra, její keratinizovaná část a pro skořici Ceylon - měkké kambium a květ. To je důvod pro tvrdost a tvrdou vůni první a měkkost a pohodlí při zpracování druhé. Barva, mimochodem, je také přesně způsobena rozdílem v surovinách..Existuje také záměna s názvem „cassia“, protože tato rostlina nepatří do rodu Cassia, ale jedno z jejích jmen v latině zní jako Cinnamomum cassia..

Chemické složení

Chemické složení čínské skořice a skořice cejlonské je téměř stejné:

• 1-3% éterický olej (aldehyd kyseliny skořicové 90%) pro kasii a 1% pro skořici;
• kumarin;
• taniny;
• obsahuje hodně vápníku a manganu;
• malé množství obsahuje vitaminy B, esenciální a neesenciální aminokyseliny.

Nutriční hodnota a obsah kalorií

Cassia obsahuje bílkoviny, tuky a uhlohydráty a vodu:

• proteiny - 4 g;
• tuky - 1,2 g;
• uhlohydráty - 27,5 g;
• voda - 10,85 g.

100 g cassia obsahuje 250 kcal.

Příznivé vlastnosti

Příznivé vlastnosti skořice jsou již dlouho pozorovány a přijaty v její historické vlasti - Číně. V různých koncentracích a složeních se skořice používala k boji gastrointestinální-střevní choroby, bakteriální choroby, onemocnění ledvin a ředidla krve. Prášek z kůry rostliny se také používá pro kosmetické účely a jako součást antiseptických, antibakteriálních a protizánětlivých mastí..

Alkoholická infuze kasie je účinná proti grampozitivním a gramnegativním bakteriím, tuberkulóznímu bacilu a působí také jako přirozený imunostimulant.

Poškodit

Veškerá mluvení o nebezpečích čínské skořice je způsobena buď zneužitím nebo nevhodným používáním, nebo je sledován účel reklamy skořice Cejlon. Ve skutečnosti je kasie „nebezpečná“ ne více než její příbuzný v Cejlonu, protože „jedovatá“ látka kumarinová, na níž některé zdroje hřeší, je obsažena v téměř stejném množství a ve stejných sloučeninách v obou představitelích skořice. Takže, když budete jíst jakékoli koření v hrstkách, máte stejnou šanci na otravu. V mírných dávkách, kumarin, jako každá biologicky aktivní látka, prospívá tělu. To bude užitečné zejména pro lidi trpící vysokou viskozitou krve..

Další věcí je individuální nesnášenlivost na skořici (alergie), nedoporučuje se také zneužívat během těhotenství a kojení (kvůli tonickým účinkům), stejně jako většina koření a koření. Určitou rizikovou skupinu tvoří osoby s anémií a vegetativní vaskulární dystonií.

Vaření aplikací

Obecně se uznává, že čínská skořice je při vaření méně cenná než skořice Cejlonská. Cejlonský bratranec má řadu výhod, včetně trvanlivosti, jemnější vůně, snadnosti zpracování.

Kromě toho, že se kasie používá v lidovém lékařství, je ceněna při vaření jako voňavé koření, které doplňuje chuť jak dezertů, tak masných pokrmů..

V západní evropské kuchyni

Pálivá sladká chuť skořice se zamilovala do obyvatel západní a střední části kontinentu, hlavně do složení sladké výrobky: muffiny, dezerty, sušenky, ovocné koktejly, zmrzlina. Cassia jde dobře třešeň, jablko, hrušky a kdoule. Dokonale doplňuje rýžová jídla a kukuřice (Mimochodem, jedním ze zajímavých rýžových pokrmů se skořicí je sladká pilaf).V zemích Východu

Cassia se tradičně kombinuje se směsí paprik a jiných horkých koření a používá se k výrobě masová jídla. Například jeden z tradičních asijských receptů popisuje marinádu vepřové, což zahrnuje popsané koření v tandemu s hořčice, česnek, Červené a Černý pepř. Cassia se velmi dobře hodí kachna maso. Obvykle s tím souvisí koření, tak jako Zrzavý, kardamon, oregano a badyánu.

Mletá kasie se používá hlavně při přípravě pečiva a jeho kusů pro tekuté pokrmy, omáčky nebo pěny. Skořice se přidává do misky 10-12 minut před vařením, jinak vysoká teplota zničí chuť koření.

Aplikace v medicíně

Pro lékařské účely se používají:

• alkoholické infuze výtažku z kasie;
• skořicový kafr;
• skořicová kůra.

Skořice gáfor se získává destilací rozdrcené kasové kůry parou. Má silný vliv na nervový systém a srdce, používá se k otravě hypnotiky a omamnými látkami, stejně jako oxidem uhelnatým. Dříve používané jako součást záchvatové terapie pro léčbu duševně nemocných, zejména schizofrenie. Další použití skořicového gáforu je ve složení mastí a masti: takové masti mají antibakteriální účinek a zvyšují vodivost jiných účinných látek..

Nasekaná skořice, vařená 30 minut ve vroucí vodě, pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a cholesterolu. Výzkum účinků rostlin na diabetiky 2. typu měl pozitivní výsledky po 30 dnech příjmu, ale nemělo by se to považovat za všelék. Stav pacientů se zlepšil, ale bohužel se nemluvilo o úplném uzdravení. Také 1 gram cassia prášku denně významně snižuje množství volných radikálů.

Rozdíl mezi kasií a skořicí

Cassia je snadno odlišitelná od skořice jak vizuálně, tak i vůně. Když už mluvíme o rostlině, cassia (čínská skořice) je vysoká 15 metrů dřevo, a Ceylon skořice je rozvětvené keře vysoké 1–2 metry (kultivované).Skutečná skořiceKoření čínské skořice se také liší svým vzhledem: Tyčinky skořice cejlonské jsou zkrouceny dovnitř po obou stranách a mají světle hnědou barvu, snadno se v rukou rozbijí a snadno se v mlýnku na kávu rozdrví na prášek. Když už mluvíme o chuti, skořice Ceylon je měkčí a méně horká..Skořice (vlevo) a kasie (vpravo) Tvrdá kůra kasie se nekroutí jako měkký květ skořice a má šedavě hnědou barvu. Zpracování tyčinek tohoto koření je doma velmi problematické: prakticky se neumí brousit dostupnými metodami, nebrouští, obtížně se rozkládá.

Práškové koření má jinou barvu a vůni: prášková skořice je světle hnědá se silnou, nasládlou vůní, prášková kasie má hnědý, šedivý nádech a slabší kořenitou vůni. Nejpravděpodobněji se bude také lišit podíl prášků - prášek kasie bude hrubší a tvrdší.Cassia (vlevo) a skořice (vpravo)Co tedy potřebujeme vědět o čínské skořici?

1. Cassia vůbec není „falešnou skořicí“, jak tomu říkali, ale je to samostatný druh s vlastními výhodami, který se pěstuje také na Srí Lance.
2. Cassia vůbec není jedovatý - obsah kumarinu ve skořici a čínské skořici je přibližně stejný.
3. Koření má štiplavou chuť a dobře se hodí papriky, dokonale doplňuje masová jídla.
4. Má hojivé vlastnosti: má silný antibakteriální účinek, zlepšuje vodivost tkáně, řídou krev, pomáhá vytvářet trávicí trakt.
5. Cassia má kratší trvanlivost než skořice. To je třeba vzít v úvahu při zásobování kořením..