Jak zkontrolovat poživatelnost hub pomocí lidových metod a je to nebezpečné

Lahodné nakládané houby, bílá, smažená v zakysané smetaně, bohatá houbová polévka - počet jídel s houbami je nespočet. Mnoho lidí dává přednost výběru hub pro vlastní vaření, protože to je nejen ziskové, ale také příjemné zábava. Tato činnost však může mít nepříjemné důsledky, pokud neznáte všechny složitosti procesu. Jak rozlišovat jedlé druhy z jedovatý, a proč jsou chyby v takových případech nebezpečné - probereme podrobněji.

Nebezpečí otravy i jedlými druhy

Začněme tím, že jedlé houby mohou být zdraví škodlivé. Tento produkt aktivně absorbuje látky z okolního prostředí, půda, na kterém roste, ruce, které jsou sklizeny. Takto se do složení dostávají přírodní vitaminy, na které jsou houby bohaté, ale také se tam snadno dostanou:

• bakterie. Nacházejí se všude, včetně potravin. Výrobky, které nebyly podrobeny tepelnému ošetření, jsou přímou cestou k otravě. Riziková skupina zahrnuje nakládané houby, jehož receptura neumožňuje vaření. A v případě nedostatku soli je taková marináda škodlivá pro zdraví;

• toxiny. Jejich houby se mohou vyzvednout jak v období růstu, tak v blízkosti dálnic, továren a továren, a v procesu skladování již sklizené plodiny. Například při delším pobytu v pozinkovaných nádobách.

Kromě škodlivého složení způsobují otravu:

• nadužívání. Je těžké pro žaludek zpracovávat takové jídlo, takže velké porce způsobují narušení trávicích procesů. Zvláště ohroženi jsou lidé trpící chronickými onemocněními v aktivní fázi, starší lidé, děti, alergici;
• červivé, zkažené, poškozené vzorky. Produkty rozpadu, které jsou pro člověka jedovaté, se již objevily v jejich plodnicích;
• houby neslučitelné s alkoholem. Druhy, jako jsou houby govorushka clavate, grey a porcini, mají toxin, který je při vaření nebo nakládce absolutně neškodný, pokud není konzumován alkoholem. Pod jeho vlivem se toxin rozpustí a během hodiny se objeví první známky otravy;
• nesprávně konzervované okurky. Nevařené nebo slané nakládané houby uložené ve skleněných nádobách se rychle kazí a v nich rostou škodlivé bakterie. K tomu může dojít kvůli špatně zašroubovanému víku..

Je možné zkontrolovat stupeň poživatelnosti „okem“ a jaké je riziko?

Existuje mnoho způsobů, jak identifikovat jedovaté houby mezi lidmi, ale takové metody jsou velmi pochybné. Začátečníci houbařů věří, že vůně v této záležitosti pomůže: údajně škodlivé odrůdy mají nepříjemný, specifický zápach.

Každý člověk však aroma vnímá svým způsobem, některé nepříjemné pachy navíc cítí také některé jedlé druhy (například obyčejné žampión).

Někdo věří, že hmyz a červi nejí jedovatou buničinu, takže shromažďují pouze poddané vzorky. Toto je zásadně nesprávná praxe bez vědeckých důkazů. Kromě toho si pamatujeme, s čím je používání červivých jídel plné..Nejohroženějším zdravotním tvrzením však byla teze, že konzumace alkoholu s houbami může neutralizovat i nejnebezpečnější druh jedu. Alkohol takové vlastnosti nemá, navíc v některých případech situaci pouze zhoršuje..

Lidové metody a jejich účinnost

Mezi lidovými metodami je několik nejoblíbenějších, jejichž účinnost nyní z vědeckého hlediska vyhodnotíme..

Kontrola lukem

K testování poživatelnosti se často používá cibule nebo česnek. Houby jsou umývány, čištěny a posílány do hrnce s vodou na plyn. Když se voda začne vařit, přidejte tam několik hřebíčků oloupané cibule nebo česneku a pečlivě sledujte.

Má se za to, že zelenina se nahnědne, pokud se jedovaté vzorky vaří v kastrolu..

Video: kontrola hub s cibulkouVe skutečnosti je však vše jednodušší: cibule a česnek mění barvu pod vlivem tyrosinázy, enzymu, který je přítomen v jedlých i jedovatých hubách. Tuto metodu proto nelze považovat za účinnou..

Používáme mléko

Stejně jednoduchý a cenově dostupný způsob je zkontrolovat pomocí běžného mléka. Předpokládá se, že pokud se jedovaté houby dostanou do tekutiny, mléko rychle zakysne. Vědecky neodůvodněné tvrzení.

Kysání je vyvoláváno organickými kyselinami a také pepsinem, enzymem, který se nachází v různých typech hub, a neovlivňuje jejich vhodnost ke spotřebě..

Jak testovat houby se stříbrem

Další mýtus se týká stříbra. Lidová metoda říká, že stříbrný předmět vržený do nádoby s vařícími houbami jistě ztmavne při kontaktu s jedovatými druhy..

Video: kontrola hub s mlékem a stříbremA stříbro ztmavne. Pouze ne z jedu, ale ze síry v hubových aminokyselinách.

Ocet a sůl k neutralizaci hub

Některé lidové léky nejsou zaměřeny na identifikaci, ale na neutralizaci jedu. Nejoblíbenější metodou v tomto případě je použití octa a soli..

Během procesu vaření je třeba do hub přidat roztok octové soli a údajně zničí jed. Ano, podobný výsledek je možný u málo toxických druhů (například, linky), ale opravdu jedovaté případy jako létat agaricky a bledá muchomůrka této metodě je to jedno.

Základní pravidla pro výběr hub v lese

Když jdete do lesa po dalším dešti ke sklizni, nezapomeňte, že houbaři, jako detektiv, musí vzít v úvahu mnoho faktorů, analyzovat různé příznaky, než si vyberou hodné doplnění pro svůj koš..První věc, kterou si musíte zapamatovat, je:

• smrtící jedovaté druhy jsou ve skutečnosti jen málo, takže je musíte dobře znát. Zjistěte od zkušenějších kolegů nebo na internetu, jaké nebezpečné odrůdy rostou ve vaší oblasti, a prostudujte je podrobně. Neublíží vám nahrát ani fotografii do telefonu, takže ve správný čas je příklad pro srovnání;
• suché a horké počasí - není ten nejlepší čas na „tichý lov“;
• nepřijímejte zarostlé houby (budeme mluvit o důvodech dále);

• sklízet sklizeň několik hodin v běžné vodě před použitím, pravidelnou změnou, aby se odstranilo více toxinů. Pokud je to možné, pokuste se vařit houby, takže je výrazně snížena pravděpodobnost otravy.

Podívejme se podrobněji na základní pravidla skutečného houbaře..

Falešné a skutečné

Každý, kdo se podílí na lovu hub, ví, že všechny jedlé druhy mají jedovaté protějšky, od nichž se liší pouze malými detaily. Právě tyto vlastnosti musí sběrač hub vědět, aby mohl sklízet plodinu, která nepoškodí zdraví..

Podívejme se na příklady nejběžnějších typů:

• Bílá houba. Jeho hlavním rysem je bílý nebo béžový klobouk. Pokud vidíte houbu s červenou, hnědou, nažloutlou čepicí, nedotýkejte se jí. Můžete také odlomit kus čepice. Ve skutečné bílé odrůdě se místo poruchy nezmění, ale v satanská houba začne se objevovat modrá;

• medová houba. Je velmi snadné udělat chybu, pokud nevěnujete nohu pozornost včas. U skutečné medové agariky se „noha“ táhne od nohy k čepici, jako by spojovala tyto části. Mít falešný med takové „příslušenství“ neexistuje. Druhým znakem je lamelární čepice se šupinami, která se vyskytuje pouze u jedlých druhů. Jedovaté vzorky voní nepříjemně a mají nepřirozeně jasnou barvu;

• miska na máslo. Skuteční představitelé tohoto druhu se vyznačují kluzkou čepicí a nohou. Jejich dotykem zanechává na prstech stopy, jako by to bylo u oleje, což je zvláště patrné ve vlhkém chladném počasí. Ve slunečných časech je jejich kůže lesklá a snadno se natahuje, když je odstraní nůž. Spodní část víčka připomíná houbu, ale barva jedlých druhů se může lišit.

• žampión. Jeho hlavním protějškem je jedovatá světlá muchomůrka. Vyznačují se sběrači hub podle kůže (v žampionech je hladká, suchá, místy šupinatá), čepice (kulatá v jedlé houbě a mírně zploštělá v jedovaté) a talíře pod ní. Ve žampionech ztmavnou dotekem a v muchomůrce nereagují žádným způsobem. Na noze jedlého vzorku můžete vidět na základně světlý film, kterého se světlá muchomůrka nemůže chlubit. Navíc tito soudruzi dávají přednost jinému prostředí: žampiony rostou na otevřených místech, okrajích lesů, bažinatých loukách, v zeleninových zahradách, zatímco jedovatá dvojčata žije ve stínu listnatých lesů;

• bříza. Zde bude obtížnější rozhodnout o zákeřném dvojnásobku. První znamení: čistý okraj. Falešné březové stromy mají obvykle hořkou chuť, takže se jim vyhýbá hmyz a červi. Druhé znamení: čistá noha. Měl by mít vzor připomínající březovou kůru. Pokud chybí nebo pokud existují pruhy, které vypadají jako krevní cévy, takovou kopii zlikvidujte. Třetí znamení: nazelenalý nebo hnědý odstín čepice, který vrhá růžovou zespodu. Skutečný březový strom takové květiny nemá. Čtvrté znamení: okraj víčka. Pokud je pod prsty cítit sametový povrch, je to špatné, protože poživatelný má hladký povrch. A nakonec rozbijte maso - v hnědé březové břečce bude bílý, ne růžový;

Jedlý hřib

• hřib. Zřídka je zaměňován s jinými druhy, ale mezi jeho protějšky je hořká houba nejblíže. Naproti tomu hřib neroste v jehličnatých lesích, má na noze síťový vzor, ​​jeho trubková vrstva vrhá růžovou barvu a maso po řezání postupně mění barvu z bílé na růžovou. A žlučová dvojka vypadá vždy krásně, elegantně, takže se jí vyhýbají zkušení houbaři..

Gorchak (žampion)

Správné místo: nesbírat houby

Přestože houby mohou růst téměř kdekoli, neznamená to, že je lze sbírat všude. Je třeba si uvědomit, že tato kultura nenasytně pohlcuje látky z prostředí a snaží se vyhnout:

• silnice. Výfukové plyny nejsou nejlepším doplňkem pro lidské zdraví, proto se vzdalujeme od velkých dálnic do lesa nejméně kilometr a bude stačit 500 m od normální dálnice;
• železniční tratě;
• továrny a závody;
• skladování ropy a skladiště paliva;
• skládky odpadu;
• zemědělské podniky (při pěstování svých produktů mohou používat chemikálie a pesticidy, které se přenášejí půdou na houby rostoucí poblíž).

Zarostlé houby

Samostatnou rizikovou skupinu představují staré exempláře jedlých odrůd. I když rostou v bezpečných oblastech, dokážou nashromáždit dostatek těžkých kovů a škodlivých složek samy o sobě po dlouhou dobu, aby zkazily zdraví člověka. Z tohoto důvodu se pokuste shromáždit pouze mladý růst..

Pokud však nebylo možné vyhnout se přerůstání, před použitím je vařte nejméně 20 minut. Poté musí být voda vypuštěna a teprve poté budou houby připraveny k dalšímu zpracování..

První pomoc při otravě hub

Bohužel se někdy vyskytují chyby u zkušených sběratelů hub, takže je velmi důležité mít možnost poskytnout první pomoc v případě otravy.

Jedná se o soubor činností, které zahrnují:

1. pohotovostní volání. To musí být provedeno, jakmile se objeví první známky;
2. výplach žaludku. Zvracení může zajistit rychlé odstranění jedu z těla. Za tímto účelem dejte postiženému vypít 1-2 litry roztoku manganistanu draselného (pokyny k přípravě by měly být uvedeny na obalu). Stejný účinek bude způsoben použitím sorbentů (aktivovaného, ​​bílého uhlíku) v množství 1 gramu léčiva na 1 kg lidské hmotnosti. Zvracení stále vyvolává, dokud v žaludku nezůstane pouze voda. Pokud není k dispozici žádné speciální vybavení, udělá to obyčejná sůl. Pro 1 sklenici vody zřeďte 2 lžíce. l. sůl a dát k pití. Takové řešení bude mít projímavý účinek. K tomu se také používají běžná projímadla (1 až 2 gramy na 1 kg hmotnosti), ale celkové množství léčiv by se mělo během dne rozdělit na 2 až 3 dávky;
3. výměna tekutin v těle. Zvracení a průjem jsou velmi vyčerpávající, takže po odstranění toxinů je třeba nejprve doplnit rovnováhu tekutin. K tomu použijte sladký čaj, minerální vodu.

Rovněž není na škodu dát teplý topný polštářek pod nohy nebo na žaludek pacienta, aby se normalizoval krevní oběh. Při správné první pomoci bude záchranný tým pokračovat v léčbě. V takových případech je důležitá včasnost, ona pomáhá vyhýbat se komplikacím..

Pokud jdeš do lesa, nespoléhej na lidové metody: bez ohledu na důvody jejich výskytu nebyla účinnost takových prostředků vědecky prokázána. Pokud máte jakoukoli houbu na pochybách, neberte ji. Pamatujte na pravidla lovu hub a starejte se o své zdraví a své blízké.