Jaké je použití a jak rychle a chutně nakládané houby na zimu
Ryzhiki jsou oblíbené houby, které kulinářští odborníci ocení pro svou chuť a všestrannost při vaření. Jsou smažené, dušené, nakládané a solené. Dnes si povíme o způsobech solení užitečného produktu na zimu.
Obsah
O vzhledu a chuti
Houba má zářivě tmavě oranžovou nebo načervenale oranžovou barvu, někdy je na čepici nazelenalý odstín. Lamelová čepice u zralých vzorků může dosáhnout průměru 15 cm a stonek až do výšky 9 cm. Tvar čepice je kulatý, s mírně ohnutými okraji a stlačeným středem. Kůže je lepivá a na dotek hladká.
Vláknina obsahuje mléčnou šťávu, která v řezu dává houbovým talířům zelenkavě modrou barvu. Nejoblíbenější jsou houby rostoucí v jehličnatých lesích. K bohaté hubovité chuti přidává mléčná šťáva jedinečnou štiplavost s trochou kyselosti.V klasickém receptu bez použití koření se do vůně produktu přidá jemná vůně jehličí.
Funkce výběru produktu
Zkušení sběratelé hub doporučují sbírat houby samostatně a nekupovat v obchodě. Za prvé, produkt může být starý a červivý, a za druhé, shromážděný v kontaminované oblasti.
Houby mají schopnost absorbovat vše v atmosféře, včetně výfukových plynů z automobilů. Proto je třeba je shromažďovat mimo průmyslové oblasti a dálnice..
Borovice houby mají více hnědé barvy čepice, smrk může být nazelenalý.
Aby nedošlo k záměně při výběru, musíte vědět, že čepice houby je lamelární, na řezu se objevuje mléčná šťáva pomeranče s charakteristickou vůní pryskyřice. Je lepší sbírat malé vzorky.Ze všech druhů hub jsou tyto houby považovány za nejjednodušší stravu, a to i přes obsah kalorií. Především jde o zdroj bílkovin, který lze použít jako náhradu za maso, pokud z nějakého důvodu nemůže být konzumován (půst, morální a etické přesvědčení).
Ryzhikové jsou také bohatí na vlákninu, vitamíny a minerály, aminokyseliny. I po solení si zachovávají hořkou aroma a zvláštní štiplavou chuť..
Krok za krokem vaření recept s fotografií
Horká metoda je preferována mnoha manželkami v domácnosti, protože umožňuje použití velkých a stojících hub. Tepelné zpracování trvá déle, ale nevyžaduje tak pečlivý výběr jako metoda chlazení.
Kuchyňské nářadí
K vaření potřebujete následující položky:
- nůž;
- pánev - 2 ks .;
- cedník;
- talíř;
- může 3-litrový.
Seznam složek
Pro solení je vhodné zvolit malé houby, ale pokud máte velké, mohou být nakrájeny na několik kusů. Budou tedy zapotřebí následující složky:
- houby - 5 kg;
- sůl - 250 g;
- koření (hrách) - 15 ks .;
- černý pepř (hrášek) - 15 ks .;
- Bobkový list - 15 ks.
Houbová příprava
Příprava surovin na solení spočívá v očištění od ulpívajících trosek, dále je nutné odstranit vzorky poškozené červy. Chcete-li vyčistit a nakrájet houby, potřebujete naostřený nůž, který se rovnoměrně ořízne a neřeže křehké tělo houby.
Řezáním nejspodnější pevné části nohy zjistíte, zda je houba jedena červy. Po suchém čištění jsou suroviny namočeny ve vodě po dobu půl hodiny, což je nezbytné k vymytí zrn písku z desek víček. Pak jsou velké čepice a nohy rozřezány na dvě nebo více částí, malá těla zůstanou nedotčena. Poté se znovu promyje studenou vodou.
Solení
- Opět zkontrolujeme umyté a loupané houby: ty malé nechte tak, jak jsou, rozdělte je na polovinu nebo na čtyři části.
- Do ohně jsme vložili hrnec vody, když se vaří, vložte houby do nádoby.
- Voda se trochu zchladí, takže počkáme, až se opět vaří a houby necháme vařit dvě nebo tři minuty. Během této doby musíte pečlivě sledovat pěnu a odstranit ji..
- Po uplynutí času zlikvidujeme houby v cedníku na pánvi a vypustíme vývar, bude to potřeba později. Poté důkladně opláchněte tekoucí studenou vodou, aby se mírně ochladil a zbytky špinavé pěny omyjte.
- Poté dejte bobkový list (asi 5-8 kusů) na dno pánve, zalijte 1 polévkovou lžičkou soli.
- Houby s jejich čepičkami jsme dali do husté vrstvy. Posypeme hráškem černé a koření, zalijeme solí v silné vrstvě tak, aby byly všechny houby pokryty.
- Stejným způsobem pak rozložte všechny houby ve vrstvách a střídejte je s kořením.
- Když jsou všechny vrstvy položeny a nasoleny, je třeba k nim přidat odvar, protože během blanšírování houby ztratily většinu vlhkosti. Naplňujeme tolik tekutiny, že nedosáhne nejvyšší vrstvy asi o dva centimetry.
- Na povrch nakládané okurky jsme položili talíř a na něj sklenici naplněnou vodou.
- Čistíme tři až čtyři dny v chladu.
Po uplynutí stanovené doby produkt osolil a je připraven k použití.
Video: jak solit houby na zimu
Neobvyklý starý recept: jak nakládat houby v láhvi
Ve Francii byly houby solené v lahvích dražší než šampaňské. Náklady na produkt byly způsobeny velikostí hub: malé čepice s průměrem větším než 2 cm vypadaly mnohem atraktivnější než ty, které rostly na velikost lopuchu. Kromě toho jsou mladé houby čistší a šťavnatější než staré vzorky..
V literatuře byly zachovány staré recepty popisující solení v lahvích. Zde je jeden z nich:
Složení:
- houby - až 300 g na nádobu;
- sůl - do 40 g.
Příprava:
- Vybereme surovinu požadované velikosti, důkladně ji očistíme, umyjeme ji z malých zrn písku.
- Pro větší pohodlí nalijte sůl do talíře s plochým dnem, ponořte do ní každou houbu a zatlačte ji do hrdla láhve..
- Tam posíláme zbývající sůl.
Jak studené houby nakládané okurky
Před samotným procesem jsou suroviny důkladně očištěny od nečistot a listů.
Suchá metoda
Pro suchou metodu je důležitá absence vlhkosti, takže houby čistí vlhkou houbou a starým zubním kartáčkem. Pokud jste je přesto umyli, před solením důkladně osušte. Další sled akcí:
- Pro suché solení použijte jakýkoli kontejner, kromě kovu.
- Vyčištěné suroviny jsou nařezány na kousky (pokud je to nutné) a vloženy do vrstev se solnými čepičkami, aby byl každý kus dobře zakryt..
- Zde nemůžete přidat koření, pouze pomocí soli - 40 g na 1 kg surovin.
- Poté se povrch solené suroviny pokryje gázou, která se na chladném místě utlačí.
Mokrá cesta
Mokré solné fáze:
- Oloupané a umyté v několika vodách, houby jsou namočeny po dobu jedné hodiny ve slané vodě.
- Pak jsou také posypány solí ve vrstvách, čepice dolů.
- Zakryjte gázou nebo jakýmkoli hustým hadříkem a dejte pod tlakem na chladné místo.
- Čas od času se kontroluje stav produktu, při nejmenším náznaku plísní na povrchu se tkanina mění a utlačuje se.
Kde a jak správně skladovat obrobky
V chladničce lze skladovat malé zásoby, v režimu od 0 do +6 ° C je vhodný i sklep. Pro dlouhodobé skladování (horké i studené solení může zůstat čerstvé až dva roky) se produkt stočí do sterilních nádob se stejnými víčky..
Mnoho žen v domácnosti, aby se prodloužila doba skladování bez konzervace pod víkem, zdvojnásobuje množství soli během vaření.Houby by měly být skladovány v temné místnosti, kde neexistují podmínky pro vývoj plísní, při teplotě nepřesahující +10 ° C. Čas od času musíte věnovat pozornost barvě solanky: čerstvý produkt je hnědý, pokud je tekutina černá, produkt se stává nebezpečným, neměl by se jíst.
Proč jsou houby užitečné?
Houby jsou nejen chutné, ale také zdravé díky svému složení. Přípravek se používá v kombinaci s léčivy k léčbě mnoha onemocnění..
Složení a obsah kalorií
Houby obsahují organické kyseliny užitečné pro organismus, a pokud jde o obsah vitamínů a minerálů, nejsou horší než čerstvá zelenina a ovoce. Složení zahrnuje:
- vitaminy: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
- minerály: draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo;
- laktarioviolin (antibiotikum);
- proteiny - 2,9 g;
- tuky - 0,8 g;
- uhlohydráty - 1 g;
- vlákno - 2,2 g.
Obsah kalorií v solených hubách je 23 kcal na 100 g produktu.
Příznivé vlastnosti
Lactarioviolin je přírodní antibiotikum, které může zabít mnoho patogenních bakterií, včetně tuberkulózního bacilu. Beta-karoten ve složení přípravku podporuje zrakovou ostrost, společně s kyselinou askorbovou a riboflavinem posiluje imunitní systém. Thiamin, riboflavin, niacin a minerály blahodárně působí na celé tělo:
- zvýšit chuť k jídlu;
- regulovat metabolické procesy;
- normalizovat práci srdečního svalu a mozku;
- posílit nervový systém, kost a svalovou tkáň;
- zlepšit krevní oběh;
- chránit před toxiny (tabák, alkohol);
- zpomalit stárnutí těla na buněčné úrovni;
- nižší hladiny cholesterolu;
- snížit riziko aterosklerózy;
- rozšířit krevní cévy;
- přispívají ke zdraví zažívacího traktu.
Existují nějaké újmy a kontraindikace
Ryzhiki jsou považovány za pochoutku pro jejich úžasnou chuť a vůni, slaná svačina je stálým pokrmem mnoha slavnostních událostí, ale produkt může být škodlivý.
Je nežádoucí jíst houby ve velkém množství, protože mohou způsobit slabost, zažívací potíže, zácpu.Produkt je kontraindikován pro následující onemocnění:
- pankreatitida;
- zánět žaludku;
- cholecystitida;
- a také po odstranění žlučníku.
Závěrem: houby jsou chutným a zdravým produktem, ale když jdete na vlastní pěst pro dary lesa, pokud si nejste jisti svými znalostmi, je lepší vzít s sebou známého odborníka nebo mu ukázat trofeje po návratu domů z „tichého lovu“. Sbírejte houby, vařte z nich chutné pokrmy a ošetřujte je v domácnosti a hostech.