Správné skladování zeleniny v souladu s podmínkami a podmínkami
Tvrdě pěstovaná plodina musí být také zachována. Různé okurky, džemy, mražení a sušení vám to umožní po poměrně dlouhou dobu, ale v důsledku toho se ztratí většina vitamínů, prospěšné vlastnosti a chuť. Abyste mohli mít k dispozici čerstvou zeleninu a v zimě ji prodávat, je nutné prostudovat podmínky její uchování, teplotu, vlhkost a některé nuance záložky..
Obsah
Skladovatelnost různých druhů zeleniny
Skladování zeleniny se liší v závislosti na druhu pěstované plodiny. Hlavním úkolem je vytvořit nejlepší podmínky pro uchování užitečných minerálů a vitamínů v potravinách. Z hlediska udržení kvality jsou rozděleny do 3 kategorií:
- 1. Dlouhodobé bienále - v nich v zimním období pokračují biologické procesy. Hlavním úkolem je zabránit hnilobě a zabránit klíčení. Pokud vytvoříte optimální podmínky, zůstanou produkty až do příští sezóny nezměněny..
- 2. Zelenina se střednědobými termíny - časový rozsah závisí na procentuálním podílu vody v samotném produktu a stavu zralosti v době sklizně.
- 3. Zelenina a zelenina s krátkou dobou - za správných podmínek, čerstvé, ne více než několik týdnů.
Bez ohledu na kategorii udržovací kvality existují obecná pravidla, jejichž dodržování povede k nejlepšímu výsledku. A to:
- 1. Položit odrůdy pozdního zrání po dlouhou dobu. Při jejich pěstování nepoužívají velké množství hnojiv. S přebytkem dusíku v půdě se zelenina stává vodnatou a rychle hnije.
- 2. Vytvořte ve vybrané místnosti optimální podmínky (suché, větrané, čisté, dezinfikované).
- 3. Pečlivě třídit pěstované ovoce. Zkažená zelenina se časem pokazí..
- 4. Dodržujte teplotní režim pro každou kategorii. Nebude fungovat, aby v jedné místnosti zůstaly všechny druhy ovoce a zeleniny s odlišnou udržovací kvalitou, ale je přijatelný určitý teplotní rozsah.
- 5. Vyberte obaly a nádoby, které splňují hygienické normy.
Místnost záložek není ventilována v žáru. Procedura se provádí na podzim za větrného počasí při nízkých teplotách..
Jak dezinfikovat skladování?
Při skladování je důležitým faktorem správná dezinfekce prostor. K tomu se používají síry bomby v množství 1x10 m³. Tato metoda eliminuje škodlivé mikroorganismy a hlodavce. Pracují s nimi takto:
- v obchodě se zeleninou je nainstalován kovový základ;
- hořlavé látky jsou odloženy nejméně půl metru;
- pečlivě ucpejte všechny trhliny;
- dáma je umístěna na základně a zapálena;
- zavřete vchod.
Po zpracování skladu zeleniny počkejte 3 dny a větrejte.
Jako další opatření se používá vápno stropu a stěn v kombinaci vápna a síranu měďnatého. Chladicí místnost (garáž, balkon, suterén) je izolovaná expandovaným polystyrenem.
Požadované teplotní podmínky
Pro každou kategorii zeleniny je vybrána individuální teplota skladování, protože biologické procesy a vývoj patogenních mikroorganismů v různých produktech probíhají odlišně. Odborníci doporučují udržovat neustále vybrané indikátory nejen t, ale také vlhkosti vzduchu, výměny vzduchu a osvětlení. Náhlé změny nejsou povoleny.
| Teplotní režim | Název zeleniny |
| Od 0 ° С a níže (ale ne méně než - 5 ° С) | Česnek, bílé zelí, mrkev, cibule |
| Od 0 ° С a výše (ale ne více než + 2 ° С) | Kořenové plodiny, melouny a tykve |
| Od + 2 ° С do + 10 ° С | Okurky, brambory, rajčata, lilky |
Vlhkost vzduchu
Veškerá zelenina obsahuje určité množství vody. Aby nedošlo k odpařování a aby ovoce zůstalo čerstvé po celou dobu, měla by být vlhkost v místnosti 100%. Takové prostředí však maximálně přispívá k rozvoji hnilobných procesů. Optimální ukazatel je proto 70–95%. Pro zvlhčení vzduchu doma je nainstalována nádoba s vodou. Pro snížení vlhkosti se používají různá sušidla (jedlá sůl).
Je důležité udržovat rovnováhu mezi teplotou a vlhkostí. Jinak dojde k nevyhnutelné zkaženosti zeleniny..
Pravidla zachování sklizně
Přemýšlejí o budoucí bezpečnosti zeleniny nikoli ve fázi sklizně, ale při výběru osiva pro výsadbu. Některé odrůdy se vyznačují nízkou kvalitou chovu a v budoucnu nebude možné uchovat plody po dlouhou dobu. Jako preventivní opatření se přijímá několik preventivních opatření:
- 1. Sklizeň se provádí za suchého počasí.
- 2. Sklizená zelenina se usuší a třídí. Poškozené plody nejsou vhodné k uchování, konzumují se okamžitě.
- 3. Připravte si místnost.
- 4. Zelenina se znovu vytřídí a teprve poté se uskladní.
Je důležité zvážit „sousedství“ různých kategorií ovoce. Cibule a mrkev nejsou zasazeny ve stejné místnosti - mají odlišné požadavky na vlhkost. Zelí a brambory jsou nekompatibilní - teplotní režim je jiný. Nalezení brambor a jablek v okolí vede ke zhoršení jejich chuti.
Tam, kde se zelenina uchovává doma?
Ideálním místem pro udržování je sklep nebo sklep s nízkou teplotou. Ale takový sklad není k dispozici těm, kdo žijí v činžovním domě. Bude to mít izolovaný balkon nebo garáž. Vlastnosti skladování nějaké zeleniny v bytě v zimě:
| Číslo P / p | Zelenina a kořenová zelenina | Nuance obsahu |
| 1 | Mrkev | V krabici písku na chladném místě (na balkoně). V plastovém sáčku v lednici. Před naplněním jej očistěte suchým kartáčem, nemyjte. Řezané listy |
| 2 | Zelí | V lednici (před položením jsou hlavy zelí důkladně vysušeny). V mrazáku (na kousky nebo na kousky). Ve spíži nebo na balkoně. Pokud zabalíte každou hlavu zelí do papíru (nikoli do novin) a složíte ji na balkon, prodlužuje se skladovatelnost |
| 3 | Ředkev | Vložili kořenovou plodinu do sklepa na zimu. V chladničce nebude skladování trvat déle než 30 dnů |
| 4 | Okurky | V sáčku v lednici zabalte každou zeleninu do papíru zvlášť. Skladovací doba až 2 týdny. Pokud je uložen v sáčku, mírně se otevře |
| Pět | Cibule česnek | Jsou položeny do sítí a zavěšeny v bytě, v kuchyni |
| 6 | Řepa | V pytlích vedle balkónových dveří, na vrcholu brambor, na balkóně v krabicích oddělených od jiné zeleniny. Před pokládkou jsou vrchní desky odříznuty a ponechávají ne více než 1 cm. Je důležité chránit před světlem |
| 7 | Rajčata | Skladováno v chladničce až 7 dní. Když jsou uloženy v bytě, jsou položeny v jedné vrstvě a potaženy látkou, která chrání před světlem. Při teplotách do + 12 ° C doba skladování až 30 dní |
Konzervovaná zelenina nemůže tolerovat sluneční světlo. Pokud je jídlo umístěno v krabicích, zakryjte víkem nebo hadříkem.
Brambory
Nejoblíbenějším produktem pro pěstování a jedním z nejvíce „nejjemnějších“ při skladování jsou brambory. Je zasazen téměř ve všech oblastech ve velkém množství. Otázka bezpečnosti kořenové plodiny je proto zcela relevantní. Je důležité vyhnout se extrémním teplotám, dodržovat určitou vlhkost a kompatibilitu s jinou zeleninou a ovocem. Existuje několik způsobů, jak zachovat kořenovou plodinu:
- 1. Ve sklepě. Není obtížné udržovat vhodné podmínky. Je důležité zajistit dobré větrání, pravidelné větrání a roční dezinfekci směsí soli, haseného vápna, síranu měďnatého a vody v poměru 150 gramů. x 2 kg x 1 kg x 10 l. Vložte brambory do krabic se štěrbinami (otvory). Nádoba je předem dezinfikována manganistanem draselným. Výrobek netoleruje světlo, proto je zakrytý pytlovinou.
- 2. U vchodu. Mezi nevýhody patří teplotní skoky, u nesprávně vybrané odrůdy, brambory vyrůstající na jaře.
- 3. Na balkoně. Krabice jsou kladeny dohromady bez štěrbin a dodatečně izolovány pěnovým plastem nebo přikryty přikrývkami. Mezi nevýhody: mrznutí během chladu v noci, nedostatek ventilace, je nutné uměle udržovat a regulovat vlhkost a chránit před světlem.
- 4. V lednici. Mezi nevýhody: omezený prostor (vejde se jen několik kilogramů), doba skladování až 10 dní - později, změny chuti.
- 5. V bytě. Udržovat se blízko balkonu nebo předních dveří je nespolehlivá metoda - doba skladování je až 14 dní.
Na ochranu brambor před nadměrnou vlhkostí se na ni umístí řepa. Pokud dáte jablka do krabice, významně zpomalí klíčení kořenové plodiny..
Vlastnosti ovoce kompatibilita
Tvorba plynu, teplotní podmínky, vlhkost a další ukazatele zabraňují „koexistenci“ některých produktů. V takovém případě je budete muset uložit samostatně. Většina ovoce je pro zeleninu špatná. Při vytváření záložek je třeba dodržovat určitá doporučení.
Kompatibilní produkty:
- sladké brambory / brambory;
- brokolice / zelí včetně květáku;
- řepa / mrkev;
- pepř / okurka;
- česnek / cibule.
Není mnoho absolutně neslučitelných druhů zeleniny - cibule / brambory (zhoršuje se jejich chuť). Neměli byste ukládat všechna ovoce na jedno místo pro skladování - sklizeň bude nevyhnutelně pokazena. Je důležité dodržovat několik základních pravidel a přísně kontrolovat načasování pokládky každého typu.
