Jak vypadají, kde rostou a jak vařit jedlé smutky

Lidská strava obsahuje rostlinné a živočišné potraviny. Existují také organismy, které nespadají do žádné z kategorií. Jsou to houby. Rozdělují se do samostatného království a dělí se na jedlé a jedovaté. Existuje zvláštní kategorie hub - podmíněně jedlých. Je zakázáno sbírat a jíst je pro nezkušené houbaře, protože existuje velké riziko otrávení nepoživatelným zástupcem. Jednou z těchto podmíněně jedlých hub je smutek. Tento článek se zaměří na druhy morelů, jejich distribuční oblast, způsoby pěstování a přípravy těchto hub..

Jsou smrži jedlí

Předpokládá se, že tento druh není horší než elitní lanýže podle jeho chuťových charakteristik. V evropských zemích se sklízí více než dvě stě let jako kultura pochoutky, slovanské země dosud neuznaly výhody této houby.Opravdu ji lze sníst, ale pouze po zvláštním zpracování. I když jsou smrži plánováni na pečení nebo smažení, musí se nejprve vařit ve velkém množství vody..

Výsledný vývar musí být vypuštěn, protože do něj procházejí všechny toxické složky ovoce. Tento produkt nepodléhá moření a solení, ale v sušené formě je široce používán.

Je pravda, že po vysušení musí být uchováván po dobu tří měsíců (doba rozkladu toxinů).

Botanická charakteristika a druhy morelů

Morel je klasická vačnatá houba. Existují tři hlavní typy smutků.

Morel jedlý

Poměrně velké (až 20 cm vysoké) plody s vejčitým mírně prodlouženým víčkem s tupým koncem. Čepice roste pevně s tělem nohy, dosahuje výšky 7 cm a je polovinou růstu houby.

Velmi porézní, uvnitř dutý, připomínající voskovou voštinu. Barva není výrazná šedá, mírně buffy, na podzim tmavší a houba se v listech lépe schovává. Ovocné tělo je masité, elastické, také duté, což způsobuje, že houba je velmi lehká.

Noha válcovitý, zahušťuje blíže k zemi a stává se zarostlým měřítkem. Postupem času zhnědne, u mladých hub je zcela bílá. Vláknina nemá výraznou vůni, prakticky nemá chuť. Struktura je tenká, křehká, snadno poškozitelná a drobivá.Houba se rozmnožuje spóry o velikosti několika mikronů. Tvoří cihlově zbarvený prášek spór, který se objevuje ve speciálních taškách na povrchu víčka. Někdy je celý klobouk zcela pokryt spory..

Morel kónický

Představuje ho plodonosné tělo - apothecia, která se zvedá nad zemí na tlustém válcovém stonku. Má protáhlejší čepici s tenkostěnnými buňkami. Buňky jsou silně protáhlé, jako volná houba. Mají hnědohnědou barvu, takže jsou téměř na listech téměř neviditelní. Ke konci hubové sezóny ztmavněte.

Klobouk je dutý, stejně jako hustá válcová noha. Noha má volnou, poněkud zrnitou strukturu.Čím je plod starší, tím tmavší je. Mladí smrži mají krémovou nebo světle žlutou stopku. Vláknina je příliš křehká, lehce vosková, rychle schne po řezání a nemá výraznou chuť a vůni. Ultra lehký prášek spór, představovaný hladkými oválnými spóry bílé nebo krémové barvy.

Morel vysoko

Apothecia je velká, až 20 cm na výšku a 8 cm v průměru. Čepice plodonosného těla je úzká a podlouhlá, ne tak široká jako krycí skvrna jedlé. Má tmavou olivovou nebo tmavě hnědou barvu. Noha je podobná noze kónických představitelů - uvnitř je zrnitá, lehká a dutá.

Čím je houba starší, tím tmavší. Elipsoidní spory vytvářejí prášek spór jemného krémového stínu. Je uložen v buňkách a zakrývá houbovou čepici.

Kde houby rostou: ekologie a distribuce

Tato kultura se nachází na severní polokouli v oblastech s mírným kontinentálním podnebím. Zakořenil také v nejméně suchých oblastech Austrálie. Roste sám, dvě nebo tři houby jsou vzácné dohromady.

Nikdy se neobjeví dvakrát na stejném místě, takže průmyslové pěstování těchto hub se prakticky neprovádí. Roste na vápenatých půdách, dobře osvětlených oblastech, popelu a příkopech.

Zřídka se vyskytuje v jehličnatých lesích, častěji v listnatých lesích, sadech. Sezóna těchto hub trvá dva nebo dva a půl měsíce - od dubna do května nebo začátkem června.

Tuto kulturu je nutné sbírat od začátku května, protože v dubnu jsou plody bez chuti a vody. Velké skupiny lze nalézt na starých lesních pálených oblastech, pod kmeny stromů a poblíž keřů bobulovin. Řezejte je opatrně blízko země samotné, aby nedošlo k poškození křehké nohy.Zachování mycelia není příliš důležité, protože každý rok se tyto plody objevují na novém místě. Do dvou hodin po sklizni musí být smrži loupány a zpracovány tak, aby nevyschly a nebyly zbytečně tvrdé..

Může to být zaměněno s jinými druhy hub?

Smrž nejsou jako žádná jiná houba, takže je nemožné zaměnit je s jedovatou falešnou houbou. Existuje pouze jeden druh podobný těmto ovocným liniím. Čáry jsou také hnědé nebo hnědohnědé, ale jejich víčko nemá žádné buňky.

Je beztvarý a pokrývá vrstvenou nohu téměř až k zemi. Řádky jsou také podmíněně jedlé, takže i když neúmyslně vyzvednete ty i jiné houby, po vaření se stanou neškodnými.

Jak pěstovat houby

Dlouho se věřilo, že v průmyslovém měřítku není možné pěstovat smrž..Vynalézaví Evropané tuto rozmarnou kulturu pozorovali po celá desetiletí a vyvozovali z ní některé vzorce péče..

Německým způsobem

Aby přinesli mycelium morelů do kultivované půdy, shromažďují se v lese a jemně se umývají a uchovávají vodu. Oloupané ovoce se nakrájí na malé kousky a rozptýlí se v husté trávě poblíž kořenů ovocných stromů. Místa výsadby jsou postříkána vodou z oplachování, ve které zůstaly spóry hub, a hojně se posype popelem.

Výsadba se v této formě ponechá až do října a poté se pokryje padlými jablky a březovými listy.Na konci března se odstraní vrstva listů, mycelium se zahřeje a vyschne a začátkem dubna se začnou objevovat první houby. Tato výsadba poskytne průměrný výnos po dobu tří až čtyř let..

Francouzským způsobem

Na základě oplození houbových lůžek jablečným koláčem. Výsadba se provádí stejným způsobem jako u německé metody, ale před zakrytím půdy listovím jsou postele hojně posypány shnilými jablky a jiným jablečným odpadem..

Suchá sláma je vhodná jako přístřešek, zajistí bezpečnost mycelia při silných zimních mrazech.

Jak správně a chutně vařit smrž v pánvi

Neexistují přesné informace o toxicitě těchto hub. Různé studie ukazují na přítomnost toxinu gyromitrinu a toxické kyseliny helvelové. Obě tyto látky jsou po tepelném zpracování zničeny, takže tento druh je považován za podmíněně jedlý..

Požadované ingredience

K přípravě jídla potřebujeme:

• smrž - 400 g;
• cibule - 100 g;
• máslo - 50 g;
• zakysaná smetana - 100 ml;
• voda - 2 l.

Krok za krokem recept s fotografií

1. Houbovou hmotu opláchněte studenou tekoucí vodou, osvěžte plátky na nohou a rozkrojte houby na délkub. Vyčistěte je od zbytků půdy, stop hniloby a poškozených oblastí.
2. Zakrývejte smrži teplou vodou a namočte půl hodiny, aby se ovocné tělo stalo pružnějším.. Vypusťte, nalijte vroucí vodu na houby a vařte 40 minut při nízkém žáru.
3. Mezitím oloupejte a jemně nasekejte cibuli. Rozpusťte máslo v pánvi. Cibuli restujte, dokud světle světle hnědá. Vypusťte houbový vývar, přeneste houby na pánev a smažte cibuli za mírného míchání po dobu 20 minut.
4. Přidejte zakysanou smetanu a nechte 10 minut vařit. Hotové jídlo uspořádejte na talíře a podávejte horké.

Video: jak připravit smažené smrži

Může každý jíst smrž

Nedoporučuje se používat tyto plody v případě individuální nesnášenlivosti a alergie na houby. Smrž je kontraindikována pro těhotné ženy, kojící ženy, děti do dvanácti let..

Neměli by je jíst lidé trpící onemocněním kardiovaskulárního systému. Toxiny náhodně ponechané v houbové misce mohou vyvolat akutní otravu a komplikace existujících chorob.

Smrž jsou houby, které se objevují brzy na jaře v lesních a zahradních pozemcích. Každý rok rostou na novém místě a upřednostňují dobře osvětlené oblasti popelové půdy. Sbírejte je opatrně, protože křehké tělo houby může být snadno poškozeno a rozpadáno.Před hlavní přípravou musí být toto ovoce umyto ve studené vodě a vařeno po dobu půl hodiny, aby byly zničeny všechny toxiny v nich obsažené..

Pravidelná konzumace smržů má příznivý vliv na zrak - zmírňuje šedý zákal, glaukom, hyperopii související s věkem. Nezapomeňte tyto houby jíst s mírou a vždy je zahřívejte, abyste z nich dostali to nejlepší..