Zmrazení růžičkových klíčků na zimu: krok za krokem recept s fotografií

Zmrazení Růžičková kapusta pro zimu je jedním z nejvýhodnějších způsobů skladování tohoto produktu. Tato technika je jednoduchá a přístupná. Kromě toho hlavy zelí v této formě neztrácejí svou nutriční hodnotu a něžnou chuť a jejich velikost umožňuje distribuovat sklizeň v mrazáku bez větších obtíží. V zimě bude taková složka velmi vhodná zelenina polévky, dušené maso, saláty nebo jako samostatné jídlo. Jak správně implementovat naše plány, řekneme vám to později v článku.

Jsou uchovány užitečné látky po zmrazení?

Čerstvé hlavy Růžičková kapusta ceněné při vaření pro vyváženou rovnováhu mezi nízkým obsahem kalorií a vysokou nutriční hodnotou. Výrobek obsahuje kyselinu listovou a askorbovou, tokoferol, niacin, riboflavin, thiamin, retinol, beta-karoten.Kromě základních vitamínů zelenina obsahuje draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, jód, železo, molybden, zinek, fluor, měď, mangan, kobalt.

Odborníci říkají, že produkt, se správným zmrazit zachovává významnou část všech živin před novou sezónou. A také jeho chuťové vlastnosti jsou zachovány. Během zpracování se ztratí jen malá část živin..

Podle odborníků, růžičková kapusta, čerstvá nebo zmrazená, musí být ve stravě těhotné ženy, děti, starší lidé, lidé trpící kardiovaskulárními chorobami a maligními nádory.

• Za prvé, je to vynikající prevence hypertenze, tachykardie, arytmie, bradykardie..
• Za druhé, zelenina zabraňuje tvorbě rakoviny prsu v důsledku přítomnosti indol-3-karbinolu.
• Zatřetí stimuluje mozek a zlepšuje paměť..
• Začtvrté, stimuluje imunitní funkce těla, což je důležité zejména v období podzim-zima.
• A za páté, malé hlávky zelí přispívají k vylučování cholesterolu z těla a mají příznivý účinek na orgány vidění..

Výběr zelí pro zmrazení

S ohledem na přímou závislost nutriční hodnoty a bezpečnosti produktu na technologii jeho zmrazení, podrobně zvážíme, jak zmrazit domácí výhonky. Nejprve ze všeho potřebujeme kvalitní zelenina. Během procesu výběru pečlivě zkontrolujte všechny hlávkové zelí a upřednostňujte elastické, husté vzorky, které nepřesahují průměr 2 cm. Neměly by být žluté, známky letargie a hniloby, jakož i jakékoli mechanické poškození..

Pokud je plodina ve své velikosti pozoruhodná, neznepokojujte se. Velké hlavy lze snížit na polovinu nebo na 4 kusy. Chuť a kvalita zelenina tato nuance nebude mít vliv na produkty. Hlavní věc je, že na polotovarech nejsou žádné praskliny a řezy, kde by se mohly mikroorganismy skrývat. Je lepší zahájit takovou zeleninu okamžitě na vaření..Zkušení zahradníci tvrdí, že zmrazení je neúspěšné právě proto, že hlávky zelí jsou z centrálního stonku nesprávně odstraněny. To musí být provedeno velmi pečlivě, aby byla zachována integrita hlávek zelí..

Kuchyňské nářadí

Pro další práci se zelím budete potřebovat:

• velká pánev na blanšírování zeleniny;
• síto nebo cedník;
• prostorná nádrž pro chlazení rostlinných produktů;
• látky nebo papírové ručníky k vysušení hlav;
• mrazicí podnos;
• plastové sáčky se zipy pro uložení hlávkového zelí.

Příprava zelí

Než zamrznete Růžičková kapusta na zimu, je důležité připravit se.

Nejprve věnujte pozornost místu řezání hlávek zelí. Pokud ponecháte pahýly, které jsou příliš velké, odstraňte je - neposkytují žádnou nutriční hodnotu, zabírají pouze místo v mrazničce. Ale i s krátkými ocasy musíte stále aktualizovat všechny sekce, protože v průběhu času, pod vlivem kyslíku a světla, vlákna oxidují, v důsledku čehož ztmavnou.

Poté musí být obrobky namočeny slabý solný roztok. Je připravena rychlostí 5 lžičky. stolní sůl na 3 litry pitné vody. Děje se tak, aby se odstranily larvy škůdců, kteří by si mohli nevšimnout mezi listy zelí. V případě potřeby stiskněte plovoucí hlavy zelí víkem nebo deskou.Po všech provedených postupech musí být zelí opláchnuto studenou tekoucí vodou.

Zmrazování krok za krokem

Když rostlinné produkty vyschnou trochu po přípravné fázi, můžete je začít zmrazovat..

To se provádí takto:

1. Nalijte studenou vodu do připravené nádoby. Zkušené ženy v domácnosti doporučují vypočítat jeho množství na základě poměru: 1 kg produktu - 3 litry kapaliny.
2. Zapálte nádobu a počkejte, až se voda vaří.
3. Ponořte připravené hlávky zelí ve vroucí vodě a nechte ho v ohni 2-3 minuty. Nepřiměřujte zeleninu ohněm, protože v tomto případě ztratí chuť a nutriční hodnotu. Růžičková kapusta by si měla po blanšírování zachovat svou jasně zelenou barvu.

4. Zatímco zelenina blanšíruje, nalijte ledovou vodu do jiné nádoby (můžete dokonce přidat kostky ledu).
5. Po stanovené době blanšírování rychle vypusťte vroucí vodu a zalijte hlavy zelí do čerstvě uvařené misky.

6. Počkejte, až obrobek vychladne, a mezitím rozetřete papír nebo utěrky na suchou zeleninu.

7. Vyjměte chlazené zelí z vody a položte jej na ručníky, aby vypustila přebytečnou vodu.

8. Když jsou hlavy zcela suché, položte je do jedné vrstvy na mrazicím podnosu a pošlete je do mrazničky.
9. V zájmu získání kvalitnějšího produktu doporučují odborníci možnost „Rychle zmrazit“, která je vybavena téměř všemi moderními mrazáky. Jeho funkce spočívá v prudkém poklesu teploty na -22 ...- 24 ° С.
10. Po zamrznutí se zelí nalije do čistých plastových sáčků, z nich se odstraní přebytečný vzduch a zapne se zip. Poté jsou odeslány do úložiště v mrazáku. Upozorňujeme, že teplotní režim by neměl překročit -18 ° С.

Proč blanching

Některé ženy v domácnosti si stěžují, že není vždy čas na blanšírování, a tento okamžik při zmrazení zelí chybí. Výsledkem je nekvalitní zelenina s krátkou trvanlivostí..

Podle odborníků, blanšírování zjednodušuje proces přípravy zmrazených potravin. Pro úplnou připravenost stačí 10 minutové tepelné ošetření. A tímto způsobem můžete začít připravovat zmrazené zelné nádobí okamžitě, bez předběžného odmrazování nebo jiné přípravy zelí. Plus, blanšírovaná zelenina vydrží dvakrát tak dlouho..

Pokud si čerstvá zelenina uchová určitou hořkost v chuti, pak po blanšírování a následném zmrazení zmizí. V opačném případě bude nutné produkt před vařením vařit. V tomto případě musí být do vody přidána sůl citrónová džus.Aby však bylo mražení provedeno správně, je důležité vyměnit převařenou a studenou vodu pro každou část hlav..

Kolik můžete uložit

Je vhodné používat mražené produkty z růžičkových klíčků do 12 měsíců. Uvědomte si, že předem vyvážená zelenina má vlastnosti skladování po dobu až 1 roku a všechny ostatní jsou vhodné po dobu nejvýše šesti měsíců..

Má smysl nalepovat štítky s datem výroby na zmrazené plastové sáčky. V tomto případě budete vědět, která z hlav zelí by měla být použita jako první..

Užitečné tipy

Každá hospodyňka chce, aby její úsilí nebylo marné. Abychom mohli provádět vysoce kvalitní zimní sklizeň, sestavili jsme pro vás výběr důležitých, a co je nejdůležitější, osvědčených, tipy a rady:

1. Sklizněte kousky k zamrznutí růžičkových klíčků. Nejprve odřízněte spodní hlavy (přibližně do středu stonku) a po týdnu můžete přistoupit ke střední a horní vidlici. Tato technika umožní apikálním plodům růst a dostatečně zrát..
2. Do mrazničky nikdy nedávejte mokré hlavy. Během procesu zmrazování se zmrazí na pevnou kouli, kterou bude při vaření velmi obtížné oddělit.
3. Zmrazování růžičkových klíčků je přísně zakázáno. Pokud uvolníte celý obsah balení, budete nuceni jej úplně použít.
4. Zelí není nutné před vařením rozmrazovat. Zmrazené hlávkové zelí se okamžitě přidají z mrazničky do polévky nebo dušeného masa.
5. Některé ženy v domácnosti používají zmrzlou růžičkovou kapustu pro rozmanitou zeleninu. Často tam chodí pepř, mrkev, Black Eyed Peas, zelený hrášek, kukuřice. Dobří sousedé budou brokolice a květák.

Při dodržení těchto doporučení se ujistěte, že chutná a zdravá zelenina neopustí váš stůl po celou zimu..