Jak solit zelí v gruzínštině: krok za krokem recept s fotografií

Existuje mnoho receptů na zelí, které jsou populární v různých zemích světa, a tajné přísady a jemnosti tohoto pokrmu se předávají z generace na generaci. V tomto článku se podíváme na jeden z nejchutnějších gruzínských receptů na zelí, které ženy v domácnosti stále více připravují jako přípravu na zimu nebo k okamžité spotřebě..

O chuti gurianského zelí

Zelí v gruzínštině se v Gruzii nazývá „mzhave“. Recept sestává z několika ingrediencí, díky kterým je jídlo velmi chutné. Připravuje se přirozeným kvašením bez přidání octa, takže chuť svačiny je jemnější, příjemnější.

Přidání řepy dává misce zářivě růžovou barvu a příjemnou sladkou dochuť. Milovníci pikantní světlé chuti často přidávají do zelí feferonky v gruzínském stylu. Ale i když se vám nelíbí pikantní, doporučujeme přidat česnek do hlavní zeleniny, která nejenže dodá skvělou kořenitou chuť česneku, ale také udělá jídlo pikantnějším. Celer a další koření konečně doplňují obraz, mísí se spolu a vytvářejí kytici jedinečného příjemného aroma.Do misky se přidává pouze sůl, cukr není obsažen v receptu, a proto je chuť zelí často charakterizována jako slaná, bez sladkosti, ale i když je infuze, sladkost se objevuje díky dalším složkám.

Pokud byla dodržena technologie vaření dotyčného jídla, ukázalo se, že zelenina je na vnější straně mírně měkká a uvnitř křupavá..

Kuchyňské náčiní a spotřebiče

Chcete-li připravit gruzínské zelí, musíte zásobit následující vybavení:

• nůž na sekání surovin;
• deska, na které budou ingredience řezány;
• šupiny, aby se změřilo množství přísad pro vyváženější chuť;
• pánev pro vaření;
• nádoba s víkem pro skladování ingrediencí, kde se bude provádět marinování;
• talíře pro meziskladování nakrájené zeleniny;
• destičky tak, aby během procesu marinování tlačily dolů na obsah nádoby.

Seznam složek

Chcete-li připravit chutné jídlo, musíte zásobit:

• bílé zelí v množství 1 kg;
• řepa - 400 g;
• česnek - 60 g;
• listy celer - 50 g;
• pálivá paprička - 1 kus (malý);
• sůl - 50 g;
• voda - 1 l.

Proces vaření krok za krokem

Podívejme se podrobně na všechny fáze vaření zelí v gruzínštině:

1. Nejprve připravme výplň. K tomu nalijte vodu do kastrolu a přidejte sůl v souladu s recepturou. Tekutinu důkladně promíchejte a dejte na sporák tak, aby se sůl zcela rozpustila a náplň vařila.

2. Mezitím musíte začít připravovat hlavní ingredience. Nejprve se postarejte o zelí. Hlava se umyje a vysuší papírovou utěrkou, aby se zbavila nadměrné vlhkosti.
3. Poté se hlava zelí rozřeže na polovinu, pařez se odebere a rozřeže na čtverce o průměrné velikosti 7 x 7 cm. Aby se listy nerozpadly, ale nějak se držely pohromadě, doporučuje se polovinu hlavy zelí nejprve rozřezat na „plátky“, od okraje jedné strany ke středu zadní strany. Potom je každý "plátek" rozdělen nožem na tři další části.

4. Po řezu hlavní zeleniny byste měli začít připravovat řepu. Je předem oloupané, důkladně omyté a nastříhané na nejtenčí možné kroužky (tloušťka 1 - 2 mm) pomocí nože nebo kombajnu, pokud existuje nezbytné připevnění.

5. Dále musíte nakrájet dobře umyté celerové listy. Je třeba nasekat hrubě, aby po připravení jídla bylo možné celer snadno vyjmout z hotového občerstvení.

6. Pálivé papriky jsou nakrájeny na malé kroužky, takže později mohou být kdykoli rychle odstraněny z misky..

7. Česnek musí být loupaný a nakrájený na malé kousky, malé kousky by měly být nakrájeny na polovinu, velké kousky - na 4 kousky.

8. Když jsou všechny ingredience připraveny, můžete začít umísťovat zeleninu do nádoby, kde dojde k fermentaci. K tomu je vhodné použít malý plastový kbelík s víkem nebo jakýkoli plastový obal vhodný pro jeho objem..
9. Ve spodní části vybrané nádoby jsou řepné prsteny umístěny v jedné vrstvě. Nahoře, pečlivě, aby nedošlo k narušení celistvosti kusů, je hlavní zelenina položena také v jedné vrstvě. Poté posypeme na zelí trochu česneku, feferonky a celeru. Vrstvy je nutné střídavě rozkládat, dokud nedojdou ingredience. Poslední vrstva musí nutně být řepa, která vám umožní dobře malovat vrstvu zelí, která je umístěna níže.

10. Na zeleninu se nalije vroucí náplň. Udělejte si čas, zkuste nechat zpracovat veškerou zeleninu vroucí směsí.

11. Dále je nahoře nainstalována deska, takže na zeleninu je vytvořen mírný tlak a odlévání je zcela zakrývá.

12. Poté se na desku položí hluboká mísa, takže když se její konvexní dno dotkne víka kbelíku, bude na zeleninu trvale působit mírný tlak. Nedoporučuje se zcela uzavřít víko, na jedné straně jej nechat pootevřené, aby zelenina měla přístup ke vzduchu. Pouze v tomto případě bude proces fermentace probíhat správně..

13. Nechte nádobu v tomto stavu 4 dny, během této doby bude zelenina zcela připravena ke spotřebě..

S čím sloužit

Gruzínské zelí je skvělé občerstvení, které zahřívá chuťové pohárky a podporuje lepší chuť k jídlu. Toto jídlo lze servírovat na stůl zvlášť, předem zalévat olejem a posypat bylinkami podle chuti. Předkrm se hodí k masovým pokrmům. V Gruzii je toto občerstvení často používáno s lobiem. Kysané zelí také doplňuje rybí a zeleninová jídla. Milovníci okurek mohou takovou zeleninu takhle pohltit, bez dalších pokrmů. Vzhledem k vynikající chuti gruzínského zelí se část sklizně často konzumuje ihned po vaření.

Kde a kolik můžete uložit

Poté, co je svačina připravena ke konzumaci, musí být přenesena do vhodné nádoby, kterou lze pevně uzavřít víkem. Nakládanou zeleninu můžete skladovat v lednici nebo sklepě po dobu 2-3 měsíců. Teplota skladování by neměla překročit +8 stupňů. V průběhu času je zelí nasycené aroma a příchutěmi dalších přísad a stává se ještě chutnější.

Zelenina během skladování zjemní, takže pokud dáváte přednost křupavému občerstvení, připravte se na konzumaci za 3-4 týdny.

Video: recept na vaření zelí v gruzínštině

Možnosti vaření zelí s řepou

Vaření gruzínského zelí doma tedy nebude obtížné. Aby byla jídla chutná a aromatická, musíte dodržovat proporce složek a postupujte podle pokynů pro přípravu.