Jak fermentovat zelí s brusinkami: recept na zimu

Mnoho žen v domácnosti často modifikuje tradiční recepty zelí podle jejich chuti a přidává různá koření, ovoce a bobule. Jednou z těchto chutných inovací je tandem zelí a brusinek. Chcete-li získat perfektní svačinu, musíte znát tajemství vaření. Budeme o tom mluvit dále..

Které zelí je lepší vzít

Z mnoha odrůd bílého zelí si zkušená hospodyňka snadno vybere tu, která je vhodnější pro kváskání nebo moření. Nejčastěji se pro tyto účely používají plody zrající pozdě..

Nejsou v žádném spěchu, aby je odstranili ze zahrady a čekali, až se hlavy zelí stanou šťavnatými a sladkými. Kromě toho se nedoporučuje uchovávat vzorky vybrané k fermentaci déle než 3 měsíce..

Faktem je, že pozdní zelí je lídrem mezi jinými odrůdami, pokud jde o množství přírodních cukrů, které jsou jeho součástí. Tyto látky totiž přispívají k tvorbě kyseliny mléčné, díky které dochází k fermentaci.

Hlavy zelí by měly být celé a pevné. Je důležité z nich odstranit zelené listy, až po bílou zelí. Pokud tak neučiníte, může mít kvas nepříjemnou specifickou chuť a vůni, kterou má zelené listy. Není nutné zahodit takový „odpad“. Mnoho manželek je fermentuje samostatně.

Video: Jak vybrat zelí pro moření

Kuchyňské nářadí

V závislosti na tom, jak jste zvyklí na skartování zeleniny, a v jakých kontejnerech dáváte přednost záložkám, musíte připravit nezbytný inventář.

V tomto případě jsou užitečné následující:

• dřevěné prkénko;
• drtič nebo kuchyňský nůž;
• plastové kbelíky na potraviny s víky;
• velká plastová mísa (pro potravinářské účely);
• opatření;
• dřevěná špicatá hůl;
• sterilní gumové rukavice pro práci.

Seznam složek

Klasická verze zelí zahrnuje přidání strouhané mrkve, která tvoří asi 10 procent celkového objemu zelí. Každá žena v domácnosti si však sama vybere, jak chce diverzifikovat svůj obrobek. Některé jsou omezeny na jablka a švestky, jiné - brusinky nebo brusinky, jiné - zázvor a česnek.

Náš recept obsahuje následující komponenty:

• drcené zelí - 5 kg;
• třel mrkev - 200 g;
• sůl - 130 g;
• čerstvé bobule brusinky - 100 g.

Semena mohou být přidána pro chuť, pokud je to žádoucí kmín, anýz, koriandr nebo kmín. Někteří milovníci kořeněného jídla také používají mletý červený pepř..

Proces vaření krok za krokem

Proces kvašení nebude trvat dlouho. Poté, co jste připravili všechny potřebné produkty a nástroje, můžete začít vařit:

1. Nejprve očistěte zelí od zelených listů a opláchněte tekoucí vodou a položte na ručník, aby vyschl.
2. Oloupejte mrkev, umyjte a nastrouhejte požadované množství.
3. Opláchněte brusinky a nechte zaschnout.
4. Pohodlně nasekejte zelí. Nasekanou hmotu vložte do mísy..
5. Zelí a sůl rozemelujte až do odšťavnění. Zelenina by měla být měkká a něžná..
6. Přidejte mrkev.
7. Nalijte brusinky a dobře promíchejte. V nádobě by mělo být hodně šťávy..
8. Vyrovnejte spodní část plastového kbelíku s čistými, celými listy zelí a nalejte celou hmotu z mísy spolu s džusem.
9. Zelí zakryjte vrstvou čistých listů zelí, položte převrácenou misku a nějaký druh útlaku (svou roli může hrát jakýkoli těžký předmět). Pokud chcete, můžete použít gázovou podložku, ale nezapomeňte ji pravidelně umývat. Nádoba by měla být na teplém místě.
10. V budoucnu sledujte stav obrobku a v případě potřeby odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu. To je jasný znak začátku fermentačního procesu..
11. Během prvních 2 dnů propíchněte zelí až pětkrát na několika místech a uvolněte plyny. Jinak bude obrobek protékat nepříjemným zápachem a bude nepoužitelný. To by mělo být provedeno dřevěnou tyčí se špičatým koncem. Je důležité, aby byl stroj čistý (postup se opakuje, dokud nedojde k tvorbě plynu).
12. 5 dní po pokládce je možné odstranit útlak a hnědou zelí z povrchu. Je-li to žádoucí, lze obrobek přenést do plechovek pevným utěsněním.

Video: Vaření zelí s brusinkami

S čím sloužit

Mnoho lidí miluje všestrannost a jednoduchost zelí. Je vhodný jako předkrm pro první a druhý chod a jako přísada pro přípravu nových kulinářských děl. Tato složka je nezbytná pro hodgepodge, zelí, boršč, palačinky, pečivo, vinaigrette, kulebyaki, knedlíky a různé duhy.

V zimě ženy v domácnosti často používají toto prázdné jako základnu pro salát. Navíc k nim přidávají zeleninu i maso, ryby. Tradičně je kvásek kombinován s bramborovou kaší. Ale pokud jdete za kánony, pak je velmi příjemné mít svačinu kysaného zelí, dušenou zeleninu a cereálie.

Někteří kulinářští specialisté péct zelí, smažit nebo vařit. Odborníci na výživu však důrazně doporučují konzumovat produkt v surovém stavu, protože si tak zachovává své živiny v co největší míře..

Kde a kolik můžete uložit

Během kvašení by měl mít produkt teplotu 18 až 20 stupňů Celsia. A po pěti dnech, kdy se na povrchu přestane tvořit pěna a solanka se stane průhlednou, lze ji převést do chladu s optimálním režimem 0 ... + 5 stupňů Celsia.

Tato startovací kultura může být připravena ve velkých dávkách, protože pokud jsou splněny nezbytné podmínky, bude uložena po dlouhou dobu, aniž by byla poškozena a plesnivá. Nejlepším úložištěm pro tyto polotovary je sklep, protože existují vhodné podmínky teploty a vlhkosti.

Kromě toho není zelí vystaveno slunečnímu záření. V prostředí bytu bude lednička nebo balkon ideálním úložištěm (v druhém případě je důležité vzít v úvahu povětrnostní podmínky).Z důvodu lepšího skladování lehkých jídel doporučujeme zkušené ženy v domácnosti, aby naplnily kontejnery hmotou zelí tak, aby ji pokrývala solanka - tím se prodlouží životnost. Kyselina askorbová se ve velmi holé formě skutečně velmi rychle z drcené hmoty vypařuje..

Mladé ženy v domácnosti někdy nevědí, jaký je nejlepší způsob přípravy jídla. Samozřejmě, tři-litrové sklenice jsou ideální pro skladování. A pokud jde o obrobek, je lepší brát široké nádoby.

Mohou být smaltované, plastové, kovové, sklo. Hlavní věcí je řádné dodržování všech podmínek pro skladování produktů. Nezapomeňte pravidelně navštěvovat zelí a zkontrolovat, zda není plísní (k tomu dochází pouze v případě hrubého narušení technologie vaření a nesprávného skladování)..

Jedním ze způsobů, jak zabránit plísním, je přidání brusinek do zelí..

Patří sem také:

• přidání brusinek;
• periodické pokropení povrchu granulovaným cukrem;
• poprášení hořčičným práškem;
• přidání strouhaného křenu;
• přidání sáčku z hořčičných semen do solanky.

Je absolutně nemožné nechat obrobek zamrznout. Za ideálních podmínek bude stát asi šest měsíců. I když je to pochybné, protože zelí je tak chutné, že po měsíci už nic z toho nezůstane..

Pokud fermentujete zelí podle výše uvedeného receptu, můžete si být jisti, že budete mít na skladě velmi chutný přípravek. V závislosti na vašich gastronomických preferencích jsou povoleny drobné úpravy daných složek ingrediencí. Přesvědčte se sami: vaří rychle, je to jednoduché, ale ukázalo se, že je chutné.