Čínské zelí - jednoduché a chutné zeleninové recepty pro každý vkus

Před několika lety byla čínská zelí skutečnou pochoutkou, která byla dodána z Číny do regálů našich obchodů. Dnes lze tento produkt snadno zakoupit na jednoduchém stojanu na zeleninu. Při výběru zeleniny byste měli věnovat pozornost listům. Mají být šťavnaté a křupavé, když jsou prasklé. Peking se používá k vaření pokrmů, které obvykle používají zelí. To je solené, nakládané, fermentované, vyrobené saláty a další jídla z toho.

Pravidla pro skladování a sběr surového zelí

Zažloutlé nebo pomalé hlavy zelí jsou důkazem, že zboží bylo během přepravy poškozeno, a proto není vhodné pro potraviny. Vůně hniloby je přímým znakem konce doby skladování zeleniny..

Čínské zelí je třeba skladovat doma podle určitých pravidel: každá hlava zelí musí být zabalena do bavlněné tkaniny a ležet v lednici nejdéle jeden týden.

Existují také jednoduchá pravidla pro skladování produktu ihned po odběru:

1. 1. Zelí musí být suché. Sklizeň je možná až po odpaření poslední kapky vody ze zeleniny.
2. 2. Je nemožné čekat na sklizeň po dlouhou dobu, protože s počátkem prvního mrazu začíná proces hniloby v zelí. Pokud bude Peking ponechán několik dní při teplotách pod bodem mrazu, nebude vhodný pro lidskou spotřebu..
3. 3. Hlavy zelí jsou nakrájeny na samé listy, aniž by došlo k poškození centrálních žil.
4. 4. V zimě se ve sklepech skladují pouze mladé plody, které nemají sebemenší poškození.
5. 5. Vrchní listy zelí se odstraní, ale zelenina se úplně neoddělí. Jde o to, že listy horních vrstev chrání produkt před vysoušením zevnitř, protože zelí nemá během skladování nikde k zásobování vodou vodu..

Je rovněž nutné vytvořit určité pohodlné podmínky pro bezpečnost hlav zelí. Budete muset sledovat nejen teplotu vzduchu, ale také vlhkost, kontrolovat obsah oxidu uhličitého a kyslíku v místnosti, kde leží zelenina. Při dodržení všech pravidel může zelí ležet po dobu pěti měsíců bez poškození a poškození ovoce..

Vlhkost vzduchu by měla být udržována kolem 95-98 procent, nižší rychlost povede ke vzniku plísní a hniloby. Teplota - dva nebo tři stupně. Také nemůžete ukládat ovoce a zeleninu v místnosti, kromě hlav zelí, protože emitují ethylen, do kterého je Peking velmi nepříznivý..

Jak připravit surové zelí

Aby nedošlo ke zkazení veškerého zelí, které je určeno pro spřádání, musíte produkt připravit na zimu.

Pravidla pro zadávání zakázek:

• Před zákrokem se zelí neumývá, aby neshromažďovalo více kapaliny, než je nutné pro recepturu.
• Po sestavení se ochladí na skladovací teplotu, rozloží se do krabic, pokryje perforovanou fólií, aby se minimalizovala ztráta vlhkosti ze zeleniny.
• Ze zelí se odstraní všechny možné poškozené nebo zmrazené listy, místy poškozená místa se vyříznou nožem.

Pekingské zelí s paprikou a cibulkou

Ingredience pro výrobu korejského zelí:

• Peking kilogram;
• půl kilogramu papriky;
• půl kilogramu cibule;
• jeden chilli nebo hořký pepř;
• sto mililitrů octa;
• padesát pět gramů soli;
• sto deset gramů cukru;
• litr převařené vody.

Rychlé vaření krok za krokem:

1. 1. Nejprve se zelenina rozebere na listy, které se poté rozřežou na velké kousky.
2. 2. Paprika se umyje, očistí od semen a nakrájí na tenké proužky. Hot chilli papričky se také umývají a nakrájí.
3. 3. Loupaná cibule. Musí být nakrájena na půlky prstenů a poté smíchána se zbytkem zeleniny ve velké míse nebo pánvi..
4. 4. Pro solanku je třeba vařit vodu, přidat všechna koření a vařit po dobu pěti minut.
5. 5. Položte bobkový list a pepře na dno sterilizované nádoby, poté naplňte nádoby zelným masem se zeleninou a podruhé sterilizujte ve vroucí vodě.
6. 6. Nádoby uzavřete plechovými nebo plastovými víky a skladujte v temné místnosti nebo v lednici.

Zelný recept nakládaný v japonském stylu

K marinování produktu budete potřebovat následující složky:

• kilogram čínského zelí;
• pět hlavic česneku;
• deset kusů pepře;
• sto mililitrů stolního octa;
• sedmdesát gramů soli;
• sto padesát gramů cukru;
• litr - jedna a půl vody.

Prvním krokem je oříznutí hlávkového zelí na polovinu, načež se každá z obou polovin naseká 2 centimetry na šířku. Česnek prochází lisem. Poté se zelenina rozloží do již připravených a čistých sklenic, přičemž každá vrstva se střídá s česnekem a pepřem. Je to tento postup, který vám umožní dosáhnout samotné chuti japonské svačiny..

Začněte připravovat okurky nebo okurky na zelí. Nalijte cukr, sůl, ocet do vroucí vody, vařte patnáct minut. Kapalina by měla být slaná. Pokud tomu tak není, pak pomocí vody, cukru nebo soli můžete upravit chuť solanky..

Pekingské zelí se nalije do horké marinády, zakryje se víky a nechá se vychladnout při pokojové teplotě. Když se nádoba se zeleninou ochladí, zelí se trochu usadí, může být uzavřeno a skryto ve sklepě nebo garáži pro další skladování..

Jak se Peking liší od bílého zelí?

Často neexistují žádné rozdíly mezi recepty na moření a moření Pekingu a bílým zelím. Tyto dva výrobky jsou příbuzné, a proto se neliší. Pokud neexistuje recept na pekingské zelí, můžete bezpečně použít jakýkoli způsob vaření.

Hlavní věcí je vybrat pekingské zelí se zelenými nebo průhlednými listy nebo žílami. Na velikosti záleží také. Nejvhodnější jsou střední hlavy. Nejlepší je ale vařit zelí podle receptu, který byl vynalezen v zemi, odkud pochází Peking - v Číně..

Klasický recept na kimchi (kimchi)

K vaření budete potřebovat následující produkty:

• tři kilogramy zelí;
• pět lusků hořkého červeného pepře;
• tři hlavy česneku;
• třicet gramů soli;
• další koření podle chuti.

Rozdělte velké hlávky zelí na čtyři části, střední na dvě a malé nechte celé. Každý z nich důkladně opláchněte tekoucí vodou a poté setřete solí. Nechte zeleninu na chladném místě několik dní, aby absorbovala sůl.

Po několika dnech přeskočte česnek česnekovým lisem, smíchejte s pepřem. Opláchněte zelí z přebytečné soli, otřete směsí česneku a pepře. Poté ji vložte do sklenic, nechte ji několik hodin na teplém místě, zakořenujte a skryjte pro uložení na určené místo..

Pikantní a pikantní recept na kimchi (kimchi)

Pikantní zelí s hruškou je originální recept na kimchi, který k nám přišel z Dálného východu. Výrobky pro vaření:

• jedna velká hlava zelí;
• dvě hrušky střední velikosti;
• tři hlavy česneku;
• pět peří zelené cibule;
• tři centimetry loupaného kořene zázvoru;
• mletá paprika;
• čtyři polévkové lžíce soli;
• dvě stě mililitrů vody.

Pekingské zelí je nakrájeno na malé kousky tří centimetrů, složené spolu s hruškou v připravené a sterilizované nádobě se širokým krkem. Do něj se nalije veškerá sůl. Pak musí být zelenina dobře rmutovaná rukama, důkladně promíchat a znovu rozdrtit. Poté se produkt nalije vodou až na vrchol, vloží se do chladničky a nechá se tam dva dny.

Po stanoveném čase můžete z plechovek vypustit vodu, přidat česnek, pepř, zázvorovou dužinu, cibuli, promíchat a znovu nakládat zelí solným roztokem. Nádoba s Pekingem se uzavře víky a na tři dny se odešle na teplé místo. A pak - v pohodě pro dlouhodobé skladování..

Tajemství skladování a vaření zelí

Čínské zelí je produkt, který není o nic méně užitečný než bílé zelí, zejména pokud jde o vitamín C. Liší se tím, že si zachovává vitamíny a minerální látky po celou dobu skladování, a to i v lednici..

Zelí se nejčastěji připravuje ve formě salátů s další vitamínovou zeleninou: mrkev, rajčata a okurky. Peking je však také aktivně přístupný pro tepelné zpracování, díky kterému můžete vařit boršč, koláče, zelí, nakládané občerstvení, okurky nebo okurky. Pro skladování v zimním období se solí nebo fermentuje, připravují se kimchi nebo kimchi.

Připravit pekingskou zeleninu je velmi jednoduché, je důležité najít recept podle vašich představ.