Míchaná zelenina na zimu: 3 super rychlé recepty
Pokud máte rádi konzervování, pravděpodobně jste se potýkali s problémem volby: kterou nádobu otevřít dnes, co chcete víc - okurky nebo rajče, se kterou zeleninou jde nejlépe brambory (kaše, těstoviny atd.). Chcete-li ji odstranit, můžete připravit sortiment pomocí pestré sady zeleniny, jak si přejete. V článku se budeme zabývat vlastnostmi přípravy takové ochrany.
O chuti
Sortiment zeleniny může ozdobit jakýkoli stůl, je vhodný pro slavnostní a každodenní hostinu. Kombinace soli a cukru v marinádě dává zelenině jedinečnou chuť, ocet přidává kyselost, koření a byliny jim dodávají vůni. Navíc, nakládaná zelenina se navzájem naplňuje chutěmi.
Míchaná zelenina se podává takto:
- jako nezávislé jídlo - studený předkrm;
- jako dekorace pro jiná jídla;
- saláty se připravují na jeho základě;
- přidáno při vaření polévek;
- jako doplněk k masům nebo rybím pokrmům;
- připravte s ním složité přílohy (brambory + zelenina, těstoviny + zelenina, rýže nebo jiné obiloviny + zelenina).
Příprava plechovek a víček
Pokud chcete, aby vaše přířezy byly chutné, skladované po dlouhou dobu a nezpůsobovaly zdravotní problémy, musí být sklenice a víčka před uskladněním zeleniny zkontrolována, důkladně omyta a sterilizována..
Banky jsou kontrolovány na praskliny a klepané krky, víka by měla mít gumová těsnění a neměly by se vyskytovat žádné prohlubně.
Je nutné mýt kontejnery pro konzervaci bez použití domácích chemikálií: použijte sůl nebo sodu a novou houbu. Pokud jsou plechovky silně znečištěny, mohou být předem namočeny v teplé vodě. Důkladně otřete krk - to je místo, kde je nejtěžší vyčistit špínu. Není třeba umývat nová víčka, stačí je sterilizovat.
Pro sterilizaci si můžete vybrat jeden z nejvhodnějších pro vás způsoby:
- Sterilizace parou. Nalijte vodu do širokého hrnce, přikryjte jej kovovou mříží a dejte na ni sklenice s otvorem dolů. Víčka mohou být položena vedle sebe nebo umístěna do vody. Poté, co se voda vaří, počkejte asi 15 minut a vypněte ji. Přeneste sterilní sklenice na čistý ručník s krkem dolů, odstraňte víčka čistou vidličkou nebo kleštěmi a položte bok po boku nahoru. Ke sterilizaci můžete použít dvojitý kotel.
- Sterilizace vroucí vodou. Tato metoda je vhodná pro malé plechovky. Položte je na dno hrnce a přikryjte vodou (ne horkou), dokud nebude zcela zakrytá. Umístěte kryty do vody. Přeneste pánev do ohně s víkem. Když se voda vaří, mírně snižte teplo a počkejte několik minut. Umístěte sterilní sklenice a víčka na čistý ručník, jako v předchozí verzi.
- Sterilizace trouby. Vložte sklenice do nevyhřívané trouby na drátěný stojan: mokrý - s otvorem dolů, suchý - nahoru. Víčka mohou být umístěna vedle sebe, na horní stranu obrácených nádob nebo na spodní polici trouby. Nastavte teplotu na 120 ° C, udržujte vlhké plechovky do sucha, sucha - 15 minut. Umístěte na čistý ručník.
- Mikrovlnná sterilizace (mikrovlnná trouba). Nalijte trochu do sklenic, přeneste je do mikrovlnné trouby, nastavte výkon na 800 wattů. Nevýhodou této metody je, že sterilizovat lze pouze malé sklenice, v omezeném množství a bez víček..
- Sterilizace manganistanem draselným. Pokud není možné použít jiné metody sterilizace, lze čisté nádoby a víčka propláchnout roztokem manganistanu draselného v množství 15–20 krystalů na 100 ml vody..
- Myčka sterilizovaná. Promyté plechovky a víčka jsou umístěny v myčce na nádobí, nepoužívejte žádné čisticí prostředky a zapínejte při nejvyšší teplotě. Obvykle nepřekračuje 70 ° C, ale podle těch, kteří tuto metodu vyzkoušeli, se ochrana nezhoršuje a nenapučuje.
Recept 1
Tato varianta vás potěší jasnými barvami, bohatou vůní a chutí různých druhů zeleniny - cuketa, květák, okurky, rajčata, paprika a další..
Požadované ingredience
K moření budete potřebovat (na základě 1 třílitrové nádoby):
- tykev - 1;
- tykev - 1 velký nebo 2-3 malé;
- mrkev - 1 médium;
- cibule - 1 médium;
- česnek - 2 velké zuby;
- okurka - 1;
- květák - 1 malá hlava zelí;
- Bulharský pepř - 2;
- rajče červená a hnědá - 10;
- Cherry rajčata - hrstka;
- chilli - 1 kroužek o tloušťce 1 cm;
- vykořenit křen - kus 2 cm;
- vykořenit petržel - kus 3 cm;
- petržel zelená - malá parta;
- kopr - 1 deštník se stopkou,
- kopr zelených - malý svazek;
- rybízový list - 2;
- třešňový list - 3;
- křenový list - 1;
- karafiát - 2;
- černý pepř - 4;
- luskový hrášek - 4;
- Bobkový list - 1;
- zrna hořčice - 1 štípnutí.
Budete také potřebovat třílitrovou nádobu, víko a válcovací stroj. Sklenice a víko musí být nejprve důkladně omyty a sterilizovány. Pokud nemáte speciální stroj pro konzervaci, můžete si koupit tzv. „Euro-střechy“, které jednoduše zašroubujete.
Vyplnit:
- cukr - 100 g;
- sůl - 50 g;
- ocet 9% - 85-90 g (neúplné sklo).
Metoda vaření
Pro konzervování potřebujete:
- Vyčistěte a umyjte přísady.
- Mrkev nakrájejte na velké proužky dlouhé 5 cm. Nalijte vroucí vodu.
- Nakrájejte cibuli na kroužky nebo plátky 1 cm. Nalijte vroucí vodu.
- Rozeberte květák na hrozny. Nalijte vroucí vodu.
- Cuketu nakrájejte na kroužky o průměru 1 cm. Nalijte vroucí vodu.
- Řez velké dýně podélně, malé nemusí být řezáno. Nalijte vroucí vodu.
- Nalijte vroucí vodu na česnek.
- Nasekejte papriku podélně na 6-8 kusů nebo nakrájejte na velké prsteny.
- Nasekejte okurku podélně na 4 kusy. Lze rozřezat na kroužky o tloušťce 0,5 cm, aniž by se přes ně prořezaly až do konce, aby se nerozpadly.
- Nezralé rajče nakrájíme na polovinu.
- Umístěte zeleninu namočenou ve vodě na síto.
- Nalijte hřebíček, černý a pepř z koření, bobkový list na dně připravené třílitrové nádoby.
- Top se sekaným deštníkem, petrželkou a kořenem, křenem a listem křenu, rybízem a třešňovými listy, zeleným koprem, řezané hnědé rajče.
- Rozložte zeleninu ve vrstvách: okurka, 1 paprika, 0,5 cibule, 1 mrkev, všechny cukety a tykev, všechna rajčata, česnek, chilli papričky, 1 mrkev, 0,5 cibule, 1 paprika, vše květák, cherry rajčata. Nádoba musí být naplněna nahoru.
- Nalijte vroucí vodu na zeleninu, aby je voda zakrývala. Sklenici zakryjte připraveným víkem a zabalte do froté ručníky po dobu 15 minut.
- Pomocí speciálního víka s otvory vypusťte vodu do pánve.
- Převeďte hrnec do sporáku, přidejte sůl a cukr.
- Na zeleninu nalijeme ocet a přikryjeme pokličkou.
- Když se nalije do pánve, nalijte ji do sklenice a zašroubujte víko.
- Sklenici položte vzhůru nohama, zabalte ji přikrývkou, přikrývkou nebo froté ručníkem a nedotýkejte se jí, dokud nebude zcela vychlazena (1–2 dny).
- Po ochlazení sejměte pokrývku, otočte nádobu do její obvyklé polohy a uložte do zimy.
Video: recept na vaření nejrůznějších druhů zeleniny
Recept 2
Další verze zeleninové mísy - s rajčaty, okurkami a paprikou.
Požadované ingredience
Pro 1 plechovku se 3 litry nebo 2 plechovky po 1,5 litru budete potřebovat:
- malé okurky - 6;
- středně velká rajčata - 20;
- paprika (červená, žlutá) - 4;
- petržel - 2 svazky;
- cibule - 2;
- česnek - 8 stroužků;
- chili pepper - ½ lusku;
- černý pepř - 4 hrách;
- nové koření - 4 hrách;
- hřebíček - 2.
Pro marinádu (vztaženo na 1 litr vody):
- sůl - 1 polévková lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- ocet 9% - 70 ml.
Budete také potřebovat plechovky, víka, válcovací stroj.
Metoda vaření
Chcete-li připravit sortiment podle tohoto receptu, musíte:
- Důkladně omyjte všechny ingredience.
- Připravte si kontejnery a víka.
- Okurky namočte několik hodin do studené vody.
- Oloupejte papriku z ocasu a semen, nakrájejte na proužky asi 5 cm.
- Oloupejte cibuli, nakrájejte na kroužky o tloušťce 0,5 cm.
- Nakrájejte chilli na kroužky o tloušťce 0,5 cm. Pokud nechcete mít větší štiplavost, oloupejte ji ze semen.
- Nakrájejte rajčata vidličkou napříč v místě, kde je stonek připevněn, aby nepraskaly z horké vody.
- Oloupejte česnek a stroužky hřebíčku podélně nakrájejte na 2 části.
- Hrubě nakrájenou petrželku.
- Odřízněte konce okurek, nakrájejte na kroužky o tloušťce 0,5 cm (malé mohou být celé).
- Pour petržel, hřebíček, černý a kořenící pepř, chilli, cibule, česnek na dně nádoby.
- Poté položte vrstvy papriky, okurky (až na polovinu), stiskněte a naplňte rajčaty na vrchol.
- Nalijte vroucí vodu tak, aby pokrývala zeleninu, přikryjte, nechte působit 10 minut.
- Přes speciální nylonové víko s otvory vypusťte vodu do pánve a změřte její objem.
- Do vody nalijte sůl a cukr podle objemu vody, dobře promíchejte, přeneste do sporáku, nechte vařit, vydržte 2 minuty.
- Vypněte sporák, nalijte ocet do marinády, nalijte do sklenic, srolovat.
- Vložte nádobu dnem vzhůru, zabalte ji do teplé přikrývky a nedotýkejte se, dokud nebude úplně vychlazená.
- Odstraňte pokrývku, převraťte plechovky a přeneste je na místo jejich uložení.
Video: vaření nejrůznějších druhů zeleniny
Recept 3
Třetí sortiment zeleniny zahrnuje rajčata, okurky, květák, papriku a neobvyklou marinádu s přídavkem rostlinného oleje.
Požadované ingredience
K vaření budete potřebovat:
- středně velké okurky - 4-6;
- žlutá a červená rajčata - 10;
- Bulharský pepř - 2;
- cibule - 1;
- česnek - 8-10 hřebíček;
- květák - ¼ hlava zelí;
- černé pepře - 10;
- luskový hrášek - 10;
- hořčičná semínka - 1 čajová lžička;
- bobkový list - 2;
- koprový deštník - 1;
- malý křenový list - 1;
- rybízový list - 1.
Pro marinádu:
- sůl - 2 polévkové lžíce se skluzavkou;
- cukr - 4 polévkové lžíce se skluzavkou;
- ocet 70% - 1 neúplná polévková lžíce;
- rafinovaný slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce;
- kyselina acetylsalicylová - 1 tableta.
Další zeleninu lze přidat podle potřeby. Připravte také třílitrovou nádobu, víko a válcovací stroj.
Metoda vaření
Rozmanitá technologie vaření vypadá takto:
- Omyjte zeleninu a byliny dobře.
- Namočte okurky do studené vody po dobu 4-6 hodin, odřízněte konce.
- Nakrájejte rajčata párátkem v oblasti stonku, aby nedošlo k prasknutí.
- Rozeberte květák na květenství.
- Oloupejte cibuli, nakrájejte na kroužky o tloušťce 0,5 cm.
- Oloupejte papriku, nakrájenou na kroužky o tloušťce 1 cm.
- Oloupejte česnek.
- Na dně nádoby nakrájejte deštník na kopr, rybízový list, přidejte černou a koření, hořčici, vložte česnek, bobkový list.
- Další, dát okurky, na ně rajčata, květák, papriky, cibule.
- Umístěte pod nádobu čajový ručník. Nalijte vroucí vodu tak, aby se trochu vysypala na ručník.
- Zakrývejte, nedotýkejte se 10-15 minut.
- Vypusťte vodu do pánve skrz víko s otvory.
- Přeneste nádobu s vodou do sporáku, dokud se nevaří..
- Kyselinu acetylsalicylovou, sůl, cukr dáme do sklenice na zeleninu, nalijeme ocet.
- Rostlinný olej zahřejte ohněm.
- Nalijte vařenou vodu do sklenice až na polovinu zeleniny, nalijte do rostlinného oleje a poté zbývající vodu.
- Sbalte nádobu, protřepejte ji, položte ji vzhůru nohama, zabalte ji a nedotýkejte se jí, dokud nebude úplně vychlazená.
- Po ochlazení přeneste sklenici do úložiště pro uchování.
Video: míchaná zelenina se slunečnicovým olejem
Kde skladovat rostlinné přípravky
Ti, kteří žijí ve svém vlastním domě, nemají problémy s výběrem místa pro uchování památkové péče, protože je zde sklep nebo sklep.
Ti, kteří žijí v bytových domech postavených v sovětských dobách, používají ke skladování spíž nebo část suterénu. Pokud nemáte jedno nebo druhé, můžete doporučit následující místa pro skladování rozmanité zeleniny:
- na izolované lodžii;
- pod postelí s vysokými nohami;
- na mezzaninu speciálně pro tento účel nad dveřmi (nezapomeňte jej dobře posílit);
- na policích zabudovaných do jakéhokoli místa, kde je výklenek nebo římsa.
Při výběru místa dbejte na to, aby zde teplota nepřesáhla + 20 ° C a neklesla pod 0 ° C, ale nejlépe by to bylo na úrovni + 10-15 ° C při vlhkosti vzduchu 75%. Při nízkých teplotách se marináda může proměnit v led a sklenice praskne, při vysokých teplotách zelenina zjemní, ztratí chuť nebo kyselou.
S výhradou skladovacích podmínek bude sortiment poživatelný po celý rok. Někteří lidé skladují konzervované potraviny až 2 roky, ale chuť se zhoršuje.
Takže jste se seznámili s různými možnostmi přípravy sortimentu zeleniny. Každá z nich má své výhody a zvláštní vkus a to, které se vám líbí, je na vás. Jen nezapomeňte dodržovat pravidla pro uchovávání těchto polotovarů, abyste nezkazili dojem jejich chuti..
