Jak nakládat houby na zimu ve sklenicích: jednoduchý a chutný recept s fotografií
Hodnota produktů království hub spočívá ve vzácném vyváženém složení přírodních složek potravin: bílkovin, uhlohydrátů, tuků, minerálů, vitamínů. Dlouho se věřilo, že houby nahradí maso v zimní sezóně. Až do začátku 20. století byly moření a sušení hlavní rychlou a levnou metodou přípravy hub pro dlouhodobé skladování. Dodnes neztratili svou popularitu..
Obsah
Nejen chutné, ale také zdravé
Významnou součástí seznamu hub je voda, protože je zde 90%. Proto jsou houby snadno stravitelné, mají nízký obsah kalorií a splňují normy pro použití v dietetice. Pokud jde o složení, houby jsou blízké plodům z hlediska minerálů, masovým pokrmům z hlediska obsahu bílkovin, zelenině z hlediska přítomnosti uhlohydrátů..
Vitaminy skupiny B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulují činnost nervového a krevního systému, pomáhají zlepšovat vzhled vlasů, nehtů, kůže a krevních cév těla.
Minerální složky - zinek, měď, fosfor, síra, mangan, draslík, vápník - účastní se na pracovních procesech srdce a cév, aktivují metabolismus, podporují produkci hormonů hypofýzy, odstraňují nebezpečný cholesterol, posilují srdeční sval.
Důležitými složkami hub jsou beta-glukany, jejichž přítomnost posiluje imunitní systém, jsou velmi účinné proti rakovině. A přírodní melanin ve složení produktu je silný přírodní antioxidant.
Solení hub zvyšuje pouze prospěšné vlastnosti složek hub. Při jejich solení se skutečně uvolní charakteristická viskózní kapalina, která je obalí stěny žaludku a chrání je před přímým kontaktem se žaludeční šťávou.Kromě toho se solené houby zbavují nadměrné lásky k sladkostí. Mozek vnímá cukr jako druh drogy. Spotřeba není omezena na malé dávky, chcete víc a víc. V některých případech je toto chování způsobeno nedostatkem zinku v krvi..
Množství zinku v solených hubách je srovnatelné s množstvím zinku v mušlích a ústřicích. Přirozená, levnější alternativa hub, při pravidelném používání v potravinách, normalizuje rovnováhu zinku v krvi a konečně podporuje hubnutí.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí
Zde je zajímavá metoda solení hub, která má následující výhody: žádná hořkost, schopnost použití za pár týdnů, hubový materiál "se smršťuje".
Z kuchyňského náčiní budete potřebovat:
- krájecí deska;
- nůž;
- třílitrové plechovky;
- hrnce na 4-5 litrů vody;
- nylonové čepice.
Seznam složek
Složky jsou uvedeny v 3 litrové nádobě. Musíš mít:
- sůl (nastavte přesné množství v čase);
- několik listů křenu;
- hlava česneku;
- černé pepře a koření podle chuti;
- čerstvé nebo sušené deštníky s koprem 5-6 kusů;
- slunečnicový olej.
Vlastnosti výběru a přípravy hub
Charakteristickým rysem receptu je odstranění hořké houby předvařením ve vodě po dobu 3-5 minut. Za tímto účelem vytřídíme nalezené houby (vyhoďte červivé a staré), očistíme je od zbytků štětcem nebo nylonovým hadříkem, nakrájíme na vhodné kousky, dobře opláchneme.
Vložte houbičky a polévkovou lžíci soli do 4 litrové pánve a naloženou polévkovou lžíci do 5 litrové pánve do vařené vody do 4–5 litrové pánve..
Vaříme 3-5 minut. Potom vypustíme vodu, opláchneme houbovou směs a necháme vodu odtékat asi 20 minut. Houby jsou připraveny k solení. 
Krok za krokem vaření recept s fotografií
- Na dno nádoby položte list čerstvého křenu a list ze staré sklenice již vykvasených hub. Pokud to uděláte poprvé, můžete to udělat pouze s čerstvými křenovými listy.
- Přidejte polovinu porce česneku, koprového metla, koření a černého pepře. Posypeme se dvěma špetkami soli.
- Houby vkládáme do vrstev 3-4 cm. Každá vrstva je také solena dvěma špetkami soli (nebo podle vašeho uvážení).
- Po dosažení středu sklenice na houbách rozložte zbývající česnek, koprový šlehač, koření a černý pepř. Přidat.
- Pokračujeme v střídání hub a pravidelně je zhutňujeme. Je třeba mít na paměti, že v horních vrstvách sklenic hub je méně, což znamená, že je potřeba méně soli. Asi jedna špetka.
- Nechejte 3-4 cm volně na horním okraji sklenice, aby se solný roztok nerozlil kvůli rostoucím hubám.
- Poslední slanou vrstvu hub přikryjeme dvěma listy křenu a posypeme špetkou soli. To znamená, že vyrábíme speciální uzávěrku, která nedovolí růst hub..
- Posypte nahoře slunečnicovým olejem podle svého uvážení a uzavřete přístup kyslíku k procesu fermentace. Jinak se kvalita slaných pochoutek významně zhorší..
- Uzavřeme nylonové víko a na dva týdny ho pošleme na chladné místo. Je to lednička nebo sklep.
Pokud máte pochybnosti o správném množství soli, měli byste po dvou dnech houby ochutnat, protože do této doby byla sůl rovnoměrně distribuována do celé nádoby. Sůl může být podle potřeby přidána na povrch.
Jak a kde skladovat obrobek
Proces solení houby probíhá běžně v sudech a smaltovaných kbelících a ve skleněných nádobách. Hlavní věcí je udržovat použité nádobí a výrobky čisté. Nádobu předem opařte vroucí vodou nebo sterilizujte.
Chladné suché místo je nejlepší volbou pro skladování okurek. Je optimální skladovat solené houby při teplotě +5 ... + 6 ° С v chladničce.
Ale solené houby uložené ve vanách, kbelíky jsou nejlépe umístěny ve sklepě. Někdo dokáže během zimní sezóny skladovat okurky na balkóně..
Aby byly solené dary lesa chráněny před zamrznutím, jsou umístěny ve speciálně připravené izolované nádobě. Jako izolace slouží staré teplé oblečení, přikrývky, štěpky. Hlavní podmínkou kvalitního skladování produktu bude udržování stálého teplotního režimu:
- teploty pod 3 stupně dělají houby měkké, rozpadají se, bez chuti;
- vysoká teplota vede k okyselení.
Míchejte nebo třepejte houbu jednou týdně. Pokud není dostatek solanky, přidejte vychlazenou vařenou vodu. Plíseň, která se objevila, musí být odstraněna. Pokud se objeví znovu a znovu, pak houby odstraňte, opláchněte a přikryjte novou solankou. Skladovatelnost za všech podmínek je omezena na šest měsíců..Které houby jsou nejlepší pro moření
Všechny druhy jedlých lesních produktů podléhají procesu solení. Ale z hlediska chuti jsou lamelární houby s charakteristickou hořkou pachutí a neobvyklou vůní lepší. Tyto zahrnují:
- houby, mléčné houby (solení nejvyšší kvality);
- zatížení, bílé, vlny, Russula (může být soleno celkovou hmotností);
- medové houby a lišky.
Vznešené houby a mléčné houby jsou jistě soleny odděleně od zbytku království hub.
Je možné jíst solené houby
Zvažte důležitou otázku používání houbových okurek různými kategoriemi lidí.
Těhotná
Navzdory značnému množství minerálů a vitamínů v houbových jídlech trvá proces trávení dlouho, což je další zátěž pro zažívací systém, játra a ledviny. Kromě toho jsou zástupci království hub schopni akumulovat těžké kovy, toxiny z okolního prostoru. Nezapomeňte na riziko otravy a hrozbu botulismu.
Kojící
Během kojení se nedoporučuje jíst solené a nakládané houby.
Pro děti
Děti do šesti let by neměly vyzkoušet žádné houbaření, dokonce i dobře známé houby mohou narušit rovnováhu zdraví dítěte..
Hubnout
Britští dietologové vyvinuli speciální hubovou stravu, její podstatou je nahrazení masa houbami a používají se pouze čerstvé houby. Vhodné jsou žampiony a bílá.
Probíhá také dieta založená na solených houbách. Mono strava zahrnuje pouze solené lesní dary s malým množstvím zeleniny ve stravě. Před jídlem je třeba houbu omýt, ochutit olejem a bylinkami. Používejte pouze takový salát k jídlu.
Chcete-li připravit dietní snídani, musíte brousit houbovou hmotu, kombinovat s nízkotučným tvarohem a bylinkami. Lze přidat malé množství soli. Vynikající dietní jídlo je polévka na bázi hub, zeleniny, bylin.
Dodáváme, že hubová jídla se nedoporučují pro dospělé v případě závažných onemocnění zažívacího traktu (gastritida, pankreatitida, vřed), akutního přerušení jater, častých poruch stolice.
Nenechte se unést lesními dary unaveného starého druhu, protože obsahují více těžkých kovů než užitečné komponenty.
Jako cenný potravinový produkt jsou solené houby chutné, s nízkým obsahem kalorií, výživné a snadno se připravují. U dietních potravin se bez lahodné slané houby neobejdete. Nezapomeňte však na opatření pro jejich použití u dětí, těhotných a kojících.
