Černý jeřábový džem na zimu - recepty od jednoduchých po sofistikované

Blackberry je známý jako silný lék, který může pomoci s hypertenzí, cukrovkou, sníženým zrakem, srdečními a cévními problémy. Ale jako podzimní blank to není velký požadavek. Strašlivá hořká chuť čerstvých bobulí děsí mnoho. Ačkoli černý jeřábový džem, je-li správně připraven s různými přísadami a kořením, vytváří zajímavé kombinace a neobvyklé dezerty. Chemické složení ovoce umožňuje poměrně velké kolísání množství cukru a délky vaření. Kulinářské experimenty zároveň neovlivňují trvanlivost..

Vlastnosti přípravy chokeberry

Chokeberry není bobule v doslovném smyslu slova. Jeho plody jsou spíše velmi malá jablka, sbíraná štětcem. Má vzdálený vztah s červeným jeřábem, patří k různým botanickým druhům a podobá se pouze svým vzhledem. Black chokeberry je populární název pro kulturu, kterou Michurin vyvinul z divokých odrůd černých chokeberry, které rostou v Americe a pro člověka jsou těžko jedlé..

Blackberry jam je nejjednodušší a nejpopulárnější způsob uchování ovoce až do příští sklizně. Aby byla chutnější, měli byste znát několik pravidel:

1. 1. Chcete-li zabránit hořkosti bobulí, zvolte jako zákusky pouze zralé ovoce. Je vhodné sklízet po prvním mrazu, pak je chokeberry nejsladší a ztrácí většinu svíravosti a hořkosti..
2. 2. Astringentní vlastnosti jsou dobře neutralizovány kyselinou citronovou nebo citrusovými plody. Citron nebo pomeranč, pokud je přidán do přípravku, dává jam další aroma, zjemňuje a obohacuje chuť.
3. 3. Některé z živin se během tepelného zpracování ztratí, ale vzhledem k jedinečnému chemickému složení chokeberry jsou velmi dobře skladovány a nevyžadují dlouhodobý var nebo sterilizaci..
4. 4. Při dodržení čistoty pokrmů, které přicházejí do styku s ovocem a hotového džemu, můžete výrazně prodloužit trvanlivost konzervace. Pokud není možné stanovit konzervovanou chokeberry na chladném místě, pak bude správně připravený produkt dokonale konzervován při pokojové teplotě doma.

Vezměte prosím na vědomí, že kaštanová šťáva z chokeberry je velmi obtížně omyvatelná, špiní pokožku rukou a kuchyňské náčiní po dlouhou dobu. Vždy, když je to možné, noste rukavice a ihned otřete nebo omyjte nechtěné skvrny.

Klasický recept s vanilkou

Zvláštností tradičních džemů je to, že specifická chuť chokeberry v kombinaci s vanilkou je podobná třešni. Produkt se ukáže jako silný bez prodlouženého varu a přidání speciálních zahušťovadel.

Poměr přísad pro 1 kg oloupaných a umytých bobulí:

• cukr - 1,2 kg;
• voda - 250 ml;
• vanillin - 5 gr.

Před zahájením vaření je syrovátka vytříděna, máčena po dobu 5-10 minut a několikrát promyta tekoucí vodou.. Kvasinkové bakterie se vyskytují hlavně na kůži ovoce. Úplným odstraněním plaku z povrchu bobulí můžete produkt navíc chránit před kvašením.

Pořadí vaření:

1. 1. V pánvi nebo pánvi vařte množství vody vypočtené podle receptury, přidejte černou černou syrovou bobuli a blanch bobule asi 5 minut.
2. 2. Přidejte celou porci cukru a občas vařte do varu. Pokračujte v zahřívání na nízké teplo dalších 15 minut.
3. 3. Vyjměte kuchyňské nádobí ze sporáku a nechte obrobek úplně vychladnout.
4. 4. Opakujte zahřívání, přidejte vanilkový prášek a vařte dalších 15 minut.

Horký džem je balen do sterilizovaných nádob, hermeticky uzavřen víky a ponechán vzhůru nohama, dokud zcela nevychladne. Obrobek lze po dlouhou dobu skladovat při pokojové teplotě.

Černý chokeberry s citronem a pomerančem

Recept je vhodný pro ty, kteří nemají chuť aroma koláčů. Citrusové plody téměř úplně odstraní tuto vlastnost ovoce a obohacují chuť dezertů.

Na 1 kg bobulí jeřabin budete potřebovat:

• 1 oranžová;
• 1 velký citron;
• 1 kg granulovaného cukru.

Množství cukru může být zvýšeno v závislosti na požadované sladkosti hotového džemu a velikosti citrusových plodů. Postup vaření krok za krokem:

1. 1. Po promytí horský popel vysušte.
2. 2. Citrusové plody se promyjí, vylijí se vroucí vodou a nakrájí se na kousky.
3. 3. Veškeré ovoce projeďte mlýnkem na maso a výslednou hmotu naplňte cukrem. Obrobek důkladně promíchejte.
4. 4. Zahřívejte a vařte 45-50 minut. Poté, bez odstranění z ohně, jsou položeny do nádob a uzavřeny sterilními víčky..

Při přípravě předlisků nezapomeňte odstranit všechny citronové a oranžové jámy. V opačném případě bude jejich hořkost vyluhována do produktu a způsobí, že džem nebude vhodný ke konzumaci..

Chokeberry jam s jablky

Pokud jde o množství pektinu, tyto dva druhy ovoce předčí všechny zahradní plodiny, takže jejich duet v jednom dezertu dává silnou strukturu podobnou marmeládě. Výsledný polotovar se úspěšně používá jako náplň sladkého pečiva, při zahřátí neteče a snadno se používá..

Seznam požadovaných produktů:

• černé jeřabiny - 1 kg;
• loupaná jablka - 1 kg;
• cukr - od 1,2 do 1,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• šťáva ze čtvrtiny citronu;
• špetka mleté ​​skořice.

Pro přípravu hustého džemu se jablka a chokeberry připravují samostatně a v konečné fázi se kombinují. Jeřáb je předem tříděn a promyt. Poté jsou plody po dobu 3-5 minut blanšírovány a ostře ochlazeny ponořením do studené vody.

Z poloviny cukerné normy a specifikovaného množství vody se sirup vaří a do něj se ponoří chlazené bobule. Přiveďte obrobek k varu a ještě několik minut hořte. Nechte nádobu na vaření stranou, nechte ostružiny vařit nejméně 6 hodin.

Teprve v další fázi se jablka loupají a jámy se vyjmou. Poté, co ovoce nakrájíme na malé kousky, zabalte je, dokud nezměkne v okyselené vodě, a prudce vychladněte, opláchněte studenou vodou. Mezitím můžete přidat zbytek cukru do současné chokeberry a zahřát do varu.

Plátky jablek rozetřete na horký kus a vařte jej ve dvou krocích po dobu 10 minut, přičemž produkt během přestávky zcela ochlazujte. Před posledním zahřátím přidejte skořici podle chuti. Džem je rozložen do připravených nádob horkých a pevně utažených víky.

Recept "Pět minut"

Vzhledem k tomu, že ostružina je dobře uložena a mletý cukr je v lednici skvělý, přípravu nejjednoduššího a nejrychlejšího dezertu trvá déle než 5 minut. To je dost pro udržení obrobku čerstvé po dobu několika měsíců..

Obzvláště snadné je vyrobit pětiminutový džem, pokud byly plody předem zmrazeny. Takový přípravek nejen odstraňuje přebytečnou hořkost z ovoce, ale také změkčuje pokožku, která stejně nahrazuje blanšírování a zjednodušuje proces..

Poměr bobulí a cukru pro takový dezert se vypočítá jako 1 až 2: 2 díly granulovaného cukru se měří na jednu část popela horského. V receptu nejsou žádné další ingredience.

Proces vaření:

1. 1. Důkladně omyjte čerstvé bobule a blanku, dokud nezměknou. Zmrazené ovoce se vyjme z chladničky a trochu se zahřeje.
2. 2. Duste syrový salát v mlýnku na maso nebo pomocí mixéru spolu s cukrem, vložte do silnostěnné misky a zapálte..
3. 3. Vařte zdravý dezert ne více než 5 minut po vaření. Hmota by měla být neustále míchána, aby se úplně rozpustily cukrové zrna..

Džem je umístěn do malých sterilních nádob a uzavřen pro dlouhodobé skladování..

Ze zmrazených bobulí v sirupu

Zmrazení odstraňuje z bobulí svíravost a umožňuje sirupu proniknout do buničiny přes více mikrotrhlin. Zmrazující vlhkost odtrhává buněčné stěny, díky čemuž je ovoce lépe zpracovatelné. Pokud jsou čerstvé, můžete je rychle připravit tak, že je rozložíte na listy v tenké vrstvě a umístíte je do mrazničky..

Rozměry záložky produktu:

• 1 kg černého horského popela;
• 1,5 kg cukru;
• 0,7 l vody.

Další zpracování je následující:

1. 1. Jakmile jsou bobule zmrazené, vyjdou z chladničky a nalijí do hrnce se silným dnem..
2. 2. Bez rozmrazování černou chokeberry ji nalijte vroucím sirupem, vařte z plného množství cukru a vody.
3. 3. Obrobek vařte po dobu 10 až 12 minut, ochlaďte a nechte vsáknout až 8 hodin.

Při dalším zahřátí stačí uvést vařič do varu a lze jej nalít do skleněných nádob. Banky jsou pevně utaženy zpracovanými víky a zkontrolujte těsnost. Ochlazujte a skladujte konzervy při pokojové teplotě.

Chokeberry jam v pomalém sporáku

Pomalé vaření v pomalém vařiči vám umožní změkčit tvrdé jeřabiny co nejvíce a zachovat si více vitamínů současně než s otevřenou metodou na sporáku. Dlouhodobé tepelné zpracování změkčuje chuť svíravé aronia. Můžete si vzít mnohem méně cukru, pak se džem neobjeví sladký.

Recept na záložku pro více hráčů s režimem „guláš“:

• 1 kg omytých bobulí;
• 0,5 kg granulovaného cukru;
• 0,5 l pitné vody.

Měli byste vařit v multicookeru pouze jednu porci najednou, aby během procesu vaření nedošlo k přetečení džemu. Čisté bobule se nalije do vroucí vody a nechá se 10 minut blanchovat. Dále připravte následující postup:

1. 1. Chlazená voda se vypustí a ponechá se půl litru na vaření.
2. 2. V misce pro více vrstev kombinujte cukr, bobule a vodu.
3. 3. Na displeji se nastaví režim „hašení“ a na časovači 40 minut. Víko lze pevně zavřít.
4. 4. Na konci programu je lepší vyjmout misku džemu, takže se obrobek rychleji ochladí..

Hotová pochoutka je balena teplě do předem připravených nádob. Takový obrobek nemusíte utahovat, stačí obyčejné čepice. Džem se během zimy nezhorší a nepřítomnost nadměrné sladkosti zabrání cukrovému dezertu.

Voňavý recept s třešňovými listy

Cherry listy dodávají džemu silnou chuť. Čím více listů se používá při vaření sirupu, tím jasněji je třešňový nádech dezertu. Nedoporučuje se přidávat do receptu další koření, jinak bude jemná a jemná chuť zničena.

Na 1 kg ovoce z mořských plodů byste měli brát produkty v následujících poměrech:

• cukr - 800 g;
• voda - 500 ml;
• třešňové listy - 100 gr.

Způsob vaření:

1. 1. Rozdělte, umyjte a osušte jeřábové ovoce.
2. 2. Třešňové listy povarte ve vodě po dobu 15 minut a poté je protáhněte.
3. 3. Připravte sirup na třešňovém vývaru, přidejte celé množství cukru a vařte 5 minut.
4. 4. Bez vyjmutí pánve z tepla vložte bobule do vroucí kapaliny a nechte několik minut vařit.
5. 5. Ochlaďte obrobek na pokojovou teplotu a tento cyklus vaření opakujte třikrát.

Během posledního ohřevu můžete vařící hmotu nalít do sterilních nádob.

Skleněné obaly na horké obaly musí být nejen sterilizovány, ale také zahřívány. Jinak může sklo prasknout z teplotního rozdílu..

Suchý královský džem se švestkami

Aronie nemá silnou vynikající chuť, proto je v přípravcích často kombinována s jinými podzimními plody. Dobrého výsledku je dosaženo společnou přípravou chokeberry s tvrdými odrůdami švestek.

Velmi neobvyklý recept na suchý džem k nám přišel z Kyjeva v 18. století, kde byl dezert připraven pro královský stůl a vyroben k prodeji. Poměr produktu:

• tvrdé švestky - 1 kg;
• bobule chokeberry - 1 kg;
• cukr na sirup - 800 g;
• voda - 500 ml;
• nasekané skořice - 5 gr.

Švestky a ostružiny se důkladně omyjí a vysuší. Rowan je poslán do mrazáku na půl hodiny a švestky jsou rozděleny na poloviny a semena jsou odstraněna.

Dále připravte následující postup:

1. 1. Z plného standardu vody a poloviny cukru připravte sirup, po smažení přidejte do něj skořici.
2. 2. Zmrazené bobule a připravené poloviny švestek se ponoří do probublávající kapaliny a nechají se namočit, dokud není hmota zcela ochlazena..
3. 3. Sirup filtrujte přes síto a přiveďte k varu. Chokeberry a švestky znovu ponořte.
4. 4. Postup se opakuje ještě jednou, proběhnou celkem tři fáze impregnace. Při posledním úplném vypuštění sirupu.

Namočené sladké ovoce se přidává do granulovaného cukru a suší se v jedné vrstvě v sušárně při 100 ° C po dobu asi 2 hodin. Výsledné kandované ovoce je volně složeno do skleněných nádob s hermeticky uzavřenými víky. Neobvyklý obrobek tak může být skladován bez dalšího chlazení..

Džem z černých hrušek černých

Odrůdy zimní hrušky, dozrávání s chokeberry, přidávají do marmelády podzimní chuť. Je vhodný pro ty, kteří si cení mírné svíravosti černého ovoce. Protože chuť produktů je slabá, přidávají se během přípravy vaše oblíbené koření: hřebíček, vanilka nebo skořice. Konzistence se ukáže být silná a vůně je bohatá a hřejivá..

Chcete-li se připravit na jeden kilogram horského popela, vezměte:

• sladké hrušky - 300 gr;
• granulovaný cukr - 1500 g;
• koření podle chuti;
• voda - 50 ml.

Příprava spočívá v mytí a sušení veškerého ovoce. Hrušky se pak loupají a nakrájejí na tenké plátky..

Proces vaření:

1. 1. Bobule se umístí do mísy nebo pánev, na něž se přikryje polovina cukru a posílají se k malému ohni.
2. 2. Pokud je uvolněná šťáva nedostatečná a cukr se nerozpouští, nalijte do 50 ml vody a pokračujte v zahřívání pomalu bez míchání.
3. 3. Po roztavení cukru uveďte hmotu do varu, vařte nejvýše 15 minut a nechte ji vychladnout po dobu 5–8 hodin.
4. 4. Před opětovným vařením chokeberry připravte hrušky: nakrájejte plátky po dobu 10 minut ve vroucí vodě a nechte vytéct v cedníku.
5. 5. Chlazený džem se zapálí a vaří se 20 minut. Hrušky a koření jemně promíchejte a zahřívejte dalších 10 minut.

Prefabrikovaný džem je rozložen do sklenic a korekován. Podzimní pochoutka zhoustne a dlouho nekvašuje.

Při vytváření kombinovaných receptů z různých druhů ovoce je třeba si uvědomit, že černý horský popel barví všechny produkty v jedné barvě. Podobně ořechy, které se dobře kombinují s chokeberry podle chuti a dávají džemu pikantnost, nakonec získají stín tmavých bobulí. Pokud je tento ukazatel důležitý, doporučuje se bobule namáčet sirupem odděleně a produkty kombinovat v poslední fázi vaření. Pro zabarvení nebo kompotování ze zelených nebo světle žlutých plodů stačí 10 kusů ostružin na 3 litry.

Výhody koláče, pozdních bobulí v zimních přípravách jsou dokonale kombinovány se sladkými, kořenitými aroma a vytvářejí jedinečný podzimní kytice, která potěší, zahřeje a vyrovná. Při přípravě na zimu nezanedbávejte černý popílek. Džem z jeho ovoce vydrží překvapivě dlouho a pomáhá až do prvních sklizní, doplňuje zásoby vitamínů a posiluje zdraví.