Houby zelené: recepty na přípravu na zimu
Greenfinches jsou velmi běžné houby s pochybnou pověstí. I přes obecný názor na jejich toxicitu a častá fakta otravy zůstávají tyto lesní trofeje oblíbeným pokrmem mnoha ruských rodin. Věří se, že správně připravená zelená ryadovka nemůže ublížit, ale jistě přinese gastronomické potěšení. Zvažte nejoblíbenější recepty na moření a moření.
Obsah
Jak čistit a umýt zelené houby
Zelené řádky jsou považovány za podmíněně jedlé houby. Vyznačují se bohatým bažinatým odstínem ovocného těla, který zůstává i po tepelném zpracování. V nezpracovaném stavu a bez zvláštní přípravy není produkt vhodný ke spotřebě.
Vzhledem k přítomnosti toxických látek v útesech zelených představuje každá metoda jejich pečlivého čištění a mytí ovocných těl. Navíc se tyto dary přírody vyskytují častěji na písčitých a písčitohlinitých substrátech, takže jejich klobouky a nohy jsou téměř vždy hustě pokryty pískem. Někteří houbaři dokonce vykopávají malé houby..
Některé ženy v domácnosti doporučují připravit speciální slané řešení pro namáčení. Je důležité, aby tekutina byla 3-4krát větší než množství ovocných těl. Během přiděleného času bude navíc potřeba vodu vyměnit až třikrát. Poté jsou houby odděleně pečlivě promývány a přeneseny do jiné hluboké nádoby. V konečné fázi přípravy musí být houby omyty tekoucí vodou, aby se odstranily zbytky soli.Jak solit houby greenfinches na zimu
Existuje mnoho receptů na sklizeň lesních trofejí na zimu. Mnoho houbařů používá elementární způsoby solení při namáčení a blanšírování. Nedávno se však začalo objevovat stále více publikací vědců, varujících před špatnou ekologií a možnou otravou houbou. Technologie solení za studena se proto používá opatrně a méně často..
Studený proces s namáčení
Tato solná metoda se zdá být jednoduchá pouze na první pohled. Přitom vznikají nuance, jejichž neznalost může nepříznivě ovlivnit zdraví spotřebitelů..
Pojďme tedy do práce:
- Nejprve musíme připravit tekutinu na namáčení zelených útesů. Na každých 5 kg hub rozpusťte sklenici stolní soli v kbelíku s teplou vodou.
- Nyní vylijte oloupané a omyté houby připraveným solným roztokem ve velké smaltované misce. Musí tedy stát nejméně 10 hodin. Během této doby je důležité vyměnit vodu nejméně dvakrát..
- Po namočení by měla být ovocná těsta znovu opláchnuta čerstvou vodou..
- Pak můžete přistoupit přímo k solení. Za tímto účelem vezmeme smaltovanou nádobu, zevnitř ji opálíme vroucí vodou, necháme ji zaschnout a na dno položíme umyté listy černého rybízu a vlašské ořechy. Položte na houby vrstvu hub a opět na ně listy. Proces střídání se opakuje až do vyčerpání řádků..
- Vrchní vrstva v pánvi bude dřevěný kruh nebo talíř a sterilní gázová vložka složená v několika vrstvách. Naložte to.
- Nyní můžete do nádoby nalít solanku. Chcete-li ji připravit, musíte vařit 3 litry pitné vody a rozpustit v ní lžíci soli.
- Okurky by měly být ponechány v chladné místnosti po dobu jednoho měsíce. Pro vynikající uchování obrobku je důležité, aby teplota vzduchu byla na úrovni + 5–6 ° С. Mínus hodnoty teploměru jsou nepřijatelné.
Solení s blanšírováním
Tato metoda je považována za spolehlivější než předchozí metoda..
Po přípravě a mytí ovocných těl provede následující akce:
- Do smaltované pánve nalijte čisté greenfinches a naplňte vodou tak, aby je zakrývala. Přiveďte k varu a udržujte na nízkých teplotách dalších 10 minut.
- Potom pomocí štěrbinové lžíce vyjmeme houby a rychle ponoříme 3-4 minuty do studené vařené vody.
- Mezitím přikryjte dno čisté a suché smaltované misky listy rybízu, křenu a třešně.
- Řádky opět odstraníme z vody a rozložíme je ve vrstvách, velkoryse posypeme solí (ve výši 50 g na kilogram greenfinches), koprem, petrželkou, stroužky česneku (ne více než 6 kusů) a kousky celeru. Horní část by měla být listová.
- Nakládáme okurky dřevěným kruhem, přikrýváme horní vrstvu čistou vícevrstvou gázovou vložkou a potlačujeme.
- Nádoba s okurkami by měla být ponechána v kuchyni po dobu 1 dne a poté umístěna do chladné místnosti. Po 2 týdnech bude jídlo připraveno k jídlu.
Video: jak solit greenfinches
Marinování greenfinches
Houby marinády jsou oblíbené pro svou všestrannost. Jsou kombinovány s mnoha pokrmy a zaujímají důležité místo na každém stole. Nabízíme vám snadnou přípravu, ale se speciální chutí, recepturou.
Ingredience
K tomu, abychom takové prázdné místo vytvořili, potřebujeme:
- 1 kg řádků;
- 800 ml vody;
- 200 ml stolního octa (9%);
- 40 g kamenné soli;
- 20 g granulovaného cukru;
- 5 luštěnin;
- 5 pikantních karafiátů;
- 2 bobkové listy;
- listy černého rybízu, třešně, křenu;
- koprové čepice.
Další koření mohou být přidána podle chuti podle potřeby pro zlepšení chuti. Koneckonců, útesy zelené z houbového království se nevyznačují zvláštní chutí. Proto v tomto případě musíte zásobit dobrý arzenál koření..Vaření marinády
Tato fáze receptury spočívá v kombinaci všech uvedených složek s výjimkou octa. Přidají se do vroucí vody a přivedou k varu. Po 5 minutách vmíchejte ocet a vypněte teplo.
Proces moření a skladování
Existují dva způsoby, jak marinovat řádky. První z nich umožňuje vařit houby přímo v marinádě a druhá pro nalévání samostatně vařeného ovoce již ve sklenicích. Na 1 kg vařených greenfinches budete potřebovat asi 300 g marinády.
Zde je krok za krokem instrukce pro první metodu pro začátečníky:
- Připravené trofeje nalijte marinádou a duste po dobu 40 minut na mírném ohni. Je důležité často obrobek promíchávat a periodicky odstraňovat vařenou pěnu z povrchu..
- Po stanoveném čase nalijte obsah z pánve do sterilizovaných nádob.
- Do každé nádoby nalijte shora 1 lžíce. l. rostlinný olej, aby se zabránilo plísním.
- Sklenice uzavíráme nylonovými uzávěry a posíláme je na chladné místo, kde je teplotní režim na úrovni + 1-6 ° С.
Patogenům hrozného onemocnění se lze vyhnout pouze dlouhodobým varem. Nyní víte, co můžete dělat se sklizenými zelenými útesy. Je důležité nedělat chyby během tichého lovu. A zpracování produktu není obtížné a bude v moci i začínajících kuchařů. 
