Nakládané řádky: recepty a užitečné vlastnosti hub

Vzácná odrůda hub - Ryadovka, nebo podle oficiálního latinského názvu Tricholoma, se proslavila svou zvláštností, která roste na povrchu půdy v celých řadách kolonií, a proto dostala toto jméno. V tomto článku se podíváme na popis této houby, její výživové a vnější vlastnosti, a co je nejdůležitější - recepty na moření..

Chuť a vlastnosti houby

Tělo houby se skládá z čepice a nohy, které jsou náchylné k variabilitě v závislosti na věku: mladí veslaři mohou mít čepici s poloměrem 3 až 20 cm ve tvaru koule, kužele nebo zvonu a starší představitelé se vyznačují plochými a nataženými čepičkami se stejnými, zvlněnými, zastrčený uprostřed nebo zakřivený směrem ven.Povrch této části plodonosného těla může být suchý i mukózní, sametový a zcela hladký nebo s malými šupinami. Barva čepice závisí na konkrétním typu a může být bílá nebo žlutá, zelená, červená nebo hnědá v různých odstínech..

Hymenophores nebo ryadovka talíře jsou další charakteristický rys této odrůdy: v některých jsou tenké a časté, v jiných naopak, jsou masitější a vzácnější.

V závislosti na věku se jejich barva mění z bílé na hnědou a celkový vzhled a uspořádání desek - od úhledných a konzistentních po roztrhané a nerovnoměrné.

Noha od 3 do 10 cm dlouhá může být ve formě rovného válce, klavátu nebo zužujícího se nahoru i dolů..Co se týče chuti, jedlé a podmíněně jedlé (ty, které nelze jíst syrové), veslaři se neliší od ostatních nejběžnějších hub.

Co potřebujete: kuchyňské spotřebiče a nádobí

K marinování těchto hub budete potřebovat:

• lžíce;
• nůž;
• jiné dostupné prostředky pro předběžnou přípravu produktů;
• plynový nebo elektrický sporák;
• smaltované nebo nerezové nádobí pro vaření a vaření;
• skimmer pro odstraňování pěny;
• sítko na cedník;
• železné síto a mísa pro sterilizaci nádob;
• nádoby (plechovky) a víčka předem zpracovaná pro ucpání;
• sešívací klíč.

Požadované ingredience pro recept

Existuje mnoho doporučení pro výrobu nakládaných řádků. Podíváme se na seznam ingrediencí požadovaných pro hlavní recept vhodný pro každého..

Budete tedy potřebovat následující produkty:

• houby - 1,5-2 kg;
• voda - 0,5 l;
• ne jodizovaná potravinová sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• ocet potravin - 4 lžíce. l.;
• sušené hřebíček - 3 pupeny;
• sušený bobkový list - 3 ks .;
• černý pepř - 10 ks.

Vlastnosti výběru a přípravy produktů

Jedlé typy veslování zahrnují:

• šedá;
• fialová noha;
• zemitý;
• Mongolský;
• matsutake;
• obří;
• žluto-hnědá;
• přeplněný;
• Smět.

Podmíněně jedlé zahrnují:

• topol;
• nachový;
• žluto-červená;
• karmínový;
• vousatý;
• zelená;
• šupinatý;
• bílo-hnědá.

Mladé i starší houby jsou vhodné ke konzumaci za předpokladu, že je zachována integrita povrchu čepice a nepřítomnost tmavých skvrn a skvrn na celém těle.

Předúprava produktu zahrnuje čištění, namáčení a vaření. Tento druh houby se konzumuje jak smažené, vařené, solené a nakládané..

Poslední možnost zpracování ovoce vám umožňuje prodloužit jejich bezpečnost na dobu šesti měsíců až 8 měsíců. Hermeticky uzavřená skleněná nádoba chráněná před slunečním zářením a chladu (ne vyšší než 15 ° C a optimální 8-10 ° C) - základní pravidla pro ukládání nakládaných řádků.

Krok za krokem recept s fotografií

Příprava nakládaných řádků začíná předběžnou úpravou produktu a končí konzervací. Budeme zvažovat všechny jemnosti každé fáze níže..

Houbová příprava

Nejprve je nutné maximální čištění hub z trosek (listů, hmyzu, nečistot), kontrola přítomnosti Larvy na velkých čepicích a také oříznutí spodní části ovocných nohou.

V případě velkého množství kontaminace jsou houby předem namočeny ve vodě, aby se usnadnilo čištění. Pokud je teplo, bude stačit 10-20 minut, pokud je kapalina studená, bude to trvat 1-3 až 10-12 hodin.Namáčení řádků Vybrané houby musí být důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou. Je třeba mít na paměti, že velikost hub pro moření by měla být přibližně stejná, poškození by mělo být co nejmenší. Velké řady by měly být nařezány na kousky.

Nyní je třeba vařit v mírně osolené vodě s trochou kyseliny citronové (na špičce nože). Potřebný a dostatečný čas pro vaření hub - 20-30 minut.

V takovém případě je třeba je promíchat a, jakmile se objeví pěna, ji odstranit štěrbinovou lžičkou. Potom se voda vypustí a vařené řady se promyjí čerstvě převařenou čistou vodou a vysuší se ručníkem.

Vaření marinády

Dále musíte připravit marinádu. Jedna z nejčastějších možností zahrnuje kombinaci:

• ocet,
• bobkový list,
• Luke,
• černé a bílé pepře,
• karafiát,
• fenykl,
• petržel,
• kopr.

Po varu se směs vaří asi 15 minut, potom se vývar zfiltruje. Nyní musíte vařit tuto tekutinu bez bylin..

Po uvaření se do misek vrhne malá cibule a česnek nakrájený na plátky, pěna se podle potřeby odstraní a pouze na samém konci se přidá sůl, cukr a ocet (podle vaší chuti).

Zachování

Správná příprava mořících kontejnerů je nesmírně důležitá. Zde je vhodný klasický způsob úpravy plechovek parou: je třeba vařit vodu v misce, poté na povrch nádoby umístit železné síto a na horní stranu plechovky s hrdlem dolů (předtím omyté mýdlem nebo roztokem sody).

Banky musí být v této poloze udržovány po dobu 10 až 15 minut, poté víčka podobně vyčistit a 2 minuty „vařit“ ve vroucí vodě..

V tepelně ošetřených sklenicích je třeba nalít umyté houby, přidat česnek, cibuli, nalít marinádu a utáhnout víko pomocí sešívacího klíče.Všechny svinuté sklenice se umístí ve směru víček dolů a zabalí se do teplé přikrývky nebo přikrývky, dokud zcela nevychladnou. Teprve poté jsou přeneseny do tmavého a chladného úložného prostoru..

Video: Jak vařit konzervované řádky

Jak marinovat řádky pomocí multicookeru

1. Vložte předem namočené houby (1 kg) do misky kuchyňského spotřebiče, zakryjte studenou vodou (500 ml), stiskněte tlačítko označené „Vaření“ a nastavte čas - 20 minut.
2. Po zvukovém příkazu vložte ingredience pro marinádu (100 ml octa, 2 lžičky soli, 1 polévková lžíce cukru) a opakujte režim „Vaření“ po dobu 10 minut.
3. Poté musíte rozdělit houby do břehů, nalijte napjatou marinádu a srolovat.

Co lze přidat do hub

Recepty na nakládané řádky můžete diverzifikovat pomocí různých dalších přísad:

• Provensálské byliny,
• rozmarýn,
• křen,
• Zrzavý,
• ocet,
• citronová kyselina,
• rybízové ​​listy,
• citronová kůra,
• vinný ocet.

Každá z nich je svým způsobem jedinečná. Budeme považovat za nejzajímavější a dostupnější.

Ginger recept

Fialové řádky fungují nejlépe pro tento recept. Budete potřebovat:

• houby - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• ocet - 2 lžičky;
• kořenová kaše Zrzavý - 1 polévková lžíce. l. bez vrchu;
• bílý a černý pepř - vždy 5 zrn;
• citronová kůra - 1 lžička;
• bobkový list - 3 ks.

Proces vaření se liší od základního pouze v tom, že po uvaření žampionů a marinády je třeba vařit řádky v marinádě s přídavkem zázvoru po dobu 10 minut, a pak je válet do sklenic.

Hořčičný recept

V tomto případě musíte vzít:

• houby - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 2,5 lžíce. l.;
• ocet - 3 lžíce. l.;
• suchá hořčice - 1 lžíce. l.;
• černý pepř - 6 hrách;
• koprové deštníky - 2 kusy.

Předem loupané houby musí být vařeny, poté usušeny a poté začněte připravovat marinádu přidáním všech ingrediencí kromě octa.

Poté, co voda vaří, uvařte tekutinu po dobu 10 minut, poté nalijte do octa v tenkém proudu a vařte další minutu. Přeneste řádky do sklenic, nalijte solanku na samý vrchol a srolovejte víčka.

Recept na kyselinu citronovou

Požadované produkty pro tento recept:

• houby - 2 kg;
• voda - 600 ml;
• kyselina citronová - 1/2 lžičky;
• sůl - 3 lžičky, cukr - 1,5 lžičky. l.;
• ocet - 2 lžičky;
• černý pepř - 13-15 zrn;
• sušené bobkové listy a hřebíček - 3 listy a 3 pupeny.

Houby se vaří ve vodě s octem, pak se umyjí a vysuší. Marinádová směs je vyrobena z kyseliny citronové, soli, cukru, papriky, bobkového listu a hřebíčku.

Po 10 minutách varu se vývar filtruje a vaří s přídavkem hub po dobu 7-10 minut. Proces spojování je podobný jako u předchozích..

Recept na vinný ocet

K tomu budete potřebovat:

• houby - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• vinný ocet - 150 ml;
• česnek - 7 talířů;
• černý pepř - 10 hrách;
• rozmarýn - 1 větev;
• sušený bobkový list - 3 listy.

Houby, spolu s cukrem a solí, se vaří ve vodě po dobu 15 minut. Poté se přidají všechna ostatní koření kromě octa a směs se vaří dalších 10 minut při nízkém ohni..

Teprve poté se nalije ocet a vývar se vaří na mírném ohni dalších 10 minut. Houby se oddělí od obecné kapaliny, která se filtruje a znovu vaří. Dalším krokem je vložit houby do sklenic a nalijeme marinádu, pak se sbalíme.

O užitečných vlastnostech řádku

Houby jsou jedinečný dietní produkt a ryadovki nejsou výjimkou. Vzhledem ke svému složení, které je bohatší než u zeleniny nebo zrn, mají řadu užitečných a nezbytných vlastností, které budeme dále zvažovat..

Složení a nutriční hodnota

Prezentuje se bohaté chemické složení řádků:

• vitamíny (v největším množství skupiny B),
• minerály,
• aminokyseliny,
• přírodní antibiotika,
• flavonoidy,
• polysacharidy,
• fenoly.
• jiné užitečné organické sloučeniny.

Podle charakteristik nutriční hodnoty má produkt nízký obsah kalorií (100 g obsahuje pouze 22 kcal) a vysokou hladinu bílkovin a sacharidů:

• proteiny - 46,19%;
• sacharidy - 48,73%;
• tuky - 5,08%.

Užitečné vlastnosti hub

Kromě nízkého obsahu kalorií, což je plus pro ty, kteří dodržují dietu, má ryadovki dobrý vliv na stav a fungování trávicího systému..

Aktivně se podílejí na obnově jaterních buněk, odstraňují z těla přebytečné látky (toxiny a toxiny) a zároveň poskytují antioxidační, imunostimulační a antibakteriální účinky.

Škody a kontraindikace

Poškození může být způsobeno použitím:

• staré jedlé řádky - kvůli hromadění silného znečištění ovzduší;
• podmíněně jedlé syrové houby;
• jedovatí zástupci tohoto rodu.

Mezi kontraindikace patří:

• individuální nesnášenlivost a alergické reakce;
• nadměrná sekrece kyseliny chlorovodíkové v žaludku;
• chronická onemocnění trávicího systému;
• narušení kontraktilní funkce a zánět žlučníku;
• zánětlivé procesy v pankreatu.

Je možné, ale nedoporučuje se, používat ryadovki pro děti, protože houby a jídla z nich jsou tělem špatně absorbovány, zejména pro děti.

Chemické složení, vlastnosti a chuť houby tedy hovoří o hodnotě a originalitě tohoto nakládaného svačinu. Znalost hlavních a dalších receptů pro zpracování produktu umožní nejen vychutnat si všechny pochoutky jídla, ale také přidat do něj jedinečnou chuť ve formě jakýchkoli speciálních přísad.