Houby serushki (ryadovka šedá): botanický popis, užitečné vlastnosti a recepty

Houbová jídla jsou oblíbená u všech slavnostních stolů. Mezi nimi často najdete pokrmy s použitím serushki - nenápadné, na první pohled houby.

Zkušení příznivci „tichého lovu“ však nikdy neprojdou malými šedivými klobouky těchto darů lesa..

Podívejme se blíže na botanické rysy řady šedé, oblasti jeho distribuce, jakož i tajemství jeho použití při vaření.

Botanický popis: jak vypadá šedá ryadovka

Název samotné houby obsahuje část informací o jejím vzhledu. Klobouk řady je tedy opravdu šedý, ale někdy narazíte na vzorky, které mají fialový až růžový odstín.

Nejbližší příbuzní hořkých listů jsou vlny.

Velikost čepice šedého klobouku se může v závislosti na jejich „věku“ lišit v průměru od 4 do 12 cm. V mladých řadách má konvexní tvar, ve zralých řadách má tvar trychtýře. Nerovnoměrné okraje hub jsou ohnuty dovnitř. Spodní část čepic má lamelární (hymenofórní) vzhled.Stonek houby je také malovaný šedě. Jeho délka je 4 až 10 cm. Pokud je hořký mladý, jeho noha je hustá, pokud je stará, stává se dutou.

Je třeba upozornit na skutečnost, že bílá hustá dřeň hub má příjemnou ovocnou vůni. Mléčná šťáva se objevuje v místech, kde rostou cesty.

Šíření

Oblast distribuce letáků je poměrně široká. Nacházejí se téměř ve všech zemích Evropy a Asie. Optimální klima pro tyto houby je mírné.

Upřednostňují bažinaté oblasti, březové a osikové háje a další druhy smíšených a listnatých lesů. Téměř celé léto můžete sbírat banány. Sezóna začíná v červenci a trvá do října.

Nutriční hodnota

Serushki patří do kategorie dietních potravin, které se snadno vstřebávají do lidského těla. 100 g hub obsahuje pouze 22 kcal.Přinášíme vám ukazatele nutriční hodnoty řady šedých:

• proteiny - 3,09 g;
• tuky - 0,34 g;
• uhlohydráty - 3,26 g;
• voda - 91,46 g;
• dietní vláknina - 1 g;
• popel - 0,85 g.

Kromě výše uvedeného jsou tyto šedé houby skutečným skladem vitamínů (na 100 g):

• skupina D - 0,4 μg;
• kyselina listová - 17 mcg;
• vitamín C - 2,1 mg;
• thiamin - 0,081 mg;
• riboflavin - 0,402 mg;
• cholin - 17,3 mg;
• kyselina nikotinová - 3,607 mg;
• kyselina pantothenová - 1,497 mg;
• betain - 9,4 mg;
• vitamín B6 - 0,104 mg;
• vitamín B12 - 0,04 μg;
• alfa-tokoferol (E) - 0,01 mg;
• vitamin K1 - 1 μg.

Bohaté na zrnka a minerály v potravě. 100 g hub obsahuje:

• vápník - 3 mg;
• selen - 9,3 mg;
• mangan - 0,047 mg;
• měď - 0,318 mg;
• železo - 0,5 mg;
• hořčík - 9 mg;
• fosfor - 86 mg;
• draslík - 318 mg;
• zinek - 0,52 mg.

Příznivé vlastnosti

Takové složení řady síry bohaté na minerály, vitamíny, aminokyseliny a další užitečné látky naznačuje, že použití těchto hub přinese tělu výhody pouze.

Draslík, který se v hubách vyskytuje v poměrně velkém množství, má příznivý vliv na činnost srdce a krevních cév, pomáhá normalizovat rovnováhu kyselin, zásad, vody a solí, jakož i metabolismus bílkovin a uhlohydrátů..

Přítomnost cholinu a vitamínů B pomáhá předcházet onemocnění žlučových kamenů a také obezitě, pomáhá normalizovat nervový systém.

Tyto prvky jsou zvláště užitečné pro muže, protože jsou zodpovědné za správné fungování genitourinárního systému..Fosfor je užitečný pro růst kostí a svalů, vede transportní funkce v těle.

Betain je zodpovědný za tvorbu intracelulárních membrán a organizaci intracelulárních procesů.

Vaření aplikací

Šedá ryadovka je oblíbená houba v kulinářských kruzích. Serushka se nejčastěji používá solená, ale můžete ji také vařit (asi 15 minut). Vařené houby lze použít k přípravě jakéhokoli jídla.

Například budou výborně plnit koláče, aromatické omáčky, chutné saláty, úžasné polévky. Serushki může být také nakládáno, smažené, dušené, zmrazené nebo sušené..

Falešná (jedovatá) serushka: jak rozlišit

V přírodě existuje asi sto typů veslařů. Polovina z nich je jedlá, druhá polovina jedovatá..

Každý, kdo si chce pochutnat na jídlech z těchto hub, by si proto měl pečlivě prostudovat své vlastnosti, aby chutné jídlo nekončilo v nemocnici..

Jedovaté druhy těchto hub zahrnují bílou (páchnoucí), mýdlovou, sírovou, sírově žlutou, špičatou (myš, pruhovanou), žíhaná (leopard) a další typy řádků.K odlišení jedovatých od jedlých odrůd je nutné pečlivě prostudovat vlastnosti jejich vzhledu..

• K kloboukům z bílých řad v mládí je bílá přirozená, ve zralosti jsou natřeny hnědými skvrnami.
• Leopardí tisk, nebo tygří řádek a opravdu se podobá vzoru leopardí nebo tygří kožešiny. Je snadné rozlišovat podle velkých hnědých skvrn na čepici a šedé barvy masa..
• Jak noha, tak i čepice zástupců myší řady řad jsou tmavě šedé barvy. Jejich maso má štiplavou chuť..
• Houby tohoto druhu se žlutým víčkem, ve středu kterého je fossa, také nelze použít. Jsou rozpoznány štiplavou vůní sirovodíku, který houby vydávají v době rozbití..
• Zajímavá odrůda Řádky jsou mýdlo. Jejich klobouky jsou olivově zelené a jejich nohy jsou pokryty červenými skvrnami..

Nákup surovin

Hořáky můžete sbírat po celou sezónu - od července do října. Zkušení sběratelé hub se doporučuje shromažďovat v ekologicky čistých oblastech. Neužívejte houby, které rostou v blízkosti dopravních cest, protože tento druh příliš rychle absorbuje škodlivé látky a stává se zdraví nebezpečným.

Vzhledem k tomu, že serushki dávají přednost pěstování na písčitých půdách v listnatých a jehličnatých lesích, hromadí se mnoho úlomků, písku, jílu, listů a větviček. Aby to všechno na vašich zubech nevrzelo, když jíte nádobí s těmito houbami, musíte je důkladně umýt a očistit..

Pro praní serushki existuje samostatný postup. Shromážděné houby musí být umístěny v nádobě se slanou vodou tak, aby volně vznášely na povrchu.

Houby musí být namočeny 3-4krát do vody. Jejich talíře tak budou rychle a efektivně očištěny od nečistot. V případě potřeby lze vodu vyměnit.V případě, že jsou podpěry určeny k sušení nebo zmrazení, jsou čistěny za sucha. To bude vyžadovat kuchyňský nůž, houbu a rostlinný olej. Nůž je nezbytný k odstranění nečistot a oblastí, které se na těle houby zhoršily.

Po očištění nožem je nutné houbu namočit do rostlinného oleje a otřít povrchy hub. V případě silného znečištění je možné houby omýt pod tekoucí vodou. Aby se snížila hořkost jitrocelu, je nutné odstranit víčko z víčka.

Zkušení sběratelé hub velmi pozitivně hovoří o šedovlasých hub a tvrdí, že mají úžasnou chuť v jakékoli formě: sušené, solené nebo smažené.

Houbové recepty

Nezletilí účastníci „tichého lovu“ znají mnoho receptů na výrobu serushki, jejichž nadřazenost je obsazena solením a mořením.

Jak solit

Nejběžnějším receptem na výrobu serushki je klasické solení. K jeho realizaci budete potřebovat 2,5 kg hub, 100 g soli, pepře, česneku. Chcete-li pokrmu dát jedinečnou vůni, můžete použít vonné koření: bobkový list, větvičky kopru s květenství, křenové a rybízové ​​listy a další koření.

Loupané a předem namočené ve vodě jsou serushki umístěny do dubového sudu. Doporučuje se přesunout vrstvy hub s listy, kořením a solí. Zakryjte okurky váhovým víkem a umístěte sud na temné, chladné místo, nejlepší možností je sklep. Po 40–45 dnech budou houby připraveny k jídlu..

Moření

Moření serushki musí být rozděleno do dvou samostatných částí: příprava samotných hub a samotná marináda.

1 kg hub musí být důkladně očištěny a omyty. Poté je vložte do cedníku a vypusťte přebytečnou vodu..

Zatímco zrnka vypouštějí do cedníku, musíte začít připravovat marinádu. K tomu budete potřebovat (na 1 litr vody): 3 lžíce. l. ocet, 1 lžíce. l. sůl, 1,5 lžíce. l. cukr, bobkový list, hřebíček, pepř, petržel a další koření podle chuti. Přidejte koření do vody, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu 5 minut. Marináda je připravena.

Vracíme se na houby. Musí být odloupnuty a nakrájeny na kostky (můžete je nakrájet na polovinu nebo na čtvrtiny). Připravené krupice je třeba vařit asi 30 minut. V tomto případě byste měli během vaření sbírat pěnu štěrbinovou lžičkou..Uvařené náušnice musí být umístěny do sterilizovaných nádob, položit koření na dno a nalitím marinády, poté srolovat se sterilizovanými víčky.

Uložte takové jídlo v temné, chladné místnosti..

Někdy pod nenápadným vzhledem houby může být skrytá jedinečná chuť. Serushki jsou nejen chutné a zdravé, ale také dietní houby. Když znáte tajemství jejich přípravy, můžete své blízké potěšit lahodným a neobvyklým pokrmem..