Recepty na solení zelí ve sklenicích na zimu - vaříme chutné a zdravé

Nakládané nebo zelí je nízkokalorické a velmi zdravé jídlo, které se používá k ozdobě slavnostního stolu. K vaření se používají různé odrůdy bílého nebo červeného zelí s přídavkem mrkve, řepy, papriky a papriky a jiné zeleniny a koření. Správně připravené konzervy lze po celou zimu skladovat v sudech nebo plechovkách, aniž by došlo ke ztrátě jejich chuti a vlastností.

Nakládané zelí na zimu - jaké jsou nuance?

Na rozdíl od tradičního kvašení, které používá vlastní šťávu a přirozené kvašení, je moření rychlejší proces, vyžaduje marinádu na bázi octa, soli, různých koření a přísad.

V závislosti na receptu může solení trvat 2-3 dny až týden a zelí lze nakládat několik hodin, zatímco se ukáže, že je křupavé, chutné a zachová si všechny vitamíny a živiny. Nejprve musíte vybrat ty správné ingredience a vybrat ten správný recept..

Aby si zelenina udržela své křupavé vlastnosti, pro které si ji mnozí rádi uchovali, k moření nebo kváskání se používají pouze podzimní odrůdy bílého zelí. Druhé a letní druhy mohou být soleny, ale jak ukazuje praxe, žádná další zelenina, recepty nebo koření nepomohou, aby jídlo bylo dostatečně křupavé a šťavnaté.

Je důležité sledovat technologii vaření a znát několik funkcí, jmenovitě:

• čím větší plátky, tím více živin si uchová při dlouhodobém skladování;
• nedoporučuje se používat jodizovanou sůl pro vaření jídla podle jakéhokoli receptu;
• za účelem urychlení procesu rozdrcení zelí vhodným nožem na zeleninu nebo na speciálním struhadle;
• zeleninu je nutné skladovat v konzervách ve sklenicích nebo dřevěných sudech na místě chráněném před světlem a vlhkostí;
• při konzervování s řepou, ovocem nebo paprikou přidejte trochu více soli, aby se ukázalo, že není příliš sladká;
• nedoporučuje se marinovat tuto zeleninu s cibulí, protože v tomto případě se ukáže, že je plácnutí, je lepší přidat čerstvou cibuli, když podáváme jídlo.

Mnohé ženy v domácnosti dávají přednost solnému zelí v kbelících, pánvích nebo hliníkových plechovkách, ale v praxi takový kontejner negativně ovlivňuje chuť, proto byste k uchovávání neměli používat žádné kovové nádoby..

Sterilizace zahrnuje zpracování skleněných nádob a dřevěných obalů roztokem bělidla vroucí vodou a opakovaným proplachováním čistou vodou.

Pokud se chystáte nakládat tuto chutnou a zdravou zeleninu podle jednoho z receptů, je třeba říci několik slov o marinádě. Hlavními ingrediencemi pro vaření jsou voda, sůl, cukr, ocet a různé koření. Používá se stolní, jablečný nebo vinný ocet, zatímco koncentrace jednoho procenta musí být dodržena, pokud je jeden typ nahrazen jiným (100 gramů obvyklého 9% octa = 150 gramů roztoku jablek nebo vína 6-7%.).

V některých případech může být ocet nahrazen kyselinou citronovou nebo koncentrovanou citronovou šťávou, ale chuť konečného produktu se bude lišit. Nejlepší koření pro marinádu jsou bobkové listy, hřebíček, černé a červené papriky, hořčičná a koprová semínka, celer, koriandr, kmín.

Kombinace těchto koření vám umožní vařit chutná jídla podle stejného receptu, ale s „twistem“. Zelí samotné je v souladu s řadou zeleniny, ovoce a bobulovin, nejčastěji se sklízí mrkví, řepou, rajčaty, paprikou nebo feferonkami, brusinkami, jablky, křenem nebo česnekem.

Klasický recept na mrkev sourdough

Klasický recept se používá k přípravě nejtradičnějšího jídla. Budete potřebovat zelí (1 kg), mrkev (0,5 kg), bobkové listy (1-2), černý pepř (hrášek), česnek a běžnou sůl. Zelí se naseká na speciálním struhadle, stejným způsobem se nakrájí mrkev, pak se smíchají navzájem v misce, talíři nebo pánvi a zelenina se důkladně hněte až do odšťavnění, zatímco sůl se přidává postupně, podle chuti během závěsu, aby nedošlo k záměně s požadovaným množstvím..

Na dno sterilizované nádoby dejte 2-3 stroužky česneku a bobkový list. Výsledná směs se nalije do sklenice, co nejtěsněji se rozdrtí a nechá se několik dní při pokojové teplotě otevřená. Pravidelně propíchávejte směs pomocí speciální dřevěné tyčinky, aby se odstranila tvorba plynu.

Jakmile pěnový „uzávěr“ zmizí shora, uzavřete nádobu víkem a odešlete ji do chladničky na jeden den. Poté je zelí ve vlastní šťávě připraveno k servírování na stole nebo je umístěno do sklepa pro delší skladování..

Ve fázi položení do sklenic ji můžete také naplnit jednoduchou marinádou, takže se ukáže ve slaném nálevu. Voda se vaří s cukrem a solí. Poté, co se roztok ochladí, přidejte trochu octa, bobkového listu, nasekaného česneku a dalších koření podle chuti a nalijte pokládanou drcenou zelí s mrkví, okamžitě zaklopte víčka a nechte vychladnout v lednici 1-2 dny.

Po dvou dnech lze na stůl podávat hotové nakládané zelí, ochucené olivovým nebo slunečnicovým olejem, čerstvou zelenou nebo cibulkou, přidáním kopru a petrželky. Zelenina připravená tímto způsobem je dobré použít jako základ pro lahodnou vinaigrette..

Marinování rajčaty, paprikou a kořením

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat: zelí, mrkev, středně velká rajčata s hustou strukturou (vezměte pozdní odrůdy), červené nebo zelené papriky, okurky, česnek, celer, bobkový list, chilli a další koření podle chuti.

Pepř se umyje a nakrájíme na tenké plátky nebo kroužky. Nakrájejte zelí a mrkev na středním struhadle. Zeleninu smíchejte v misce nebo jiném vhodném obalu s hlubokým dnem, důkladně zmačkejte, až se vytvoří šťáva. Nasekaná rajčata, celer, bobkové listy jsou rozloženy nahoře, vše je důkladně promícháno.

Nyní je nádoba s obsahem pokryta čistou, hustou látkou a stlačena malou hmotností dolů. 2-3 dny po předběžném kvašení, jakmile je dostatek šťávy, se směs převede do sklenic, ochucuje česnekem a ochladí se 12 až 15 hodin. Stejně jako v prvním receptu je namísto přírodní šťávy dovoleno nalít obsah připravené marinády.

K tomu se smísí sůl (40-50 g) a cukr (100 g) s vodou, zahřeje se k varu a nechá se 5 až 7 minut vařit na mírném ohni. Vypněte sporák a přidejte stolní, vinný nebo jablečný ocet (100 g), rostlinný olej (2-3 polévkové lžíce). Nalijte obsah misky s horkou marinádou, nechte ji několik hodin stát, potom vložte vše do sklenic, zavřete víčka a vložte do chladničky..

Gurianský recept s pikantní paprikou a řepou

Pro takové jídlo musíte připravit: zelí - 2-3 kilogramy, mrkev a velká řepa, česnek a paprika, sůl, cukr, bobkový list, ocet, rostlinný olej, koření podle chuti.

Zelí je nakrájeno na co největší velikost, nebo se nejprve rozřeže na čtyři stejné podíly, pařez se odstraní a provede se několik dalších řezů. Řepa a mrkev se nakrájí na kulaté a tenké prsteny a česnek se jemně nakrájí na malé kousky. Pálivé papriky se důkladně umyjí a obalí, poté se nasekají na malé kousky.

V připravené pánvi nebo hluboké misce rozetřete výsledné ingredience tak, aby bylo získáno několik stejných vrstev, nemusíte zeleninu opláchnout. Marináda se připravuje paralelně. K tomu vařte vodu se solí, cukrem, kořením a lavrushkou po dobu 5-7 minut.

Po odstranění bobkového listu se tekutina nalije octem a malým množstvím slunečnicového oleje. Výsledný roztok se naplní do nádoby se zeleninou položenou ve vrstvách, pokryje se deskou a lisuje se další hmotností tak, aby marináda zůstala částečně nahoře. Obrobek je odeslán do chladničky k uložení. Po 3–4 dnech lze použít jako pikantní a kořeněné občerstvení na stole.

Sladké zelí s jablky a paprikou

Kysané zelí nebo nakládané zelí mohou být nejen kyselé, ale také sladké. Za tímto účelem se sklízí spolu s různými plody a ovocem. Příjemná a sladká chuť bez cukru se nejlépe dosáhne, když se fermentuje šťavnatými jablky a paprikou.

Bílá zelenina je nakrájena na tenčí, pepř je nakrájen na proužky, mrkev se tře na speciální struhadlo. V připravené nádobě (pánev nebo sklenice) rozprostřete první vrstvu zelí, posypte česnekem, mrkví a paprikou a znovu česnekem, mírně promíchejte a poté připravte dobrou marinádu.

Vařte vodu se solí a cukrem, poté přidejte ocet a slunečnicový olej. Před nalitím jsou jablka nakrájena na několik velkých kusů (semena nelze odstranit), nalijte je do nádoby a ihned nalijte horkou marinádu. Jablka jsou umístěna jako poslední, takže nemají čas na ztmavnutí..

Dalším standardním receptem je zakrytí pánve talířem, mírným stlačením dolů a odesláním na několik dní do ledničky. Pak se sbalte do sklenic pro dlouhé zimní skladování nebo použijte hotovou lehce osolenou svačinu s čerstvou cibulkou a bylinkami.

Celé nakládané zelí - s mrkví a česnekem

Vynikající a všestranný recept na vaření podle staré ruské technologie, pro kterou není zelenina nakrájena jako obvykle, ale je nakrájena na dvě nebo čtyři stejné části nebo marinovaný celek. Vařte vodu ve velkém hrnci, vložte do ní zelí a potom vařte 10-15 minut. Na konci vaření je zelenina odstraněna a ostře ochlazena pod tekoucí vodou..

Česnek je drcen drtičem nebo lisem, mrkev se tře na středně velké struhadlo, můžete také použít malou papriku, která se nakrájí na tenké plátky. Při přípravě kvásků se do marinády přidává mrkev spolu s octem a rostlinným olejem. Chlazená hlava zelí je uložena v nové nádobě a podle chuti zakryta česnekem, kmínem, celerem nebo jiným kořením.

To vše se nalije mrkvovou marinádou a trvá na tom. Poté položili obrobek do chladničky nebo jej svinuli do sklenic. Zelí připravené podle tohoto receptu udrží více šťávy. Při podávání se může nakrájet na malé plátky a přidat cibuli, čerstvou petrželku a kopr.

Solení raných odrůd - tajemství vaření

Jak již bylo zmíněno, bílé zelí pozdních odrůd je vhodnější pro solení na zimu, má hustou strukturu, je solnější a neztrácí svůj křupavý účinek..

Pokud se však ukáže, že je dobrá včasná sklizeň, solení je nejen možné, ale také nezbytné, protože nebude dlouho fungovat, aby byla čerstvá. Pro získání šťavnatého produktu a zachování užitečných vlastností při zachování raných odrůd se používají přísady, jako je křen, řepa a jablka..

Mladé zelí se naseká na středním struhadle, protože příliš velké kousky jsou špatně solené a malé kousky se mohou proměnit v „ovesnou kaši“. Řepa se tře na hrubém struhadle, česnek se naseká nožem nebo drtičem, mrkev se jemně nastrouhá. V hrnci nebo na misce smíchejte zelí, řepu, mrkev ve vrstvách, přidejte křen a česnek.

To vše nalijte marinádou s octem, solí, cukrem a nechte vychladnout. Mladé odrůdy se často podávají v rané fázi moření, tj. Do 7-10 dnů po moření. Můžete je zavřít do sklenic nebo sudů pro dlouhé zimní skladování, ale v tomto případě nebudou tak chutné a šťavnaté..

Recepty na solení zelí ve sklenicích na zimu se mohou lišit, téměř všechny druhy zeleniny jsou solené, včetně brokolice, květáku, červené, Pekingu atd. v prvních dnech po nalití, pokud se používá ocet nebo kyselina citronová. Nebojte se experimentovat, na rozdíl od rajčat nebo okurek může být zelí osoleno téměř jakýmkoli kořením a kořením.