Jak vyrobit hustý jahodový džem a udržet plody neporušené - snadné recepty krok za krokem

Silný aromatický jahodový džem s čirým sirupem a celými plody je skutečným mistrovským dílem kuchyňského umění. To nemůžete uvařit z každého bobule. Když dezert zůstane tekutý nebo ovoce ztratí svůj tvar, nebude to mít velký vliv na chuť, ale potěšení z jídla může trpět. Proto pro skvělý výsledek budete potřebovat správný výběr surovin, dodržování jednoduché technologie a trochu trpělivosti..

Principy vaření polotovarů jahod

Jahody jsou velmi vděčné bobule, bez ohledu na to, jak je dezert připraven, výsledek je vždy voňavý a najde uplatnění. Přesto se za nejlepší přípravek považuje klasický hustý džem, kde plody jsou průsvitné ze sirupu a konzistence není tekutá, ale viskózní.

Před zahájením zpracování je užitečné prostudovat několik tipů pro výběr jahod, jejich zpracování a technik vaření:

1. 1. Zralé plody nejsou vhodné pro marmeládu s celými plody, je lepší nechat je na marmelády nebo marmelády. Nejlepší volba je pevné, středně velké ovoce bez shnilého nebo zkaženého masa. Při vaření si plody stejné velikosti dobře zachovávají svůj tvar, vaří se a současně se ochladí.
2. 2. Jahody důkladně, ale rychle. Častice písku a půdy často přilnou k plodům, a proto se nejprve na několik minut ponoří do vody a poté se zachytí cedníkem. Pokud necháte delikátní bobule namočit déle, absorbuje vlhkost a „vznáší se“. To nebude fungovat na vaření a udržování neporušené.
3. 3. Je nejlepší posypat jahody z vody silným paprskem, který odstraní nečistoty.
4. 4. Procházejte ovoce, ořízněte nebo zkroutte ocasy spolu se sepaly. Hlavní věcí není hnětení měkké buničiny.. ZTo znamená odstranit sepaly až po omytí, čímž se bobule nezmoknou.
5. 5. Měkčí ovoce, tím déle je třeba uchovávat ve sladkém prostředí, ať už jde o granulovaný cukr na začátku vaření nebo sirup při vaření. Po důkladném promočení si bobule lépe udrží svůj tvar a při každém zahřátí se stane hustší..
6. 6. Jahody jdou dobře s různými kořením a kořením. Jeho silná vůně je zdůrazněna a neztráta při přidávání máty, vanilky, skořice, hřebíčku. Je důležité přidávat další přísady s mírou a nenechávat v konečném produktu, pokud je používáte ve velkých fragmentech..

Malé plody zahradních jahod obsahují více pektinu. Džem z nich se ukázal být silný. Větší plody vytvoří tenčí produkt a uvnitř jsou často duté. Optimální velikost pro sklizeň na zimu není více než 5-kopecká mince.

Klasický recept

Tradiční způsob vaření jahodového džemu lze považovat za „pětiminutový“, protože každý ohřívací cyklus bobule netrvá déle než 5 minut. Může existovat několik takových stupňů varu. Jejich množství závisí na kvalitě surovin a požadované tloušťce hotového zákusku..

Na 1 kg připravených bobulí přidejte 600 až 800 gramů cukru. Obvykle je toto množství dostačující pro sladkost a bezpečnost obrobku. Pokud se má skladovat při pokojové teplotě doma, pak lze proporce změnit na 1: 1.

Jak dlouho džem zůstává čerstvý, je značně ovlivněna sterilitou jídel a kvalitou uzávěru.. U polotovarů na zimu je výhodné zvolit malé skleněné nádoby s objemem až 0,5 litru. Sklenice i víčka by se měly důkladně omýt a sterilizovat..

Sklouznutím pěny během vaření odstraní přebytečné proteiny a náhodné nečistoty. Pokud se džem nemá skladovat po dlouhou dobu, pak může být ponechán, neovlivní to chuť.

Krok za krokem recept na hustý dezert s celými plody:

1. 1. Připravené jahody se nalijí do nádoby na vaření, nejlépe smaltované nebo nerezové oceli. Cukr se přidává po částech a posype plody po vrstvách. Horní část musí být cukr.
2. 2. Zakryjte nádobí gázou a nechte je na den. Během této doby by měly jahody vpustit co nejvíce šťávy a začít nasáknout..
3. 3. Položte obrobek na nejmenší teplotu a dosáhněte úplného rozpuštění cukru. Jakmile jsou krystaly pryč, zvyšte oheň na maximum a rychle uveďte hmotu do varu. V této fázi pečlivě zamíchejte - bobule jsou stále příliš měkké.
4. 4. Odstraňte pěnu z vařené hmoty a okamžitě vypněte ohřev. Nyní musíte obrobek bránit po dobu 6-8 hodin, a to nejen do doby, než se ochladí, ale také pro impregnaci a fixaci tvaru ovoce.
5. 5. Další zahřívání se zahřívá na vysoké teplo, rychle se uvede do varu a okamžitě se odstraní ze sporáku.

Může existovat několik takových cyklů usazování a zahřívání - dokud není dosaženo požadované konzistence. Dezert je připraven k nalití do plechovek po třetím vaření. Během posledního varu obvykle přidejte 1 lžičku citronové šťávy (1/8 lžičky kyseliny citronové). Tato složka udrží léčbu před sladěním. Připravenost se kontroluje pozorováním kapky sirupu na talířku. Pokud se nerozšíří, zachovává si svůj tvar, pak lze tepelné zpracování zastavit.

Před nalitím se džem pomalu zahřívá asi 10 minut. Zbývá jej zabalit do horkých sterilních nádob a uzavřít víčky. Obrobek je tlustý, voňavý, s hustými, celými plody a je dokonale uložen.

Vaření bobule v hotovém sirupu

Pro vaření jahod byste neměli vařit sirup ve vodě. Ovoce produkuje dostatek šťávy, která nevyžaduje ředění. Na 1 kg bobulí vezměte 1 kg cukru, nalijte do vrstev a stejně jako v předchozí receptuře nechte celý den.

Bobule jsou pečlivě vybírány z aromatické kapaliny a umístěny do kuchyňského náčiní. Šťáva s cukrem se zahřeje k varu a vaří se 5 až 10 minut.

Připravenost sirupu se kontroluje následujícím způsobem: kapka roztoku se stlačí dvěma prsty a pomalu se zředí do stran. Vysoce kvalitní složení se protahuje nití a neteče dolů rukou.

Pak vaří takto:

1. 1. Pozdržené bobule se nalijí vroucím sladkým litím přes síto, takže se sirup dále filtruje.
2. 2. Hmotnost se nechá stát alespoň 2 hodiny, dokud zcela nevychladne..
3. 3. Obrobek zahřejte na střední teplotu a ohřejte.
4. 4. Není třeba míchat jam. Po varu se vaří dalších 5 minut.
5. 5. Po odstranění tepla zahřejte hmotu na pokojovou teplotu, v tomto okamžiku jsou bobule namočeny v cukru a zahuštěny.
6. 6. Cykly zahřívání a chlazení se opakují nejméně třikrát. Při posledním varu se zavede a zabalí kyselina citronová.

Před uzavřením se jahodový džem nechá vychladnout přímo ve sklenicích na asi 50 stupňů. Zabráníte tak kondenzaci vlhkosti na vících a zvýší se skladovatelnost produktu. Dezert se nalije centimetr pod okraj misky a hermeticky se válí.

Navzdory úspěchu jednoduchého tradičního receptu si každá hospodyňka nakonec zvykne na svůj vlastní způsob a dnes existuje mnoho způsobů, jak zjemnit jahodový džem, udržet ho a neztratit výhody letních bobulí.

Silný džem se želatinou

Není vždy dost času na přípravu polotovarů na zimu. Použití želatiny významně snižuje proces a konzistence dezertů a jejich konzervace netrpí. Jahodová želatinová marmeláda je užitečná nejen jako samostatná léčba. Hustá hmota se dobře zobrazuje při pečení a jako náplň knedlíků.

Ingredience na 1 kg čerstvých jahod:

• cukr - 700 g;
• želatina - 30 g;
• vanilkový cukr - 1 lžička.

Protože jahodový džem s želatinou dlouho nevaří, měli byste bobule pečlivě připravit ke zpracování. Aby obrobek nekvašoval a nevytvářel a ovoce si zachovalo svůj tvar předem umístěné do slabého octového roztoku. Ničí bakterie a posiluje ovocnou dřeň.

Na 2 litry vody vezměte 2 lžíce 9% octa. Jahody jsou ponořeny do roztoku jejich umístěním na síto nebo cedník. Po jedné nebo dvou minutách se bobule odstraní a poté se zpracují obvyklým způsobem..

Celková doba vaření džemu se želatinou je asi 6 hodin. Proces krok za krokem:

1. 1. Připravte bobule. Aby šťáva vynikla rychleji a hojněji, mělo by se nakrájet velké ovoce.
2. 2. Smíchejte cukr se želatinou a vanilkou. Výslednou směs nalijte do mísy na vaření.
3. 3. Obráťte obrobek po dobu 5 hodin a pomalu zahřívejte k varu za stálého míchání.
4. 4. Vaření by nemělo být delší než 7 minut, poté se musí odstranit z tepla a okamžitě se sbalit.

Banky a víka jsou předem tepelně sterilizovány. Krátká doba varu naznačuje, že takový obrobek bude uložen na chladném místě..

Sklizeň jahod v pomalém sporáku

V moderním kuchyňském zařízení se džem připravuje ve středních porcích. Pro 300 g ovoce vezměte stejné množství cukru, nepřidávejte vodu. Záložku můžete odpovídajícím způsobem zvětšit, hlavní věcí je nenaplnit vícebarevnou misku o více než polovinu. Jinak může pěna při varu přetéct..

Příprava:

1. 1.Večer se do vícesložkové mísy umístí bobule a cukr. V noci budou jahody šťávy a důkladně promočeny.
2. 2. Ráno vložte nádobu do zařízení, vyjměte ventil a zavřete víko.
3. 3. V režimu „dušení“ se hmota vaří po dobu 60 minut. V tomto procesu můžete otevřít víko a promíchat produkt.
4. 4. Chcete-li získat silný džem, po dušení nastavte režim pečení a přiveďte k varu s otevřeným víkem.
5. 5. Poté, co jste v této formě vařili obrobek po dobu asi 5 minut, vypněte multicooker. Když se vaření v nádobě zastaví, může být horký produkt nalit do plechovek a hermeticky uzavřen.

Při rozlití se může džem zdát tenký, ale po úplném vychladnutí získá jeho konzistenci. Multicooker výrazně usnadňuje a urychluje celý proces. Obrobek do misky nehoří a všechny bobule se rovnoměrně vaří.

Trochu o přísadách a koření

Jasná chuť jahod nevyžaduje žádné zesílení. Při správné přípravě bude chuť džemu stejně silná. Existují však kombinace produktů, které dodávají jemným nuancím chuti bobule a dělají dezert jedinečným a velmi individuálním. Často říkají o ostřílené pochoutce - „to je jen moje máma“.

Mezi jahodové koření patří vanilka, skořice, máta a citronová kůra. Existují lidé, kteří do dezertů rádi přidávají badyán, kardamom nebo hřebíček..

Před zabalením je lepší experimentovat s malými porcemi polotovarů a odstranit velké fragmenty z jam. Máta větvičky vlevo v sirupu, skořice hole nadále infuze v konečném výrobku, to může zkazit chuť léčit.

Na začátku vaření lze přidat pomerančovou nebo citronovou kůru nakrájenou na malé proužky. Citrusové kousky namočené v sirupu a chutnající na misce budou příjemným překvapením v nepřetržité bobulovité hmotě. Taková přísada, dobře vařená s jahodami, připomíná kandované ovoce..

Podívejte se na jiný způsob, jak vytvořit silné zaseknutí sledováním videa. Stejný způsob lze použít k vaření kandovaných jahod.

Bez ohledu na to, jaký recept je pro přípravky zvolen, si každý dezert udrží jasnou vůni a specifickou chuť zahradních jahod. Výhody plodů a letní nálada by se měly uchovat pro budoucí použití v chladném období. Úsilí vynaložené na jahodový džem nikdy neplytvá.