Houba camelina: popis, místa růstu, druhy, recepty

Ryzhikové jsou jednou z nejčastějších hub v mírných zeměpisných šířkách - mají nejen vynikající chuťové vlastnosti, ale mají také užitečné vlastnosti. Kde rostou, jaké typy existují, jak sbírat a sklízet šafránové mléčné čepice - podrobněji se zabývejte.

Nejběžnější typy

Ryzhikové jsou jedním ze zástupců rodu Mlechnik, který zahrnuje asi 7 poddruhů - červený, losos, alpský a další. Současně se předpokládá, že hlavními odrůdami této houby jsou borovice a smrk..

Současnost, dárek

Doba zrání této šafránové mléčné čepice je v polovině června a najdete ji v lese před počátkem studené trhliny (do poloviny září). Patří do kategorie I jedlosti hub (absolutně jedlé a výživné houby). Má následující vnější vlastnosti:

• čepice - charakteristická jasně oranžová barva, lesklá, velká velikost (do průměru 14 cm). Na povrchu víčka jsou obklopující prstence, někdy bělavý povlak. Tvar má standardní - konvexní, kulový. Ve středu čepice se může vytvořit malá prohlubeň a okraje se stočí dovnitř (zejména u velkých hub). Povrch je hladký, lehce kluzký a lepivý.
• noha - silný, velký (do výšky 10 cm). Barva vždy odpovídá hlavnímu odstínu klobouku. Noha je drsná na dotek, s malými prasklinami nebo jámami. Lze přikrýt malou chmýří. Mírně se zužuje směrem nahoru a vytváří nepřiměřený válec.
• evidence - tenká, rozvětvená, hustě tečkovaná spodní částí víčka. Zdá se, že talíře často chodí na dno hubové nohy (zabírají ne více než třetinu celé délky nohou). Barva je oranžová, s nahnědlým odstínem, avšak při stisknutí získají desky zelený odstín.
• vlákniny - hustá textura, bohatá oranžová barva, může na zeleném nádechu venku.
• džus - hustá a bohatá, sladká chuť.

Smrk

Tato odrůda camelina dostala svůj název díky své územní tvorbě - smrkové houby rostou pouze u kořenů smrkových stromů nebo na smrkové podestýlce. Je jedlá houba. Externí údaje:

• čepice - do průměru 7 cm, ve středu je povinná hlíza. Okraje jsou křehké, zakřivené ke dnu. Čím jsou jedle starší, tím více získají čepici zakřivený tvar trychtýře. Kůže bez drsnosti. Ve vlhkém vzduchu se stává lepkavým na dotek. Barva se pohybuje od oranžové po hnědou, prsteny a soustředné skvrny na víčku jsou vždy tmavší než základní barva. Pokud poškodíte jemnou pokožku víčka, zabarví se do zeleného odstínu;
• noha - do výšky 6 cm, tenké (do průměru 1 cm), velmi křehké a křehké. Válcový, mírně se zužující směrem k základně. Barva je stejná jako klobouk;
• evidence - Bohaté, časté klesání k základně stopky. Mají světlejší odstín ve srovnání s čepicí;
• vlákniny - oranžová, při přestávkách se nejprve změní na červený odstín a poté se stane nazelenalým. Má sladce ovocnou chuť;
• džus - silný, červený odstín. Na čerstvém vzduchu nabývá nazelenalé barvy.

Smrky rostou od začátku léta do poloviny podzimu (do konce října za předpokladu, že nedochází k mrazu).

Červené

Nejméně obyčejný druh cameliny, která roste pouze v jehličnatých podestýlkách ve vysokých horských oblastech. Specifikace:

• čepice - plochý, velký (až do průměru 16 cm), někdy vytlačený do středu. Velmi hustá textura, masitá. U mladých vzorků jsou hrany ohnuty směrem dovnitř, u dospělých se čepice prakticky neohýbá. Barva je oranžovo-červená, lesklá, neztrácí pružnost, je-li mokrá a nestane kluzkou;
• noha - relativně krátká, až 6 cm vysoká. Velmi hustá a pevná, s velkým práškovým květem a červenými depresemi.
• evidence - časté, úzké, silně klesající na noze;
• vlákniny - velmi husté, ale křehké, bílé s jasně tmavě červenými chaotickými skvrnami. Z přestávek vytéká z buničiny viskózní, jasně červená mléčná šťáva.

Na rozdíl od jiných poddruhů velbloudů, taková červená houba nemá na čepici soustředné skvrny a kruhy. Od ostatních zástupců poddruhu se liší přítomností husté šťávy krvavého odstínu.

Nepravdivé

Jasný vzhled šafránových mléčných uzávěrů a jejich odlišnost od ostatních hub neumožňuje zaměnit tento druh s jedovatými nebo nepoživatelnými houbami. Mezi odrůdami cameliny však existují zástupci, kteří nejsou zcela jedlými houbami. Patří do třídy IV - podmíněně jedlé houby). To jsou falešné protějšky šafránového mléčného uzávěru - růžová vlna, papilární prsa a aromatické mléko.

1. Růžová vlna. Má šťávu z bílého mléka, která při vystavení vzduchu neztmavne. Roste hlavně v listnatých houštinách, poblíž bříz nebo osik. Na rozdíl od skutečného šafránového mléčného uzávěru má růžovou barvu buničiny a noha je malá a tenká. Růžová vlna není jedovatá, ale pokud není správně uvařena, způsobuje vážné problémy se žaludkem a střevy..

2. Mléčná papírna (velký mlékař). Roste v jehličnatých lesích, je podmíněně jedlou houbou. Klobouk je šedohnědý, má malý průměr, mléčná šťáva je vždy bílá. Buničina je také bílá, s jemnou kokosovou příchutí. Můžete ho jíst až po důkladném namočení a dlouhodobém solení..

3. Voňavý mlýn. Má malý hnědý klobouk až do průměru 5 cm. Hrany jsou vždy konkávní dovnitř, mírně odříznuté podél kontury, vůně je velmi silná, kořenitá, připomínající kokos. Při vaření se používá pouze v sušené nebo solené formě jako koření pro jiná jídla.

Pěstitelské oblasti a období sklizně

Ryzhikové vždy rostou v malých skupinách - nejčastěji se vyskytují ve smíšených a jehličnatých lesích, mezi kořeny stromů a v mechu. Nelíbí se jim zima, proto se v teplých měsících vytvářejí a dozrávají - od začátku léta do poloviny podzimu. Nejobsáhlejší období zrání je červenec - začátek září. Distribuováno téměř na všech kontinentech, ale nejčastěji se vyskytuje v mírném klimatickém pásmu.

Jaký je rozdíl mezi houbami a vlnami?

Vnější podobnost těchto dvou odrůd hub je velmi velká, existují však významné rozdíly.. První Je charakteristická mléčná šťáva. Ve vlně je vždy bílá a v šafránových mléčných uzávěrech je žlutá nebo oranžová, která na čerstvém vzduchu nabývá nazelenalého odstínu..

Houbová mléčná šťávaMléčná houbová šťáva

Pokud otočíte obě tyto houby a podíváte se pod čepici, pak můžete je snadno rozeznat: talíře vln jsou vždy světle růžové nebo šedé, ale houby zcela ospravedlňují své jméno - jejich talíře jsou červené, oranžové nebo jasně žluté. Další způsob, jak tyto čtyřhra rozlišit, je, kde rostou..

Houbová deskaHoubová deska

Volnushka upřednostňuje růst poblíž břízy a některých dalších listnatých stromů, zatímco houby se nejčastěji tvoří na jehličnatých vrhech a kořenech borovic a smrků. Ryzhik miluje čistou ekologii a neznečištěný vzduch, takže se nenachází poblíž dálnic, na rozdíl od vln - jsou méně citlivé na parametry vzduchu a hromadně rostou na silnicích.

Chemické složení

Složení této houby zahrnuje takové složky jako: bílkoviny, voda, popel, vláknina, monosacharidy a disacharidy, minerály, vitaminy B, vitamín C a prvky jako sodík, fosfor, železo, hořčík atd. Hmotnostní podíl vlákniny v potravě je 11%, vitamin B2 - 11,2%, draslík - 12,5%, železo - 15,5%. Poměr BJU je 1,9: 0,8: 0,6 (na 100 gramů produktu). Obsah kalorií ve 100 gramech houby je 17 kcal, avšak během tepelného zpracování (zejména solení a smažení) se obsah kalorií výrazně zvyšuje.

Co je užitečné

Perník je velmi užitečná multivitaminová houba. - jeho aktivní složky a provitaminy mají silný antioxidační účinek, posilují imunitní systém a pomáhají snižovat riziko zátek cholesterolu. Kromě toho houba obsahuje silné antibiotikum, které bojuje s aktivními patogenními viry a bakteriemi (zejména neutralizuje tuberkulózu). Právě tyto příznivé vlastnosti velbloudů určují jeho neškodnost - tuto houbu lze jíst syrově i bez tepelného ošetření..

Kromě užitečných vlastností je camelina výživná a má vynikající chuť. - jeho olejnatá dužina není v ukazatelích chuti horší než nejchutnější druhy - hříbky. Z hlediska energetické složky je tato houba blízko hovězího a krůtového a z hlediska počtu kalorií převyšuje drůbež a slepičí vejce..

Kontraindikace a poškození

Taková výživná houba by měla být konzumována s opatrností u lidí s problémy se zažívacím traktem, jakož i u těch, kteří jsou náchylní k obezitě. Nedoporučuje se jíst houby trpící onemocněním ledvin a jater (zejména v chronickém stadiu), těhotné ženy a děti do 6 let. Také kontraindikace jsou nádory a žaludeční vředy, zánět slinivky břišní, nízká kyselost žaludku.

Vaření recepty

Voňavá a aromatická šafránová mléčná čepice pevně vstoupila do kulinářského pole. - používá se jak surové, jako koření, tak i jako samostatné jídlo.

Solení

Tato houba je nejvhodnější pro moření - její ovocná chuť interaguje se slanou solankou a vytváří jedinečnou kořenitou chuť.

Složení:

• 0,5 kg. houby;
• 25 gr. sůl;
• 0,5 lžičky koření a pepře;
• Bobkový list;
• křenové listy.

Způsob vaření:

1. Připravte houby na solení - vytřídění, umytí, odstranění kontaminovaných míst, odříznutí půdy od stonku.

2. Houby nahrubo nakrájejte (ty malé lze jen nakrájet na polovinu), nalijte horkou vodu a nechte 5 minut stát.

3. Houby naplněné vodou dejte do ohně, přiveďte k varu a nechte ho v ohni dalších 7 minut. Výslednou pěnu odstraňte štěrbinovou lžičkou.

4. Vypustíme vodu, přeneseme napůl vařené houby do pánve, přidáme sůl a koření. Zakryjte křenovými listy, položte na něj čistý hadřík (můžete použít gázu) a silně zatlačte dolů.

5. Tímto způsobem se obrobek lisuje na chladném místě (teplota by neměla přesáhnout 7 ° C). Takto skladujeme 45 dní. Solný roztok je třeba pravidelně kontrolovat - pokud zčernal, je třeba houby opláchnout a naplnit čerstvým kořením. Tkanina musí být také pravidelně (jednou za 2 týdny) vyměňována za čistou..

Video: jak solit houby

Nakládané

Nakládané houby jsou v zimních měsících považovány za nejlepší svačinu a skutečnou dekoraci stolu..

Složení:

• 1 kg. houby;
• 2,5 lžičky sůl;
• Bobkový list;
• 1 cibule;
• 2-3 stroužky česneku;
• 3 lžičky Sahara;
• sklenici octa 9%;
• voda (600-700 ml).

Způsob vaření:

1. Houby třídíme a umýváme, odstraníme kontaminované oblasti a kousky půdy. Nalijte do čisté studené vody a nechte ji vařit.

2. Přidejte sůl do vroucí vody, vařte 10-15 minut. Poté vypusťte vodu.

3. Do čisté nádoby vložte bobkový list, koření, česnek, do sklenice dejte vařené houby.

4. Připravte marinádu - smíchejte 3 lžičky. sůl a 3 lžičky. cukr, ocet a voda, vařte na mírném ohni 10 minut.

5. Marinádu odstraňte z horka, přidejte jemně nasekanou cibuli.
6. Nalijte houby s horkou marinádou, otočte sklenice a sterilizujte je po dobu 30 minut.

7. Pohár otočte a ochlaďte pod teplou přikrývkou. Vraťte se na původní místo a umístěte na tmavé chladné místo (lednice nebo sklep).

Houby připravené tímto způsobem jsou křupavé a husté textury..

Video: nakládané houby na zimu.

Smažený

Připravit výživnou misku smažených hub nezabírá mnoho času a úsilí - s touto léčbou se mohou vyrovnat i začínající kulinářští specialisté.

Nejčastější přísadou smažených hub je cibule. Chcete-li vařit houby s cibulí, budete potřebovat:

• houby houby;
• olivový olej - 50 ml .;
• cibule - 2-3 hlavy;
• sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

• Projděte je, opláchněte a odstraňte z hub nečistoty. Houby nakrájejte na malé plátky.

• Houby vařte 15 minut ve slané vodě.

• Nechte vodu vytéct a vložte houby do horké pánve (bez oleje). Počkejte, až se nadbytečná vlhkost odpaří.

• Přidejte olej, nakrájenou cibuli a koření. Smažte na mírném ohni 15-20 minut.

• Zakryjte pánev víkem 3 minuty před koncem vaření a vařte houby ve vlastní šťávě 2-3 minuty.

• Dejte na misku, ozdobte bylinkami. Podávejte se zakysanou smetanou.

Video: jak smažit houby

Ryzhikové jsou velmi chutné a zdravé houby, které nejen nasycují a dodávají tělu velké množství bílkovin, ale také posilují imunitu, zvyšují odolnost vůči virovým onemocněním. Znalost pravidel pro sběr, přípravu a solení této houby vám pomůže připravit výživné, aromatické pokrmy, které zaujmou správné místo na slavnostním i každodenním stole..