Jak připravit a uchovat červené zelí
červené zelí velmi často se používá při přípravě čerstvých salátů, protože má jasnou barvu a výraznou chuť. V profesionální kuchyni pomáhá taková zelenina dát zvláštnímu tělu vařenou rýži. Co se týče příprav na zimu z červeného zelí, osvědčilo se to jednoduchými způsoby skladování. V tomto článku se podíváme na to, jak nakládat červené zelí zima, budeme analyzovat základní recepty.
Obsah
Vlastnosti výběru zelí pro skladování
Vyberte si zeleninu pro úložný prostor musíte být velmi opatrní. Sám hlava zelí by měla být o hmotnosti 1 kg nebo více, s vysokou hustotou. Pokud na něj zatlačíte, nemělo by se zdeformovat. Listy produktu by měly být jasně fialové barvy.
V případě, kdy se plánuje nakládat domácí, nekupované červené zelí zelí, je velmi důležité dodržovat doporučení týkající se času a způsobu čištění.
Produkty, které budou uloženy, musí být odstraněny přibližně začátkem října, ale vždy před tím, než nastane stálá zima. Při sklizni je třeba nechat 2-3 krycí listy na hlavě zelí, které chrání produkt před mechanickým poškozením a nemocemi.
Řezání zelenina budete potřebovat ostrý nůž, zatímco necháte pařez až 2 cm na délku. Čištění by mělo být prováděno pouze za suchého počasí. Pokud to nebylo možné, musí být hlavy zelí důkladně vysušeny..
Pokud čistíte modrou zelí předem, bude to mizet. Pokud je sbíráte později než v době, nebo necháte zmrazit, hlavy prasknou. V případě, že je plodina z nějakého důvodu stále zmrazená, musí se nechat úplně rozmrazit a poté vysušit.
Vedení čerstvé
Je docela možné udržovat takovou zeleninu čerstvou, ale je třeba si uvědomit, že doba takového skladování nepřesáhne 2 až 3 měsíce.
Ve sklepě
Sklep je nejčastějším místem pro uložení červeného zelí. Chladná spíž nebo podklad je variace. Místnost je potřebná připravit se předem, i v létě.
Sklep musí být dobře větraný a dezinfikován. K tomu je místnost obílena páleným vápnem a fumigována sírou..
Zelenina samotná by měla být skladována na policích, v zásuvkách nebo zavěšena. Ideální podmínky pro skladování zeleniny ve sklepě bude teplotní režim v rozmezí od -1 ° С do + 1 ° С, vlhkost - 90-98%
Chcete-li rozšířit čerstvost produktu, můžete jej poprášit křídou a horní ochranné listy nejprve osušit. Nejzajímavější možností je jílová maska..
Podstata metody spočívá v tom, že hlava zelí, dříve vyčištěná z horního zeleného listí, je lubrikována jílovým roztokem. To musí být provedeno takovým způsobem, aby samotná hlava pod jílem nesvítila..
Poté je produkt suspendován venku a ponechán, dokud není jílová maska zcela suchá. Pak můžete poslat zeleninu do sklepa, budou uloženy úžasně.
V lednici
Produkt můžete také uložit v lednici. To je nejjednodušší způsob. Každá hlava zeleniny musí být vložena Igelitová taška a odeslat do úložiště.
Je důležité nezavazovat tašku. Můžete také nejprve zabalit hlavy papírovou utěrkou a teprve potom je vložit do tašky. Tato metoda je také dobrá. Ale také zde nelze sáček připoutat, aby zelenina nezačala hniet.
Moření
Pro červenou zelí existuje mnoho receptů na marinování na zimu. To není překvapivé, protože při tomto způsobu skladování si tato zelenina zachovává téměř všechny své užitečné vlastnosti, zejména vitamin C, což je značné množství v tomto produktu. Nakládané zelí je šťavnaté, křupavé a hodí se téměř všem milovníkům zeleniny.
Jako příklad uvedeme nejjednodušší a nejrychlejší zelí nakládané červené zelí recept na zimu.
Nejprve je třeba zeleninu jemně nasekat a umístit velmi pevně do 3 litrové nádoby. Pak byste měli vařit vodu (3 šálky), ocet (500 ml), přidat 3 polévkové lžíce cukru, 1,5 polévkové lžíce soli a zbytek koření na marinádu (černý pepř - 15–18 kusů)., lavrushka - 3 ks., karafiát - 3 ks., Skořice.)
S touto horkou marinádou stačí nalít zelí do sklenice a po několika dnech bude produkt připraven k použití..
Saláty
Mnoho žen v domácnosti rád vaří červený zelný salát na zimu. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří plánují zeleninu skladovat delší dobu. Příjemným bonusem je, že otevřením takové ochrany můžete okamžitě získat praktického hotové jídlo, které mohou být podávány u stolu.
Zde je jeden z nejpopulárnějších receptů na zeleninový salát. Budete potřebovat 1 kg červeného zelí, 0,3 kg paprika, cibule (asi 2-3 kusy v závislosti na velikosti), rostlinný olej, stolní ocet, karafiát, lavrushka, pepř, cukr a sůl.
- Nejprve se naseká modrá hlava zelí a nakrájí na proužky pepř. Poté nakrájejte cibuli na půlky. Celá tato zelenina musí být nasolena (1 polévková lžíce L. Bude dost soli), přidejte 2 polévkové lžíce. l. ocet a nechte 10 minut stát.
- Zatímco zelenina je naplněna, můžete udělat marinádu. K jeho přípravě je třeba uvést do varu 200–250 ml vody, do ní vložte pepře (po 5–6 hrách), lavrushka, 2 stroužky hřebíčku, 1 lžička Sahara. To vše se musí důkladně promíchat a vařit po dobu 5 minut, poté nalijte do 2 lžíce. l. ocet.
- Odděleně musíte zahřát 8 polévkových lžic rostlinného oleje na teplotu asi 70 ° C.
- Zelí, paprika a nasekané cibule musíte vložit sklenice a poté je nalít hotovou marinádou. Nakonec se do každé nádoby přidá zahřátý rostlinný olej.
- Zůstává zakrýt sklenice víky, sterilizovat, srolovat a zcela vychladnout.
kysané zelí
Fermentované produkty se připravují velmi jednoduše a rychle.
Hlavy červené zeleniny se musí očistit od horního listí, samotné hlavy musí být důkladně omyty, nakrájeny na vhodné části a jemně nasekané. Poté je zelí rozdrceno solí a rozloženo v hrnci nebo sklenici. Je velmi důležité zabalit jej do nádoby co nejpevněji, ale zároveň ji musíte stisknout rukama, aby se vytvořila šťáva..
Umyté listy položte na dno misky. hrozny. Také by měli pokrývat produkt nahoře. Vrstvy mohou být navíc posunuty nezralé bobule, paprika (bez semen a stonků), nakrájené na klíny jablka. Toto přidání dodá pokrmu zvláštní chuť..
Musíte dát zatížení na vrchol. Může to být kousek dřeva, talíř nebo kámen. Je velmi důležité, aby šťáva pokrývala všechny zelí. Pokud se vytvoří příliš málo, je možné do zeleniny přidat malé množství studené vody.Připravené zelí poprvé by mělo stát v teple, poté se přesune na chladnější místo. Doslova za týden ji lze spotřebovat.
Solení
Pro solení zeleniny se zelím bude potřeba: 10 kg červeného zelí, 10 listů vavřínu, sklenice soli, pepř (každý po 10 hrách), hřebíček (10 ks), skořicový prášek (podle chuti).
Pro marinádu musíte připravit ocet (3 polévkové lžíce), sůl (1 polévková lžíce), cukr (2 až 3 polévkové lžíce).
Především musí být sklenice důkladně omyty, sterilizovány a usušeny. Zelí se naseká a nalije do velké nádoby. Musíte do něj přidat sůl a ručně ji rozdrtit. To vše musí být ponecháno několik hodin, aby produkty vydávaly šťávu..
Mezitím můžete udělat marinádu. Míchejte sůl, cukr a ocet, dokud nejsou ingredience úplně smíchány.
Hotové solení musí být stlačeno do sklenic, přičemž je třeba dbát na rovnoměrné rozložení šťávy. Marináda je navíc nalita do každé nádoby shora ve stejných částech. Plechovky jsou poté uzavřeny plechovými víky a zaslány do chladu. Po přibližně dvou týdnech je zelí připraveno k podávání..
Jak vidíte, existuje mnoho způsobů, jak uložit červené zelí. Stačí si vybrat ten, který nejlépe vyhovuje, nebo připravit zeleninu v několika verzích, aby se potěšily vaše a vaše blízké zdravým a chutným pokrmem v zimě.
