Krok za krokem recept na výrobu mandlové mouky s fotografií

Existuje celá řada jídel, které vyžadují jako přísadu mandlovou mouku. Takový produkt se všude neprodává a je docela drahý. Mandlovou mouku však může snadno mlet jakákoli hospodyňka ve vlastní kuchyni. Samozřejmě ani v tomto případě není taková součást levným potěšením, ale protože se používá k výrobě skutečných kulinářských děl určených k ozdobě slavnostního stolu, někdy se stále můžete hýčkat.

aplikace

Mandlová mouka je ryze kulinářský produkt. Abych byl ještě přesnější, je nezbytný pro přípravu vynikajících dezertů a pro některá jídla je naprosto nenahraditelný..

Kromě makaronů je mandlová mouka také přítomna v jiných světově proslulých cukrovinkách, jako jsou například:

• marcipány (mandlová mouka smíchaná s cukrovým sirupem);
• keře (mandlová pasta nebo smetana, často se používá jako náplň do koláčů);
• jugoise (stará janovská sušenka, lehká a vzdušná, připravená speciální technologií);
• dekuaz (ořechová sušenka, základ francouzského dortu "Esterhazy");
• pusinka (v italské verzi se k výrobě pusinky používá mandlová mouka).

Mandlový prášek přidaný do sušenky nebo jiného těsta namísto obvyklé pšeničné mouky z něj dělá skutečný kulinářský zázrak. Tento produkt funguje jako zahušťovadlo a současně poskytuje jedinečnou chuť sušenkám, cukrovím a koláčům, lze jej také použít k výrobě různých krémů, včetně smetany.Ovocné saláty začínají hrát s novými tóny, pokud je posypete mandlovým práškem, stejný trik lze udělat se zeleninovým občerstvením, pudinkem, sladkými cereáliemi, kastrolem. Výrobek se tak často nepoužívá k přípravě omáček, polévek a hlavních jídel, ale stále se to stává. Někteří kuchaři používají mandlovou mouku v paštikách a jako zahušťovadlo a ochucovadlo v různých polevách pro palačinky nebo placičky..

Odrůdy

Existují dva hlavní typy mandlové mouky:

• obyčejný;
• částečně bez tuku.

Obyčejná mouka se vyrábí mletím blanšírovaných mandlí. Druhý typ produktu zahrnuje mnohem složitější technologii vaření. Před mletím mandlí na mouku se tedy část oleje z nich odstraní lisováním za studena. Taková mouka je oceněna vyšší a je mnohem méně běžná. Díky tomu můžete v těstě bezpečně nahradit pšeničnou mouku, má jemnější frakci a nevypouští přebytečný tuk.Na mandlové mouce s nízkým obsahem tuku můžete vařit nejen všechny výše uvedené dezerty, ale také nejběžnější sýrové koláče, palačinky a dokonce i domácí nudle (pokud ovšem hostitelka není samozřejmě zastavena skutečností, že cena takové složky je mnohem vyšší než cena její pšeničné protějšky). Vytváří velmi chutný cookie, protože nízký obsah oleje dává produktu drobivost a ořechovou chuť - další pikantnost..

Pokud jde o prospěšné vlastnosti mandlové mouky pravidelné a bez tuku, liší se od sebe jen málo, všechny vitaminy, stopové prvky a další biologicky aktivní látky přítomné v celých zrnech jsou zachovány v obou typech mouky. Doma můžete samozřejmě připravit pouze obvyklou verzi tohoto produktu..

Je nebezpečné konzumovat hořké mandle v neomezeném množství. Smrtelná dávka těchto plodů pro děti je deset, pro dospělé je to asi 50 kusů. Proto se pro přípravu mouky vždy používají sladká zrna, do kterých se pro aroma a pikantnost doporučuje přidat pouze několik hořkých zrn (3-5 kusů na 0,5 kg produktu).

Proces přípravy mandlí

K přípravě prášku potřebujete celá mandlová jádra bez nečistot. Také byste neměli kupovat smažené mandle, protože technologie pro přípravu prášku vyžaduje řádné pražení, takže je lepší to udělat sami.

Pokud jsou mandle ve skořápce, zahájí se přípravná opatření jejich odstraněním. Složitost procesu závisí na druhu dřeva. Takzvané „papírové“ nebo „křehké“ mandle se snadno čistí rukama, protože jejich obal je velmi tenký. Existují však odrůdy, které je třeba nasekat, téměř jako ořechy. Vyzbrojíme se malým kladivem nebo kleštěmi a rozdělíme skořápku, působíme silou na stranu ovoce (žebro). Mandlové jádro tak může být ze skořápky odstraněno bezpečně a zdravě..

Kuchyňské nádobí

K přípravě hlavní ingredience pro budoucí dezert potřebujeme jen velmi málo:

• malý pánev;
• pečící papír;
• dřevěná špachtle pro míchání;
• několik papírových ručníků;
• jemné síto;
• drtič.

K získání pravého mandlového prášku, nejen rozdrcených ořechů, je nutná dobrá a výkonná technika. Může se jednat o kuchyňský robot (kuchyňský robot) nebo mixér s ostrými noži umístěnými na co nejnižší úrovni, jinak bude nutné zrna neustále protřepávat. Je také velmi dobré, pokud je zařízení vybaveno pulzním režimem..Mlýnek na maso v našem případě nebude fungovat. Některé recepty vyžadují mletí ořechů s tímto zařízením, ale mandlová mouka pro dezerty vyžaduje mnohem jemnější mletou frakci..

Proces vaření

1. Prvním krokem je lehké uvaření mandlí. Hodíme jádra uvolněná ze skořápky do vroucí vody a necháme tam jednu minutu.
2. Vypouštíme vodu. Mandle rozložíme na vodorovnou plochu, aby plody mírně vychladly.
3. Pokračujeme v čištění zrna od tmavě hnědé slupky, která je zakrývá. To se provádí velmi snadno, s mírným tlakem ruky se kůže z jádra odstraní.
4. Oloupaná jádra vložte do ploché misky pokryté papírovou utěrkou, aby absorbovala přebytečnou vlhkost, a poté na čistý plech..
5. Pečicí list s mandlemi vložíme do trouby, předehřáté na +70 ° C, na 30 minut.
6. V procesu smažení třepejte pečicí plech 3-4krát nebo smíchejte zrna s dřevěnou špachtlí, aby bylo dosaženo co nejrovnoměrnějšího zpracování.
7. Mandle vyjmeme z trouby, necháme zrna mírně vychladnout a nalijeme je do připravené mísy mixéru nebo kuchyňského robota k mletí.
8. Spouštíme pulzní režim a v jeho nepřítomnosti přerušujeme jádra pomocí stop: po 5-7 sekundách práce zastavíme proces, po několika sekundách znovu zapneme zařízení atd..
9. Pečlivě sledujeme stupeň mletí ořechů. Rovnoměrně rozdrceného prášku, podobného pšeničné mouce, nelze dosáhnout, ale pokud ho porazíte příliš dlouho, jádra začnou rozdávat olej, který vůbec nepotřebujeme. Proto, když se v misce objeví dostatečné procento jemných částic, je třeba prosévat ořechy jemným sítem.
10. Větší kousky ořechů, které zůstanou v sítu, se vloží zpět do mísy mísiče a postup se opakuje.
11. Malé množství hrubého materiálu, který se nezměnil na mouku, lze umístit do samostatné nádoby a následně použít pro vaření pokrmů, v nichž jsou přítomny mandle, a nikoli mouky (jedná se o různé koláče, pečivo nebo muffiny).

Video: mandlová mouka

Co nahradit

Existují jídla, ve kterých mandlová mouka hraje roli „prvního houslí“. Je lepší je vařit bez hlavní ingredience. Existují však i jiné, méně přísné recepty, kde se můžete pokusit podvádět. Například stejné marcipány, pusinky, sušenky nebo krémy budou chutnat skvěle, pokud namísto mandlí budou všechny ořechy, včetně levnějších, mleté ​​stejnou technologií. Takže pro přípravu prášku můžete použít:

• arašíd;
• vlašské ořechy;
• lískový oříšek;
• kešu;
• piniové oříšky.

Pro ještě ekonomičtější možnost můžete také zkusit mletí slunečnicových semen, mák nebo kokosu v mixéru..

Domácí mandlová mouka je zpravidla poněkud nižší strukturou a kvalitou než ta zakoupená, ale ve většině případů to není překážkou vytváření skutečných uměleckých děl na jejím základě. Hlavní věcí je nezapomenout, že nejlepším kulinářským asistentem je dobrá nálada a láska k těm, pro které vaříte!