Rajčatová šťáva doma na zimu - chutné a zdravé recepty!

Přírodní rajčatová šťáva obsahuje mnoho vitamínů a prospěšných prvků, včetně hořčíku, vápníku, kyseliny citrónové a kyseliny jablečné. Výživný, ale zároveň dietní produkt, pomáhá posilovat imunitní systém a trávicí systém v těle. Existuje velké množství receptů na sklizeň rajčatové šťávy na zimu, a to jak v přirozené formě bez přídavku koření a koření, tak v kombinaci s různými přísadami. Rajčata se hodí zvláště k celeru, mrkvi nebo paprikám.

Rajčatová šťáva pro zimní vaření

Před přípravou rajčatové šťávy na zimu doma a před použitím jednoho nebo více receptů na přípravu tohoto chutného a 100% přírodního produktu a jeho smícháním ve sklenicích je třeba vybrat vhodné ingredience, připravit nádobí a nástroje pro pohodlnou práci a postupovat podle několika tipů.

Pro uchování je lepší zvolit zralá rajčata bez vnějšího poškození, bez známek hniloby, ne příliš měkkých a nevodivých. Čím čerstvější je původní produkt, tím lepší bude šťáva - zachová si svoji chuť déle. Pokud však používáte zkažené nebo přezrálé ovoce, ujistěte se, že před vařením oříznete všechny poškozené oblasti a hnilobu, jinak zkazíte obrobky.

Používáte-li recept na výrobu rajčatové šťávy pouze s cukrem, octem nebo kyselinou citronovou, pak nejlepší volbou by bylo zvolit jižní, rané odrůdy, jako jsou Krasnodarets, Yuzhanin, Saladny, Simferopol atd..

Chcete-li připravit 1 litr šťávy podle klasického receptu pomocí odšťavňovače, budete potřebovat nejméně 1,5 kg čerstvých rajčat, bez ohledu na vybranou odrůdu. To je třeba vzít v úvahu při výběru receptury a vhodného skladovacího kontejneru. Při přípravě produktu se solí používejte pouze stolní kamennou sůl - jodizovaná verze ovlivňuje konečné chuťové vlastnosti.

Pro urychlení pracovního procesu pro různé recepty budete potřebovat mlýnek na maso nebo odšťavňovač, bude užitečné mít stolní síto, krájecí desku, struhadlo, cedník a speciální nůž pro pohodlné řezání rajčat.

K sešívání použijte pouze jednodílné, předmyté a sterilizované skleněné nádoby pod speciální železná víčka. I minimální poškození nádobí znemožní veškeré úsilí, protože nevydrží zatížení a při dlouhodobém skladování praskne..

Rajčata nejlépe fungují s přísadami, jako je mrkev (nebo mrkvová šťáva), paprika, cibule, česnek a celer.. Kromě zeleniny se chutné recepty získávají sklizní šťávy s česnekem, bazalkou, muškátovým oříškem, hřebíčkem, červeným a černým pepřem, petrželkou, koriandrem atd..

Všechna tato koření a koření, která podléhají technologii přípravy, dodají šťávě „čerstvost“ a vůni a některé z nich umožní její delší skladování v zimě..

Chutný recept - „zimní klasika“

Pro vaření podle standardní receptury, bez ozdôb a zbytečného koření, potřebujete následující ingredience:

• zralá šťavnatá rajčata - 3 kg;
• sůl, granulovaný cukr - 1-2 lžíce. lžíce;
• bobkový list a mletý koriandr.

Rajčata se pečlivě vyberou, promyjí se studenou vodou a umístí se do vhodné misky. Na prkně jsou provedeny dva řezy podél a napříč (příčně). Poté nalijte vroucí vodu a nechte ji stát 1-2 minuty a okamžitě ochlaďte. To je nezbytné pro snadné čištění pokožky..

Výsledná zelenina se zpracovává míchadlem na jemnou homogenní hmotu. Pokud nemáte kuchyňský mixér, použijte běžné síto nebo cedník. Výsledná hmota se přenese na ocelovou pánev, sůl (1 - 2 polévkové lžíce podle chuti), cukr z písku, bobkový list, lžička nastrouhaného koriandru se nalije a na 20 až 25 minut se vaří..

Doporučujeme přidávat sůl a cukr výhradně podle chuti procesu vaření, ochutnávat je každých 5 minut, můžete cukr úplně odmítnout, ale stále musíte solit šťávu, tím se zlepší její chuť a umožní se delší skladování.

Při použití mlýnku na maso namísto výše uvedených nástrojů nakrájejte rajčata na stejné plátky a odstřihněte stonek nožem.

Potom se obsah pánve nechá projít jemným sítkem, aby se napjalo a ponechaly největší kusy na povrchu. Skleněné nádoby se důkladně omyjí roztokem sody a temperují se párou nebo v mikrovlnné troubě. Napjatá šťáva se přivede do varu, nechá se mírně vychladnout a okamžitě se nalije do připravených nádob a víčka se převrátí..

Aromatická rajčatová šťáva s kořením - vitamínový koktejl

Klasická verze se solí nebo pepřem je hustá, chutná a osvěžující. Pokud však při vaření použijete kombinaci bylin a koření, bude to chutnat ještě jasněji..

Připravte si následující ingredience:

• červená rajčata jižní odrůdy - 3 kg.
• granulovaný cukr a stolní sůl;
• pepře, hřebíček, skořice;
• mletý červený pepř, muškátový oříšek a česnek.

Rajčata jsou vybrána a důkladně promyta pod tekoucí vodou. Dále jsou nakrájeny na čtyři jednotné plátky, které prochází odšťavňovačem nebo mlýnkem na maso.

Zpracovaná rajčata se vaří v pánvi nebo odšťavňovači po dobu 20–25 minut při mírném žáru. Poté může být oheň oslaben, nejprve přidejte sůl a cukr podle chuti po všech použitých kořeních.

Několik minut před koncem vaření se do pánve nalije malý stolní ocet nebo vinný ocet, aby se dosáhlo marinádového efektu. Horkou šťávu přelijte sítem a nalijte do sklenic.

Nádobu lze převrátit a přikrýt teplou přikrývkou nebo přikrývkou a jakmile vychladne, uložte je na tmavé a suché místo pro zimní skladování..

Osvěžující nápoj s celerem doma

Rajčata s celerem jsou nejchutnější a nejzdravější kombinací při vaření rajčat na zimu. Klasický recept zahrnuje použití pouze čerstvých rajčat a celerových kořenů se solí a mletým pepřem.

V tomto případě se šťáva ukáže být opravdu osvěžující a zdravá, ale ti, kteří rádi experimentují, mohou také přidat další koření a koření..

Čerstvá rajčata se promyjí vodou, blanšírovaná, pečlivě oloupaná a prošla masovým mlýnkem, mixérem nebo kuchyňským robotem. Celer je nakrájen na malé kousky.

Pro přípravu kvalitního nápoje je třeba bramborovou kaší vařit po dobu 20–30 minut v hrnci, poté přidat sůl a mletý pepř a po 30 minutách nalijte čerstvý celer a výslednou směs vařte dalších 15 minut..

Horká kapalina se nechá projít sítem nebo cedníkem a znovu se vaří, dokud nevychladne, nalije se do skleněných nádob a pevně se převalí víčky. Banky jsou předem ošetřeny sódou a vedeny pod parou nebo v mikrovlnné troubě. Pokud máte v úmyslu takové obrobky skladovat po dlouhou dobu, je lepší sterilizovat spojování v horkém roztoku po dobu 15–20 minut..

Rajčata s cibulkou a paprikou - šťáva a předkrm v jednom

Se správnou přípravou skončí lahodné rajčatové pyré, které budete pít nebo použít jako osvěžující a pikantní desku stolu, která se hodí k mnoha klasickým pokrmům. K tomu budete kromě rajčat potřebovat čerstvé papriky, česnek, cibuli, sůl, červené a černé mleté ​​a feferonky.

Chcete-li připravit těstoviny, umyjte rajčata, nalijte vroucí vodu a ochlaďte několik minut, aby bylo možné pokožku snadno odstranit. Pepř je nakrájen na plátky a prošel masovým mlýnkem nebo nasekán nožem na malé kousky.

Rajčata se nechají projít mlýnkem na maso, odšťavňovačem nebo mixérem a výsledná směs se 20 až 30 minut vaří na mírném ohni..

Na pánvi lehce smaženou cibuli a pepř, přidejte nakrájený česnek, posypte pepřem a solí a důkladně promíchejte. Přidejte zeleninu a česnek do pánve se šťávou a vařte 10-15 minut. Šťáva z pánev se nalije do horkého tepla a válí se do dobře připravených a čistých sklenic, aniž by se namáhala.

Nádoba může být dodatečně sterilizována a poslána na zimování na tmavém a suchém místě. Takové jídlo lze konzervovat nejen na zimu, ale také horké jako omáčka na těstoviny, rýži nebo brambory..