Angreštová želé na zimu - jednoduché recepty s výbornými výsledky

Nasycené sladké přípravky z letních plodů a ovoce jsou již dlouho známé. Ale někdy chcete lehký, osvěžující dezert s nenápadnou chutí. A pak angrešt přijde na pomoc se svou neobvyklou konzistencí a dužinou..

Angreštová želé připravená na zimu si zachovává svou beztížnou strukturu a jemnou chuť zralých bobulí. Jemnou sladkokyselou kytici zákusku lze doplnit kořením a učinit z něj jedinečnou pochoutku. Konzervování netrvá moc času a neliší se zvláštními pravidly. Stačí zvládnout několik jednoduchých triků a mít po ruce několik vašich oblíbených receptů, takže neobvyklá pochoutka se stane pravidelným hostem na stole..

Vlastnosti sklizně angreštu

Angrešt se liší od ostatních bobulí. Pod kůží není dužina, ale želé podobná hmota s jemnou chutí a jemnou vůní. Je to dobré ve své přirozené formě, vyrobí neobvyklý kompot, lahodný džem nebo džem. Ale nejekologičtější způsob, jak připravit ovoce na zimu, je želé, které opakuje konzistenci čerstvých angreštů..

Bobule má svá specifika a pro přípravu vynikajících polotovarů byste měli dodržovat několik jednoduchých pravidel:

1. 1. Při třídění ovoce je třeba mít na paměti, že nezralé bobule přidávají kyselinu do hotového produktu a bude muset být více oslazeno. Poškozené, obarvené a zakalené vzorky jsou rovněž vyřazeny..
2. 2. Odstranění angreštu ze stonků, stojí za to odstranit zbytky sušené koruna z bobule s nůžkami. Pokud se má oddělovat semena a pokožka od šťávy a filtrovat produkt, pak můžete důkladně opláchnout suroviny a neodříznout „ocasy“..
3. 3. Angrešt má velmi jemnou vůni, která se při řezu může stát příliš slabou. Přírodní chuť je dobře zdůrazněna přidáním kyseliny: kyseliny citronové, z pomerančové dužiny nebo kiwi.
4. 4. K přípravě jemných angreštů se obvykle nepoužívá silná koření. Je dobré se pokusit zkombinovat bobule s vanilkou, mátou nebo kardamomem.

Angrešt jakékoli odrůdy a barvy jsou vhodné pro sklizeň na zimu. Hlavní věc je, že je zralá a má čas nashromáždit dostatek vitamínů, přírodních gelujících složek a cukrů..

Při vaření může být přírodní pektin z angreštu zničen, někdy nestačí dosáhnout požadované konzistence dezertů. V takových případech je produkt zahuštěn želatinou zředěnou ve vodě..

Klasický recept z angreštového želé

Při přípravě něžného bobule je nejdůležitější zachovat jeho jemnou vůni a neusmrtit dezert. Zralé plody nepotřebují nadměrné sladění. Hlavní přísady a proporce pro angrešt želé:

• čerstvé bobule - 1 kg;
• granulovaný cukr - 800 g;
• čistá pitná voda - 800 ml.

Připravené, umyté plody se nalijí do nádoby na vaření s velkým průměrem: umyvadlo, pánev, smaltovaná mísa.

Podrobné pokyny pro další vaření:

1. 1. Přidejte do nádoby vodu a zapálte ji.
2. 2. Po vyčkání na varu snižte teplotu a vařte po dobu 20 minut.
3. 3. Po vyjmutí hmoty ze sporáku mírně ochlaďte a zfiltrujte přes několik vrstev gázy, vytlačte zbytky. Bobule můžete brousit tlakem nebo mixérem a protřít velkým kovovým sítem.
4. 4. Po vyjmutí buničiny (slupky a semen) se již neodhodí, ale nechá se připravit kompot.
5. 5. Oddělená tekutá hmota se nalije zpět do kuchyňského nádobí a vaří se na polovinu objemu.
6. 6. Při zahřívání přidejte veškerý cukr po částech.

Konzistence hotové želé bude připomínat kompot. Hmota zhoustne již ve sklenicích, když vychladne. Dezert by měl být nalit horký do sterilních, suchých a teplých sklenic a pevně srolovaný. V takovém případě zůstane po dlouhou dobu na chladném místě bez přímého slunečního záření..

Sklizeň pomocí odšťavňovače

Používání moderních domácích spotřebičů při zachování výrazně šetří čas a úsilí. Odšťavňovač vám neumožňuje filtrovat horkou hmotu rukama, zkracuje dobu vaření. Po průchodu bobulí jednotkou získají čistou šťávu bez dužiny a vytlačování bude mnohem lepší a odpad je mnohem menší. S touto metodou se angreštová želé získá během několika minut..

Pro další vaření potřebujete pouze vonnou hmotu z lisování bobule a cukru v poměru 1: 1. Zbývá několik jednoduchých kroků:

1. 1. Vařte šťávu na vysoké teplo, odstraňte pěnu, pár minut.
2. 2. Nalijte cukr do obrobku a intenzivně vařte dalších 10 minut.
3. 3. Horký dezert se nalije do sterilních sklenic a hermeticky se dotáhne kovovými víčky.

Je vhodné obrátit nádoby vzhůru nohama, zabalit je a nechat celý den.

Želé bez vaření

Pokud si dezert připravíte bez tepelného ošetření, můžete zachovat jedinečnou, jemnou vůni a všechny výhody bobule. Hlavním principem takových přípravků je to, že cukr by měl být nejméně jeden a půlkrát vyšší než hmotnost ovoce. Citrusové plody se přidávají k vyrovnání nadbytečné sladkosti. Surový džem recept bude vyžadovat následující složky:

• angrešt ovoce - 1 kg;
• velká oranžová - 1 ks;
• cukr nebo med - 1,5 kg.

Jakékoli množství cukru může být nahrazeno medem. Bez varu si produkt udrží své léčivé vlastnosti, navíc zahustí dezert a učiní jej ještě užitečnějším.

Angrešt se půl hodiny namočí do vody, vytřídí se a nechá se odtéct. Oloupaná pomeranč je uvolněna z oddílů a používá se pouze dužina uvnitř řezů.

Proces vaření je jednoduchý: celá hmota ovoce prochází mlýnkem na maso, umístěným ve velkém hrnci a přidává se med nebo cukr. Aby se zrna úplně rozpustila, je obrobek ponechán po dobu 10-12 hodin. Želé míchejte, dokud není hladká, a vložte do sterilních nádob pro uložení v lednici. Pokud je poměr cukru k bobulím považován za 2: 1, pak může být uzavřený produkt ponechán doma při normální teplotě po dobu několika měsíců..

Želatinový recept

Tento blank obsahuje gelovací činidlo - želatinu nebo agar-agar. Receptura se používá, pokud chcete získat hustou a stabilní hmotu. Různá zahušťovadla se připravují podle pokynů. Metodu aplikace byste měli pečlivě prostudovat: některé typy želatiny vyžadují předběžné namáčení, jiné lze jednoduše zředit malým množstvím kapaliny a vařit s hlavním produktem.. Okamžitá želatina ze sáčků z obchodu může ztratit své vlastnosti z přehřátí, přidává se na samém konci, několik minut před tím, než je připravena.

K přípravě zákusku se používají celé i sekané bobule. Do napuštěné čisté angreštové šťávy můžete přidat želírovací směs. Vše záleží na individuálních preferencích. Jediným rozdílem je, že drcené ovoce lze zahřívat o 10 minut méně.

Složení:

• angrešt - 1 kg;
• voda - 250 ml;
• želatina - 100 g;
• cukr nejméně 500 g (více - podle chuti).

Proces vaření začíná vařením sirupu ve velkém hrnci. Hustý sladký sirup se získává z cukru a vody, připravují se do něj suroviny, z nichž se nalije bobule, ovocné pyré nebo šťáva. Zahřejte hmotu asi 30 minut a nechte ji vychladnout v nádobě na vaření. Želatina se přidá k obrobku, přivede se k varu a okamžitě se zabalí do sterilní skleněné nádoby. Cork a zabalit ochranu. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Angrešt s rybízem

Zralé angrešt některých odrůd nemusí mít zvláštní chuť a při zpracování získají matný, nevylisovaný stín. V takových případech je vhodné kombinovat ovoce s jinými plodinami bobule. Angreštová želé získává jasnou kyselost a zřetelnou barvu, když je do ní přidán červený nebo černý rybíz.

Poměr přísad lze podle svého uvážení změnit. Vzorové složení produktů pro smíšené bobule želé:

• 1 kg angreštu;
• 0,5 kg červeného a stejného množství černého rybízu;
• 1,5 kg granulovaného cukru.

Bobule se promyjí a třídí zvlášť. Pak se chovají takto:

1. 1. Černý rybíz a angrešt se nasekají a protnou sítem a z červeného ovoce se vytlačí pouze šťáva.
2. 2. Výsledné složky se spojí do jedné misky (nejlépe smaltované) a přidá se celá porce cukru.
3. 3. Za stálého míchání vařte na mírném ohni. Po varu zahřejte asi 30 minut.
4. 4. Želé jsou baleny za horka a utaženy sterilními víčky.

Během vaření můžete nechat malé množství bobule rybízu neporušené a přidat. Sůl se ukazuje být sladká a kyselá se stabilní texturou podobnou marmeládě. Pokud zvýšíte cukr o 100-150 g, konzervovaná hmota ztuhne ještě hustěji, bude sladší a vhodná pro plnění pečiva..

S mátou a kiwi

Pro konzervování podle tohoto receptu se vybírají bobule zelených odrůd, které jsou v dobré harmonii s vůní čerstvé máty a v barvě a konzistenci připomínají kiwi. Tropické ovoce přidává kyselosti do želé a dělá hmotu více plastickou a jemnější v chuti. Pro dezert je kiwi ovoce loupané, nakrájené na kousky nebo nasekané spolu s angreštem, až do pyré.

Ingredience potřebné pro recepturu:

• angrešt (zelený) - 700 g;
• kiwi - 3 ks .;
• cukr - 500 g;
• listy máty.

Příprava dezertů:

1. 1. Angrešt spolu s plody kiwi prochází mlýnkem na maso. Hmota je rozložena v misce na vaření.
2. 2. Nalijte cukr a přidejte mátu, dejte nádobu do ohně a přiveďte k varu.
3. 3. Želé se zahřívá asi 40 minut, během této doby se kapalina trochu vypaří a objem se sníží.
4. 4. Nalijte horký produkt do sterilních teplých nádob a ihned je uzavřete.

Původní dezert je dobře udržovaný doma a zůstává v chladničce čerstvý po dobu 4-5 měsíců.

S pomerančem

Citrusové plody doplňují chuť produktu, dodávají mu vůni, dodávají slunný nádech a dezert méně zakalují. Pomeranče lze brát přímo s kůrou, ale měly by být důkladně omyty a přidány vroucí vodou. Jeden kilogram angreštů bude vyžadovat stejné množství sladkých citrusových plodů. Cukr - ne méně než 1,5 kg.

Proces krok za krokem vypadá takto:

1. 1. Připravené, nakrájené ovoce a umyté bobule bez ocasu se nasekají v mixéru.
2. 2. Umístěte homogenní hmotu do kastrolu, přidejte cukr a nalijte do 1 sklenice čisté pitné vody.
3. 3. Obrobek se důkladně promíchá a nechá se vyluhovat po dobu 5 až 6 hodin..
4. 4. Rychle přiveďte želé do varu a vařte 10 minut, vyjměte pěnu.
5. 5. Ochlaďte hmotu po dobu 4 hodin a vařte na požadovanou konzistenci.

Hotový produkt může být, pokud je to žádoucí, filtrován přes tenkou vrstvu, aby byl zcela průhledný. Ale i s buničinou to bude neobvykle dobré. Dezert se nalije do sterilní nádoby vařící a pomalu se ochlazuje pod teplým krytem.

Želé v pomalém sporáku

Zařízení usnadňuje přípravu a zajišťuje rovnoměrné zahřívání obrobků. Pektin v ovocích je maximálně aktivován a dezert má hustou a jednotnou strukturu. Před zabalením může být hmota dodatečně nasekána v mixéru nebo ponechána ve formě, ve které vyšla z vícekomorového zařízení.

Dezert se připravuje bez vody, do misky stroje je třeba vložit půl kilogramu angreštů a cukru. Do multicookeru byste neměli načítat velké množství produktů. Při zahřátí hmota stoupne a může přetéct.

Režim „hašení“ je na zařízení nastaven na 1,5 hodiny, po 15–20 minutách by mělo být víko nadzvednuto a jeho obsah byl nasekán rozdrcením. Poté nechte produkt nechat se mizet, dokud se zařízení nevypne. Bezprostředně po ukončení procesu lze pyré nalít do plechovek nebo dodatečně vrazit do mixéru. Po ochlazení produkt zhoustne, takže želé nádoby zůstanou vzhůru nohama po dobu pouhých 10 minut, aby se zkontrolovala těsnost. Poté jsou nainstalovány s víky a zabaleny, dokud zcela nevychladnou.

Sledováním tohoto videa můžete vizuálně studovat proces pektinu a gelovaného sklizně nasekaných angreštů. Výsledkem je buď „živý“ džem, nebo plnohodnotná hustá želé.

Nezvykle něžné bobule se může proměnit v lehký aromatický dezert. Člověk se musí jen pokusit vařit na zimu podle jednoho z uvedených receptů a angreštová želé se stane pravidelným hostem po celý rok.