Vinné hrozny na zimu - jednoduché, spolehlivé recepty a originální nápady

Hrozny jsou dobré jak ve formě čerstvých hroznů, tak i jako šťáva nebo víno. Ale existuje mnoho dalších způsobů, jak uchovat chuť a prospěšné vlastnosti ovoce na zimu. Z bobulí, cukru a vody si můžete vytvořit různé dezerty v různých odstínech chuti, textury a sladkosti pro každou příležitost. Výlisky z hroznů nejsou pouze kompoty, zavařeniny a džemy. Trsy konzervované v marinádě - originální, vynikající ozdoba na maso a zeleninu.

Vlastnosti konzervárenských hroznů

Hrozny se na zimu sklízejí jen zřídka. Domníváme se, že domácí hroznové dezerty nelze skladovat dlouho a nevyhnutelně se po několika týdnech promění v vinný ocet. Aby se těmto problémům zabránilo, stačí dodržovat jednoduchá pravidla:

1. 1. Omyjte bobule důkladně, několikrát vyměňte vodu. Tím se z povrchu odstraní usazeniny vosku a látky podporující kvašení..
2. 2. Pokud se v přípravku používá celá parta, měli byste pečlivě prozkoumat stonky a kartáč a odmítnout vzorky se stopami nemoci nebo hniloby..
3. 3. Hrozny jsou vybírány s ohledem na druh zpracování: mírně nezralé hrozny se ponechávají na džem a kompot a nejzrajší hrozny na džus, džem, džem.
4. 4. Čím více cukru v receptu a čím delší zpracování, tím déle lze konečný produkt skladovat..

Známým pravidlem pro přípravu kvalitních polotovarů na zimu je sterilita všech pokrmů, povrchů, skleněných nádob a víček přicházejících do styku s potravinami..

Přidání suchého koření (skořice, zázvor, badyán) navíc chrání konzervované bobule před znehodnocením. Citron, pomeranč, med, zavedený do receptu, prodlužuje dobu vaření zákusku pro jeho lepší uchování.

Grepový džus

Metody mletí bobulí ovlivňují chuť konečného produktu. Kapalinu můžete od buničiny oddělit otřením hroznů sítem. Šťáva bude světlá a průhledná a chuť bude světlá. Při průchodu ovoce přes mlýnek na maso získáte jasný nápoj s jemnou, bohatou chutí. Rozdrcením semen a kůží se zvyšuje obsah živin.

Nápoj, bohatý na aroma muškátového oříšku, se získává z hroznů Isabella a jejích hybridů. Nejlepší džusy jsou vyrobeny z technických odrůd s malými plody, krásné stolní klastry mohou být ponechány pro výrobu dalších dezertů.

Šťáva bez varu

Příprava:

1. 1. Vyberte bobule ze stonků a oddělte ty zkažené. Zničené plody bez známek hniloby a plísní nelze vyřadit.
2. 2. Hrozny mechanicky mele jakýmkoli způsobem: rozdrcením, v mixéru, pomocí mlýnku na maso. Bobule můžete jednoduše rozdrtit rukama, nosit gumové rukavice..
3. 3. Umístěte směs do hlubokého hrnce. Je nepřijatelné používat hliníkové nádobí, nerezové nebo smaltované..
4. 4. Při nejmenším požáru zahřejte hrozny, dokud se „nestoupají“. Před masovou vařením vyjměte pánev ze sporáku.
5. 5. Oddělená šťáva se vypustí a dužina se vytlačí několika vrstvami gázy nebo se protře sítem.
6. 6. Výsledná kapalina se usadí po dobu alespoň jedné hodiny a opatrně se vypustí z vytvořeného sedimentu.

Dále by měla být šťáva důkladně zahřátá na nízkém žáru, aby se zničily bakterie, ale aby nedošlo k jejímu varu. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je ve vodní lázni..

Horká šťáva se nalije do sterilních sklenic a lahví. Nádoba je utěsněna zpracovanými víky a ponechána pro chlazení vzduchem. Chlazené polotovary by se měly poslat na tmavé místo a skladovat při teplotě asi 10 ° C.

Šťáva s cukrem a vodou

Ne každému se líbí koncentrovaná chuť přírodní hroznové šťávy. Zředěním vodou s přídavkem cukru se získá jemnější chuť a zachová se charakteristická vůně..

Cukrová šťáva recept:

• 3 kg bobulí;
• 1 litr vody;
• od 50 do 100 g cukru, v závislosti na sladkosti hroznů.

Po přípravě koncentrované šťávy, stejně jako v předchozím receptu, nalijte ji do hrnce a přidejte vodu. Po přidání cukru zapálte a vařte 15–20 minut. Nápoj se nalije do horkých sterilních lahví a ihned se uzavře. Šťáva s cukrem je doma dobře uložená, hlavní věcí je najít pro ni tmavé místo.

Hroznová kompot

K vaření je vhodný jakýkoli druh hroznů. Mohou to být krásné, zralé, sladké hrozny a nezralé malé bobule a technické hrozny. Originální vůně a barva nápoje se získají použitím odrůd různých barev a chutí..

Při pečlivém dodržování pokynů můžete připravit kompot bez sterilizace, který si zachová užitečnější vlastnosti a dodá nápoji přirozenou chuť.. V závislosti na proporcích a pravidlech sterility je tato konzervace uchovávána v zimě o nic horší než vařené polotovary.

K přípravě 3 litrů kompotů potřebujete následující složky:

• hrozny - asi 1 kg;
• cukr - 250 g;
• kyselina citronová - 1/4 lžičky;
• koření podle chuti: vanilka, badyán, máta, skořice nebo hřebíček.

Vaření začíná zpracováním hroznů a pokrmů: bobule se omývají tekoucí vodou a čisté skleněné nádoby se předem sterilizují. Další kroky:

1. 1. Bobule oddělené od stonků se umístí do skleněné nádoby a naplní se třetinou. Toto je optimální poměr ovoce a sirupu pro bohatou chuť..
2. 2. Odděleně zahřejte 2,5 litru vody cukrem. Sklenice se nalijí na vršek vroucím roztokem.
3. 3. Krk je zakryt sterilním víkem a obrobek je vyluhován po dobu 10-15 minut.
4. 4. Nalijte vychlazenou tekutinu do pánve a přiveďte k varu s kyselinou citronovou a kořením.
5. 5. Naplnění sklenic podruhé sirupem, jsou okamžitě pevně utěsněny, převráceny a teplě zabaleny na jeden den..

I z tmavých odrůd hroznů se kompot v této fázi stává bledým. Po měsíci konečně naplní a získá charakteristickou barvu a chuť..

Sirup napněte před posledním nalitím bobule. Tím se odstraní náhodné nečistoty přidané během vaření koření a učiní kompot transparentnějším..

Kompot na zimu lze připravit z celých hroznů bez oddělení bobulí. Plechovky jsou naskládány stejným způsobem a naplněny stejným složením, ale před zapečetěním musí být nápoj sterilizován po dobu 10-15 minut.

Pečicí trouba

Pro recept můžete vzít jakýkoli hroznový, ale džem z bezsemenných odrůd, jako je Kishmish, je obzvláště úspěšný. Zvláštností vaření je to, že přebytečná kapalina v troubě se vypařuje obzvláště intenzivně a můžete rychle dosáhnout požadované konzistence. Konec konců hroznový džem neochotně zhoustne.

Povinné složky:

• hrozny - 1 kg;
• cukr - 0,5 kg;
• voda - 1 sklo;
• koření (citronová kůra, badyán, hřebíček, anýz) podle chuti.

Proces vaření:

1. 1. Celé bobule vybrané pro vaření jsou důkladně omyty a ponechány odtéct.
2. 2. Rozložte hrozny na hlubokém plechu, nalijte do vody, rovnoměrně zakryjte cukrem a přidejte koření.
3. 3. Pečicí plech vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů po dobu 1 hodiny.
4. 4. Po hodině vyjměte koření a hrozny odešlete zpět do horké trouby.
5. 5. Když se džem opět zahřeje, vypněte ohřev a nechte produkt vařit v uzavřené troubě další hodinu.

Po ochlazení sirup zhoustne a ztuhne. Stále teplá marmeláda je balena do sterilizovaných nádob a zakryta víky. Neobvyklý způsob vaření zachovává aroma bobulí a výsledná hustá konzistence je vhodná pro plnění sladkého pečiva.

Upozorňujeme, že přírodní koření má příliš výraznou vůni a může zatínat jemnou hroznovou chuť. Tyto přísady používejte v minimálním množství a před utěsněním je vyjměte z dezertu..

Jam se želatinou

Aby se vytvořila želé podobná hmota, je nutné oddělit hroznovou dužinu od slupky a odstranit semena. Za tímto účelem jsou bobule blanšírovány - máčeny ve vroucí vodě po dobu 2 minut. Po vyjmutí ovoce štěrbinovou lžičkou je protřepte cedníkem, hrubým sítem nebo několika vrstvami gázy a odstraňte tvrdé fragmenty. Z výsledného pyré můžete začít vařit džem, džem nebo želé.

Poměr produktu:

• hroznová hmota bez kůže a semen - 1,5 kg;
• cukr - 1,5 kg;
• želatina (instantní) - 10 g.

Cukr a hrozny se spojí do smaltované mísy a vaří se 10 minut při mírném žáru za stálého míchání. Ponecháte-li obrobek stranou, nechte jej úplně vychladnout. Džem zahřejte a ochlazujte na pokojovou teplotu tolikrát, kolikrát je třeba k dosažení požadované konzistence.

Dlouhodobým tepelným zpracováním zbavíte hrozny své vůně, a proto se během druhého vaření může do horké hmoty přidat želatina, aby se zahušťovala, a za stálého míchání do rozpuštění okamžitě nalít do připravených sklenic. Uzavřený džem se přikryje, aby se pomalu ochladil a uložil se na tmavém místě při pokojové teplotě.

Džem bez cukru

Hrozny, které obsahují mnoho přírodních cukrů, mohou být vyrobeny z dezertů bez přidání granulovaného cukru. Pro takový recept jsou bobule podrobeny zvláštní kontrole a odmítají veškerá poškozená a letargická ovoce. Důkladně omyté v několika vodách, hrozny jsou sušeny na ručník nebo ubrousek.

Syrové bobule jsou protírány sítem. Pro usnadnění procesu můžete ovoce předem rozmlet v mixéru. Oddělením buničiny od semen a kůží dejte výsledné hroznové pyré na nízkou teplotu. K dosažení požadované konzistence bude trvat dlouho. Chcete-li zabránit spalování hmoty, zvolte nádobí z nerezové oceli se silným dnem.

Připravenost se kontroluje přidržením dřevěné špachtle nad povrchem - na jamě požadované konzistence zůstane stopa „cesty“. Horká hmota se rozloží do půllitrových sklenic, ustoupí od okraje 1,5 cm a opatrně se vyrovná v peci předehřáté na 180 stupňů. Víčka na kontejnery zatím nejsou potřeba.

Po distribuci plechovek je trouba uzavřena a vypnuta. Horní vrstva džemu by měla být nastavena trochu, stačí 15 minut. Potom se plechovky vyjmou a okamžitě se stočí do sterilizovaných víček..

Krásný džem se získává z tmavých odrůd hroznů a bílé a zelené plody mohou získat nepříjemný šedý odstín. Pro zlepšení barvy doporučujeme do dezertu přidat trochu červené nebo tmavě modré bobule..

Jam se slupkami

Originální sladká miska je vyrobena z odrůd révy, v nichž se dřeň snadno odděluje od pokožky. Při přípravě ovoce se umyté bobule nakrájejí na jedné straně nožem, načež se dužina snadno vytlačí prsty ze slupky. Tímto způsobem se zpracuje celý objem hroznů, přičemž se skiny skládají odděleně.

Další příprava džemu krok za krokem:

1. 1. Vařte buničinu několik minut v oddělené misce a rozemelte ji na cedníku nebo velkém kovovém síta a uvolněte ji ze semen..
2. 2. Hotová hroznová hmota se spojí se slupkami a přivede se k varu nad nejnižší teplotou.
3. 3. Cukr se přidává postupně a každou porci se jemně míchá, dokud se úplně nerozpustí.
4. 4. Po smíchání všech ingrediencí se hmota vaří další 2-3 minuty.

Džem je balen v nádobách o objemu nejvýše 500 ml a hermeticky uzavřen sterilními víčky.

Polotovary bez cukru se skladují při teplotě nepřesahující +6 ° C, bez přístupu ke světlu. Sladký hroznový džem zůstává doma od 6 měsíců do jednoho roku při pokojové teplotě.

Nakládané hrozny

Nejen sladká jídla se získávají z bobulí, ale můžete připravovat hrozny v marinádě na zimu. Originální příloha se podává s masem, zeleninovými pokrmy, přidává se do salátů nebo se konzumuje samostatně. Nezralé svazky lehkých odrůd jsou vhodné pro recepty.

Jedna 3-litrová nádoba bude vyžadovat:

• hrozny - 2 kg;
• voda - 1 l;
• ocet (9%) - 100 ml;
• cukr - 100 g;
• bobkový list - 1 ks;
• nové koření - 3 ks .;
• hřebíček - 3 kusy.

Hrozny jsou z hroznů odstraněny, elastické plody jsou vybírány bez skvrn a trhlin. Dobře omyté bobule jsou ponechány v cedníku, aby vypustily vodu. Čisté nádoby se sterilizují a plní hrozny, přidává se koření.

Chcete-li připravit marinádu, smíchejte vodu, ocet a cukr v smaltované misce a přiveďte k varu. Připravené sklenice se nalijí horkou marinádou, volně se zakryjí víky a sterilizují se po dobu 20 minut, poté se pevně stočí a pootočí se, nechají vychladnout.

Vinný ocet

U některých druhů konzervovaných hroznů zůstává dužina - kůra se semeny a zbytky dužiny. Je snadné z něj vyrobit vinný ocet, jako vynikající domácí náhražku v obchodě zakoupeného balzamického octu. Toto koření z tmavých bobulí se ukáže být zvláště krásné a aromatické..

Složení:

• koláč (buničina) z červených hroznů;
• vařená studená voda;
• krystalový cukr.

Je vhodné připravit ocet ve skleněné nádobě, která je předem sterilizována a chlazena. Koláč vložte do nádoby asi 1/6 objemu, přidejte stejné množství cukru, přidejte převařenou vodu a nedosahujte okraje. Krk je pokryt několika vrstvami čisté gázy a svázán.

Na tmavém a teplém místě bude ocet připraven za 3 měsíce. Může být vypuštěn z kalů a použit jako salátový dresink pro výrobu marinád, v rybích a masných pokrmech..

Hrozny nejsou nejběžnějším bobulím pro konzervování, ale také nejsou nejobtížnější. Jednoduché recepty na přípravu dezertů a slaných přípravků pomohou příjemně zpestřit zimní stůl a udržet slunné bobule ve stravě až do jara..