Mrazící houby doma na zimu

Druhá polovina léto - je čas doplnit zásoby zima. Je čas na sklizeň, zpracování a konzervování zelenina.

Jemnější bobule a ovoce, kromě plechovek, jsou také odesílány do mrazničky - pro lepší uchování vitamínů.

Existuje však i jiný druh polotovarů, které mnoho žen v domácnosti cvičí, a to zmrazení shromážděné nebo zakoupené houby na zimu, a tento proces stojí za zvážení podrobněji.

Jaké houby jsou vhodné

Fanoušci „tichého lovu“ vědí, že pro tyto účely téměř každý jedlé druhy. Ale nejlepší ze všech si zachová svůj vkus:

• hřib;
• lišky;
• medové houby;
• hřib;
• hřib;
• žampiony.

Jsou k nim trochu horší, ale stále si uchovávají své gastronomické „poznámky“, jako jsou:

• Bílé houby;
• ústřice houby;
• vlny;
• hřib;
• houby;
• Russula.

Nejčastěji nakupované houby hlívy nebo žampiony. Toto je nejjednodušší volba pro obyvatele města - ne každý má poblíž les a shromažďovat „divoké“ houby problematické bez řádné zkušenosti.

Těžba dřeva je výhodnější (koneckonců „přírodní produkt“), ale zde jsou některé nuance. Sbírkou by měly být pouze mladé rostliny odebrané z okraje masivu. Silnice nejsou vhodné pro potraviny (kvůli schopnosti absorbovat škodlivé látky skrz mycelium).

Houbová příprava

Primární zpracování se provádí ihned po sběru. Ideálně do 24 hodin. Nejnáročnější v tomto ohledu jsou hřib, hřib, medové houby a hřib. S takovou sbírkou po ruce budete muset jednat co nejrychleji..

Jiné druhy (zejména ústřičné houby) vydrží 1,5 až 2 dny, ačkoli by to nemělo být zneužito - užitečné látky a sloučeniny se poměrně rychle „odpařují“..

Pokud jde o zbytek, domácí příprava je celkem jednoduchá, houby jsou před zmrazením podrobeny takovému jednoduché postupy:

• pečlivé vyšetření - všechny staré, prasklé, kulhavé nebo prostě podezřelé vzorky jsou odloženy;
• veškerý odpad a nečistoty jsou odstraněny ze zbytku;
• následuje důkladné oplachování se změnou vody (v tomto případě dojde ke ztrátě některých užitečných vlastností, ale především bezpečnost);
• po omytí se položí na ručník a vysuší se.

Již suché houby jsou připraveny k dalšímu zpracování a zmrazení. Největší z nich jsou pečlivě krájeny, zatímco menší se pokoušejí nechat neporušené (pro malý mrazák z hlediska objemu však musí být také krájeny).

Zmrazovací metody

Poté, co jste již umyté houby, můžete přistoupit přímo k zmrazení. Začněme nejjednodušším způsobem, jak uložit právě shromážděný materiál..

Syrové houby

Algoritmus pro takovou práci bude následující:

1. Houby rozložte rovnoměrně na nádoby nebo podnos. Vrstva by měla být tenká.
2. Poté se nádoba ponechá v mrazáku po dobu 12 hodin, „navíjí“ maximální režim.
3. Po uplynutí této doby se obrobek odstraní a houby se rozdělí do běžných plastových sáčků. Jsou umístěny do mrazničky, která již funguje ve standardním režimu..

Mnozí se zajímají o to, jaké houby z výše uvedeného seznamu lze zmrazit, nakládat syrové a zda si takovou jednoduchou metodou skutečně zachovají své nutriční vlastnosti..

„Vysokorychlostní“ zmrazení bez předběžného tepelného zpracování nejlépe se hodí pro vysoce lesní druhy, jako jsou:

• lišky;
• hřib;
• hřib;
• osika houby;
• medové houby;
• žampiony (shromážděno na okraji lesa, nekupováno).

Vařený

Stává se, že sebrané vzorky se zdají být neporušené, ale jejich stav nedosahuje „prezentace“. V takových případech to pomůže krátký var:

1. Velký talíř se umístí na střední teplotu. Je snadné vypočítat objem - 5 litrů vody na 1 kg sběru.
2. Již umytý a řezaný obrobek se vloží do pánve, která se vaří po dobu 5-10 minut.
3. Po vypnutí plynu je třeba nechat vroucí vodu trochu vychladnout a poté všechny kousky odstranit pomocí cedníku a dekantovat vodu. Některé houby jsou sušeny, ale to není nutné..
4. Zbývá vložit houby do sáčků a vložit je do mrazničky. Jsou baleny tak, aby jeden sáček nebo nádoba stačily k uvaření jednoho jídla - otevření celofánu v zimě, produkt je okamžitě odeslán k vaření (tání, velmi rychle ztrácí vitamíny a minerály a chuť není tak nasycená).

Otázkou zůstává, je možné zmrazit absolutně celé houby jednoduše tím, že je vezmete syrové a ne vaříte, než je odešlete do kamery..

Praxe diktuje, že se nic strašného nestane, ale existuje jeden kulinářský trik. Pokud zmrazíte takové produkty pro výrobu polévky, nemusíte opařovat, ale pro budoucí smažení je takový postup nutný.

Dušený

Tato metoda umožňuje udržují aroma bez velkého poškození struktury stonku nebo čepice:

1. Obrobky se namočí do roztoku vody s kyselinou citronovou (1 lžička na 1 l). Vydrží 5-7 minut.
2. Poté se hodí do vyhřívané pánve, poté, co tam nalili trochu rostlinného oleje.
3. Vystavte vysokému teplu a míchejte 4-5 minut. Chcete-li zvýšit chuť, můžete přidat cibule (drcené nebo kroužky). Takový „soubor“ se smaží další 2-3 minuty.
4. Zůstane dusit pod víkem po dobu 15-20 minut, nezapomenout na lehce pepř a sůl na konci.
5. Po vypnutí plynu nechte houby trochu vařit pod víkem.

Poslední akord je chlazení a umístění do kontejnerů nebo sáčků. Ukázalo se, že se jedná o vynikající základnu pro těstoviny, které se odesílají do mrazničky..

Smažený

Ani zde není žádný zvláštní problém:

1. 2 polévkové lžíce zeleniny nebo olivový oleje.
2. Když se zahřívá na střední teplotu, je třeba rozřezanou sbírku rozložit v tenké vrstvě.
3. Doba smažení se může lišit v závislosti na velikosti - malé kousky budou stačit na 4-5 minut, zatímco větší kousky mohou být utaženy o 10-15.
4. Pak přichází chlazení (nemusíte se přikrývat víkem).
5. Pak je vše jako obvykle: balení a cesta k lednici. Výsledný produkt, který tam bude ležet až do zimy, bude vynikající výplní..

Takové zpracování se často neuskutečňuje na samotných kamenech, ale v troubě. To je ještě úspornější - olej není nutný (je nahrazen vlastní šťávou). Je pravda, že stará kamna mohou způsobit nerovnoměrné zahřívání, a tento bod je třeba mít na paměti ještě před smažením..

Kolik lze uložit

Po všech těchto pracích vyvstává logická otázka: jak dlouho lze zabalené a zmrazené houby uchovávat a skladovat v běžném mrazáku?.

Nejčastěji se obrobky uchovávají déle než rok, přičemž v komoře se udržuje konstantní teplota v rozmezí -18 ... 19 ° C. Jedná se však o nejobecnější číslo, které lze upravit v závislosti na metodě použité pro zmrazení. Role chladničky také hraje roli..

Pokud sečteme všechny tyto faktory, získáme následující dаta:

• syrové houby budou co nejužitečnější od 8 do 10-11 měsíců. Každoročním „milníkem“ poněkud ztratí chuť;
• vařený a smažený bude tiše ležet rok (pokud obal není rozbitý);
• „Užitečné maximum“ dušeného masa je 8 měsíců, po kterém začíná pozvolná ztráta nutričních vlastností.

Jak vidíte, řádně zmrazené houby mají dobrou skladovatelnost - novoroční stůl (a nejen) zdobí něco.

Jak správně rozmrazit

Hlavní pravidlo je rozmrazování by mělo být přirozené, bez účasti „urychlovačů“, jako je vařící voda. Budeme muset být trpěliví: dvoukilový pytel se roztopí nejdříve po 12 hodinách (nebo i více). Bez takové přípravy je nemyslitelné vařit polévku nebo těstoviny z produktů, které byly vařeny nebo dušené před dlouhým ochlazením..

Existují však výjimky ze všech pravidel. Tak to je tady - před použitím zmrazených hub na smažení je nemusí jiná hospodyňka rozmrazit. V tomto případě to není nutné: vyhřívaná pánev velmi rychle „roztaví“ mráz. Ale ještě předtím musíte nasekané kousky smažit cibule, a teprve potom položte obrobek sám.

Pamatujte, že je nežádoucí opětovně zmrazit houby - chutný sbírka se mění v beztvarou a bez chuti ovesnou kaši. Vypočítejte tedy předem potřebnou „dávku“, abyste okamžitě mohli hodnotný a chutný produkt z obalu ihned zcela použít. Po odmrazení může být použit bez dlouhého přestávky.

V tomto článku jste se naučili, jak správně zmrazit čerstvě sklizené nebo právě zakoupené houby. Doufáme, že vám tyto tipy pomohou ozdobit váš zimní stůl neobvyklými a chutnými pokrmy. Nebojte se experimentovat!