Co to znamená, když je med kandovaný a proč se to děje?

Několik měsíců po sklizni přírodní včelí med nejen mění svou konzistenci a zhoustne, ale také začíná cukrovat. Tvorba mnoha krystalů ve sladké hmotě je proces způsobený přírodními příčinami.

Když je med kandován, jeho trvanlivost se prodlouží. Je třeba mít na paměti, že každý typ produktu má určité vlastnosti a liší se v období krystalizace.

Proč a jak rychle je kandovaný med?

Abyste pochopili, proč je med cukr, musíte vědět, co to je. Med je viskózní hmota, která je přesycena stopovými prvky. Zvláštností takových řešení je to, že nemají žádnou stabilitu a prvky, s nimiž došlo k nasycení, mají tendenci se srážet..

Po usazení se struktura roztoku normalizuje a stává se nasyceným. Je třeba mít na paměti, že jakýkoli produkt podléhá krystalizaci, bez ohledu na to, kde a kdy byl odebrán..

Je nemožné říci, kdy přesně začne krystalizace, protože rychlost začátku procesu závisí na mnoha faktorech:

• splatnost-
• skladovací podmínky, včetně vlhkosti a pokojové teploty-
• byl řádně připraven pro skladování.

Míra srážení složek také závisí na tom, z jakého typu rostlin včely shromáždily pyl. V poslední době jsou následující druhy medu cukr:

1. Akácie. Pochoutka má vysoký obsah vody a zůstává tekutá až 2 roky. Čerstvě sklizený akátový med se strukturou podobá sirupu.
2. Limetka. Rychlost krystalizace přímo závisí na viskozitě. Po sladění se ošetření podobá pastě. Postupně rozdělena do vrstev: tvrdá a měkká.
3. Řek (neloupaný). Jeho charakteristickým rysem je, že se nesbírá z květů, ale z hmyzu. Mnoho zkušených včelařů tvrdí, že takový med nekrystalizuje. K zahuštění včely přidají malé množství pylu.
4. Smět. Raná odrůda s vysokým obsahem fruktózy. Tato látka zabraňuje krystalizaci, takže zřídka začíná dříve než 1,5 roku..
5. Kaštan. Tmavá odrůda s vysokou viskozitou. Při dodržení skladovacích podmínek začíná cukrování za 8-11 měsíců. Po krystalizaci se konzistence podobá želatinovým tobolkám.

Pokud je med kandovaný, znamená to, že produkt je přírodního původu a má vysoký obsah glukózy..

Proč ne potažený cukrem?

Přirozený vysoce kvalitní med by měl být kandován, avšak krystalizační proces ne vždy probíhá. Pokud med nekrystalizuje a zachovává si tekutou konzistenci, může to být způsobeno těmito důvody:

• nadměrný obsah vody v produktu (více než 17%). Někteří včelaři ředí med vodou, protože tekutý produkt je velmi žádán. Je třeba mít na paměti, že taková pochoutka je také náchylná ke krystalizaci, ale proces probíhá mnohem později.-
• produkt obsahuje minimální nebo žádný pyl-
• pochoutka byla sklizena předem, takže v ní nejsou žádné složky, na kterých krystalizace částečně závisí. Nevýhodou takového medu je to, že místo zahušťování může kvasit-
• produkt je uložen v nízkoteplotní místnosti. Je třeba mít na paměti, že takové skladování nejen zpomaluje proces srážení, ale také negativně ovlivňuje prospěšné vlastnosti produktu..

Náhrada produktu s vysokým obsahem syntetických sirupů a dalších přísad, které roztavují krystaly, nikdy nejsou pokryty cukrem.

Jak ovlivnit krystalizaci medu?

Kandovaný med lze roztavit a vrátit se do tekutého stavu. Protože však tepelné zpracování negativně ovlivňuje užitečné vlastnosti produktu, je lepší pokusit se proces srážení oddálit. Chcete-li zabránit tomu, aby byl cukr co nejdéle cukrován, musíte dodržovat následující pravidla:

• med se nedoporučuje kupovat s marží. Nejlepší možností je zakoupit 500 nebo 1 000 ml sklenic a podle potřeby aktualizovat zásoby-
• nektar by měl být skladován na tmavém místě chráněném před slunečním zářením, protože ultrafialové světlo ničí strukturu medu-
• teplota v místnosti by neměla být nižší než +14 a vyšší než + 250 ° C, v opačném případě začne produkt rychle zhoustnout-
• je žádoucí, aby se vlhkost v místnosti pohybovala v rozmezí 60-80%-
• pochoutka se doporučuje skladovat v dřevěné, smaltované nádobě nebo z keramiky. Skleněné nádoby nejsou dobrou volbou, protože tento materiál má tendenci zhoustnout. Nepoužívají se kovové a plastové nádoby.

Pokud včelař potřebuje urychlit proces sladění produktu, doporučuje se léčbu pravidelně promíchávat. Takový fyzický účinek podporuje rozpad integrovaných krystalů, v důsledku čehož se jejich počet zvyšuje, a proces zahušťování probíhá rychleji. Je však třeba mít na paměti, že jej lze urychlit nejpozději o několik týdnů..

Na poznámku! S ohledem na velikost vytvořených krystalů se med dělí na jemnozrnný a hrubozrnný. K dispozici je také med se smetanovou konzistencí, ve kterém jsou krystaly prakticky neviditelné a připomínají prášek velikosti..

Jak roztavit kandovaný med?

Některé druhy pochoutek jsou velmi rychle obaleny cukrem - krystaly se začnou objevovat v roztoku již 3–4 týdny po odběru. Tato skupina zahrnuje slunečnicový a řepkový med. Konzistenci tekutin můžete vrátit do nektaru pomocí následujících metod:

• topení ve vodní lázni. Tato metoda je velmi jednoduchá a efektivní. Při provádění postupu je důležité si uvědomit, že se nedoporučuje zahřívat med nad + 40 ° C, jinak ztratí své prospěšné vlastnosti. Pro minimalizaci rizika znehodnocení je nejlepší roztavit ho v malých porcích.-
• nádoba s produktem může být umístěna v blízkosti radiátoru ve vzdálenosti 15 - 40 cm. Tavení touto metodou bude trvat dlouhou dobu, ale je zaručeno zachování užitečných stopových prvků a složek přítomných v léčbě.

Pokud je med potažený cukrem a musí být roztaven co nejdříve, můžete použít mikrovlnnou troubu. Tato metoda je méně výhodná, protože vystavení mikrovlnným paprskům má nepříznivý vliv na cenné vlastnosti medu. Je třeba mít na paměti, že nemá smysl roztavit celou nádobu s medem najednou, protože po 1,5 až 2 měsících produkt ztvrdne znovu.

Závěr

Krystalizace medu je přirozený proces, který žádným způsobem neovlivňuje jeho prospěšné vlastnosti. Srážení naznačuje, že pochoutka je přírodního původu a neobsahuje syntetické přísady. Pokud jde o chuť a léčivé vlastnosti, dvouletý med se neliší od nektaru, který byl shromážděn den předtím. Při správném skladování začíná poškození produktu nejdříve 4–5 let. Pokud jde o krystalizaci, může být tento proces v případě potřeby zpomalen. Vše, co je k tomu zapotřebí, je skladování medu při dodržení všech pravidel.