Kohoutí houby (kuře): fotografie a popis

Mezi obrovskou rozmanitostí hub na naší planetě existuje jeden jedlý druh, o kterém vědí pouze znalci hub. Seznamte se - jedná se o kohouty. Původní jméno dostali díky tomu, že chutnají jako drůbeží maso. Dále vám řekneme, jak vypadají kohouti, kde rostou, jak je sbírat a jak je nejlépe připravit na zimu..

Jiné jméno

Vědeckým názvem kohoutků je prstencová čepice. Toto je jediný zástupce evropských druhů hub rodu Rosites, který je někdy zařazen do rodu Spiderweb. V latině, jeho jméno je hláskované Rozites caperatus.

Tam je také synonymum - kuřecí houba, a množství populárních přezdívek to obyvatelé různých oblastí dali to:

• bílý pupínek,
• matné růžence,
• Turek,
• víčko,
• greenfinch,
• pískoviště šedá,
• podgreen.

Často se nazývá „šedá ryadovka“, ale ve skutečnosti jsou to úplně jiné typy. Šedá řada (Tricholoma portentosum) patří do rodiny Ryadovkov a vyznačuje se tmavě šedou nebo nahnědlou barvou čepice - její noha navíc nemá prsten.

Poživatelnost

Kohouti jsou jedlé, navíc výživné a chutné houby. V západní Evropě jsou považovány za vynikající.

Biologický popis

Abychom měli jasnou představu o tomto daru lesa, uvádíme popis biologických charakteristik ovocného těla kohoutků.

Čepice

Klobouk vypadá takto:

1. V počátečním vývoji je polokoule, jako slepičí vejce, s hranami sníženými a stočenými dolů..
2. Vyrůstá, je konvexně plochá, se zvýšenými hranami, nahoře se objeví malý hrbol. Pokud je sezóna horká, prasknou okraje čepice..
3. U zralého kohouta se kůže stává pomačkanou a vláknitou, pokrytá květem ve formě bílého prášku..
4. Jak roste, barva čepice se může měnit ze stříbřitě bílé na žlutohnědou.
5. Průměr uzávěrů kohoutků se pohybuje od 5 do 12 centimetrů.

Pulp

Vnitřní vrstva plodu vypadá takto:

1. Silná konzistence, vodnatá, má vlákna.
2. Nažloutlé nebo bělavé barvy.
3. Barva se na řezu nezmění.
4. Vůně je příjemná, houba.
5. Chutná jako kuře.
6. Může být ovlivněn červy.

LP

Když otočíte houbu a podíváte se pod její čepici, uvidíte na její noze přilepené mnoho tenkých desek přístroje na spory. Barva desek se v průběhu času mění:

1. Bílá nebo nažloutlá mladá houba.
2. Po otevření víčka se desky zbarví dožloutle.
3. Během zrání spór se barva destiček mění ze žluté na rezavou.
4. Je to okrově rezavý odstín desek jedlé houby, který jej odlišuje od jedovatých společníků, ve kterých desky zůstávají vždy bílé..

Spore prášek

Spóry mají vejčitý nebo eliptický tvar. Zralý houba spór prášek zanechává okrový nádech na rukou.

Noha

V této houbě je noha dobře viditelnou součástí.

1. Má válcovitý tvar - zesílený na základně, což připomíná nohu amanity.
2. Při prasknutí je kortina (membrána) vytvořen prsten, který pevně sedí na noze.
3. Povrch je na základně hedvábný a nahoře je tenký.
4. Barva na horní části nohy nad límcem je světle žlutá, spodní část intenzívnější barvy.

Kde pěstovat a kdy můžete sbírat

Prstencová čepice je rozšířená houba. Najdete ji na evropském a asijském kontinentu, v Kanadě, USA a Japonsku. Tyto houby velmi milují drsné klimatické podmínky Laponska, stejně jako ruské tundry, kde se usazují v trpasličných březových lesích a poblíž bažin (odtud jejich jiné jméno - pribolotniki). Také se jim líbily bažiny v Bělorusku.

Nejsou neobvyklé v hornatých oblastech, kde byly nalezeny v nadmořské výšce až 2 000 metrů. Jejich oblíbené půdy jsou kyselé, vlhké, podzolické, na kterých rostou jehličnaté a smíšené lesy. Na těchto půdách se často vyskytují také brusinky a borůvky, takže pokud narazíte na houštiny takových keřů, znamená to, že kohouti jsou někde poblíž. Rostou v rozsáhlých plantážích, ve více kompaktních skupinách..Čas jejich sběru je od prvních dnů července do prvního mrazu. Sběr kohoutků nejlépe doprovází zkušený sběratel hub, který bude schopen tyto houby odlišit od velmi podobných jedovatých protějšků. O rozdílu mezi jedlým kohoutem a jedovatou houbou - přečtěte si níže.

S jakými houbami lze zaměnit

Prstencová čepice může být zaměněna s nepoživatelnými houbami z rodu Spiderweb. Avšak poživatiny mají velmi důležitý rozdíl - na jejich stonku je vždy plnohodnotný prsten, což neplatí pro jedovaté. Mají jen malé zbytky přehozy na noze. Někdy jsou kohoutci zaměňováni s bledou muchomůrkou nebo muchomůrkou..

Abyste je mohli odlišit od svých smrtících protějšků, uvádíme zde několik důležitých znaků:

Čepice

LP

Noha Kohoutek ze stříbřitě bílé až žluto-růžové-hnědé Připojeno ke stonku, okrově rezavé Na základně nemá plášť, mírně zesílený na základně Fly agaric Bílá barva, má nepříjemný zápach Odděleně od stonku, světle růžová Na základně ve formě hlízy, obklopené malým pochvou. Má široký, visící kroužek Death cap Bílý Oddělený od kmene, bílý Na základně je oteklé, s pochvou. K dispozici je bílý filmový prsten

Fly agaric

Jak používat při vaření

Kohouti jsou gastronomicky všestranní, mohou se jíst v jakékoli formě.

Ochutnejte vlastnosti

Tyto houby mají jedinečnou, jemnou a specifickou chuť, která je vlastní pouze jim. Díky své chutné chuti se jídla z kohoutků podobají jemnému kuře. Jejich nutriční vlastnosti nejsou ani horší než žampiony.

Na co jsou vhodné?

Univerzálnost kohoutků se projevuje tím, že je lze připravit různými způsoby:

1. Nakládaná zelenina na zimu.
2. Schnout.
3. Potěr.
4. Vydejte se.
5. Sůl.
6. Vařte v polévce.
7. Aplikujte jako složku v hodgepodge.

Jsou harmonicky kombinovány s jakoukoli zeleninou, masem, kořením. Čepice mladých hub jsou považovány za nejlepší chuť. Pokud je houba stará, s kaleným stonkem, je lepší ji zlikvidovat, i když není červivá.

Kolik vařit

Některé potraviny rádi vaří kohoutky před pečením nebo dušením. Ostatní milovníci lesů je raději upečou. Obě možnosti jsou přijatelné, pokud jsou houby pěstovány v ekologicky čisté oblasti. Pokud zvolíte první možnost, musíte to udělat ve 3 průchodech, kdykoli vypustíte vodu a naplníte ji novou. A nevařte je po dlouhou dobu - vždy stačí 5 minut. Jedním z důvodů, proč je vhodné houby několikrát vařit, je zaseknutí písku mezi talíři.

Jak solit

Nabízíme vám výběr ze dvou receptů na solení kohouti:

1. Studená metoda - umožní vám ochutnat jídlo nejdříve po 40 dnech.
2. Horká cesta - můžete jíst okamžitě po vychladnutí okurek.

Obě metody vám poskytnou husté a křupavé houby, které jsou skvělým občerstvením nebo přísadou pro různá jídla..

Studené solené houby

Seznam požadovaných ingrediencí a nádobí:

• 10 kg kohoutků,
• 1 kg soli,
• 1 taška se sladkým hráškem,
• 20 g hřebíčkových květenství,
• několik deštníků kopru se semeny,
• studená voda - kolik je potřeba,
• dubový sud s kruhem pro útlak,
• útlak,
• jalovcové větve.

Recept na vaření krok za krokem:

1. Za prvé, dubový sud je dusen jalovcem, aby zničil nežádoucí mikroorganismy.
2. Po osolení každé vrstvy je třeba houby umýt a nalít do vrstev do sudu. Za tímto účelem vezměte 2/3 z celkového množství soli.
3. Na houby nalijte studenou vodu.
4. Zakryjte obsah válce dřevěným kruhem.
5. Dejte na kruh útlak.
6. Během týdne se objeví pěna, kterou je třeba odstranit.
7. Po týdnu solení musí být voda zcela vypuštěna, houby musí být vloženy do náhradní nádoby a hlaveň musí být opláchnuta..
8. Umístěte kopr na spodní část hlavně.
9. Houby znovu pokládejte a přikryjte zbylou solí. Koření a byliny je třeba aktualizovat.
10. Nalijte do čisté studené vody, přikryjte hrnek a utlačte.
11. Sůl by měla být skladována v chladné spíži nebo sklepě.

Horké (rychlé) solené kohouty

Složení a nádobí:

• 10 kg hub,
• Sůl 150 g,
• 3 l vody,
• 4-6 kusů koření s hráškem,
• 3-5 karafiátů květenství,
• 7-10 hrášek černého pepře,
• bobkový list (1 ks na plechovku),
• 3-5 stroužků česneku (1 porce),
• 5 cibulových kroužků (1 porce),
• plechovky (1 l, 0,5 l),
• kovové kryty.

Prázdný recept:

1. Houby důkladně opláchněte pod pískem pod tekoucí vodou.
2. Vložte pánev a vařte 3krát po dobu 5 minut, změňte vodu na novou.
3. Vypusťte cedník a vypusťte..
4. Vařte 3 litry vody, nalijte do něj sůl a koření, poté zamíchejte a nalijte houby.
5. Kohouti vařte v marinádě po dobu 5 minut.
6. Vložte česnek, cibuli a bobkový list do sterilizovaných nádob.
7. Uspořádejte hotové kohouty ve sklenicích, doplňte marinádou.
8. Svařujte okurky víčky.
9. Nechte vychladnout a potom vložte na chladné místo.

Houbové přípravky na zimu byly vždy považovány za pochoutku. Je důležité si uvědomit, že samotný sběr a sklízení neznámých hub je nebezpečný nejen pro zdraví, ale i pro život. Abychom se vyhnuli fatální chybě, při sbírání kohoutků si vezměte zkušeného houbaře s sebou na výlet.