Druhy zelených salátů, listových a odrůd hlavy

Chutný a zdravý salát se dlouhodobě stává stálou součástí jídel nejen mezi přívrženci správné výživy, ale také mezi těmi, kteří dávají přednost tradiční kuchyni. V přírodě je asi tisíc druhů salátů. Všechny jsou nízkokalorické, plněné užitečnými látkami a dekorativním způsobem. Nejčastěji se používají surové nebo konzervované a rostliny se zvláště krásnými listy někdy zdobí záhony a záhony.

Chemické složení

Existuje mnoho druhů zelených salátů. Ale ne všechny z nich lze s touto rostlinnou rostlinou porovnat z hlediska množství cenných látek.. Listy čerstvého salátu obsahují:

• vitaminy A, C, E, P, H, skupina B;
• železo, jod, síra, vápník, selen, sodík, draslík, fosfor, hořčík;
• beta karoten;
• bílkoviny a snadno stravitelná vláknina.

Jedna porce salátu (100 g) v závislosti na druhu zeleniny obsahuje od 12 do 15 kcal.

Přínos a újma

Díky vícesložkovému složení má neustálé používání listů této zeleniny příznivý účinek na práci celého lidského těla. Důležité mikroelementy, esenciální vitamíny a jedinečné látky vytvářejí skutečně zdravý a chutný produkt pro vaši každodenní stravu..

1. Zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu díky tvrdým dietním vlákninám, které působí jako přírodní sorbent.
2. Lactucin, který dává listům některých odrůd hořkou chuť, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a má mírný sedativní účinek.
3. Práce srdce a nervového systému je stabilizovaná.
4. Vlasy a nehty jsou silnější a zdravější, pokožka je očištěna.
5. Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny listové se zvyšuje rychlost kognitivních procesů.
6. Rovnováha voda-sůl je regulována, toxiny jsou odstraněny a nadváha je ztracena.
7. Posiluje se celková imunita těla.

Je třeba mít na paměti, že všechny druhy zeleného salátu obsahují kyselinu šťavelovou. Proto odborníci na výživu doporučují omezit používání této rostliny na onemocnění ledvin. A také s opatrností byste měli tento produkt používat pro hepatitidu, dnu, kolitidu a enterokolitidu.

Druhy salátů

Existují 2 velké skupiny: listová a zelí. K separaci dochází podle tvaru rostliny a typu listů salátu. Z hlediska kvality, vkusu a výhod se tyto skupiny od sebe navzájem málo liší..

Listová zelenina

Saláty v této kategorii mají hladké nebo jemné listy různých barev: od světle zelené po tmavě hnědou. Všechny druhy salátu se vyznačují jemnou, lehce nevýraznou chutí s mírnou nebo výraznou hořkostí. Neomylnost, odolnost proti chladu a schopnost sklízet několikrát za sezónu je činí u zahradníků velmi populární..

Krásně rostou od dubna do srpna ve volné, dostatečně vlhké půdě na místech dobře osvětlených sluncem.. Jsou kompaktní a rostou v průměru až do výšky 25 cmv. Sklizeň zeleninové plodiny se provádí při růstu listů, odstranění celého keře nebo pouze ztenčení stonku.

Existuje mnoho druhů salátu. Nejběžnější je snad Lollo Rossa. Tato objemná okrasná rostlina s měkkými kudrnatými listy připomíná živé zeleno-hnědé korály. Proto vzniklo jeho druhé jméno - Coral. Má hořkou ořechovou chuť a velmi neobvyklý vzhled, který zdobí zahrady a zeleninové zahrady. Dobře se hodí k grilovanému masu, čerstvé a pečené zelenině, studenému a teplému občerstvení. Předpokládá se, že sekání jemných listů je lepší u vašich rukou, nikoli pomocí nože..

Jiný typ je oakleaf salát, nebo Oaklif. Jeho točité listy, jak název napovídá, jsou podobné listům dubu. Barva se pohybuje od zelené do červenohnědé. Oaklifovy greeny mají lehce ořechovou chuť a používají se s různými pokrmy, od lehkých omáček po studené saláty a horké.

Zelí zelí

Tato skupina zahrnuje rostliny, které tvoří zelené hlavy z listů různé hustoty. Křupavá zelená hmota se neliší od listové zeleniny v chuti a kulinářském použití. Pěstování začíná sazenicemi, které se přenášejí na otevřenou půdu, když nastane trvale teplá průměrná denní teplota. Hlavy zelí jsou tvořeny pouze pravidelným zavlažováním a výborným osvětlením. Sklizeň začíná poté, co hlava dosáhne průměru asi 7-8 cm v průměru.

Existuje velké množství odrůd zelí a salátů z poloviny zelí. Jedním z nejznámějších je římský salát nebo římský salát. Jeho zelené listy, shromážděné ve velkých podlouhlých hlávkách zelí, mají ořechově pikantní nasládlou chuť..

Nejčastěji se konzumuje v salátech, sendvičích a občerstveních. V evropské kuchyni se používá k přípravě polévek a pyré, jakož i nezávislého jídla v kombinaci s jogurtem..

Další člen této skupiny - oblíbená odrůda Iceberg. Může to vypadat přesně jako bílé zelí. Rostlina tvoří spíše husté světle zelené hlavy zelí z šťavnatých křupavých listů. Její chuť je relativně neutrální, což vedlo k jeho rozsáhlému použití při vaření. Lze ji tedy najít v receptech na omáčky a občerstvení, jako součást zelí a jako samostatná příloha. Silné ledové listy se používají jako jedlé porcované misky na salát.

Mnohostranná řada druhů salátových zelenin nezanechá lhostejného gurmánského: sladkého a hořkého, jemného a křupavého, pikantního a bez výrazné chuti. O zvláštnostech jídla, době svátku a kulinářské chuti rozhoduje, který salát si vyberete. V každém případě budou výhody skvělé a potěšení bude zaručeno..