Rozdíly mezi kmínem a koriandrem

Existuje velké množství různých koření, která se aktivně používají nejen při vaření, ale také v lidovém léčitelství, což vysvětluje zvýšený zájem o ně. Mnohé z nich jsou si navzájem podobné, takže není divu, že často dochází k definičnímu zmatku. Tento článek pojednává o vlastnostech kmínu a koriandru, o jejich rozdílech a možné oblasti použití..

Popis kmínu

Kmín je víceletá nebo dvouletá rostlina, která má několik druhů. Nejznámější z nich jsou běžné, černé a hnědé odrůdy, které se při vaření používají jako aromatické koření. Jejich listy jsou více zpeřené, květy jsou obou pohlaví nebo částečně staminované, kvetení je růžové, červené nebo bílé, v závislosti na konkrétním druhu. Zvláštní význam mají podlouhlé, mírně zploštělé po stranách, plody s tupými hranami. Obsahují semena, která voní a chutnají jako anýz..

100 g sušeného kmínu obsahuje:

• 333 kcal;
• 26% (denní hodnota) proteinu;
• 17% tuku;
• 17% uhlohydrátů.

Kromě toho obsahují vitaminy A, C, E, K, skupinu B (B1-B4, B6, B9) - makronutrienty představované draslíkem, vápníkem, hořčíkem, sodíkem, fosforem, stopové prvky ve formě železa, zinku, selenu, mědi.

Rostliny kmínu a koriandru vypadají velmi podobně, takže často dochází ke zmatkům..

Mezi nimi však existují rozdíly, například:

• kvetení kmínu je hojnější než u koriandru, takže existuje mnohem více umbellate květenství;
• v prvním případě jsou listové desky protáhlejší, zatímco většina listů koriandru je široká a připomíná petržel;
• většina kmínů keřů bude vyšší než koriandry;
• kmín je trvalka nebo dvouletá rostlina, ale koriandr lze pěstovat pouze jeden rok;
• v prvním případě jsou plody podlouhlé a úzké (poněkud připomínající půlměsíc), a ve druhém jsou oválné a vypadají spíše jako malé lískové ořechy;
• kalorický obsah rasce je vyšší než u koriandru.

Vlastnosti koriandru

Společný setí koriandr je jednoletá rostlina rodu stejného jména z čeledi Umbrella. Nadzemní zelená část se nazývá koriandr a semena se nazývají koriandr a častěji se používají v různých oblastech lidské činnosti: vaření, kosmetologie, parfumerie a alternativní medicína..

Z botanického hlediska se jedná o relativně krátkou rostlinu (až 70 cm) s větvením keřů blíže k horní části. Desky bazálních listů jsou široce loupané, hrubě členité, držené na dlouhých řapících. Ve střední a horní zóně jsou přilehlé, pevně pitvané. Během květu (červen - červenec nebo srpen - září) se vytvářejí umbellate květenství, s malými okrajovými květy, obvykle bílými nebo narůžovělými, 3-4 mm dlouhé. Ovoce nesoucí semeno je oválné, kulovité, s rovnými a mírně zvlněnými žebry.

100 g sušených a mletých semen rostlin obsahuje:

• 298 kcal;
• 17% (denní hodnota) proteinu;
• 20% tuku;
• 18% uhlohydrátů.

Kromě toho stojí za zmínku přítomnost takových důležitých složek, jako jsou:

• vitaminy C, B1 - B3;
• vápník;
• hořčík;
• fosfor;
• žehlička;
• draslík;
• sodík;
• zinek;
• měď;
• mangan;
• selen.

Je snadno vidět, že koriandr obsahuje mnohem méně vitamínů než kmín kmínů, takže tuto skutečnost je třeba přičíst i výše uvedeným rozdílům..

Jinak zůstanou rozlišovací vlastnosti stejné:

• různá struktura listů dvou rostlin;
• nerovnoměrná kvetoucí hojnost;
• rozdíly ve výšce keře a tvaru ovoce;
• rozdíl v obsahu kalorií a chemickém složení koriandru a kmínu.

Příběh o původu dvou rostlin

Vlastnosti každé z popsaných rostlin byly vytvořeny v průběhu tisíciletí a do značné míry závisely na rostoucím prostředí kmínu a koriandru. Bohužel, mnoho dat z historie jejich původu dosud nepřežilo, ale stále existují určité informace, na které se lze spolehnout při sestavování konkrétního historického obrazu..

Koriandr. Přesný původ rostliny není znám, ale s vysokou mírou pravděpodobnosti je její domovina územím východního Středomoří. Koriandr přišel do Evropy v 1. století našeho letopočtu. e., které mnozí historici spojují s dobýváním Římanů (věří se, že to byli Římané, kdo přinesl rostlinu na území moderní Velké Británie). Zde se pěstovala po mnoho staletí, dříve než v 15. až 17. století (éra geografických objevů) semena přišla do Ameriky, Nového Zélandu a Austrálie..

Zmínky o koriandru na ruském území byly v literatuře nalezeny až od 18. století a staré jméno „kishnets“ může naznačovat, že byl sem přiveden z východu. Hromadná kultivace kultury v centrální části Ruska začala blíže k 30. let XIX. Století, na které ji upoutali obyvatelé okolních území. Dnes se koriandr pěstuje téměř všude a tam, kde není speciálně vysazen, roste divoce (například ve střední Asii a na Krymu).

Kmín. V kultuře tato rostlina začala růst ještě před naší dobou, pravděpodobně v Malé Asii. Kromě toho je zaslouženě považován za jedno z nejstarších koření v Evropě, kde byl v kultuře zaveden v 9. století. V moderním světě se rasce vyskytují v Maďarsku, Bulharsku, Dánsku, Polsku a dalších evropských zemích, nemluvě o pěstování v severní části Spojených států a na Blízkém východě..

Na území Ruska bylo v předrevolučním období často odebíráno kmín kmínu od divokých druhů a v terénu byly v roce 1929 experimenty na pěstování kmínu zahájeny z experimentální stanice Rostov-Nikhivivan. Na Ukrajině jsou hlavní plodiny kmínu západní oblasti.

Příznivé vlastnosti

Chemické složení kmínu a koriandru nemohlo ovlivnit jejich užitečné vlastnosti, které později lidé začali používat pro různé účely. Hlavní charakteristiky těchto koření se výrazně liší..

Kmín

Nejznámější léčivé vlastnosti rostliny jsou vyjádřeny v:

• stimulace produkce žaludeční šťávy;
• snížení intenzity fermentačních procesů ve střevu a uvolnění jeho svalů;
• normalizace trávicího systému;
• produkce mateřského mléka;
• diuretické a mírné projímavé účinky;
• snížení bolestivých pocitů během menstruace u žen a nadýmání u dětí;
• snížení bolesti hlavy, projevů střevních poruch, žaludečních křečí a onemocnění žlučníku.

Pro kosmetické a voňavkářské účely se široce používá kmínový olej, což má pozitivní vliv na celkový stav a strukturu pokožky. Navíc je to přírodní antiseptikum, které podporuje regenerační procesy a dokonce se zbavuje červů nebo jiných parazitů v lidském těle. Jako preventivní opatření se kmínový olej používá k prevenci tuberkulózy, onkologie a nachlazení..

Koriandr

Pokud jsou v předchozím případě vlastnosti semen rostliny pozoruhodnější, budou listy koriandru také užitečné pro člověka. Na rozdíl od semenných produktů se používají k přípravě salátů čerstvé, protože takto lépe uchovávají všechny užitečné vitamíny a minerály.

Mezi hlavní pozitivní vlastnosti této kultury patří:

• baktericidní účinek (díky tomu se rostlina často používá při léčbě orálních problémů);
• posílení cévních stěn;
• snížení hladiny cukru v krvi;
• normalizace hladin cholesterolu;
• zrychlení trávicích procesů;
• normalizace emočního stavu;
• zrychlení regeneračních procesů ve žlučníku, játrech;
• zlepšení chuti drog;
• mírný projímavý účinek;
• hemostatické vlastnosti.

Funkce aplikace

A kmín, a koriandr se úspěšně používají ve vaření, alternativní medicíně, kosmetice a dokonce i voňavkářství - v každém případě je však třeba zvážit specifické rysy použití plodin.

Při vaření

Při vaření se kmín nachází především jako kořenitý doplněk k různým pokrmům a konzervaci, není však vyloučena možnost použití nejen semen, ale také kořenů nebo listových desek, a to jak celku, tak v drcené formě. Čerstvě sklizené listy jsou zdravou přísadou v salátech a skvělým doplňkem k masovým a sýrovým pochoutkám.

Semena plodiny se často používají jako koření při přípravě tekutých pokrmů (polévek, omáček) a také jako přísada do masa a zeleniny. Kromě toho jsou drcená semena popsaného koření často přidávána k marinádám při solení rajčat nebo okurek, jakož i při moření zelí. Nejčastěji se kmín nachází v pekárenských a cukrářských výrobcích: muffiny, koláče, koláče atd. Z nápojů jsou nejčastějšími místy pro použití kmínu kvas a pivo.

Koriandr se používá v kulinářském průmyslu jako čerstvé a sušené byliny nebo semena. Zelená část se používá v salátech, slaných sladkých, rybích a zeleninových pokrmech a je také součástí různých omáček pro tučné maso (například guláš, dušené nebo smažené vepřové maso). Sušené zelené koriandry jsou zvláště cenné, protože mají výraznější aroma..

Chuť semen koriandru se výrazně liší od chuťových charakteristik jeho zeleně (má slabý citronový nádech), ale to přispělo pouze k jeho použití při konzervování sklizené plodiny a masných výrobků: sklizeň hub, zelí, rajčat, vytváření konzervovaných ryb, masa a sýrů.

Coriander výrazně zvyšuje chuť a vůni fazolových pokrmů (zejména hrách a čočka). Při výrobě pekařských a cukrářských výrobků působí koření jako aromatické činidlo a nejčastěji se vyskytuje ve složení sladkého pečiva, cukrovinek a perníku. Semena plodin se také používají v klobásovém průmyslu a slouží jako jedna z hlavních složek kvasu a piva (zejména v evropských zemích)..

V lidovém lékařství

Použití kmínu a koriandru v lidové medicíně není tak rozšířené jako při vaření, ale v této oblasti existuje mnoho příležitostí. Například kmín je užitečný při záchvatech proti kašlu, zápalu plic a bronchiálním zánětu, střevních poruch a nemocí žlučníku. Kromě toho semena této rostliny zlepšují chuť k jídlu a optimalizují všechny trávicí procesy, zejména atonií a bolestí v žaludku..

Semena kultury jsou často zahrnuta do bylinných přípravků s projímavými a sedativními účinky a ve formě infuze jsou užitečná pro ženy během období kojení, protože přispívají k lepší tvorbě mléka. Děti se často koupají v odvarech bylin z této rostliny..

Semena koriandru se často používají k přípravě odvarů a infuzí, které pomáhají léčit nervové poruchy a choroby zažívacího systému. Kromě toho se doporučuje odvar zrn pro použití s ​​cystitidou, hemoroidy, plynatostí a dokonce i s některými dermatologickými problémy..

Neméně důležitý je pozitivní vliv semen koriandru na kardiovaskulární systém a mozkovou aktivitu a pomocí nich můžete eliminovat nepříjemný zápach alkoholu a zbavit se syndromu kocoviny. Je pravda, že za účelem získání maximálního přínosu z rostliny se vyplatí použít nikoli samotná semena, ale olej připravený na jejich základě..

V kosmetologii

Kmín i koriandr se používají pro kosmetické účely hlavně ve formě éterických olejů, které lze přidávat do stávajících kosmetických přípravků (krémy, pleťové vody, peelingy, gely nebo šampony) nebo doplněné dalšími prospěšnými oleji a připravovat zcela nový produkt pro péči o pleť a vlasy. Při tvorbě masek a výživných krémů můžete kromě mastného základu použít krém, vejce, ovesné vločky a dokonce i tvaroh, na jejichž základě lze připravené přípravky použít ke změkčení pokožky obličeje a k odstranění akné nebo stárnutí skvrn..

Na bázi kmínu se často připravuje osvěžující mléko, které pomáhá odstranit otoky, otoky a zlepšit celkový vzhled obličeje. Několik mililitrů tohoto oleje v šamponu pomůže posílit vlasy, učiní je lesklou a hedvábnou. Směs rasce a olivového oleje přidaná do komerčně dostupné masky na vlasy je skvělá pro boj s odlupováním a lupinami.

Možné kontraindikace a poškození

Pokud porušíte přípustné dávkování nebo ignorujete pravidla pro použití a spotřebu kmínu nebo koriandru, jsou možné nežádoucí vedlejší účinky, které se nejčastěji projevují:

• alergické reakce (vyrážka nebo svědění, dusivé záchvaty kašle);
• zhoršení stávajících zdravotních problémů (například uvolňování kamenů s urolitiázou);
• průjem, nadýmání.

U zdravých lidí jsou tyto jevy extrémně vzácné, ale pokud zpočátku existují problémy, pak byste neměli být překvapeni takovým porušením.

Mezi hlavní kontraindikace používání kmínu a koriandru patří:

• individuální citlivost na tyto rostliny;
• vážné problémy gastrointestinálního traktu (vřed, gastritida), zejména při exacerbaci;
• urolitiáza a přítomnost ledvin nebo žlučových kamenů;
• přítomnost transplantovaných orgánů, ale většinou poprvé po transplantaci, kdy je riziko odmítnutí cizích tkání v těle zvlášť vysoké;
• období po mrtvici nebo srdečním infarktu, jakýkoli chirurgický zásah.

V některých případech jsou tyto kontraindikace přísnější, v jiných povolují výjimku z pravidla, ale aby nedošlo k poškození zdraví, je lepší hrát si bezpečně znovu a na chvíli se vzdát specifického koření a pokrmů..

Pokud je člověk zdravý, nemělo by to mít negativní následky z konzumace kmínu nebo koriandru. Naopak, vhodnost a dávkování těchto přípravků může výrazně zlepšit zdravotní stav a současně zvýšit ochranné funkce těla a mít příznivý účinek na stav pokožky..