Kmín a tymián - různé rostliny nebo stejné?
Mnoho obdivovatelů lidových receptů pravděpodobně slyšelo o bylinách, jako je kmín a tymián. A někteří se zajímají o otázku: je to stejná rostlina nebo ne. Tomuto problému je věnováno mnoho článků a fór na internetu. Proč na to vyvstává tolik otázek a co říká věda - pojďme na to přijít.
Obsah
Charakteristika kmínu a tymiánu
Kmín roste v Evropě, Americe a Asii. Často se vyskytuje na území Ruska. Existuje několik druhů kmínu, ale nejčastější: běžný, rostoucí v evropské části a černý, nejčastěji se vyskytující na Kavkaze, v Indii a ve Středozemním moři..
Hodnota rostliny je v jejích semenech, která obsahují až 7% éterických olejů, 22% mastných olejů a 23% bílkovin. Hlavní ingredience - limonen a carvol - dodávají fazole charakteristickou vůni.
Kromě těchto složek semena kmínu obsahují:
- astringentní pryskyřice;
- kumariny;
- barviva;
- proteiny;
- flavonoidy;
- vitamín C;
- scopoletin.
Struktura kmínu obsahuje následující mikro a makro prvky:
- žehlička;
- vápník;
- mangan;
- draslík;
- molybden;
- měď;
- hořčík;
- vanadium;
- chrom;
- baryum;
- zinek.
Tymián, běžněji známý jako tymián, je nízko rostoucí keř s klidnými nebo rostoucími stonky. Na základně jsou výhonky dřevnaté, padají na zem, rozvětvené. Listy se liší velikostí, kožovité, někdy zubaté.
Květy se sbírají do podlouhlého šeříku nebo bílého květenství. Po květu, v srpnu až září, se tvoří ovoce - semenné lusky se zaoblenými ořechy.
Tymián obsahuje následující komponenty:
- éterické oleje - 0,1-0,6% (thymol - až 30% a karvacrol);
- astringenty;
- minerální prvky;
- hořkost;
- guma;
- organické sloučeniny obsahující kyslík (kyseliny ursolové a oleanolové);
- organické pigmenty;
- terpeny.
Jaké jsou hlavní rozdíly mezi kmínem a tymiánem
Přestože se jedná o blízké příbuzné, ve skutečnosti jsou rostliny se souhláskovými jmény úplně odlišné. Kromě toho je rozdíl patrný v chuti, vůni a vzhledu a zásadě aplikace..
Původ
Historicky kmín pochází z Evropy a západní Asie. Dnes se tato plodina pěstuje v mnoha evropských regionech. Nachází se v subtropických oblastech Pákistánu a Indie.
Na území Ruska roste kmín v lesním stepi evropské části, v lesích západní a východní Sibiře, na Kavkaze. Rostlina preferuje okraje tenkých lesů a lužních luk. Ale to lze najít v budovách, jako plevel.
Tymián má několik stovek odrůd a nachází se v Eurasii (s výjimkou tropů), Grónsku a severní Africe. V Rusku a sousedních zemích najdete asi 170 druhů rostlin.
Kultura roste v různých oblastech: glades, hrany, borové lesy, stepi, svahy a skalnatá místa.
Chuť
Tymián má mírně hořkou a koláčovou chuť. Kmín má také hořkou chuť. V tom jsou koření trochu podobné..
Čich
Tymián má silnou aromatickou vůni. Díky vysoké koncentraci éterických olejů se projevuje chuť a aroma. Kmín má silnou kořenitou vůni s mírnou hořkostí..
Vzhled rostliny
Kmín je dvouletá rostlina patřící do rodiny Umbrelly. Navenek to vypadá spíš jako kopr a liší se pouze v květu (v kopru jsou květenství namalované žluté a v kmínu světle růžové). Hlavní rozdíl mezi kmínem a tymiánem jsou semena. 
V kmínu jsou dvouděložné, hnědé, lehce zakřivené, srpkovité, žebrované, dosahující 3 mm. Tymián patří do Yasnotkovy a je kompaktním keřem s malými listy a růžovo-fialovým květenství.
Pěstitelské metody a podmínky
Divoký tymián se sklízí, když je většina deštníků hnědá. K tomu obvykle dochází na začátku léta. Věří se, že je nejlepší sbírat trávu ráno nebo večer. Deštníky se shromažďují ve svazcích a zavěšené (nebo rozložené na policích) až do úplného zrání. Oloupané ovoce se později rozdrtí a nechá uschnout..
Video: Sběr a sušení tymiánu
Semena se sbírají z kmínu. Stejně jako tymián začíná sbírání v době, kdy je většina deštníků zralá. Je vhodné provést tento proces ráno nebo večer a zkusit současně, aby se plody nerozpadaly.
Stonky rostliny jsou řezány ostrým nástrojem a svázány do kladek. Předpokládá se, že když jsou keře vytaženy kořeny, semena jsou lépe zachována. Někteří nechávají trávu dozrát a vysušit semena na poli, ale tato možnost vede ke ztrátě výnosu.
Aby se zabránilo ztrátě, tráva se suší uvnitř, ve stínu. Potom se sušený materiál mlátí a plody se prosejí a na konci se vyfukují.
Jak a kde se rostliny používají
Bohaté chemické a vitamínové složení umožňuje použití koření nejen při vaření, ale také v různých oborech, včetně medicíny.
Tymián
Tato rostlina se používá jako přísada do kapalin, hlavních jídel a příloh. Koření je ideálně kombinováno s bramborami, žampiony, lilkem a smaženými vejci. Rostlina dodává pikantní aroma nápojům, což umožňuje jejich nahrazení skořicí.
Při solení považují některé ženy v domácnosti toto koření za naprosto nenahraditelné. Tymiánová zelenina se používá ke zlepšení chuti masového, houbového a zeleninového vývaru a příloh z luštěnin (hrách, čočka, fazole).
Video z receptu: Kuře s tymiánem
Tymián používáme v různých průmyslových odvětvích:
- Ryba;
- likér a vodka;
- voňavkářské a kosmetické výrobky;
- Mléčné výrobky.
Toto koření se také používá při výrobě směsí, omáček, uzenin a sýrů. Země, které produkují olivy (Turecko, Řecko, Španělsko), používají při moření tymián.
Části rostliny můžete užívat jako expektoranci (s tracheobronchitidou), sedativum (s poruchou spánku), odlehčení bolesti (bolesti hlavy, neuritida). Koření má dobrý účinek na sekreci žaludeční šťávy, pomáhá zmírňovat křeče.
Tymiánový extrakt v tekuté formě je zahrnut do složení léků užívaných pro kašel a záněty horních cest dýchacích („Pertussin“ atd.), Používá se k zabalení bolesti kloubů. Thymol v tymiánovém oleji pomáhá zmírnit průjem, nadýmání, bolest v krku a ústa.
Kmín
Složení tohoto koření má na tělo takový pozitivní účinek:
- pomáhá s trávicími problémy;
- zlepšuje chuť k jídlu;
- pomáhá odstraňovat žluč;
- zvyšuje laktaci;
- používá se ve stravě.
Při vaření se koření používá buď v zrnech nebo mleté. Toto koření zlepšuje chuťové vlastnosti různých pokrmů. Doporučuje se kombinovat tuto rostlinu s koriandrem, pepřem, skořicí, šafránem a hřebíčkem..
Nejčastěji se přidává jako koření:
- nádobí na bázi zelí;
- brambory;
- pečeně;
- luštěniny (fazole, hrách);
- klobásy;
- některé druhy sýrů;
- solení sledě;
- těsto.
Video recept číslo 1: Brambory s kmínem
Recept video číslo 2: Slané sušenky s kmínem
Medicína také věnovala pozornost kmínům kmínu. Existuje mnoho receptů, které obsahují toto koření. Například použití kmínů (asi 20 kusů) před jídlem zlepšuje chuť k jídlu. Odvar koření pomáhá při nachlazení, zácpě, tuberkulóze a stresu..
Pokyny pro skladování
Kmín je uložen ve skleněných, keramických bednách nebo látkových sáčcích. Místnost by měla být suchá, zastíněná a chladná. Skladovatelnost - ne více než 36 měsíců.
Jak vidíte, výběr koření by se neměl brát na lehkou váhu, protože ovlivňuje nejen chuť jídla. A informace o blahodárných vlastnostech jim pomohou je udržovat v těle..
