Jak připravit a uložit byliny v zimě

Zelení dodávají našim pokrmům chuť a vůni. Aby kořeněné bylinky byly na vašem stole nejen v létě, nebuďte líní připravovat se na zimu! Navíc sklizeň čerstvých bylin na zimu vám pomůže vykopat rostliny pěstované na dusičnanech a ušetřit vám peníze. Jakýkoli způsob sklizně zahrnuje použití jak jednoho typu zeleně, tak sběr bylin. Neexistuje způsob, jak uchovávat chuť a texturu čerstvých bylin úplně, ale existují některé metody, které budou fungovat lépe než jiné. Použijte jakoukoli metodu, která vám vyhovuje!

Kdy sbírat byliny pro skladování

Byliny by se měly sklízet krátce před květem. Během tohoto období jsou velmi jemné, svěží a obsahují největší množství éterického oleje. Důvodem je skutečnost, že v okamžiku začínajících rostlin jsou všechny jejich síly zaměřeny na vytvoření květu a semene.. Po rozkvětu většina bylin ztratí aroma nebo se stane hořkou.. Nejlepší denní čas na sklizeň bylin je brzy ráno, kdy se ranní rosa vypařuje, nebo pozdě večer. Sběr bylin pouze za dobrého suchého počasí. Snažte se neumýt greeny, jinak se ztratí éterické oleje. Mnoho bylin, zejména petržel, pažitka, máta a oregano, lze pravidelně sklízet pro čerstvé použití..

Níže jsou uvedeny nejčastěji pěstované byliny a optimální doba sběru:

• petržel - po objevení zralých listů (kdykoli v roce);
• koriandr - větvičky lze sklízet poté, co stonky dosáhly výšky 8 - 12 cm;
• oregano (bazalka): nejlepší doba sklizně je v polovině léta;
• rozmarýn lze sbírat kdykoli v roce;
• šalvěj - v prvním roce růstu, pouze lehce sklizené, ve druhé vegetační sezóně a později - sklízeny po celý rok a kdykoli;
• máta, meduňka, tymián - kdykoli v roce, nejlépe těsně před květem;
• kopr, fenykl, koriandr a kmín - když lusky začnou měnit barvu;
• levandule, heřmánek, estragon - jedná se o kvetoucí rostliny, které se musí sklízet před úplným otevřením květu, nejlépe na začátku července;
• kořeny kultur jako ženšen a čekanka, by měla být vykopána na konci léta nebo brzy na podzim.

Vlastnosti sušení zeleně

Sušení vzduchem je jedním z nejoblíbenějších a nejjednodušších způsobů, jak uchovat zeleň v zimě. Ale tato metoda je také nejdelší. Byliny si relativně dobře uchovávají své oleje, chuť a kvalitu. Tato metoda funguje nejlépe u bylin s nízkou vlhkostí, jako je kopr, majoránka, oregáno, rozmarýn, pikantní, šalvěj a tymián. Chcete-li zachovat nejlepší chuť těchto bylin, musíte jim umožnit přirozené zaschnutí..

Jak sušit zelené na zimu, možnost jedna:

1. Odstraňte spodní listy poblíž kmene a všechny suché, zažloutlé nebo skvrnité nemocné listy.
2. Pokud jste sbírali byliny ve své vlastní zahradě a jste si jisti, že jsou čisté, můžete jednoduše jemně setřást přebytečnou půdu a odstranit hmyz..
3. V případě potřeby každou větvičku jemně opláchněte studenou vodou a důkladně osušte měkkým ručníkem. Byliny zajišťují dobrou cirkulaci vzduchu, aby mohly rychle vyschnout. Mokré zelené hnije.
4. Dále musíte svázat zelené do malých volných svazků 3-4 větví, uvázat elastickou páskou nebo nití a zavěsit vzhůru nohama v temné, dobře větrané místnosti, chráněné před světlem, prachem a cizími silnými pachy. Chomáčky se po uschnutí smrští a elastický materiál se může uvolnit. Proto pravidelně kontrolujte, zda greeny neklouzají..
5. Každý den zkontrolujte trávy, zda nevykazují známky plísní nebo hmyzích škůdců (pavouků). Pokud je to nutné, odstraňte nepoužitelné listy. Zlikvidujte všechny sušené byliny, které vykazují sebemenší známky plísní. Je lepší přizpůsobit design ve vaší kuchyni, abyste nezapomněli pravidelně sledovat proces sušení.
6. Sušení bude trvat 2-3 týdny v závislosti na tom, kde žijete - vlhké podnebí bude trvat mnohem déle.

Druhá možnost. Pokud nemáte místo k zavěšení zeleně nebo z jiného důvodu vám první možnost sušení nevyhovuje, použijte přinejmenším následující efektivní technologie pro sušení zeleně:

1. Jen oddělte listy od stonků. Vyberte pouze dobré zdravé listy.
2. Listy rozprostřete v jedné vrstvě na bílý papír nebo papírový ručník. Ještě lepší je připravit speciální povrch pro sušení předem: dřevěný rošt pokrytý gázou - protáhněte látku nebo síťku přes rám - použijte síto.
3. V následujících týdnech nechte listy uschnout..

Jak skladovat a používat sušené zelené na zimu? Po úplném usušení byliny uložte do těsně uzavřených nádob, skleněných nádob nebo vzduchotěsných sáčků. Snažte se byliny uchovávat na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo (například v temné kuchyňské skříni). Listy lze před uskladněním skladovat celé nebo rozdrcené. Byliny si uchová více chuti, pokud zůstanou listy neporušené. Proto je lepší rozemlet si byliny těsně před použitím (v dlaních nebo pomocí válečku).

Nejrychlejším a nejziskovějším způsobem je zmrazení bylin

Sušení zelení je dobrý způsob, ale není vždy účinný a není vhodný pro rostliny s vysokým obsahem vlhkosti. Zelení porostou plesnivě, než budou mít čas zaschnout. Pro zachování bylin, jako je bazalka, pažitka, meduňka, máta a estragon, je nejlepší volba čerstvé zmrazení. Zmrazené byliny si uchová své éterické oleje. Vůně bude také zachována co nejvíce, na rozdíl od suchých bylin, kde se vůně koncentruje..

Pravidelné zmrazení

Kopr, zelená cibule, máta, bazalka, oregano, šalvěj, pikantní, estragón a tymián jsou choulostivé a dobře mrznou. Pravidelné zmrazování zachovává byliny až šest měsíců a nevyžaduje mnoho úsilí - jedná se o jednoduchý a rychlý proces:

1. V případě potřeby byliny opláchněte, listy oddělte od stonků (nasekejte zelenou cibuli) a nechte je uschnout nebo osušit papírovou utěrkou. Není nutné dosáhnout absolutní suchosti.
2. Listy uspořádejte do jedné vrstvy na plech a vložte do mrazničky. Byliny mrznou přes noc.
3. Poté vložte zmrazené listy do jakéhokoli vzduchotěsného plastového obalu nebo vzduchotěsného vaku.
4. Vraťte bylinky do mrazničky a uložte je pro pozdější použití. Po takovém zmrazení se listy nebudou slepit..
5. Zelení používejte několik měsíců, než se začnou zhoršovat..

Kostky

Pro dlouhodobé skladování čerstvých bylin zmrazením je vynikající zmrazení v kostkách ledu. Jak se vám podaří udržet zelenou zimu v jednoduchých kostkách ledu? Zmrazovací proces:

1. V případě potřeby byliny opláchněte. Není třeba sušit.
2. Zelení musí být nejprve zblednuti: nechte je ve vroucí vodě asi minutu. Potom chlazte a nakrájejte na plátky.
3. Naplňte zásobník na kostky ledu do poloviny vodou. Místo vody lze použít jakýkoli vývar.
4. Pokuste se nakrájenou zeleninu dát do vody. Zelení se objeví, ale my to napravíme později. Vložte do mrazničky napůl plný zásobník.
5. Následující den musíte do zásobníku přidat vodu, aby voda pokrývala všechny greeny.
6. Vraťte zásobník zpět do mrazničky, aby se obsah zmrazil, dokud neztuhne.
7. Hotové kostky přeneste do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku a skladujte v mrazničce po dobu dvou týdnů.
8. Kostky jsou připraveny k použití. Hodte je do svých oblíbených teplých jídel.

Zmrazení bylin v oleji

Dalším skvělým způsobem, jak uchovávat byliny, je vytvořit pastu smícháním bylin s máslem, které lze poté zmrazit v miskách na kostky ledu. Tato metoda snižuje vadnutí a udržuje rostlinné aroma mnohem lépe. Basil, tymián, petržel a šalvěj se obvykle sklízí tímto způsobem. Pro zmrazení použijte zeleninu (olivový olej) nebo máslo. Nakrájené bylinky vložte do misky na kostky ledu a přikryjte trochou oleje. Všechny nádoby musí být suché.

Pokud máte hodně bylin, vložte celé listy do kuchyňského robotu nebo mixéru, přidejte několik polévkových lžic oleje a jemně nasekejte. Přeneste tuto směs do misky na kostky ledu a zmrazte. Zmrazení bude trvat jednu noc. Přeneste kostky do vzduchotěsného kontejneru nebo sáčku pro dlouhodobé skladování. Podle potřeby používejte kostky a do všech jídel přidávejte čerstvé bylinky. Kostky mražené máslem se tají mnohem rychleji než kostky ledu stejné velikosti. Zmrazením bylin na zimu můžete udělat mnoho skvělých receptů. Zde je jedna z nich: smíchejte máslo s nakrájenou petrželkou a nakrájeným česnekem - v kombinaci s černým chlebem dostanete úžasně chutnou a aromatickou svačinu.

Sklizeň bylin solí

Staromódní způsob skladování bylin je sklizeň bylin na zimu solí. Tato metoda je vhodná pro konzervování bylin, jako je bazalka, rozmarýn, estragón, majoránka a tymián, ale může také dobře chutnat u sladších bylin. Sůl udržuje byliny dobře pro dlouhodobé použití. Kromě toho lze směs solí a bylin použít při vaření jako koření. Sůl může být hrubá mořská sůl nebo běžná stolní sůl. Poměr soli a bylin je v zásadě následující: 200 g soli na 1 kg zelené hmoty. Používejte kameniny nebo skleněné nádoby.Proces přípravy solených zelení na zimu:

1. Rovnoměrně nalijte vrstvu soli (2 lžíce L) na dno nádoby.
2. Přidejte tenkou vrstvu čerstvých bylin a pak 2 další lžíce. Sůl. Tedy střídavě naplňte nádobu vrstvami soli a čerstvých bylin, dokud není nádoba plná. Vrstvy musí být pevně zhutněny.
3. Horní vrstva musí být zcela pokryta solí.
4. Pevně ​​uzavřete nádobu a nechte aroma sedět 4 týdny.

Případně přidejte asi 6 polévkových lžic byliny do jednoho šálku hrubé soli a smíchejte v mixéru. Skladujte solené byliny ve vzduchotěsných nádobách.

Jak používat sochorový olej

Bylinný olej je nejlepším způsobem, jak zapůsobit na vaše hosty. Tento olej je snadno vyrobitelný. Kromě toho máte příležitost prokázat svůj úspěch jako zkušený zahradník..

Bylinný olej

Mezi „bylinkami“ a „kořením“ jsou značné rozdíly, které se často používají synonymně. Byliny se získávají z listů bylin nebo dřevin a používají se v menším množství než koření. Koření se získává z kořenů, květin, ovoce, semen nebo kůry a obvykle se používá v menším množství.. Bylinné oleje jsou jinými slovy oleje ochucené čerstvými bylinkami. Bylinné oleje se používají v různých formách - rozsah jejich použití je velmi široký. Bylinné oleje nejen přidávají chuť a strukturu jídel, ale jsou také zdrojem antioxidantů, vitamínů, minerálů a mají jedinečné léčivé vlastnosti. Esenciální oleje se používají v aromaterapii a masáži pokožky.

Esenciální oleje vyžadují hodně rostlinného materiálu. Před použitím musí být naředěny, protože mají velmi bohaté složení a vůni. Bylinný olej si může každý vyrobit doma. Je lepší je udělat předem, pak se vůně byliny lépe vstřebává do oleje. Takový olej můžete v chladničce skladovat měsíc a v mrazničce - až tři měsíce..

Olejová infuze s bylinkami

Napuštěné oleje jsou bylinné infuze. Při procesu infúze se ničí buňky s aromatickou látkou a esenciální olej rostliny se přeměňuje. Olejové infuze na bylinách nejsou ničím jiným než obohacením rostlinných olejů (oliv, slunečnice a dalších) vlastnostmi různých rostlin. Olejové infuze mohou být vyráběny z čerstvých i suchých bylin a jejich sbírek. Pro olejové infuze se dobře hodí tyto byliny: bazalka, koriandr, kopr, máta, majoránka, oregáno, rozmarýn, pikantní, estragón, tymián. Ochucené oleje se snadno vaří - požadovaná doba vaření je asi 2 hodiny.

Proces vaření:

1. Umyjte si čerstvé bylinky a nechte je zcela vyschnout.
2. Připravte si krásné sklenice nebo jiné nádoby.
3. Uspořádejte bylinky do sklenic. Nepotřebujete mnoho bylin. Stačí jedna nebo dvě větve.
4. Samostatně zahřejte olej na nízkou teplotu až do zahřátí.
5. Nalijte olej do sklenic.
6. Nechte obsah vychladnout.
7. Plechovky pevně uzavřete víky.
8. Infuzní nádoby vyhoďte asi jeden týden před použitím na chladném místě mimo přímé sluneční světlo..

Konzervy zelené

Konzervování je cesta ven pro ty, kteří z jednoho nebo druhého důvodu nemohou zimu sušit nebo zmrazit zelení. Konzervované greeny lze skladovat na jakémkoli vhodném místě a při jakékoli teplotě. U této metody se však v zeleném množství udrží méně vitamínů. Zvažte proces sklizně zeleně na zimu pomocí příkladu konkrétních receptů. Byliny jako kopr, petržel, fenykl a zelený salát dobře fungují pro konzervování.. Výrobky na konzervování zeleniny: 1 kg bylin, 1 litr vody, 100 g soli. Příprava lehce osolených zelení: sbírejte bylinky podle vašeho výběru, dejte do sklenic. Nalijte greeny vroucím solným roztokem, udržujte při teplotě 20 - 25 ° C po dobu 2-3 dnů. Sklenice uzavřete víky a skladujte na chladném místě.

Budeme také brát v úvahu proces konzervování zeleniny pomocí příkladu nakládaného chřestu. Chřest je vytrvalá divoká rostlina, sklízejí se pouze mladé výhonky. Chřest je okamžitě tříděn: velmi krátké, zakřivené a zlomené výhonky jsou oddělené, poškozené, vystřižené části. Poté se chřest důkladně omyje studenou vodou. Dále udržujte vrcholy každého střílení, krájejte kousky do délky 10 cm a svisle stohujte do standardních skleněných nádob. Při konzervování si chřest zachovává poměrně jemnou konzistenci a vysokou chuť.

Jak vidíte, existuje mnoho spolehlivých metod sklizně, které po dlouhou dobu zachovávají vysokou kvalitu a chuť vašich zeleně. S radostí si připravte přípravu zeleně a bylin na zimu - a užijte si vůni zelených po celý rok!