Oblíbená mísa asijských národů - polévka s třešňovou švestkou a jehněčím masem

Na východě se jaro setkává s velkým kulinářským rozsahem. Ve výzbroji každého kuchaře zaujímá zvláštní místo polévka s třešňovou švestkou a jehněčím masem, která se dobře hodí k aromatickému koriandru. Na přípravě tohoto jídla není nic zvláštního. Přesto se musíte naučit některá tajemství Ázerbájdžánské, arménské a gruzínské kuchyně. Koneckonců, beránek je jejich podpisová složka..

Východní polévky se od evropských liší svou bohatou a hustou konzistencí. Proto na jednu porci potřebujete pouze 1-1,5 sklenice vody..

Jehněčí technologie vaření

Vzhledem ke zvláštní vůni mnoho Evropanů maso těchto zvířat nemá rádi. Ale na rozdíl od vepřového masa je jehněčí výživnější a nezpůsobuje alergie. Zvláštností takové polévky je to, že nejdříve musíte uvařit skopové maso zvlášť a poté přidat zbývající ingredience. To je jeden z důvodů, proč může přípravu jídla trvat asi 4 hodiny. A zde je první možnost zpracování masa:

• vyplatí se vybrat krásný jehněčí hrudník, lopatku, filé, krk, nohu nebo žebra (1 kg nebo 500 g)-
• oddělte film a šlachy;
• opláchněte jatečně upravené tělo pod tekoucí vodou;
• nakrájíme na střední kousky. Pokud si vyberete bedru na kosti, měli byste ji důkladně očistit;
• nalijte litr studené vody a dejte pánev na vysokou teplotu-
• jakmile se pěna začne tvořit, je důležité ji opatrně odstranit, což se provádí, dokud se vývar nestane průhledným-
• vařte na mírném ohni 2-3 hodiny;
• za posledních 15 minut vaříme odvar s bobkovým listem a cibulkou, nakonec solí a pepřem-
• vyberte kousky masa a samotný vývar přelijte do nové pánve.

Druhou technikou je pečení jehněčího masa. Tato technologie je nutná, aby jídlo získalo zvláštní chuť.. Nejprve by měla být pánev důkladně zahřátá. Je vhodné zvolit hluboký talíř, protože pak udržuje teplotu vhodnou pro smažení. Pak hodte do slušného kousku másla. Během procesu smažení nalijte na maso hodně olivového / slunečnicového oleje.

Aby se v polévce s třešňovou švestkou a jehněčím cítil kontrast chutí, mnozí doporučují přidávat do ghí koření. Například česnek jemně nasekejte. Když je smažený, měl by být vyhozen a teprve potom by měl být přidán filet. Jehněčí by měli získat bohatý vínový odstín. Vývar se dále připravuje ze smažených kousků za použití již známé technologie.

Odborníci nedoporučují smažení nohy, krku nebo lopatky, protože v těchto částech je koncentrováno mnoho tvrdých tkání. Změkčí se pouze při dlouhodobém hašení. Filé, svíčková a svíčková jsou však ideální.

Některé rozdíly v receptech

V každém východním státě je sada ingrediencí jiná. Někteří to dělají na základě rýže, zatímco jiní - cizrna, která je namočí po dobu 10-12 hodin. Vše záleží na názvu polévky s třešňovou švestkou a jehněčím v určité oblasti. Kultura braná samostatně nabízí vlastní interpretaci tohoto jídla.

Ázerbájdžánský recept - piti

V Ázerbájdžánu je skopová polévka známá jako piti nebo putuk. Tato hustá polévka se připravuje v malých květináčích. K vaření bohatého piti potřebuje hosteska:

1. Vložte maso, nakrájenou cibuli, usušte na dno misky třešňová švestka, stejně jako tuk (tlustý ocas). To vše nalijte studenou vodou.
2. Poté, co se vývar vaří, musíte sbírat pěnu a trochu vařit. Vařte na mírném ohni asi 3 hodiny.
3. Po uplynutí času přidejte cizrnu. Nechte to trochu vařit, a pak můžete dát brambory.
4. Po 20 minutách dochutíme solí, pepřem a infuzí šafránu (1 g koření na 250 ml, doba trvání infuze - 90 minut).
5. Polévka se podává teplá na široké desce. Posypte vrchol jemně nasekanou mátou.

Pokud vaříte několik porcí současně, pak se recept na polévku s třešňovou švestkou a jehněčí mírně změní. Maso se vaří samostatně, poté se vývar přefiltruje do nové nádoby a přivede k varu. Poté přidejte brambory a mrkev a po deseti minutách polovařenou rýži (70 g). Cibule a třešňová švestka (100 g) se nakrájejí na malé množství oleje a přidají se do vývaru spolu s kousky jehněčího masa. Směs se uvede do varu, současně se odstraní pěna a potom se nalije na desky. Tato polévka je ochucena jemně nasekaným koriandrem.

Maso může být nakrájeno na porce syrové nebo vařené.

Nabídka z Gruzie - kharcho

V gruzínské kuchyni se toto jídlo nazývá kharcho polévka. Podle principu přípravy je to trochu podobné chakapuli. Je jasné, že jehněčí je hlava všeho, ale často je nahrazeno hovězím masem. Jediným rozdílem mezi kharcho je to, že k připravenému vývaru se přidá několik strouhaných ořechů (vlašských ořechů) a bramborová kaše ze sušených třešňových švestek. Všechny tyto přísady se přidávají do vařiče 15 minut před vařením. Čerstvá petrželka a aromatická bazalka dodají misce zářivě svěží chuť.

Rýže by měla být přidána 20 minut před vařením. Můžete také vařit předem..

Všestrannost arménské kuchyně - bozbash

Arménská verze třešňové švestky a jehněčí polévky je bozbash. Je to úžasná kombinace ovoce a zeleniny spolu s aromatickým masem.. Hrách, mrkev, brambory, jehněčí kýta a cibule jsou doplněny:

• rajčata;
• kaštany;
• švestky;
• sušené meruňky;
• jablka;
• kdoule.

Nakonec je vše ochuceno vinným octem, granátovým jablkem nebo citronovou šťávou. Tyto složky nejen odstraňují nepříjemný zápach, ale také nasycují jídlo kyselou chutí.. Koriandr a kudrnatá petržel bude perfektní společností pro takové vynikající jídlo.

Tyto polévky by měly být podávány se suchým vínem a opečeným chlebem. Při servírování stolu je důležité nezapomenout dát lžíci, vidličku a nůž.